Duffy's Pub
1797 Pacific Way Kamloops BC V2E 2H9 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Foyer refroidisseur: 5.2 C, efi prép refroidisseur: 5.3 C. S'assurer que le thermomètre à sonde précis est utilisé pour vérifier la température des aliments. marchez dans le refroidisseur: 3.5 C; refroidisseur efi prep (nouvelle unité par passe): 4 C, refroidisseur de bière: 4 C
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les emballages d'ailes de poulets sont complètement dégelés, dans un bain d'eau à température ambiante. L'opérateur n'a pas enregistré de temps à température ambiante.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Un nettoyage complet est nécessaire dans toute la cuisine - déversements de nourriture, accumulation de sol sur les surfaces hautes tactiles (p. ex. marcher dans une porte plus froide), plafond autour des évents d'air de retour, grand ouvre-boîte. Les surfaces murales endommagées, les garnitures et les tuiles cassées/ manquantes doivent être réparées. Les bras du lave-vaisselle doivent être nettoyés.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Toutes les unités de contrôle de la température nécessitent un thermomètre supplémentaire à l'intérieur des unités. Certains refroidisseurs ont été notés sans ces thermomètres. Mesures correctives : • S'assurer que toutes les unités de contrôle de la température ont des thermomètres à l'intérieur des unités. Cela garantit que les températures sont dans les gammes requises.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Un nettoyage général en profondeur est nécessaire dans plusieurs zones, dont: • Sous lave-vaisselle • Sous et derrière la ligne de cuisson et autour de l'équipement de la ligne de cuisson. Il manquait une couverture et des débris étaient tombés dans l'unité. • À l'intérieur de la zone de stockage à sec arrière, les surfaces plus froides doivent être nettoyées et désinfectées. Cela devrait faire partie du programme de nettoyage régulier. On a observé que le sceau de la porte de la table du refroidisseur prép était usé, ce qui doit être remplacé. Mesures correctives • Nettoyer et désinfecter toutes les zones et autres zones observées dans le cadre d'un nettoyage profond. Cela assure des conditions propres et sanitaires. Inclure ces zones dans le programme de nettoyage • Réparer ou remplacer l'étanchéité de la porte de table du refroidisseur prép (c'est l'unité plus près des congélateurs).
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Le sol en carrelage de cuisine doit être réparé. Il y a de grands espaces entre les carreaux au centre de la cuisine et les carreaux avec des pièces manquantes. Un plancher non scellé rend difficile l'enlèvement des débris alimentaires et le nettoyage et l'assainissement appropriés. • Il y a des produits disponibles qui peuvent être utilisés pour combler de grandes lacunes dans le carrelage, et pour remplir là où les morceaux de carrelage sont manquants, avec devoir enlever et remplacer les carrelages.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Assurez-vous que tous les thermomètres refroidisseurs et congélateurs affichent des températures précises à 1C.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Au moment de l'inspection, le tuyau d'évier de lavage à la main s'écoulait avec un seau placé en dessous pour contenir l'eau. S'assurer que la fuite du tuyau est réparée.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Plancher rafraîchi pour enlever les débris accumulés et désinfecter la surface. Rénover pour offrir une douceur. surface propre peut être nécessaire
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): • Fournir un thermomètre à sonde étalonné pour vérifier les températures de cuisson des aliments. • Voir F3.7 pour la documentation des températures de cuisson afin de démontrer le respect des critères du plan de sécurité alimentaire pour atteindre les températures minimales.
- F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): • Banque de lumière fluorescente au-dessus de la ligne de cuisson à rétablir en fonctionnement pour améliorer les niveaux de lumière. • Les plafonds dans la zone de préparation des aliments, en particulier autour des évents d'air, nécessitent un nettoyage.
- F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Répéter l'article. Gardez les instructions de nettoyage et de mélange chimique affichées pour une référence facile avec des bandes d'essai aux postes de travail pour une utilisation quotidienne. Recommander d'inclure une confirmation pour l'assainissement de la résistance chimique sur une base quotidienne pour le rinçage final du lave-vaisselle ainsi que lorsque jamais les solutions de seau de bouteille ou de sannitisant sont mélangées. • Le seau d'assainissement pour les ustensiles prép de la chaîne de cuisson doit être vérifié périodiquement avec des bandes d'essai pour confirmer la concentration minimale recommandée par le fabricant.
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): • Laver les mains évier eau chaude poignée du robinet ne fonctionne pas correctement. Avoir réparé pour faciliter l'accès à l'eau chaude.
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Le modèle vierge du Plan d'assainissement sanitaire intérieur est conservé sur place, mais il doit être rempli pour refléter les mesures d'assainissement spécifiques à l'installation en place. • Par exemple : La concentration correcte d'infectant Quats est distribuée pour pulvériser les bouteilles et les instructions pour le personnel de vérifier avec les bandes d'essai. La concentration correcte de désinfectant à base de chlore dans le rinçage final du lave-vaisselle et de la laveuse de verre à barres et les instructions pour le personnel de vérifier avec les bandes d'essai. Instructions de nettoyage et d'assainissement.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Sécurité alimentaire écrite Plan non conservé dans la cuisine pour référence du personnel. • Tenir au minimum des registres écrits pour la surveillance de la température des appareils de stockage des aliments chauds et froids. • Guide de santé intérieure et modèles fournis pour aider l'exploitant à préparer son propre plan de sécurité alimentaire.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Plan d'assainissement écrit non conservé dans la cuisine pour référence du personnel. • Guide de santé intérieure et modèles fournis pour aider l'exploitant à préparer son propre plan d'assainissement.
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
1 infraction
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): Aucun chlore n'a été détecté dans le lave-vaisselle à basse température.
- 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact avec la nourriture doivent être nettoyés et désinfectés conformément au plan d'assainissement approuvé.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?