Fahad Restaurant
1009 - 5075 Falconridge Boulevard NE Calgary AB T3J 3K9 · Food - General
13 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Des rondelles pour les articles en vrac étaient entreposées dans les contenants, les poignées étant couvertes de produits. - Utilisez des scoops avec des poignées et sont entreposés loin du produit alimentaire ou dans un contenant séparé pour éviter le risque de contamination des ingrédients en vrac. 2. On a observé des aliments, y compris des sacs à oignons, du sucre, ainsi que des équipements (grands pots) placés directement sur l'escalier de la cuisine arrière. L'exploitant doit s'assurer que tous les articles et l'équipement alimentaires sont placés dans des zones désignées et entreposés à au moins 6 pouces du sol.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Le calage en silicone le long du mur derrière l'évier du pulvérisateur et l'évier de lavage des mains a la croissance du moule.- Remplacer le calmant en silicone. 2. Les tuiles de plafond sont décolorées et noircies en raison de l'accumulation de fumée, créant une condition insalubre et compromettant la propreté.- Nettoyer soigneusement les tuiles de plafond touchées pour éliminer les résidus de fumée ou les remplacer par de nouvelles tuiles, lisses et propres pour maintenir les conditions sanitaires. 3. accumulation de poussière et de graisse sur le capot de ventilation dans la cuisine arrière. Les évents au-dessus des zones de préparation des aliments étaient également visiblement sales. Nettoyer le capot et les évents d'air. Inclure le nettoyage régulier des filtres à auvent dans le calendrier de nettoyage.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- **Les violations existent toujours***** VIOLATION ONGOING***1. Des rondelles pour les articles en vrac étaient entreposées dans les conteneurs, les poignées étant couvertes de produits. - S'assurer d'utiliser des scoops avec des poignées et d'être entreposés loin du produit alimentaire ou dans un contenant séparé sans danger alimentaire afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. 2. On a observé des aliments, y compris des sacs à oignons, du sucre, ainsi que des équipements (grands pots) placés directement sur l'escalier de la cuisine arrière. L'exploitant doit s'assurer que tous les articles et l'équipement alimentaires sont placés dans des zones désignées et entreposés à au moins 6 pouces du sol.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *La violation existe toujours** Le calage en silicone le long du mur derrière l'évier du pulvérisateur a la croissance du moule.- Remplacer le calmant en silicone.**30 mai 2025 : Le calmant en silicone sale n'a pas été remplacé à l'évier du pulvérisateur.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Les tuiles de plafond sont décolorées et noircies en raison de l'accumulation de fumée, créant une condition insalubre et compromettant la propreté.- Nettoyer soigneusement les tuiles de plafond touchées pour éliminer les résidus de fumée ou les remplacer par de nouvelles tuiles, lisses et propres pour maintenir les conditions sanitaires. 2. Quelques carreaux de mur étaient manquants par la porte arrière. Réparation mur / installer des tuiles murales.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones difficiles d'accès dans la cuisine (p. ex. derrière le matériel, sous les comptoirs, les coins) ont accumulé des débris alimentaires, ce qui indique un nettoyage et un entretien inadéquats. Nettoyer et désinfecter toutes les zones difficiles d'accès. Mettre en place un calendrier de nettoyage qui comprend ces zones. Déplacer périodiquement l'équipement pour assurer un nettoyage adéquat.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- *** VIOLATION NON ENGAGÉE***1. Les rondelles pour les articles en vrac étaient entreposées dans les contenants, les poignées étant recouvertes de produit. - S'assurer d'utiliser des scoops avec des poignées et d'être entreposés loin du produit alimentaire ou dans un contenant séparé sans danger alimentaire afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. 2. On a observé des aliments, y compris des sacs à oignons, du sucre, ainsi que des équipements (grands pots) placés directement sur l'escalier de la cuisine arrière. L'exploitant doit s'assurer que tous les articles et l'équipement alimentaires sont placés dans des zones désignées et entreposés à au moins 6 pouces du sol.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Les carreaux étaient manquants/brossés sur le mur au-dessus du comptoir de lavage de vaisselle. - Remplacez/réparez toutes les tuiles manquantes.**30 mai 2025 : Tuiles installées sous l'étagère au-dessus du comptoir de lavage à la vaisselle. Tuiles manquantes au dessus de l'étagère. Veuillez installer toutes les tuiles. 2. Le calage en silicone le long du mur derrière l'évier du pulvérisateur a la croissance du moule.- Remplacer le calmant en silicone.**30 mai 2025 : Le calmant en silicone sale n'a pas été remplacé à l'évier du pulvérisateur.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. La solution d ' assainisseur au chlore, préparée dans un flacon de pulvérisation non étiqueté, a été testée à 0 ppm. Le personnel a préparé une solution d'assainissement du chlore pendant l'inspection et la concentration à 100 ppm.- Comme on l'a vu, toutes les bouteilles et tous les contenants contenant des produits chimiques devraient être étiquetés de façon appropriée et veiller à ce que la concentration de désinfectant soit régulièrement vérifiée. 2. Des lingettes humides et sales étaient entreposées sur des tables de préparation de nourriture dans la cuisine. L'opérateur a jeté des chiffons sales pendant l'inspection- L'opérateur a reçu pour instruction d'entreposer des lingettes dans une solution d'assainissement en tout temps.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Des rondelles pour les articles en vrac étaient entreposées dans les contenants, les poignées étant couvertes de produits. - S'assurer d'utiliser des scoops avec des poignées et d'être entreposés loin du produit alimentaire ou dans un contenant séparé sans danger alimentaire afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. 2. Des aliments tels que des pots à lait et des contenants de nourriture ont été entreposés sur le sol dans le refroidisseur. Les contenants alimentaires du refroidisseur n'étaient pas correctement couverts. Entreposez les aliments d'au moins 6 pouces du sol et d'une manière sanitaire.- Couvrir et protéger les aliments contre la contamination pendant l'entreposage3. Les aliments, y compris les sacs à oignons, le sucre, ainsi que l'équipement (grands pots) ont été observés placés directement sur l'escalier de la cuisine arrière. L'exploitant doit s'assurer que tous les articles et l'équipement alimentaires sont placés dans des zones désignées et entreposés à au moins 6 pouces du sol. 4. La nourriture a été stockée en boîte ouverte dans la glacière debout. - Veuillez reconditionner les aliments dans un contenant sûr après que l'original ait été ouvert. Ne conservez pas de nourriture dans des boîtes ouvertes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. On a observé des poissons crus marinés dans deux contenants en acier inoxydable entre 13.9 et 14.9 degrés Celsius. Le produit a immédiatement été déplacé par l'opérateur dans la glacière. S'assurer que les aliments à risque élevé ne sont pas entreposés à la température ambiante et que les techniques de cuisson appropriées sont suivies. 2. Un petit contenant de pâte d'ail et une boîte de crème fouettée entreposée à température ambiante sur la table de préparation ont été volontairement jetés par l'opérateur. S'assurer que tous les aliments périssables sont maintenus à 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1. Au moment de l ' inspection, il n ' y avait pas de bande d ' essai pour le désinfectant de surface. Acquérir des bandes d'essai pour vérifier la concentration du désinfectant. 2. Le thermomètre étanche n'était pas disponible à l'installation pour tester la température du lave-vaisselle. Assurez-vous de surveiller régulièrement la température du lave-vaisselle et d'acquérir un thermomètre étanche.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. accumulation de poussière et de graisse sur le capot de ventilation dans la cuisine arrière. Les évents au-dessus des zones de préparation des aliments étaient également visiblement sales. Veuillez nettoyer le capot d'aération et les évents d'air. Inclure le nettoyage régulier des filtres à auvent dans le calendrier de nettoyage. 2. Les carreaux étaient manquants/brossés sur le mur au-dessus du lave-vaisselle. - Remplacer/réparer toutes les tuiles manquantes. 3. Le calage en silicone le long du mur derrière l'évier du pulvérisateur a la croissance du moule.- Remplacer le calmant en silicone.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La nourriture était stockée dans des boîtes ouvertes dans le refroidisseur de bar. Veuillez réemballer les aliments dans un contenant sécuritaire après que l'original ait été ouvert. Ne conservez pas de nourriture dans des boîtes ouvertes.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La couche de silicone le long de la paroi du lave-vaisselle a une croissance de moule. Remplacer le calmant en silicone.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La nourriture était stockée dans des boîtes ouvertes dans le refroidisseur de bar. Veuillez réemballer les aliments dans un contenant sécuritaire après que l'original ait été ouvert. Ne conservez pas de nourriture dans des boîtes ouvertes.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La couche de silicone le long de la paroi du lave-vaisselle a une croissance de moule. Remplacer le calmant en silicone.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y avait une fuite dans la cuisine de la salle de bal et le plafond est en grand délabrement. Veuillez réparer le plafond.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Les couteaux sur l'aimant du couteau étaient visiblement sales. Nettoyer et désinfecter soigneusement tous les ustensiles avant de les stocker. 2. Les filtres à hotte de ventilation ont une importante accumulation de graisse. Nettoyez les filtres. 3. Les refroidisseurs prép étaient très sales. Nettoyez les refroidisseurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. La couverture du ventilateur dans la glacière a accumulé des débris noirs et de la poussière. 2. Les planchers sous les refroidisseurs et les tables de rangement ont une accumulation de débris alimentaires et de graisse. Nettoyer soigneusement ces zones.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Des excréments de souris ont été notés sur un comptoir de préparation des aliments, à l'intérieur d'un contenant de nourriture et sur des aliments entreposés dans la cuisine des bonbons du deuxième étage.**26 juillet 2023 : excréments de souris notés sur un contenant de nourriture et dans une boîte de stockage pour les épices (tous les aliments détruits). ACTION:Examiner les aliments et le matériel d'emballage des aliments pour la manipulation des ravageurs. Jeter tous les matériaux d'emballage alimentaire et alimentaire compromis par les souris.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Le plafond principal de la cuisine était gras, poussiéreux et/ou décoloré, les murs étaient contaminés par des éclaboussures alimentaires, de la graisse et de la poussière, et les planchers particulièrement sous le matériel de préparation des aliments, les comptoirs de préparation, le lave-vaisselle et dans les zones difficiles d'accès avaient une accumulation de grime, de graisse et de vieux débris alimentaires.**26 juillet 2023 : certaines zones difficiles d'accès étaient encore contaminées par de vieux débris alimentaires.2) Les murs et le plafond autour des unités d'échange d'air dans la cuisine des bonbons du deuxième étage étaient poussiéreux, et les planchers sous les comptoirs de préparation des aliments, les étagères et les zones difficiles d'accès avaient une accumulation de grime et de vieux débris alimentaires.**26 juillet 2023 : éclaboussures alimentaires présentes sur la porte du refroidisseur et les murs du refroidisseur. ACTION:Nettoyez l'ensemble de l'établissement alimentaire, y compris tous les murs, les planchers et les plafonds de la cuisine et du bar principaux, les aires de stockage des aliments, la salle à manger, la cuisine des bonbons du deuxième étage et l'aire de stockage adjacente, la cuisine des banquets de niveau inférieur, les salles de stockage des banquets, la salle des banquets et le contenant d'expédition extérieur pour enlever toute graisse, poussière, débris alimentaires et autres contaminants.
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Inspection de la demande
16 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Une solution d'assainissement n'a pas été fournie aux lignes de préparation des aliments de la cuisine principale et de la cuisine sucrée du deuxième étage.2) Des linges de comptoir contaminés par des débris alimentaires visibles ont été laissés sur les comptoirs de préparation des aliments et les planches à découper dans la cuisine principale et la cuisine des bonbons au deuxième étage. ACTION:1) S'assurer qu'une solution d'assainissement approuvée (c.-à-d. 100 parties par million de javel ou 200 parties par million de composés d'ammonium quaternaires) est préparée chaque fois que la manipulation des aliments se produit. Rafraîchir fréquemment la solution, surtout lorsqu'elle est contaminée par des débris alimentaires.2) Enlever les contre-vêtements fortement souillés et fournir des chiffons propres au besoin. Conserver les chiffons de nettoyage utilisés complètement immergés dans une solution d'assainissement approuvée entre l'utilisation.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Un flacon de pulvérisation chimique a été observé un panier d'oignons transformés dans la cuisine principale.2) De nombreux contenants de nourriture n'étaient pas protégés contre la contamination dans le refroidisseur d'angle. Une grande quantité de nourriture a également été stockée sur le sol à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne.3) La nourriture dans le refroidisseur intermédiaire a été stockée à l'intérieur et en contact direct avec un vieux contenant de détergent.4) Les aliments et l'équipement alimentaire ont été entreposés directement sur les marches des escaliers qui étaient fortement contaminés par le grime, les débris alimentaires et les déjections de souris.5) Les contenants de pâte frite profonde n'étaient pas protégés contre la contamination et étaient entreposés sur une étagère de fils directement sous d'autres aliments contaminés par des gouttes de souris.6) Un insecte mort a été piégé dans une pile de contenants à emporter dans la cuisine des bonbons au deuxième étage. Les aliments et les matériaux d'emballage des aliments ont été entreposés sur le sol à côté des gouttes de souris dans la salle de stockage latérale de la cuisine des bonbons du deuxième étage. ACTION: 1) Couvrir et protéger les aliments dans les zones d'entreposage.2) Entreposer les produits chimiques séparément de manière à prévenir la contamination de tout aliment ou de toute zone alimentaire.3) Couvrir et protéger tous les aliments entreposés. Entreposez les aliments et les matériaux d'emballage des aliments à au moins 6 pouces du sol et de façon sanitaire. Ne pas entreposer les aliments ou les matériaux d'emballage des aliments sur les escaliers.4) Obtenir et utiliser des contenants propres de qualité alimentaire en bon état pour l'entreposage des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Les articles personnels du personnel, y compris les téléphones cellulaires et les collations, étaient entreposés sur les surfaces d'entreposage des aliments dans la cuisine des bonbons du deuxième étage. ACTION: 1) Entreposez des articles personnels dans des zones distinctes afin de prévenir la contamination des aliments et des zones alimentaires publiques.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un sac de solides de lait concentré a été laissé sur le comptoir de préparation des aliments à température ambiante dans la cuisine des bonbons du deuxième étage et mesuré entre 26°C et 27°C (détruites). ACTION:Découvrez tous les aliments à haut risque laissés dans la zone de danger de température. Entreposer les aliments à risque élevé au 4°C ou moins ou au 60°C.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le rinçage final du lave-vaisselle de la cuisine de banquet n'a pas enregistré de résidu d'assainissement. ACTION:Réparer le lave-vaisselle de la cuisine de banquet afin qu'il lave et désinfecte adéquatement les plats et les ustensiles
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai pour la surveillance des concentrations de solution de désinfectant n'étaient pas fournies dans la cuisine de sucreries ou la cuisine de banquet au deuxième étage. ACTION:Observer l'équipement d'essai approprié pour surveiller les solutions d'assainissement dans la cuisine sucrée du deuxième étage et la cuisine de banquet.
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- 1) L'établissement alimentaire était infesté de souris. Plus particulièrement, la cuisine et le bar principaux, les aires de stockage des aliments secs, la salle à manger principale sous les tables à manger et en face et en dessous de la ligne de buffet, les escaliers, la cuisine sucrée du deuxième étage et l'aire de stockage adjacente, la cuisine de banquet de niveau inférieur, les salles de stockage des banquets, la salle de banquet et le conteneur d'expédition extérieur. Des souris mortes ont également été observées derrière le bar principal et dans le local de rangement de la cuisine des bonbons au deuxième étage.2) Des excréments de souris ont été notés sur un comptoir de préparation des aliments, à l'intérieur d'un contenant de nourriture et sur des aliments entreposés dans la cuisine des bonbons du deuxième étage. ACTION: 1) Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces contaminées par les souris mortes et les excréments de souris.2) Maintenir une évaluation et des traitements fréquents d'une entreprise de lutte antiparasitaire professionnelle pour éliminer l'infestation de souris. Suivez toutes les recommandations de la société professionnelle de lutte antiparasitaire. 3) Fournir des rapports d'évaluation et de traitement de l'entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire à un agent exécutif des Services de santé de l'Alberta. 4) Examiner les aliments et le matériel d'emballage des aliments pour les infecter. Jeter tous les matériaux d'emballage alimentaire et alimentaire compromis par les souris.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y avait un espace sous une porte extérieure dans la salle à manger principale. ACTION:Réparer la porte extérieure dans la salle à manger principale pour éliminer tout écart autour de la porte.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- L'eau de Javel parfumée au citron a été utilisée comme désinfectant pour la vaisselle et les surfaces de contact avec la nourriture dans la cuisine des bonbons du deuxième étage. ACTION:Observer l'eau de Javel non parfumée pour préparer le désinfectant pour les surfaces de contact avec les aliments.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- SUEETS KITCHEN:1) Le cuisinier principal et/ou la personne qui s'occupe et contrôle la cuisine avaient une connaissance limitée de la sécurité alimentaire et de l'assainissement. Demandez à cette personne de suivre un cours sur la sécurité alimentaire. Il est recommandé de faire inscrire cette personne à un cours approuvé de certificat de salubrité des aliments.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Le personnel de cuisine ne connaissait généralement pas bien la sécurité alimentaire et l ' assainissement. ACTION:Assurer que tous les gestionnaires d'aliments terminent, au minimum, le cours interactif de base sur la salubrité des aliments des Services de santé de l'Alberta (lien d'inscription au cours: https://www.albertahealthservices.ca/eph/Page3151.aspx). Les personnes qui avaient déjà suivi le cours doivent le reprendre pour actualiser leur formation. Fournir des certificats d'achèvement à un dirigeant des Services de santé de l'Alberta.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) L'éclairage dans la zone menant au refroidisseur d'angle était faible.2) Quelques carreaux sur le mur arrière de la cuisine ont été endommagés, fissurés et/ou manquants. ACTION:1) Installez un luminaire d'une intensité suffisante dans la zone jusqu'au refroidisseur d'angle 2) Réparer tous les carreaux de mur cassés et manquants dans la cuisine principale.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) L'équipement et les ustensiles de préparation des aliments, y compris les couteaux et les plateaux de stockage des aliments à la ligne de préparation principale, ont été laissés contaminés par de vieux débris alimentaires de la veille. Un couteau contaminé par des débris alimentaires séchés a été entreposé dans un espace entre les gros équipements alimentaires de la principale ligne de préparation.3) La table de lavage à la vaisselle était endommagée, et l'eau coulait à travers un trou dans un bassin de capture rempli d'eau trouble sur le sol. 4) Les surfaces extérieures et intérieures des refroidisseurs et des unités de stockage de la cuisine principale ont été contaminées par de la graisse et de vieux débris alimentaires.5) La zone située derrière la barre principale où étaient entreposés les contenants à emporter était contaminée par de vieux débris alimentaires.6) Il y a eu une accumulation de graisse et de poussière sous la verrière d'échappement de ventilation et des filtres dans la cuisine des bonbons au deuxième étage. Il y a eu accumulation de poussières et de débris sur l'enveloppe protectrice du fabricant collant à côté de la canopée d'échappement de ventilation.8) Un morceau de carton gras a été utilisé comme pochoir pour tracer la pâte dans la cuisine des bonbons au deuxième étage. ACTION: 1) Nettoyer et désinfecter tout l'équipement et les ustensiles de préparation des aliments au besoin et veiller à ce que tous les articles soient soigneusement nettoyés et désinfectés avant l'entreposage et avant la fermeture de l'établissement alimentaire à la fin de la journée.2) Nettoyer, désinfecter les couteaux au besoin et les entreposer de façon hygiénique entre les utilisations.3) Réparer la table de lavage dans la cuisine principale afin qu'elle ne fuie pas.4) Nettoyer soigneusement les surfaces extérieures et intérieures de tous les refroidisseurs et des unités de rangement dans la cuisine principale et le bar, la cuisine sucrée au deuxième étage et la cuisine de banquet.5) Nettoyer et désinfecter les zones où sont entreposés des contenants à emporter. Jeter tous les contenants contaminés par les insectes et les débris alimentaires.6) Nettoyer la canopée d'échappement dans la cuisine des bonbons au deuxième étage pour éliminer la poussière et les contaminants. Retirer le fabricant collant d'envelopper l'équipement et nettoyer la zone pour éliminer toutes les poussières et les contaminants.8) Jeter le pochoir en carton. Utiliser l'ustensile facile à nettoyer
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 9) Les contenants d'aliments en plastique dans le congélateur ont été fissurés et endommagés dans la cuisine des bonbons au deuxième étage. 10) Des verres à boire ont été empilés et entreposés sous le distributeur de serviettes de papier au lavabo du bar dans la cuisine du banquet. ACTION:9) Entreposer les verres de boisson d'une manière qui les protège de la contamination
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- BANQUET KITCHEN: 1) Espace de rangement pour chaises et divers articles au bas de l'escalier de service à la salle de banquet et la porte derrière la salle de banquet a eu une accumulation de grime / garage. S'il vous plaît.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Le plafond principal de la cuisine était gras, poussiéreux et/ou décoloré, les murs étaient contaminés par des éclaboussures alimentaires, de la graisse et de la poussière, et les planchers particulièrement sous le matériel de préparation des aliments, les comptoirs de préparation, le lave-vaisselle et dans les zones difficiles d'accès avaient une accumulation de grime, de graisse et de vieux débris alimentaires.2) Le silicone et le calfeutrage le long des éviers de lavage à la vaisselle ont été contaminés par le grime et le moule.3) Les murs et le plafond autour des unités d'échange d'air dans la cuisine des bonbons du deuxième étage étaient poussiéreux, et les planchers sous les comptoirs de préparation des aliments, les étagères et les zones difficiles d'accès avaient une accumulation de grime et de vieux débris alimentaires.4) Il y avait une accumulation d'ordures, de vieux débris alimentaires et de grime sous le lave-vaisselle et dans les zones difficiles d'accès dans la cuisine de banquet. ACTION: 1) Nettoyer soigneusement l'ensemble de l'établissement alimentaire, y compris tous les murs, planchers et plafonds de la cuisine et du bar principaux, les aires de stockage des aliments, la salle à manger, la cuisine du deuxième étage des bonbons et l'aire de stockage adjacente, la cuisine du banquet de niveau inférieur, les salles de stockage des banquets, la salle à manger du banquet et le contenant d'expédition extérieur pour enlever toute graisse, poussière, débris alimentaires et autres contaminants.2) Enlevez et remplacez le calfeutrage le long de l'évier de la vaisselle.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?