Sincero Cafe
411 1 St W Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Bandes d'essai QUATS sur place. Au cours de l'inspection, aucun thermomètre n'était signalé dans les unités de stockage à froid, et les températures des unités de stockage à froid n'étaient pas régulièrement contrôlées. • Assurez-vous que toutes les unités de stockage à froid sont équipées de thermomètres. Envisager d'enregistrer les températures de toutes les unités de stockage du froid afin de surveiller leur efficacité, de s'attaquer de façon proactive aux unités de stockage du froid inefficaces et de prévenir les problèmes liés à la température des aliments pendant l'entreposage. Ces registres sont également un bon relevé écrit des températures passées des aliments, et la preuve que les températures des aliments sont effectivement surveillées avec des contrôles de température fréquents.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): station de lavage des mains dans la zone de préparation avant considérée comme hors service. Les postes de lavage des mains doivent être en nombre et en emplacement suffisants pour permettre à tous les employés de se laver fréquemment les mains. Étant donné que le personnel de la zone de service principale gère le paiement ainsi que les boissons, qui sont des produits prêts à manger, il doit avoir une station de lavage des mains pratique et facilement accessible à tout moment. • Prendre des dispositions pour la réparation ou le remplacement de la station de lavage des mains dans la zone de service avant.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Répéter l'infraction: Les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés sur les comptoirs. Pour empêcher la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et limiter le transfert aux surfaces de contact avec les aliments, les chiffons d'essuyage doivent être entreposés dans une solution désinfectante. Entreposer les chiffons d'essuyage pour une utilisation continue dans un seau de désinfectant approuvé et changer la solution toutes les 2 heures.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai Quats ont expiré. Les bandes d'essai périmées peuvent être inexactes; par conséquent, de nouvelles bandes doivent être utilisées pour vérifier que la concentration de désinfectant est adéquate pour la désinfection des plats et des surfaces de contact avec les aliments. Obtenir de nouvelles bandes d'essai Quats et tester systématiquement la concentration de désinfectant.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés sur les comptoirs. Pour empêcher la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et limiter le transfert aux surfaces de contact avec les aliments, les chiffons d'essuyage doivent être entreposés dans une solution désinfectante. Entreposer les chiffons d'essuyage pour une utilisation continue dans un seau de désinfectant approuvé et changer la solution toutes les 2 heures.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - canopée d'échappement due pour le nettoyage en octobre 2023 - l'évier de cuisine n'avait pas d'eau chaude (tap cassé)
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur de la zone de service avant était 10C, mais les aliments et les boissons à faible risque. Veuillez réduire à moins de 4C.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le lave-vaisselle est une machine à désinfecter le chlore à basse température, et il contient du papier d'essai du chlore (50 à 100 ppm), mais il n'est pas testé quotidiennement ni tenu de journal. Ils ont aussi un distributeur automatique QUATS (200 ppm), mais pas de papier d'essai ni de journal.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les bouteilles de lave-vaisselle et de désinfectant n'avaient pas de désinfectant en elles. ATTENTION: Il a été noté qu'il s'agit d'une violation répétée qui se traduira par une exécution si elle se reproduise.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - la machine à glace était impure, et devrait être nettoyée, déchiquetée et désinfectée régulièrement - les filtres à capuchon d'échappement impurs, et aurait été nettoyée trimestriellement. Veuillez augmenter la fréquence de nettoyage à chaque mois. - le capot d'échappement et les conduits doivent également être nettoyés au moins une fois par an. - Le trancheur de viande était souillé. Veuillez nettoyer et désinfecter cette machine APRÈS chaque utilisation. - la veste était suspendue dans la zone de stockage/service de restauration avant, qui doit être entreposée dans une zone désignée loin de l'entreposage et de la préparation des aliments
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les sauces maison en sauce de poisson, sucre, jus de lime et ail étaient entreposées à température ambiante. Inconnu si l'étagère est stable. Il faut garder un Celsius de 4 degrés jusqu'à ce que l'on puisse prouver qu'il est stable. Pour ce faire, les sauces devraient être envoyées pour être testées par un laboratoire accrédité pour voir si le pH est inférieur à 4,6 ou si le niveau d'Aw est inférieur à 0,85. Veuillez renvoyer l'image que cela a été fait.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Assurez-vous que la concentration d'assainissement du lave-vaisselle mesure 100ppm. Ceci doit être testé au moins une fois par semaine pour confirmer.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?