Edo Japan

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4 inspections

1. Surveillance5 août 2026

   1 infraction

   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Un des éviers à main manque de savon liquide au moment de l'inspection. Veiller à ce que le personnel ait accès au savon liquide pour une bonne hygiène des mains
2. Surveillance31 janv. 2025

   0 infraction

3. Surveillance18 sept. 2023

   2 infractions

   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Les lavabos des toilettes publiques et du personnel n'étaient pas alimentés en eau chaude.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Une étape supplémentaire d'acidification du riz pour le sushi a été observée. Veiller à ce que le plan de salubrité des aliments soit mis à jour avec ces changements.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
4. Surveillance17 août 2021

   2 infractions

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Lors de l'utilisation de bandes d'essai pour seaux en tissu qui utilisent un désinfectant à base de QUAT, on a observé que la concentration était inférieure au minimum requis de 200ppm pour ce produit. Les maladies qui causent des microorganismes importants pour la santé publique sont présentes sur les surfaces de contact avec les aliments et les chiffons essuyés et sont détruites par des pratiques efficaces de désinfection. Le désinfectant QUAT doit être compris entre 200ppm-400ppm pour assurer une désinfection adéquate des surfaces de contact avec les aliments. Cette solution devrait être modifiée toutes les deux heures pour assurer le maintien de concentrations adéquates. Cela peut être surveillé en testant avec des bandes appropriées et en utilisant des minuteries pour assurer des pratiques appropriées. Le fonctionnaire a déclaré que les seaux étaient changés toutes les deux heures, mais qu ' il ne pouvait pas expliquer comment il savait qu ' il y avait deux heures. On lui a dit que les minuteurs seraient plus efficaces pour s'assurer que les seaux d'assainissement seraient modifiés au besoin. Le fonctionnaire a déclaré qu'il informerait la direction de l'utilisation des minuteries et qu'il aurait été informé qu'il serait suivi le 23 août. Un lave-vaisselle à haute température a été mesuré à l'aide d'un thermomètre à sonde étanche et a pu atteindre un minimum de 71°C ou plus chaud. Le fonctionnaire a indiqué qu'il utilisait le lave-vaisselle à une capacité très minimale et qu'il utilisait plutôt l'évier à 2 compartiments. Un des lavabos a été observé surchargé de vaisselle sale. L'utilisation de seulement 2 éviers ne fournit pas suffisamment d'espace pour la mise au rebut, le lavage, le rinçage et l'assainissement, laissant ainsi des marchandises encore contaminées par des microorganismes pathogènes ou d'autres dangers physiques comme la saleté. S'appuyer sur un évier à 2 compartiments pour laver la vaisselle n'est pas une méthode adéquate pour fournir le même niveau de nettoyage/assainissement efficace que le lave-vaisselle mécanique offre. On a dit à l'employé que l'évier à 2 compartiments n'est qu'une méthode de rechange lorsque le lave-vaisselle ne peut pas s'assainir efficacement, mais qu'il peut encore nettoyer et non remplacer le lave-vaisselle mécanique. Le fonctionnaire a dit qu'il utiliserait le lave-vaisselle mécanique immédiatement.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Les installations ne disposent pas de procédures écrites pour le nettoyage de routine. Des procédures écrites aident au nettoyage et à l'entretien sanitaire de l'installation. L'installation n'a pas été observée dans un état insalubre, mais le nettoyage systématique n'a pas été effectué. Le fonctionnaire a indiqué qu'il informerait l'administration de cette situation afin d'avoir des procédures écrites dans les locaux et a été informé qu'elle serait suivie d'ici le 23 août.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.