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Mann Bros Meat Shop

618 - 5075 Falconridge Boulevard NE Calgary AB T3J 3K9 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'exploitant n'avait pas de méthode/plan propre en place pour les scies à bandes et les meuleuses à viande. S'assurer d'élaborer une procédure de nettoyage écrite en place pour tous les équipements et contenants qui ne peuvent être lavés et désinfectés dans les bassins d'évier de 3 compartiments. La procédure doit inclure les fréquences de nettoyage et les produits chimiques utilisés. Mettre en oeuvre la procédure de nettoyage en place dans l'établissement alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **La violation existe toujours**On a observé une bande duct sur une boîte de viande entreposée dans la glacière. L'opérateur a indiqué qu'il était utilisé comme identificateur pour différents types de produits. - L'exploitant a reçu pour instruction de retirer la bande et d'utiliser des méthodes d'étiquetage sans danger pour les aliments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains semblait sale et contenait une souche pendant l'inspection. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est tenu à l'écart de tous les articles et nettoyez en tout temps pour maintenir une hygiène appropriée et l'accessibilité pour le lavage des mains.
  3. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Des découpes congelées de différents produits de viande étaient en vente dans les congélateurs d'exposition debout. Toutes les viandes entières, coupées et transformées doivent être étiquetées adéquatement. S'assurer que les étiquettes contiennent les éléments suivants : nom commun/nom du produit, date d'emballage, ou mieux avant la date et/ou l'identificateur du rappel.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1) Le personnel se lavait les mains gantées. Veuillez enlever les gants et laver les mains nues au besoin. - S'assurer que les mains sont lavées entre les gants de dot et de donnage.2) Observé un manipulateur de nourriture se laver les mains, puis toucher le couvercle de la poubelle pour jeter les serviettes en papier. Le gestionnaire des aliments a reçu l'ordre de se laver les mains à nouveau. Supprimer le couvercle de la poubelle pour un accès facile.- Il a été recommandé à l'exploitant d'éliminer les ordures d'une manière qui empêche la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé du ruban adhésif sur une boîte de viande entreposée dans le refroidisseur. L'opérateur a indiqué qu'il était utilisé comme identificateur pour différents types de produits. - L'exploitant a reçu pour instruction de retirer la bande et d'utiliser des méthodes d'étiquetage sans danger pour les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de sauce barbecue ouverte a été observé entreposé à la température ambiante, malgré l'étiquette indiquant que la réfrigération est nécessaire après ouverture. - L'opérateur a volontairement jeté le produit. S'assurer de conserver tous les aliments conformément aux instructions du fabricant.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'exploitant n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier à 3 compartiments à des fins de lavage à la vaisselle. L'opérateur ne rinçait pas après avoir lavé la vaisselle. On a testé un désinfectant pour le bleach préparé dans le troisième compartiment à 50 ppm. L'opérateur a été informé de tester régulièrement la solution d'assainissement et de la façon d'utiliser correctement l'évier 3-comp pour laver la vaisselle :1) Évier 1 - laver avec du savon et de l'eau chaude2) Évier 2 - rincer à l'eau chaude3) Essuyez 3 - assainissez avec 100ppm désinfectant de javel pendant 2 minutes, puis assèchez l'air.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • La cuisine arrière n'était pas équipée d'un dispositif de fermeture automatique. - Veuillez installer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs cartons sales ont été observés près de l'évier arrière de la cuisine. L'opérateur réutilisait le carton à des fins d'entreposage. - Veuillez enlever le carton et utiliser un matériau lisse, non poreux et facilement propre.
  4. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1) Le personnel se lavait les mains gantées. Veuillez enlever les gants et laver les mains nues au besoin. Veiller à ce que les mains soient lavées entre les gants de dot et de donnage.2) L'inspecteur a observé un manipulateur de nourriture se laver les mains en utilisant le tuyau à l'évier d'un seul comp. Veuillez vous assurer que le personnel se lave les mains à la station de lavage des mains désignée. Utiliser du savon à main et des serviettes en papier.3) Les manipulateurs de nourriture à longue barbe n'ont pas retenu leur barbe. Veuillez avoir du personnel avec de longues barbes portant des filets de barbe.4) Des abris avec des débris alimentaires visibles, du sang et du grume étaient accrochés à une fenêtre sale à l'extrémité de la table de coupe avant près de la zone de trésorerie. Prendre des tabliers sales pour être blanchi, fournir du personnel avec suffisamment de tabliers propres, et s'assurer qu'ils changent en tabliers propres au besoin.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande de marinage était entreposée dans des contenants en caoutchouc non alimentaires. Veuillez remplacer les contenants par ceux qui sont durables et sûrs pour la nourriture.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les effets personnels, y compris les médicaments, ont été entreposés dans les zones de manipulation des aliments. Des manteaux et des cintres étaient suspendus sur le plateau de stockage des aliments à l'étage. S'il vous plaît stocker les articles personnels du personnel dans une zone séparée qui ne contamineront pas les aliments et les zones alimentaires.2) Des boîtes de viande ont été entreposées sur le sol dans la glacière. Veuillez conserver les aliments d'au moins 6 pouces du sol et de façon hygiénique.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel a été observé rinçage cleaver sous le tuyau à un seul évier de comp, puis séchage cleaver avec du tablier. Le personnel doit laver l'équipement à l'arrière des lavabos. S'assurer que le personnel effectue des opérations de lavage, de rinçage, d'assainissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main à côté de l'équipement n'a pas été fourni avec du savon ou des serviettes en papier. Veuillez vous assurer qu'il y a du savon et des serviettes en papier fournis dans des distributeurs appropriés pour l'évier de lavage des mains.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • 1) Les propriétaires n'ont pas obtenu l'approbation du PAPA pour la cuisson et la friture profonde du poulet ou du poisson dans la zone arrière. Veuillez veiller à ce que la zone soit approuvée en matière de santé, y compris qu'elle soit soigneusement nettoyée et désinfectée, à ce qu'un personnel formé et certifié supervise la manutention et l'assainissement des aliments, fournisse des thermomètres à sonde et du matériel de retenue à chaud et installe des savons et des serviettes en papier dans des distributeurs appropriés à l'évier de lavage des mains. Obtenir l'approbation sanitaire avant l'utilisation.2) L'eau de Javel parfumée au citron (non de qualité alimentaire) a été utilisée pour préparer des désinfectants pour les surfaces de contact avec les aliments. Obtenir de l'eau de Javel sans additifs pour nettoyer les surfaces de contact avec les aliments.3) Un zapper électrique a été utilisé pour contrôler les insectes volants dans la zone de coupe de viande. S'il vous plaît enlever zapper. Recommander de remplacer par un dispositif d'attraction légère par un piège collant fermé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Il manquait des tuiles de plafond endommagées par l'eau dans la zone de stockage des aliments et du matériel alimentaire à l'étage. Veuillez vous assurer que toutes les fuites sont réparées et remplacer les carreaux de plafond manquants et endommagés.2) Les planches en bois couvrant le panneau électrique à travers les lavabos étaient nues et inachevées. Veuillez sceller / peindre pour fournir une surface lisse, non poreuse et facilement propre.3) Quelques étagères dans l'installation étaient en forme rugueuse. Certaines étagères en fil étaient rouillées et l'étagère en bois dans la zone de préparation arrière était endommagée et n'était plus dans un état facile à nettoyer. Veuillez réparer/remplacer pour que les surfaces soient lisses, non poreuses et facilement propres.4) L'éclairage dans la glacière était faible. Veuillez ajouter/augmenter l'intensité lumineuse afin que le refroidisseur entier soit correctement allumé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La grille de plafond dans la glacière de marche était poussiéreuse. S'il vous plaît nettoyer.2) Plusieurs étagères de stockage d'aliments et d'équipement alimentaire étaient doublées de carton sale. S'il vous plaît enlever le carton et nettoyer / nettoyer les surfaces sur une base régulière.3) L'extérieur de nombreux contenants alimentaires contenant des ingrédients secs et de la viande marinée a été contaminé par de la graisse, du grime et des débris alimentaires. S'il vous plaît.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur les poignées de porte, les interrupteurs légers, les murs dans les zones de manipulation des aliments. S'il vous plaît.
  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les étagères de stockage en métal dans la glacière de marche ont été rouillées. Veuillez remplacer ou restaurer correctement pour que les surfaces soient lisses, non poreuses et facilement propres.**29 juin 2022 : le propriétaire a acheté de nouvelles étagères qui arriveront à la fin de la semaine.****4 août 2023 Une étagère en métal reste rouillée**2) Le dosseret mural en métal peint au-dessus de l'évier de 2 Comp était écaillé. Enlever toute la peinture à copeaux.**29 juin 2022 : la peinture à copeaux a été enlevée. Le propriétaire installera un panneau en acier inoxydable dans la zone.**3) Il manquait un couvercle au-dessus de 2 lavabos. Veuillez obtenir un couvercle ou des lumières résistantes aux éclats.**4 août 2023. Le luminaire a été correctement recouvert
    • 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
      • Les propriétaires n'ont pas obtenu l'approbation du PAPA pour la cuisson et la friture profonde du poulet ou du poisson dans la zone arrière où se trouvait l'évier de lavage du matériel de 2 compartiments. Il n'y avait pas d'évier à main, de plafond fini, d'équipement de retenue à chaud approprié ou de personnel bien formé. Arrêter immédiatement toute cuisson / friture profonde. Soumettre les plans d'examen du PAPA et obtenir l'approbation sanitaire avant d'utiliser l'espace pour la cuisson et la friture profonde. Consulter la Ville de Calgary - la ventilation semblait douteuse, des améliorations électriques inconnues.**29 juin 2022 : l'installation ne cuisine plus. Présenter des plans dans un avenir proche. Le propriétaire a fourni l'approbation de la Ville pour un permis mécanique pour l'installation du système de ventilation.**
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Bacs de poulet cru entreposés au-dessus du poisson cru dans le refroidisseur à glissièreStore de volaille crue au-dessous du poisson cru pour prévenir la contamination croisée
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les étagères de stockage en métal dans la glacière de marche ont été rouillées. Veuillez remplacer ou restaurer correctement pour que les surfaces soient lisses, non poreuses et facilement propres.**29 juin 2022 : le propriétaire a acheté de nouvelles étagères qui arriveront à la fin de la semaine.****4 août 2023 Une étagère en métal reste rouillée**2) Le dosseret mural en métal peint au-dessus de l'évier de 2 Comp était écaillé. Enlever toute la peinture à copeaux.**29 juin 2022 : la peinture à copeaux a été enlevée. Le propriétaire installera un panneau en acier inoxydable dans la zone.**3) Il manquait un couvercle au-dessus de 2 lavabos. Veuillez obtenir un couvercle ou des lumières résistantes aux éclats.**4 août 2023. Le luminaire a été correctement recouvert
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de débris sous palettes dans le refroidisseur à glissière
    • 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
      • Les propriétaires n'ont pas obtenu l'approbation du PAPA pour la cuisson et la friture profonde du poulet ou du poisson dans la zone arrière où se trouvait l'évier de lavage du matériel de 2 compartiments. Il n'y avait pas d'évier à main, de plafond fini, d'équipement de retenue à chaud approprié ou de personnel bien formé. Arrêter immédiatement toute cuisson / friture profonde. Soumettre les plans d'examen du PAPA et obtenir l'approbation sanitaire avant d'utiliser l'espace pour la cuisson et la friture profonde. Consulter la Ville de Calgary - la ventilation semblait douteuse, des améliorations électriques inconnues.**29 juin 2022 : l'installation ne cuisine plus. Présenter des plans dans un avenir proche. Le propriétaire a fourni l'approbation de la Ville pour un permis mécanique pour l'installation du système de ventilation.**