Crystal Restaurant
2226 Nicola Ave Merritt BC V1K 1H3 · Restaurant - Food Service
18 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. NOUVEAU: Acheter des bandes d'essai de chlore pour surveiller le désinfectant chlore/blanche dans l'évier de désinfection à vaisselle et dans les bouteilles de pulvérisation de désinfectant. 2. NOTA: La concentration de chlore dans l ' évier d ' assainissement doit être d ' au moins 100 ppm. La concentration de chlore dans les flacons de pulvérisation désinfectant ou dans le seau de linge désinfectant doit être d'au moins 200 ppm.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : NOUVEAU : Au moment de l'inspection, on n'a pas vu de désinfectant pour le chlore et le blanc dans la cuisine. Le sanitizer doit être présent en tout temps pendant la manipulation et la préparation des aliments afin que les surfaces de contact avec les aliments puissent être lavées et désinfectées pendant la journée. Dans le deuxième évier, on doit utiliser un désinfectant pour le chlore et le blanc pour laver les vaisselles et les ustensiles.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. NOUVEAU: Sous les woks, retirer les débris alimentaires accumulés et l'huile contre le mur. 2. NOUVEAU : Nettoyez le bac à goutte/condensat métallique sous les boîtes de produits dans le refroidisseur à glissière. Il y a une slime qui pousse dans le plateau. Placer l'extrémité du tuyau de condensation directement sur le trou de vidange afin que l'eau ne s'accumule pas dans le grand plateau. 3. NOTE: procéder à un nettoyage général de la cuisine (par exemple, murs, enlever les articles non nécessaires pour la préparation des aliments, plateaux au four, comptoirs, etc.).
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): NOUVELLE INFRACTION; le poulet chaud maintenu dans la petite casserole doit être maintenu à une température de 60°C ou plus. Au moment de l'inspection, les tranches de poulet étaient maintenues à une température de seulement 40 °C. La chaleur du poulet, maintenue à une température insuffisante, peut entraîner la croissance de bactéries pathogènes responsables de maladies. Régler la température de retenue et surveiller la température pour s'assurer qu'une température de 60 °C ou plus est maintenue.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): NOUVELLE INFRACTION: L'opérateur signale que les plats, etc., sont lavés dans le premier évier, rincés dans le deuxième évier et placés dans le lave-vaisselle pour s'assainir. Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle n'a pas atteint une température d'eau suffisante pour assainir les plats. Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle n'a atteint qu'une température intérieure de 50 °C ( 122 °F), la température intérieure de l'eau doit atteindre une température minimale de 82 °C (180 °F) pour s'assainir correctement. Régler/réparer les températures du lave-vaisselle.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): PAS DE RÉSOLUTION: Un plan d'assainissement/nettoyage doit être élaboré pour cette installation. Le plan doit inclure les éléments énumérés ci-dessous. Des renseignements sont joints au présent rapport. Transmettre le plan d'assainissement achevé à la santé intérieure pour examen.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. INSPECTION CORRECTE: Lors du refroidissement de grandes quantités de nourriture, placer les aliments dans des contenants peu profonds ou utiliser un bain de glace, et remuer les aliments pour faciliter un refroidissement rapide. Voir les informations ci-dessous. 2. NOTA: La feuille du journal de refroidissement, avec la procédure de refroidissement, est fixée comme référence.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): NOUVELLE INFRACTION: Preuve de l'activité de la souris dans les zones arrière; placer des pièges à rongeurs dans les zones arrière pour surveiller l'activité.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): NOUVELLE INFRACTION: L'accumulation de graisse et d'huile sous les poêles/woks/etc. doit être enlevée. L'accumulation est à l'arrière contre le mur derrière la ligne de cuisson.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): PAS DE RÉSOLUTION: Un plan d'assainissement/nettoyage doit être élaboré pour cette installation. Le plan doit inclure les éléments énumérés ci-dessous. Des renseignements sont joints au présent rapport. Transmettre le plan d'assainissement achevé à la santé intérieure pour examen.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): • CORRECTE AU TEMPs D'INSPECTION: Ne laissez pas les aliments à risque élevé sortir à température ambiante pendant plus de 2 heures pendant le refroidissement. Refroidir rapidement les aliments à haut risque (pâtes, viandes, riz, etc.) puis les placer dans une glacière.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan doit inclure les éléments énumérés ci-dessous. Des renseignements sont joints au présent rapport. Transmettre le plan d'assainissement achevé à la santé intérieure pour examen. • Cette infraction est en suspens dans les rapports d'inspection précédents.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): • NOUVEAU: Les viandes et les volailles doivent être décongelées sous l'eau froide courante ou décongelées dans le refroidisseur à l'italienne. Ne laissez pas la viande ou la volaille à température ambiante au dégel. • NOTE: La viande et la volaille dégelées dans l'infraction ci-dessus étaient encore inférieures à 4°C, de sorte qu'elles n'ont pas été rejetées.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • La salle de bain du personnel nécessite une serviette en papier. • La salle de bain du personnel nécessite de l'eau froide pour fonctionner au lavabo.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan doit inclure les éléments énumérés ci-dessous. Des renseignements sont joints au présent rapport. Transmettre le plan d'assainissement achevé à la santé intérieure pour examen. • Cette infraction est en suspens dans le rapport d'inspection précédent.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Un plan d'assainissement/nettoyage doit être élaboré pour cette installation. Le plan doit inclure les éléments énumérés ci-dessous. Des renseignements sont joints au présent rapport. Transmettre le plan d'assainissement à la santé intérieure pour examen. • Cette infraction est en suspens dans le rapport d'inspection précédent.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Ne mélangez pas le savon avec le désinfectant pour javel; le savon neutralisera le désinfectant pour javel. Corrigé pendant l'inspection. • L'installation utilise actuellement la méthode à 2 puits pour laver la vaisselle (lavage - désinfection). • Utilisez les bandes d'essai de chlore régulièrement pour s'assurer que l'on utilise suffisamment de javel dans le 2e évier pour assainir les casseroles, les casseroles et les ustensiles de cuisine. • Lorsque les repas à l'intérieur, ou sur le patio, commencent, les plats et les ustensiles du client doivent être lavés et désinfectés dans le lave-vaisselle.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • La cuisine et le personnel lavabos de salle de bains ont besoin de savon à main liquide. Tout de suite.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
7 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): • Au moment de l'inspection, les sauces expirées étaient entreposées dans la glacière. L'opérateur a volontairement rejeté les produits expirés. Ne pas utiliser ou entreposer des produits impropres à la consommation publique, comme indiqué aux dates les plus rapprochées.
- F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): • Au moment de l'inspection, on a observé que la viande était placée au-dessus des légumes et des rouleaux de printemps prépréparés congelés. La viande doit être entreposée sous d'autres aliments pour prévenir la contamination croisée
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Au moment de l'inspection, l'exploitant n'était pas en mesure de fournir des bandes d'essai d'assainissement. Les bandes d'essai du désinfectant doivent être achetées et disponibles pour assurer une concentration adéquate de la solution d'assainissement du chlore. La solution d'assainissement du chlore doit maintenir une concentration de 200 ppm, ce qui doit être confirmé au moyen de bandes d'essai d'assainissement. • Au moment de l'inspection, le thermomètre n'a pas été observé dans le refroidisseur no 1. Un thermomètre doit être disponible dans chaque refroidisseur pour surveiller les processus de température.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Au moment de l'inspection, la solution d'assainissement n'était pas facilement disponible. La solution d'assainissement doit être disponible et maintenue à la bonne concentration d'assainissement. • Au moment de l'inspection, la température du lave-vaisselle était inférieure à la température adéquate requise pour assurer une action d'assainissement suffisante. La température du lave-vaisselle a été surveillée à 12 h 04, 12 h 15 et à 13 h 24 pour déterminer si elle pouvait atteindre la température appropriée, mais il a été constaté qu'elle était inférieure à la température requise. Le lave-vaisselle doit être en mesure de fournir des mesures d'assainissement pour éliminer la contamination. L'opérateur doit laver l'équipement et les ustensiles dans le lave-vaisselle, puis s'assainir dans un évier désinfectant. On a dit à l'exploitant de maintenir la température horaire et la concentration d'assainissement pour assurer la conformité. La température du lave-vaisselle doit être corrigée immédiatement.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Au moment de l'inspection, l'exploitant n'était pas en mesure de fournir le plan de salubrité des aliments, y compris les registres de température. l'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux et ce plan doit être disponible sur place en tout temps.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Au moment de l'inspection, l'exploitant n'était pas en mesure de fournir le plan d'assainissement, y compris les registres d'assainissement. l'exploitant doit avoir des procédures d'assainissement écrites qui comprennent les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles. Ce plan doit être disponible sur place en tout temps.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): • La certification FoodSafe fournie par l'exploitant est expirée. L'exploitant doit avoir une certification FoodSafe valide ou une formation équivalente. L'exploitant doit aviser l'OPS une fois qu'il a terminé la formation FoodSafe et qu'il a reçu sa certification.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Acheter des bandes d'essai d'assainissement du chlore afin de vérifier la concentration de l'assainissement du chlore (chlore) pour s'assurer que la concentration correcte est utilisée; maintenir une concentration de 200 ppm d'eau de Javel du chlore dans les flacons de pulvérisation et le seau d'essuie-tout. Corriger d'ici le 14 février 2020.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Ne pas utiliser de détergent pour laver les casseroles, les ustensiles ou la vaisselle. Retirer le détergent de lavage de la vaisselle et le remplacer par un savon de lavage de la vaisselle qui est conçu pour un lavage efficace et sûr. Tout de suite.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): • On a constaté que le poulet décongelait au comptoir par les éviers arrière; il ne s'agit pas d'une méthode approuvée pour le dégel de la volaille, de la viande ou des fruits de mer (tous les aliments potentiellement dangereux). Le poulet a été jeté au moment de l'inspection. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés selon l'une des méthodes suivantes : 1. Dans le refroidisseur à l'italienne 2. Dans un micro-ondes, suivant les instructions du fabricant 3. Dans l'évier sous l'eau courante froide • Les produits de tofu périmés stockés dans le refroidisseur à glissière ont été jetés au moment de l'inspection; n'utilisez pas ou n'entreposez pas les produits qui ont expiré (passé les Dates de Durabilité).
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • Le lavabo de la cuisine doit être à nouveau fourni avec du savon liquide et des serviettes en papier. Tout de suite.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Au moment de l'inspection, un programme de nettoyage et d'assainissement n'a pas été vu dans la cuisine. Élaborer un calendrier écrit de nettoyage et d'assainissement pour le nettoyage et l'assainissement routiniers de toutes les surfaces de préparation des aliments, de l'équipement, etc. dans l'installation. Terminé d'ici le 21 février 2020.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): a) Toutes les portions des tables à buffet chaudes doivent être réglées à une température de 60 °C ou plus. Au moment de l'inspection, les températures des aliments étaient trop basses. +++ Corriger immédiatement+++
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): a) Au moment de l'inspection, les viandes et les fruits de mer étaient refroidis à température ambiante. Tous les aliments chauds potentiellement dangereux doivent être refroidis rapidement, puis placés dans le refroidisseur d'entrée; le personnel ne surveille pas les températures de refroidissement des aliments. Refroidir rapidement tous les aliments; suivre les procédures de la « courbe de refroidissement » (voir la courbe de refroidissement ci-dessous). +++ Procédures de refroidissement correctes tout de suite+++
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): a) Au moment de l'inspection, une grande quantité de viandes différentes décongelaient sur le comptoir à l'arrière de la cuisine; les viandes étaient décongelées à température ambiante et n'étaient pas entreposées dans des contenants appropriés. Il n'est pas permis de décongeler les viandes à température ambiante; vous devez planifier et décongeler toutes les viandes dans le refroidisseur à l'italienne (cela peut prendre 1 à 2 jours). Toutes les viandes de décongélation doivent être placées dans des baignoires en plastique pendant le processus de décongélation, et ne pas mélanger les viandes pendant le dégel, les garder séparées. Le fait de ne pas suivre les méthodes appropriées et sûres de décongélation des viandes peut entraîner le rejet des viandes par l'inspecteur de santé et/ou la fermeture de la cuisine jusqu'à ce que les méthodes appropriées soient suivies. +++ Corriger les procédures immédiatement+++
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): a) Retirez le congélateur à poitrine cassé qui se trouve dans la station de la serveuse; ce congélateur doit être retiré du restaurant. Au moment de l'inspection, le congélateur contenait des aliments pourris et avait des moisissures qui poussaient à l'intérieur. +++Correct tout de suite+++
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): a) Tous les refroidisseurs doivent avoir un thermomètre pour surveiller les températures des refroidisseurs; tous les refroidisseurs doivent être vérifiés quotidiennement pour s'assurer qu'ils maintiennent une température de 4 C (40 F) ou plus froide. Lisez le plan de salubrité des aliments affiché sur la porte du refroidisseur pour toutes les températures qui doivent être vérifiées. b) Le thermomètre numérique qui a été montré au moment de l'inspection ne fonctionnait pas et n'est pas le bon type de thermomètre pour la surveillance de la température des aliments. Obtenir un thermomètre à sonde approprié pour l'analyse des aliments et un thermomètre pour chaque refroidisseur. Terminé d'ici le 5 décembre 2017.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): a) Au moment de l'inspection, le porc cru était entreposé dans la table à vapeur de la cuisine; la température du porc variait de 18 °C à 42 °C (64 °F à 108 °F). Il s'agit d'un entreposage inadéquat des viandes crues; ces températures indiquent que la viande crue a été retenue de façon inappropriée pendant une longue période. toutes les viandes crues doivent être conservées à une température de 4 °C ou plus froides. b) Ne pas conserver les viandes crues dans la table à vapeur ou dans toute autre unité de retenue chaude. c) discuté avec le chef au moment de l'inspection.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Ne pas décongeler les viandes dans l'évier à moins qu'elles ne soient sous l'eau courante froide. Essayez de décongeler toutes les viandes dans la glacière. Ceci a été corrigé lors de l'inspection 2. Remarques :
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 4.3 - Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
- 4.4 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction