Dawett
1435 Ellis St Kelowna BC V1Y 2A3 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Correction au moment de l'inspection -- Légumes entreposés sous les viandes crues au congélateur et au réfrigérateur. L'exploitant a déclaré que cela était dû à une erreur dans la pratique et que le personnel avait immédiatement retiré les légumes et réorganiserait la tenue froide pour s'assurer que la nourriture brute est maintenue en dessous de la nourriture. Les viandes étaient dans des contenants recouverts de plastique et n'ont pas vu d'éclaboussures ou de taches indiquant une contamination. Remarquez que les infractions à l'organisation future entraîneront le rejet des aliments.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur principal de la préparation s'est trouvé à la température ambiante de 15C, en maintenant les aliments à 9-9.9C lorsqu'il est vérifié avec un thermomètre à sonde. L'exploitant a déclaré que ces aliments venaient d'être déplacés (~30 minutes) de la promenade dans le refroidisseur à la préparation pour le service d'heure de déjeuner. Marcher dans le refroidisseur était à 0.2-3C quand vérifié. Selon l'information de l'opérateur et la lecture du thermomètre de sonde, les aliments ne sont pas jetés mais sont revenus marcher dans le refroidisseur. Ce refroidisseur prép ne doit pas être utilisé tant qu'il ne peut pas contenir des aliments potentiellement dangereux à 4C/40F ou moins. L'opérateur a demandé à contacter la maintenance pour obtenir ce correctif immédiatement.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Aucun vaporisateur de désinfectant à la cuisine au moment de l'inspection. Sanitizer a prétendu être à l'avant. Côté cuisine et côté avant ont besoin de leur propre flacon de pulvérisation de désinfectant indépendant. 100-200 ppm de Javel ou 200-400ppm QUAT. Le dos de la ligne derrière tandoor doit être nettoyé immédiatement. Toutes les zones des locaux alimentaires doivent être gardées dans un état propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Lavage à la main est utilisé pour la vaisselle - récidive infraction. Les éviers destinés au lavage des mains ne doivent pas être utilisés pour le stockage de la vaisselle ou de tout autre produit - s'il s'agit d'un problème, un nouvel évier devrait être installé.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Impossible de confirmer les procédures de refroidissement suivant le processus approuvé. Les grumes de refroidissement ne sont pas toujours maintenues. Discutant d'un processus de refroidissement approprié avec le personnel de la cuisine, il leur a conseillé d'entretenir systématiquement les registres de refroidissement pour s'assurer que les produits alimentaires sont traités en toute sécurité. Les aliments refroidis doivent être transférés dans des inserts peu profonds avec des couvercles mal ajustés pour faciliter le refroidissement rapide et prévenir les points chauds internes. Le refroidissement inadéquat est l'un des processus les plus à risque de causer des maladies d'origine alimentaire. Les étapes de réchauffage ou de cuisson secondaire peuvent ne pas être suffisantes pour garantir que les produits alimentaires sont sûrs pour la consommation, car les toxines de certaines bactéries sont thermostables et ne peuvent pas être détruites lors de la cuisson.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les aliments congelés décongelés doivent suivre les méthodes approuvées. Poisson congelé observé dégel à température ambiante pendant l'inspection. Les aliments congelés doivent être décongelés dans un refroidisseur à 4°C ou sous l'eau courante froide ou immergés dans l'eau froide qui est changée et rafraîchie toutes les 30 minutes. Le dégel incorrect peut permettre la croissance bactérienne ou la production de toxines qui peuvent contaminer les produits alimentaires.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique. Des chiffons sales ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments. Les chiffons d'essuyage en utilisation continue entreposés de cette manière peuvent faciliter la croissance des bactéries qui peuvent entraîner la contamination des surfaces de contact avec les aliments. Les vêtements de nettoyage doivent être entreposés dans un contenant de solution d'assainissement appropriée (solution de blanchiment maintenue à 100ppm) pour prévenir la croissance bactérienne et la contamination des surfaces de contact avec les aliments. De vieux chiffons essuyants ont également observé que le haut d'un tuyau à sécher, ces chiffons sont un risque de contamination car ils peuvent tomber sur la ligne de préparation ou tomber sur les aliments / assaisonnement entreposés dans cette zone. Le blanchiment de linge ou de linge doit se produire dans un espace désigné approuvé ou hors site, l'espace de cuisine n'est pas un espace approuvé pour le nettoyage et le séchage des linges d'assainissement usagés ou d'autres linges. Les aliments doivent être protégés contre la contamination. Les contenants de sauces et les aliments prêts à manger étaient entreposés sur des supports de fond découverts dans chaque refroidisseur, ces contenants doivent être munis de couvertures pour protéger le contenu contre la contamination. Des contenants de sauce dans une glacière droite ont été observés avec un bol utilisé comme une pelle flottant dans la sauce. Les ustensiles doivent être entreposés d'une manière qui empêche la poignée de contacter le contenu pour protéger les produits alimentaires contre la contamination. Les poignées d'ustensile peuvent être contaminées pendant le contact avec la main et contaminer les produits alimentaires s'ils ne sont pas entreposés correctement. Le personnel a reçu l'instruction d'éliminer les sauces avec des scoops entreposés, de s'assurer que les ustensiles appropriés sont utilisés et que les ustensiles sont entreposés correctement pour prévenir la contamination.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage des mains doit rester accessible en tout temps pour faciliter l'hygiène des employés. Lors de l'inspection, le lavabo de la cuisine était rempli de vaisselle sale. Les lavages fréquents des mains et une bonne hygiène des employés sont importants pour la protection contre les maladies transmissibles. S'assurer que l'évier de lavage des mains désigné est correctement stocké, non obstrué et facilement accessible en tout temps aide à promouvoir l'hygiène des employés qui protège les manipulateurs et les clients contre la transmission de maladies transmissibles.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments fourni sur place est incomplet et doit être mis à jour pour inclure toutes les procédures relatives aux aliments potentiellement dangereux, les limites critiques et les mesures à prendre en cas de dépassement des limites critiques. Le Plan de salubrité des aliments est une méthode efficace de contrôle des dangers pour la santé et de réduction du risque de maladies d'origine alimentaire en identifiant les opérations et les procédés qui présentent des risques immédiats pour la santé et les mesures à prendre pour gérer ces risques.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s) : Impossible de vérifier la formation ALIMENTAIRE au moment de l'inspection. Discuter de la conservation des certificats sur place pour une vérification future.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Impossible de vérifier si les méthodes de refroidissement sont conformes aux procédures de refroidissement appropriées. Un journal de refroidissement sera fourni.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Viandes crues dans un bol métallique vu empilé sur une boîte d'oignons bruts Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai d'assainissement sont expirées. S'assurer que les bandes d'essai du chlore sont achetées pour utilisation sur place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant au chlore détecté dans les plats. Le contenant du stock a été testé et il a été démontré qu'il contenait un désinfectant au chlore. Les ustensiles de cuisson ont été entreposés dans de l'eau chaude à 40 degrés Celsius au moment de l'inspection. Cela a été corrigé au moment de l'inspection. Désinfectant dans les seaux de désinfectant notés à 100ppm.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): sac d'ordures est utilisé pour couvrir la pâte mélange bol- Cela a été corrigé lors de l'inspection. Le dos de la zone de cuisson principale derrière les friteuses a été noté pour avoir une quantité considérable de graisse et de débris alimentaires accumulés.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s) : Impossible de vérifier la formation ALIMENTAIRE au moment de l'inspection.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Draps visiblement souillés notés dans les zones de préparation des aliments de cuisine. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Toux dans le mélangeur de pâte vu couvert d'un sac à ordures. Cook l'a remplacé par de la nourriture. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F3.4F - Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
7 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): La porte de la glacière était ouverte au moment de l'inspection. La température du refroidisseur a été mesurée à 6C.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a trouvé que le mélangeur de pâte avait une accumulation de pâte séchée.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1.) Les sauces et l'huile aromatisée étaient entreposées dans des contenants de boissons en plastique qui semblaient gras et non durables. (suivi 31 janvier 2017) 2.) Deux boîtes d'oignon étaient entreposées sous les viandes crues dans la glacière. (suivi 31 janvier 2017) 3.) Les aliments séchés (par exemple le riz et les haricots) étaient entreposés dans des contenants de déchets organiques dans la salle de stockage sèche. (suivi janvier 2018)
- F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Le permis d'exploitation n'a pas été affiché à un endroit bien en vue. (CDI)
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les serviettes en papier à usage unique n'étaient pas disponibles au poste de lavage des mains dans la zone du bar.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1.) Aucun plan de salubrité des aliments n'était disponible pour examen au moment de l'inspection. 2.) Aucun journal de température n'était disponible pour examen au moment de l'inspection. 3.) La jauge de température du lave-vaisselle mécanique à haute température ne peut pas montrer avec précision la température d'assainissement.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan d'assainissement n'était disponible pour examen au moment de l'inspection.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): *Les ustensiles et les verres sont essuyés avec une serviette en tissu après avoir été nettoyés et désinfectés. Choses à considérer pour minimiser les taches d'eau: 1) Veuillez consulter le manuel du fabricant pour l'unité de lavage de vaisselle; 2) Veuillez racler/prérincer tous les aliments/découper les ustensiles et les verres avant d'utiliser l'unité de lavage de vaisselle; et 3) Veuillez contacter le technicien local pour toute autre option (p. ex. utiliser/vérifier l'agent de rinçage de l'unité de lavage de vaisselle).
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- 11.3 - Les aliments sont-ils entreposés dans des contenants appropriés?
- Observation(s): Les sauces étaient entreposées dans une boîte de métal ouverte au moment de l'inspection. Corrigé pendant l'inspection (IDC).
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments doivent être entreposés de manière hygiénique et protégés contre la contamination.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- 11.3 - Les aliments sont-ils entreposés dans des contenants appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- 9.2 - Existe-t-il des stations de lavage des mains?
- Observation(s): Des serviettes en papier ont été fournies au moment de l'inspection. Le lavage des mains se fait au 2-comp. évier. Assurez-vous qu'un compartiment reste disponible pour le lavage des mains en tout temps.
- 9.2 - Existe-t-il des stations de lavage des mains?