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El Sabor De Marina Mexican Food Mobile

5638 Hwy 97 Oliver BC V0H 1T0 · Mobile Vendor Type C – Food Service

13 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    2 infractions

    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez me soumettre le plan de salubrité des aliments d'ici le 3 mai 2024 pour examen. Cela doit être sur la base à tout moment pendant le travail.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez me soumettre le plan d'assainissement d'ici le 3 mai 2024 pour examen. Cela doit être sur la base à tout moment pendant le travail.
  3. Surveillance

    2 infractions

    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  4. Surveillance

    6 infractions

    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): - L'utilisation d'une solution de désinfectant ne peut remplacer le lavage des mains.
      • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): - L'exploitant doit acheter des bandes d'essai d'assainissement du chlore. L'opérateur doit envoyer une photo par courriel lorsqu'elle reçoit les bandes d'essai.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): - L'opérateur doit fournir du savon liquide pour le lavage des mains. L'utilisation de la solution d'assainissement ne peut pas remplacer le lavage des mains réel.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
    • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
      • Observation(s): - L'exploitant doit soumettre des plans/plans d'étage actualisés indiquant le nom et l'emplacement de tout l'équipement utilisé pour le fonctionnement de l'unité mobile: lavabos à main, unités de réfrigération (réfrigérateur et congélateur), cale à chaud, ventilateur d'échappement, grille de cuisson électrique.
      • F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): - Élaborer et soumettre le plan de salubrité des aliments.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): - Élaborer et soumettre le plan d'assainissement.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  5. Surveillance

    7 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Le poulet et les autres aliments sont entreposés sur le comptoir par la grille au lieu de l'intérieur de la glacière. Le poulet est réchauffé sur le grill, puis stocké dans un bol à côté du grill jusqu'à ce qu'une commande arrive. Le pico de gallo dans la marmite domestique n'est pas assez chaud. La partie supérieure de la glacière manque d'inserts.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Discuter des méthodes de refroidissement appropriées La viande est cuite au centre communautaire puis emballée au chaud dans un dos en plastique, puis transportée au refroidisseur sur le camion. F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le personnel ne sait pas comment désinfecter les plats. Quand on lui a demandé comment laver la vaisselle, elle a dit que l'eau chaude était utilisée après le savon et l'eau.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Les locaux sont très exigus. La ventilation est nécessaire au-dessus de la grille comme discuté précédemment, enlever la grille. La zone de lavage n'est pas adéquate, 3 lavabos et une pièce pour le séchage à l'air est nécessaire. Plus d'espace est nécessaire pour les équipements de cale à chaud.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): La personne du personnel a séché ses mains mouillées sur son tablier.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  6. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): le riz dans la cuisinière à riz n'est pas assez chaud.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
    • JVM1.1 La base d'opérations répond-elle aux exigences des Lignes directrices sur les locaux mobiles?
      • Observation(s): L'exploitant n'a pas de base d'exploitation.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  7. Surveillance

    9 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): La violation s'applique aux articles dans la glacière, le riz et les tamales chauds dans le papier d'aluminium dans un seau en plastique.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • Observation(s): Emplacement de la préparation du tamale inconnu.
      • F1.6A Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Les comptoirs de préparation des aliments sont encombrés et ne peuvent pas être correctement désinfectés avant le contact avec les aliments.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • JVM1.1 La base d'opérations répond-elle aux exigences des Lignes directrices sur les locaux mobiles?
      • Observation(s): Les locaux n'ont pas de base d'opérations.
    • FMV1.2 L'unité, l'équipement et les ustensiles mobiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et l'hygiène de la manutention des aliments?
      • Observation(s): Les locaux sont trop petits pour le volume des clients et le menu
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Les locaux sont trop petits pour le volume des aliments préparés et servis.
      • F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  8. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): La zone de lavage à la vaisselle est très bondée et ne supporte pas les procédures manuelles de lavage à la vaisselle - 4 étapes. Les zones de préparation des aliments sont très serrées.
      • F2.6A L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
  9. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Riz plus chaud ne peut pas maintenir la nourriture à la température requise. Le riz cuit est également entreposé dans un contenant à température ambiante.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La concentration de bleach du désinfectant est très forte et pourrait être considérée comme dangereuse. Fourni des instructions pour la préparation des solutions d'assainissement.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  10. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1. Température ambiante du refroidisseur de canalisation mesurée à 22-23C. Les aliments en unité mesurés à partir de 18-24C au moment de l'inspection - l'opérateur de l'IDC a volontairement éliminé les aliments potentiellement dangereux en unité. Ne pas utiliser le refroidisseur pour stocker des aliments potentiellement dangereux jusqu'à ce qu'il puisse maintenir une température constante à 4C ou moins. Éliminer les aliments potentiellement dangereux qui ont été entreposés dans la zone de danger (4-60C) pendant plus de 2 heures. Éléments à chaud mesurés à 60C ou plus.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
      • F1.2D Les aliments potentiellement dangereux doivent être transportés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
      • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): 1. Au moment de l'inspection, il manquait du savon à la main - CDI S'assurer que les stations de lavage des mains sont bien fournies avec des serviettes à usage unique, du savon et de l'eau courante chaude et froide avec une pression adéquate pour faciliter le lavage des mains.
  11. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): 1. Aliments potentiellement dangereux (viandes cuites, haricots refits, riz) mesurés à 20-30C. Ils étaient entreposés à la température ambiante pendant plus de 2 heures - l'opérateur de l'IDC a volontairement jeté les aliments. S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés au-dessus de 60C ou au-dessous de 4C en tout temps. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans la zone de danger (4-60C) pendant plus de 2 heures. Jeter les aliments potentiellement dangereux qui sont entreposés dans la zone Danger en plus de 2 heures. Autres éléments en unités de retenue à chaud mesurés au moins 60C.
      • F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
    • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): 1. Au moment de l'inspection, les travailleurs ne faisaient pas preuve d'une bonne hygiène des mains et d'une mauvaise utilisation des gants - IDC S'assurer que les employés se lavent les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments. Changez les gants pour les nouveaux si nécessaire.
      • F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
      • F1.5B - Les employés doivent faire preuve de propreté et d'hygiène personnelle.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. Il n'y avait pas d'assainissement disponible au moment de l'inspection. Les désinfectants doivent être à des concentrations appropriées (blanchiment de 100 ppm, QUATS : 200 ppm) en tout temps pour assurer un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier les concentrations avec les bandes d'essai. Rafraîchir les solutions au besoin. Rappel : Veiller à ce que les surfaces de contact avec les aliments soient nettoyées et désinfectées au moins toutes les 2 heures (ou au besoin) pour prévenir la contamination des aliments.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
      • F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): 1. L'évier a été obstrué au moment de l'inspection - CDI S'assurer que l'évier est sans entrave en tout temps et est maintenu dans un état sanitaire pour faciliter l'accès à un lavage adéquat des mains.
      • F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  12. Surveillance

    5 infractions

    • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. Articles en unités de rétention à chaud (végétaux et viandes cuits) mesurés à 19-20C. Le service venait de commencer environ une demi-heure avant l'inspection. L'exploitant a déclaré que les aliments précuits étaient placés dans une unité de retenue à chaud pour le réchauffage - l'IDC a cessé cette pratique. Les unités de retenue à chaud ne doivent pas être utilisées pour réchauffer les aliments. Réchauffer les aliments à une température interne d'au moins 74C pendant 15 secondes avant de les placer immédiatement dans des unités de retenue chaudes pouvant maintenir des températures à 60C ou plus.
      • F1.1A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
      • F1.1B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures.
    • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): Voir les éléments F1.1 - CDI S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés au-dessus de 60C ou au-dessous de 4C en tout temps. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans la zone de danger (4-60C) pendant plus de 2 heures. Jeter les aliments potentiellement dangereux qui sont entreposés dans la zone Danger en plus de 2 heures.
      • F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. Aucun désinfectant n'était disponible au moment de l'inspection - Les désinfectants du CDI doivent être à des concentrations appropriées (blanchiment de 100 ppm -> 1/2 c. à thé par L d'eau, QUATS: 200 ppm) en tout temps pour assurer un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. Rafraîchir les solutions au besoin.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
    • F3.3 - La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
      • Observation(s): EXTÉRIEUR 1. Soumettre à l'autorité sanitaire des plans détaillés, étiquetés et à l'échelle des planchers «construits» pour qu'ils soient conservés au dossier.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): 1. L'évier a été obstrué au moment de l'inspection - CDI S'assurer que l'évier est sans entrave en tout temps et est maintenu dans un état sanitaire pour faciliter l'accès à un lavage adéquat des mains.
      • F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  13. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): 1. Les aliments potentiellement dangereux (par exemple: riz cuit, boeuf cuit) étaient entreposés à la température ambiante à 45C/25C respectivement - CDI S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés au-dessus de 60C ou au-dessous de 4C en tout temps. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans la zone de danger (4-60C) pendant plus de 2 heures. Portion des montants nécessaires pour les ruées prévues. Jeter les aliments potentiellement dangereux qui sont entreposés dans la zone Danger en plus de 2 heures. Au moment de l'inspection, tous les autres articles étaient maintenus à chaud au-dessus de 60C.
      • F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
    • F3.3 - La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
      • Observation(s): EXTÉRIEUR 1. Soumettre à l'autorité sanitaire des plans détaillés, étiquetés et à l'échelle des planchers «construits» pour qu'ils soient conservés au dossier.