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Save On Foods - 2245

5-555 Victoria Rd Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service

10 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    1 infraction

    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  4. Surveillance

    0 infraction

  5. Surveillance

    0 infraction

  6. Surveillance

    1 infraction

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La vaisselle n'est pas désinfectée dans la zone de déli par tout le personnel. Certains employés n'ont fait que tremper la vaisselle dans le désinfectant et le séchage de l'air. Tous les plats/ustensiles doivent être lavés, rincés puis complètement immergés dans le désinfectant pendant au moins 2 minutes, puis laissés sécher à l'air. Bouteille de vaporisateur à concentration acceptable. Des chiffons à usage unique.
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
  7. Surveillance

    4 infractions

    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. En raison de la nature non fermée de la salle de préparation de la viande, il est probable qu'un gradient de température existe, les températures étant plus chaudes vers la porte. J'aimerais voir des produits non périssables ou moins sensibles à la température du déli vers cette extrémité (p. ex. des articles décapés, des condiments à base de vinaigre). Utilisez un thermomètre séparé à l'unité pour guider ce placement. 2. Veuillez vérifier attentivement la méthode d'étalonnage du thermomètre infrarouge utilisée pour vérifier les températures des refroidisseurs dans le déli. Il est d'environ 1,5 °C biaisé vers l'extrémité plus froide par rapport à mon unité. Idéalement, avoir un thermomètre séparé en unité pour chaque cas de contre-vérification - les règlements stipulent un thermomètre précis pour chaque unité. Le thermomètre pour le boîtier central est très inexact et biaisé vers l'extrémité froide.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Veuillez vous assurer que le personnel rince le dégraissant des surfaces de contact avec les aliments avant d'appliquer le désinfectant, car le personnel indique qu'il n'emploie pas d'étape de rinçage. Cela a été discuté par rapport à la trancheuse de viande. S'assurer que le personnel permet au désinfectant de se mettre en contact et de s'asseoir pendant au moins 5 min avant de l'enlever avec une serviette en papier à usage unique. Laisser aérer chaque fois que possible.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): On a observé que les produits de la deli (lettrée, épinards) étaient entreposés devant le poste de lavage dans la salle de préparation de la viande et qu'ils bloquaient l'accès au poste de lavage des mains. Ce point a été examiné en détail en ce qui concerne le risque de contamination croisée. Les produits non emballés ont été jetés au moment de l'inspection. L'emballage enrobé (épinard) a été déplacé à un endroit différent à l'indication du gestionnaire de la viande que la préparation minimale a eu lieu aujourd'hui. L'utilisation partagée de cette zone n'est pas idéale et sans protocole de séparation et d'utilisation approprié, ne serait pas autorisée. Assurez-vous que seuls les articles de déli emballés sont stockés ici. Il ne doit pas y avoir de produits alimentaires non emballés pour le deli stocké dans cette pièce. Étant donné que l'emballage contaminé peut également entraîner une contamination accrue des produits alimentaires ou d'autres zones pendant la manipulation, veuillez vous assurer que toutes les zones d'entreposage sont situées à une distance raisonnable de la zone de stockage de la viande crue, y compris le poste de lavage des mains. Autant que possible, essayez de conserver les produits dans des boîtes originales. N'autorisez pas l'entrée de produits encombrants. Je vous conseille qu'un protocole écrit soit en place pour guider l'utilisation partagée de ce domaine.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): Les voies de porte et les crevasses des unités de stockage à froid dans la zone de déli présentent des débris visibles et organiques. Les crémaillères à pain nécessitent un nettoyage et une désinfection plus approfondis. Les fours à la boulangerie ont besoin d'un nettoyage plus profond et éventuellement de finition.
  8. Surveillance

    1 infraction

    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 1. La préparation du poulet cru de la rotisserie a lieu immédiatement à côté de la trancheuse de viande. Il n'y a pas de séparation distincte dans l'espace ou le temps entre la préparation du poulet cru et les produits prêts à manger. Cela crée un potentiel de contamination croisée pendant les activités de préparation et de nettoyage. Comme nous l'avons mentionné, veuillez mettre en place un diviseur qui aidera à assurer la séparation spatiale. Ce diviseur peut être permanent ou amovible. Il doit être d'un matériau lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. 2. Veuillez vous assurer que les tapis de sol en caoutchouc sont bien nettoyés et nettoyés chaque semaine. On note une accumulation de débris sur ces tapis.
  9. Surveillance

    0 infraction

  10. Surveillance

    0 infraction