Eastern Wok
27-1500 Cranbrook St N Cranbrook BC V1C 3S8 · Restaurant - Food Service
15 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le plancher dans le refroidisseur Walk nécessite un nettoyage
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Marcher dans le refroidisseur 8 C doit être de 4,4 C ou moins
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Température quotidienne requise pour les refroidisseurs
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Observation: Le flacon original de la bande témoin de chlore est manquant. Sans le contenant d'origine, la date d'expiration des bandes d'essai ne peut être déterminée. De plus, la couleur des bandes d'essai ne peut être comparée à l'étiquette pour déterminer si la concentration appropriée est utilisée. Mesures correctives : S'assurer que des bandes d'essai de chorine non périmées sont disponibles sur place avec le contenant d'origine. Observation: Pas de thermomètre dans le refroidisseur et le petit congélateur. Mesures correctives : S'assurer que le thermomètre est installé dans des unités de refroidissement contenant des aliments potentiellement dangereux.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Observation: Solution de chlore/blanchiment dans un seau utilisé pour essuyer les surfaces de contact avec les aliments, mesurée à plus de 200 ppm. Si la concentration en désinfectant est trop élevée, un résidu peut être laissé sur les surfaces de contact avec les aliments. Corrigé pendant l'inspection : La concentration d'assainissement dans le seau a été ajustée pour être comprise entre 100 et 200 ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Observation: L'exploitant n'a pas valide FOODSAFE ou un certificat de formation équivalent. Mesures correctives : S'assurer que l'exploitant a terminé la formation FOODSAFE valide ou équivalente. Remarque : En l'absence de l'exploitant, au moins un employé de l'établissement doit valider FOODSAFE ou une formation équivalente.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les légumes présents dans la promenade dans la glacière étaient entreposés directement sur les emballages de viande, et ceux-ci étaient entreposés juste au-dessus de plus de légumes. La viande doit être entreposée en dessous pour manger des aliments et des légumes afin de prévenir la contamination croisée. Conservez toute la viande sous les légumes ou prêt à manger.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande de surveillance du chlore n'a été trouvée sur place. Des bandes de surveillance chimique doivent être utilisées pour s'assurer que le désinfectant est à la bonne concentration pour un assainissement approprié. Obtenir des bandes de chlore.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucune serviette en papier trouvée à l'évier. Le lavage efficace des mains par les manipulateurs d'aliments les protège ainsi que d'autres contre la propagation de maladies transmissibles. Une serviette en papier doit être disponible au lavabo.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Couper les légumes laissés sur l'étagère à la température ambiante mesurée à 17 degrés Celsius. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou moins afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): On a observé un grand volume de porc frit et de crevettes sur le comptoir mesuré à 30 degrés Celsius. Il faut suivre des procédures de refroidissement appropriées pour empêcher la croissance microbienne. Un temps excessif pour le refroidissement des aliments potentiellement dangereux a été constamment identifié comme l'un des principaux facteurs contributifs aux maladies d'origine alimentaire. Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 à 20 degrés Celsius en deux heures et de 20 à 4 degrés Celsius en quatre heures.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Bandes d'essai manquantes. Des bandes d'essai de chlore doivent être disponibles pour vérifier les concentrations de désinfectant chimique; minimum 50ppm, chlore 100-200ppm recommandé
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les concentrations d'assainissement ont été mesurées à 0 ppm. Les concentrations d'assainissement du chlore devraient être d'au moins 50 ppm, les concentrations recommandées étant de 100 à 200 ppm. Des procédures efficaces d'assainissement détruisent les organismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucun savon ou serviette en papier trouvé à l'évier de lavage des mains dans la zone bar/lounge. Le lavage efficace des mains par les manipulateurs d'aliments les protège ainsi que d'autres contre la propagation de maladies transmissibles. Le savon et la serviette en papier doivent être disponibles au lavabo.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Grand volume de légumes coupés, de nouilles et de porc frit vus assis à température ambiante. L'opérateur a mentionné que les aliments sont sortis depuis une heure et les a stockés dans le refroidisseur.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Grand volume de porc frit vu assis à température ambiante. Le porc frit, mesuré entre 14 et 17 degrés Celsius. L'opérateur a mentionné qu'il était hors refroidissement depuis une heure.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant présent.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Il y a une accumulation de débris alimentaires et d'huile sous la grille et sous les grilles près de la promenade dans le refroidisseur. 2. Il y a une accumulation de graisse sur les filtres à chicanes; l'huile coule de la hotte.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Les contenants en caoutchouc sont utilisés pour entreposer du porc frit, des nouilles, des légumes, etc. Comme on l'a vu, les contenants en caoutchouc ne sont pas de qualité alimentaire.
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. De grands volumes d'aliments potentiellement dangereux, y compris le riz, le porc barbecue, les nouilles et les légumes coupés vus assis à la température ambiante. L'opérateur a mentionné que les aliments étaient sortis pendant environ une heure et les a stockés à l'intérieur du refroidisseur. ** C'est une infraction récurrente. 2. Oeufs mesurés à 22 degrés Celsius. L'opérateur a mentionné qu'il est sorti depuis plus de 2 heures.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s) : ***Il s'agit d'une récidive. Les étapes de vérification du refroidissement ne montrent pas que l'aliment peut atteindre 4 degrés Celsius après six heures de refroidissement.
- F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s) : ***Il s'agit d'une récidive. De grands volumes d'aliments potentiellement dangereux, y compris des nouilles et des légumes coupés vus assis à température ambiante. L'opérateur a déclaré qu'ils étaient sortis pendant environ une heure et qu'ils l'avaient stocké dans le refroidisseur. L'opérateur a demandé de ne prendre que des aliments qui seront cuits immédiatement et de garder le reste au réfrigérateur.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Grandes baignoires en plastique pleines de porc précuit vu à température ambiante. La température interne du porc prélevée à l'aide d'un thermomètre à sonde a noté que le porc était à 26 degrés Celsius. L'opérateur a déclaré qu'il se refroidissait pendant environ une heure à l'extérieur et qu'il les plaçait dans le refroidisseur.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'exploitant a indiqué que l'un des éviers de compartiment utilisés pour laver la vaisselle avait du savon et du javel combinés. L'opérateur a drainé l'évier au moment de l'inspection.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): On a vu un grand panier de pousses de haricots assis à température ambiante. L'opérateur a indiqué que les germes étaient d'hier et les a jetés dans les ordures. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les aliments à chaud étaient inférieurs à 60'C. La nourriture n'a pas été jetée car elle n'était pas dans les unités depuis plus de 2 heures. Le personnel n'a pas pu localiser le thermomètre utilisé pour vérifier les températures de cale à chaud.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): De grands volumes de légumes coupés et de nouilles entreposés à température ambiante pendant des périodes de déjeuner consécutives.
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Le propriétaire ou l'exploitant a été observé pour manipuler les aliments après avoir été à l'extérieur de la cuisine sans se laver les mains.
- 5.1 - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
6 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Les aliments entreposés dans des unités de rétention à chaud sont mesurés au-dessus de 60C au moment de l'inspection. Les thermomètres ne sont pas disponibles sur place pour surveiller la température des aliments entreposés dans des unités de rétention chaudes. Les registres de température ne sont pas maintenus. S'assurer que toutes les unités détenant des aliments potentiellement dangereux sont équipées d'un thermomètre précis pour faciliter la surveillance de la température afin d'éviter que les aliments mentionnés ne soient entreposés à des températures inadéquates. Feuilles de température fournies à l'opérateur. Assurez-vous de surveiller et d'enregistrer la température de toutes les unités d'entreposage contenant des aliments potentiellement dangereux au moins une fois par jour.
- 2.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Pales d'aliments cuits potentiellement dangereux observés entreposés à température ambiante. Le riz a été mesuré à 22C et les nouilles à 11C. L'exploitant a indiqué que les aliments ont été retirés du refroidisseur pendant environ 2 heures et seront utilisés immédiatement pour préparer le déjeuner. S'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à 4C ou moins. Les aliments entreposés à température ambiante doivent être utilisés dans les 2 heures, puis jetés ou entreposés dans le refroidisseur à 4C ou moins. L'opérateur averti doit retirer de petites quantités pendant la ruée vers le déjeuner pour s'assurer qu'elles seront utilisées dans les 2 heures.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) L'opérateur indique que les vaisselles sont lavées à l'eau tiède et au savon, puis désinfectées dans une solution de javel de 100 ppm, puis rincées à l'eau tiède. Assurez-vous de laver avec de l'eau chaude et du savon, rincer avec de l'eau chaude, assainir avec 100 ppm de solution de javel en plongeant complètement la vaisselle dans le désinfectant pendant 2 minutes, puis laissez sécher l'air. 2) Le linge d'essuie-glaces est conservé sur les comptoirs. Aucune solution de javel dans les seaux ou les flacons de pulvérisation observés pour être disponibles. S'assurer que 100 ppm de solution de javel dans des bouteilles ou des seaux de pulvérisation sont disponibles pour un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments, comme les comptoirs. Assurez-vous de conserver le tissu essuyant dans la solution de désinfection lorsqu'il n'est pas utilisé pour empêcher le tissu de reproduire des bactéries.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Accumulation de débris alimentaires et de graisse observée sur les murs, les planchers et entre les appareils de cuisson. Veiller à nettoyer les locaux à une fréquence qui empêche les conditions sanitaires.
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan de salubrité des aliments n'est pas disponible sur place au moment de l'inspection. S'assurer qu'un plan de salubrité des aliments est disponible sur place pour être examiné et mis en oeuvre par le personnel.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan d'assainissement n'est pas disponible sur place au moment de l'inspection. Veiller à ce qu'un plan d'assainissement soit disponible sur place pour être examiné et mis en oeuvre par le personnel.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction