Emo's Restaurant
418 1 St W Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B (1) - Le nettoyage en profondeur est nécessaire sous et autour de l'équipement. L'installation doit être entretenue de manière à prévenir les conditions sanitaires et le portage des ravageurs. Effectuer régulièrement un nettoyage en profondeur sous et autour de l'équipement. F2.5B (2) - On a observé du vieux ruban adhésif et de la mousse près d'une extrémité du capot d'échappement. L'équipement doit être entretenu dans un état propre. Retirer et remplacer le ruban et la mousse. F2.5G (1) - Les aliments étaient entreposés sur le sol de la glacière et du congélateur. Pour protéger les aliments contre les ravageurs et la contamination physique, les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol. Placez tous les aliments sur des étagères d'au moins 6 pouces du sol. F2.5G (2) - Des seaux de poulet non couverts ont été observés dans le congélateur à l'italienne. Les aliments doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination. Couvrir tous les articles avant l'entreposage. F2.5K - Certains vieux cartons utilisés comme scoops ne semblent pas avoir été nettoyés depuis longtemps, et les poignées contactaient les produits alimentaires. Les ustensiles doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination des aliments. Obtenir des scoops avec des poignées, les stocker dans des contenants propres ou d'une manière qui empêche les poignées de contacter les produits alimentaires, et les nettoyer et les désinfecter régulièrement.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A - Les rayonnages des deux refroidisseurs droits sont rouillés et ne peuvent pas être nettoyés correctement. L'équipement doit être maintenu en bon état et facile à nettoyer pour éviter d'abriter des bactéries qui pourraient contaminer les aliments. Remplacer les rayonnages. F2.5B - L'organisation globale et la propreté de l'installation doivent être améliorées. L'installation doit être entretenue dans un état propre pour prévenir l'accumulation de graisse et de débris, ce qui peut contribuer à des conditions insalubres qui favorisent l'hébergement des ravageurs. Effectuer régulièrement le nettoyage en profondeur sous et autour de l'équipement et garder l'installation organisée. F2.5G - Les aliments étaient entreposés sur le sol de la glacière et du congélateur. Pour protéger les aliments contre les ravageurs et la contamination physique, les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol. Placez tous les aliments sur des étagères d'au moins 6 pouces du sol.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Le gestionnaire n'a pas pu localiser son permis alimentaire. Veuillez localiser et afficher le permis avec la vignette annuelle actuelle. Si elle a été perdue, veuillez contacter notre bureau pour en demander un nouveau.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Ceci a expiré en juillet 2023, veuillez renouveler la formation.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Les étagères plus froides des deux refroidisseurs droits avec boisson et desserts sont assez rouillés et ne peuvent plus être nettoyés correctement. 2. Le sol sous la promenade dans les rayonnages plus frais doit être nettoyé plus souvent. Les rayonnages doivent être ajustés pour qu'il y ait six pouces d'espace pour faciliter le nettoyage. 3. La petite table en stratifié blanc à l'extrémité de la ligne de refroidissement n'est plus propre et doit être remplacée.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. Les aliments sont stockés sur le sol dans la promenade dans le refroidisseur et le congélateur 2. Utiliser de vieilles boîtes de conserve pour stocker les aliments. 3. S'assurer que tous les aliments entreposés sont correctement recouverts de couvercles serrés. On a vu de la nourriture à découvert ou une pizzeria a été mise sur le dessus. 4. La planche à découper à la table de préparation de pizza a été jugée extrêmement usée et avait piégé de la saleté.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): 1. L'étagère au congélateur est en bois nu. Cela doit être peint ou de nouveaux rayonnages déjà finis doivent être installés. Les produits du bois brut ne sont pas propres
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : 1. Le seau d'aération et de mélange d'ailes cuits est nettoyé à la fin de la journée.Assurez les surfaces de contact avec les aliments à température ambiante (p. ex. bols de mélange d'ailes, pinces, planches de coupe) sont nettoyés et désinfectés à une fréquence minimale d'une fois toutes les 4 heures. 2. Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être maintenus dans une solution désinfectante. Agiter ou rincer le chiffon (et sécher) des débris excédentaires avant de mettre en solution. La solution doit être modifiée lorsqu'elle est souillée pour maintenir la concentration d'assainissement (recommandée toutes les 2 heures).
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. Assurez-vous que les bols/coquilles de taco frits sont couverts pour protéger contre la contamination dans l'entreposage. Corrigé lors de l'inspection. 2. Des seaux de nourriture sur le sol sont découverts dans le congélateur. Les boîtes de fromage (avec un déjà ouvert mais saran emballé) sont entreposées sous la viande crue de cryoovac dans les bacs de l'entrée. Veiller à ce que les aliments soient protégés contre la contamination par le froid. Entreposez les produits crus ci-dessous et les aliments plus prêts à manger. Gardez les aliments hors du sol. Au moment de l'inspection, le fromage ouvert a été déplacé à un autre endroit.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La tige du distributeur de serviettes en papier est cassée. Veuillez réparer et rétablir le rouleau de serviette en papier au-dessus de la station de lavage des mains.
- F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s) : sauce de tomates chaude mesurée à 56°C. Le produit a été remis à ébullition sur le poêle et la tenue à chaud a été ajustée à un réglage plus élevé. Veuillez noter que cette mesure corrective n'a été autorisée que sur la sauce réchauffée en raison de son écart assez minime par rapport à la température de rétention requise. Veuillez encourager le personnel à surveiller les limites critiques conformément à votre plan de salubrité des aliments.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Deux sacs de boeuf haché dégelaient sur une étagère à température ambiante - le produit était encore congelé. Produit transféré au réfrigérateur pour dégel au moment de l'inspection. 2. On a observé que deux inserts de fruits de mer congelés (crevettes et pétoncles) étaient laissés sur le comptoir à température ambiante pendant la durée de l'inspection. Produit transféré au réfrigérateur pour dégel au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que les processus de dégel appropriés sont utilisés. Si les produits étaient préparés, ils devraient être remis à l'entreposage au froid s'il y a une perturbation nécessaire à la préparation pendant plus de 15 min. 3. Des volumes excessifs d'unités de crème (bar) et de frites (cuisine) sont laissés de côté pendant les périodes de non-broussailles. Veuillez ajuster les volumes pour les attendre en conséquence avec le besoin. 4. Veuillez réorganiser le réfrigérateur Habco afin d'améliorer le débit d'air selon les discussions.
- F1.4D - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Vaporiser un «sanitizer» dans une bouteille non marquée contenait un agent de dégraissage/nettoyage. Au moment de l'inspection, une solution d'assainissement de l'eau de Javel fraîche a été constituée et le flacon a été réétiqueté. Un agent dégraissant est utilisé pour vaporiser les tables à manger - aucun désinfectant n'est utilisé. Veuillez vous assurer que toutes les solutions chimiques sont marquées correctement avec leur identité. Toutes les surfaces de contact avec les aliments et les zones de préparation doivent être nettoyées et désinfectées après la préparation des protéines animales brutes, ou en utilisation continue, au moins toutes les 4 heures. 2. Les chiffons d'essuie-glaces utilisés doivent être stockés dans une solution de désinfectant.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1. La glace de boisson supplémentaire est placée dans un seau au niveau du sol au bar. Comme nous l'avons mentionné, veuillez couvrir en tout temps pour protéger contre la contamination. 2. S'il vous plaît stocker du pain pour faire des croûtons etc. dans un récipient de qualité alimentaire propre. Les boîtes en carton ne conviennent pas à cette fin car elles ne peuvent pas être nettoyées et nettoyées correctement avant et après utilisation. 3. Veuillez garder les scoops hors des conteneurs de vrac car les poignées sont un véhicule potentiel pour introduire des contaminants. Entreposez les scoops de manière hygiénique et nettoyez après chaque utilisation.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. Une station de lavage des mains doit être installée dans la cuisine arrière. Il devrait être idéalement situé pour faciliter l'accès par toutes les zones de préparation/cuisson des aliments. Tout l'équipement auxiliaire (distributeur de savon à main, serviette en papier dans le distributeur) doit être situé à la station de lavage des mains. 2. S'il vous plaît s'assurer que tous les luminaires ont des couvercles ou des tubes résistants aux éclats avec des bouchons d'extrémité.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
3 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Des jaunes d'oeufs crus sont utilisés pour la préparation de salade de césar maison. Tel que discuté, un produit pasteurisé doit être utilisé à de telles fins. Veuillez examiner la nouvelle ligne directrice sur les oeufs regroupés et ajuster les processus pertinents dans votre exploitation. Veuillez confirmer avec moi le produit pasteurisé que vous utiliserez à la place des jaunes d'oeufs crus.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments pour les installations est périmé et doit être mis à jour pour refléter le menu et les processus actuels. Veuillez inclure les considérations en vertu de la Ligne directrice sur les oeufs groupés dans votre plan de salubrité des aliments.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments pour les installations est périmé et doit être mis à jour pour refléter le menu et les processus actuels.
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Observation(s): Veuillez noter que l'apport de sauces à la température pour le service à partir du stock principal est considéré comme un procédé de réchauffage. Économiser la sauce pour le réchauffage pour le service du lendemain serait considéré comme un deuxième réchauffage. Les aliments ne doivent être réchauffés qu'une seule fois pour réduire au minimum le temps qu'ils passent dans la zone dangereuse de 4°-60°C. S'il vous plaît mettre en œuvre une politique de réchauffage unique (par exemple, chauffer moins de stock par jour afin qu'il y ait un minimum de restes, les restes jetés).
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): La sauce à la viande de Marinara et le jus au ont été évalués à 55 °C et 50 °C respectivement. Le réglage était à "5" qui était trop bas. On a demandé aux produits d'être réchauffés à 74 °C ou plus, puis chauffés à 60 °C ou plus. S'il vous plaît assurez-vous que les températures chaudes sont surveillées pour répondre aux exigences de sécurité alimentaire.
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
- Observation(s): Des plateaux en carton d'oeuf sont utilisés pour couvrir les aliments dans la marche dans le refroidisseur. Comme on l'a vu, les œufs sont des produits animaux crus et les plateaux dans lesquels ils entrent ne peuvent pas être considérés comme propres. Les plateaux d'oeufs ne doivent pas être utilisés pour couvrir les aliments. Les plateaux en carton d'oeufs ont été enlevés au moment de l'inspection.
- 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- Les surfaces de contact avec les aliments sont-elles correctement nettoyées et désinfectées?
- Observation(s): Le désinfectant pour vaporisateurs à bulbe pour les surfaces de contact avec les aliments était trop fort. La solution a été diluée à 200ppm au moment de l'inspection. La concentration appropriée de javel est de 100 à 200 ppm (environ 1 c. à thé de javel à 1 litre d'eau). Une concentration plus forte peut être utilisée pour les surfaces de contact non alimentaires.
- Les surfaces de contact avec les aliments sont-elles correctement nettoyées et désinfectées?