Terravita Kitchen
415A Victoria Rd W Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): At the time of inspection, the handwashing station in the middle of the kitchen was blocked by a garbage can. This made it difficult to use the leg lever to turn on the water. Handwashing stations must be kept unobstructed to support frequent, effective handwashing by food handlers. • Move the garbage can to a different permanent location to ensure the handwashing station is constantly available for use.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur de prép à petite ligne était à 8C dans l'armoire inférieure. S'il vous plaît surveiller pour s'assurer qu'il récupère à <4C rapidement. Sinon, réparer ou remplacer.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le thermomètre dans le refroidisseur d'affichage avant est cassé. Les thermomètres précis à 1 °C sont nécessaires pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à 4 °C ou moins afin de prévenir la croissance des pathogènes. Remplacer le thermomètre dans le refroidisseur d'affichage.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5C - Les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés sur les comptoirs. Pour prévenir la croissance d'agents pathogènes et limiter le transfert aux surfaces de contact avec les aliments, les chiffons d'essuyage doivent être entreposés dans une solution désinfectante. Entreposer les chiffons d'essuyage pour une utilisation continue dans un seau de désinfectant approuvé et changer la solution toutes les 2 heures ou au besoin. F2.5K (1) - Une boule de glace a été stockée directement sur une étagère en bois. Les ustensiles doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination. Entreposez la boule de glace dans un contenant. F2.5K (2) - De petits contenants sans poignées étaient utilisés comme pelles et entreposés dans des produits alimentaires. Les ustensiles utilisés pour écoper le produit alimentaire doivent être munis d'une poignée et entreposés à l'extérieur du produit pour prévenir la contamination microbienne. Remplacer les petits contenants par des scoops qui ont des poignées et les stocker dans des contenants désignés à l'extérieur du produit alimentaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - refroidisseur à l'italienne au 8C (IR et sonde), et le journal de restaurant a indiqué qu'il était de 11 à 12 C du 1er au 4 janvier. On leur a demandé d'enlever des aliments plus périssables dans un autre réfrigérateur en service et de les faire réparer immédiatement. - sur la ligne de cuisson, le refroidisseur TRUE était au refroidisseur 8C - écran avant était 10C Garder les aliments périssables dans la ZONE DANGER (4C à 60C) pendant plus de plusieurs heures est un risque élevé de maladie d'origine alimentaire.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - de nombreuses bouteilles de pulvérisation mais pas correctement étiquetées - les bouteilles de pulvérisation considérées par le personnel comme désinfectant avaient 0ppm QUATS - dans la cuisine, les bouteilles considérées comme contenant des désinfectants testés à 0ppm - dans la zone de service avant, 2 bouteilles d'assainissement étiquetées et un positif testé pour QUATS et autre testé à 0ppm
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - les plafonds sont à nouveau impurs, surtout autour des évents d'air frais Veuillez faire inspecter et entretenir par un technicien de chauffage et de ventilation (p. ex., changer les filtres) ces unités pour éviter cela. Veuillez me fournir une copie de ce relevé de service.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Les carreaux de plafond texturés dans les zones de préparation des aliments et de service doivent être remplacés par des carreaux de plafond qui sont lisses et lavables. Veuillez également vous assurer qu'ils sont ignifuges conformément au Code du bâtiment de la Colombie-Britannique.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): - pas de papier d'essai QUATS, mais le distributeur était bon à 200ppm
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): - les carreaux de plafond ne sont pas lisses, lavables et non absorbants. Ce n'est pas une priorité élevée, mais le remplacement devrait être planifié. Veuillez également s'assurer qu'ils satisfont aux exigences en matière d'incendie.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Exiger des pelles appropriées pour les marchandises sèches afin que les poignées ne touchent pas les aliments.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Le dessus de la poubelle sèche doit être remplacé. Il est enregistré et ne peut pas être facilement nettoyé. 2. Le plafond au-dessus des fours est noir et nécessite un nettoyage plus fréquent.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1. La station de lavage des mains menant à la zone de café a l'eau fermée. Le bouton pour allumer l'eau ne s'arrête pas. Veuillez le réparer pour qu'il fonctionne correctement.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): F1.6A - On vendait et on utilisait des champignons sauvages de morille dans la quiche. Tous les aliments doivent provenir d'une source approuvée. Les champignons sauvages nourris peuvent être identifiés de façon incorrecte et entraîner des effets toxiques lorsqu'ils sont consommés par les clients. Mesures correctives : Cesser la vente des champignons sauvages nourris à partir de sources non approuvées, ainsi que les aliments préparés avec eux (c.-à-d. quiche)
- F1.6A Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A - Aucune bande d'essai disponible pour le désinfectant QUAT. QUAT est acheté à la concentration prémélangée, mais lorsqu'il est utilisé pendant plusieurs jours, le désinfectant peut se dégrader. Sans bandes d'essai, on ne peut pas vérifier la concentration correcte du désinfectant pour les surfaces de contact avec les aliments. Mesures correctives : • Acquérir des bandes d'essai auprès de votre fournisseur de produits chimiques pour vérifier les concentrations d'assainissement • Maintenir une concentration de 200-400 ppm d'assainissement QUAT F2.1B - Températures de l'équipement de réfrigération prises en lisant la porte numérique. L'équipement de réfrigération manque de thermomètres NSF. Les températures ne doivent pas être surveillées en utilisant la lecture des portes, car elles ne sont pas toujours exactes. Mesures correctives: • Placer un thermomètre certifié NSF dans toutes les unités de retenue froide, placer dans un endroit représentatif de la nourriture • Surveiller les températures à l'aide des thermomètres certifiés NSF Recommandation: Surveiller tous les équipements frigorifiques deux fois par jour (comme la marche dans le refroidisseur) pour s'assurer qu'ils sont tous maintenus ≤4°C
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A - Affichage en plein air des produits de boulangerie (cookies) sur le comptoir de service. Les aliments doivent être protégés de la manipulation et de la contamination publiques par l'utilisation d'emballages, de vitrines ou de garde-aliments. Mesures correctives : Afficher les produits cuits de manière à prévenir la contamination F2.5C - Utilisation continue essuyer les vêtements laissés sur le comptoir près de la machine à expresso. Les chiffons essuyer en utilisation continue, surtout lorsqu'ils sont humides et qu'ils ne sont pas conservés dans une solution d'assainissement à une concentration adéquate, peuvent permettre la croissance d'agents pathogènes qui pourraient contaminer les surfaces de contact avec les aliments. • Submerger les vêtements d'essuie-glaces en solution QUAT 200ppm • Remplacer la solution au besoin ou toutes les 2 heures pour entretenir un désinfectant 200ppm • Submerger les vêtements dans un désinfectant pendant 30 secondes entre l'utilisation OU • Remplacer les vêtements d'essuie-glaces toutes les 2 heures F2.5G - Les scoops pour les produits en vrac dans la zone sèche de stockage et de cuisson sont entreposés dans le produit (farine, sucre, etc.). La recherche de scoop peut transférer la contamination des mains vers le produit. Mesures correctives : Entreposez les pelles pour les marchandises sèches en vrac à l'extérieur du produit Note : L'accumulation de l'échelle a été notée dans le lave-vaisselle à haute température. Les dépôts de calcium peuvent obstruer les bras de pulvérisation, ce qui entraîne un nettoyage et une désinfection inégaux des plats. Assurez-vous que le décapage fait partie de l'entretien régulier du lave-vaisselle.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?