Fernie Smitty's
2001 Hwy 3 Fernie BC V0B 1M1 · Restaurant - Food Service
8 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur de canalisation a été mesuré à 10 °C au moment de l'inspection. L'unité entreposait des sauces et du fromage qui étaient de 8 à 9 C. Après enquête sur les raisons pour lesquelles l'unité n'était pas à 4 C, il a été déterminé qu'elle était fixée à 10 C par erreur. L'exploitant a réduit la température de l'unité et les aliments potentiellement dangereux ont été retirés de l'unité. Comme nous l'avons mentionné, veuillez surveiller l'unité afin de s'assurer qu'elle peut maintenir la température à 4 °C ou moins avant d'y stocker des aliments potentiellement dangereux. De plus, il y avait une importante accumulation de glace au-dessus de la ligne de réfrigération dans l'unité.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a observé une solution de désinfectant QUAT dans un seau sur la ligne de cuisson à 100 ppm. Un employé a remplacé la solution qui mesure à 200 ppm au moment de l'inspection. Le désinfectant QUATs est distribué à 200 ppm de l'unité située au-dessus de l'évier.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les aliments dans le refroidisseur lors de la première entrée dans la cuisine ont été mesurés entre 10 et 15 °C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou moins afin d'éviter la croissance d'agents pathogènes. Réparer/remplacer le refroidisseur afin qu'il conserve les aliments à 4°C ou moins et ne conserve pas les aliments potentiellement dangereux dans ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit fixé.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le sucre était stocké dans un sac ouvert, et une tasse sans poignée était utilisée pour ramasser le sucre. Les aliments doivent être entreposés d'une manière qui les protège de la contamination, et les scoops doivent avoir des poignées qui ne touchent pas les aliments eux-mêmes. Entreposer le sucre dans un contenant scellé et utiliser une pelle avec une poignée qui ne touche pas le produit alimentaire.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1. évier arrière près de la zone de préparation ne fonctionnait pas au moment de la visite. Les lavabos à main doivent être disponibles et fournir de l'eau courante chaude et froide pour assurer un lavage adéquat des mains afin de prévenir la propagation de maladies transmissibles. Réparer cet évier pour qu'il fournisse de l'eau courante chaude et froide. 2. Aucun savon à main n'a été trouvé dans l'évier de la cuisine. Les éviers à main doivent être fournis avec du savon pour un lavage adéquat des mains afin de prévenir la propagation de maladies transmissibles. Gardez le savon à tout moment. (CDI)
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le thermomètre dans le réfrigérateur du serveur en première ligne est inexact. Veuillez remplacer par un thermomètre précis.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant disponible au moment de l'inspection. L'employé a remplacé le seau d'assainissement.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Refroidisseur de canalisation mesuré à 16 C. Plusieurs aliments potentiellement dangereux ont été observés dans le refroidisseur et mesurés de 15 à 16 C. Les articles ont été jetés par l'exploitant. Le refroidisseur doit être réparé de façon à ce que les aliments soient entreposés et en dessous de 4 °C et qu'aucun aliment potentiellement dangereux ne puisse être entreposé dans le refroidisseur jusqu'à ce que la réparation soit terminée.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Plusieurs mouches de fruits présentes dans l'installation. Des mesures doivent être prises pour éradiquer les mouches fruitières et prévenir les futures infestations de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement doit être disponible dans tous les secteurs où se produit la préparation alimentaire. 2 seaux d'assainissement vides ont été observés dans tout le local et 1 seaux d'assainissement a été rempli d'eau savonneuse. La solution de quats et la solution de chlore peuvent être faites sur place.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le nettoyage des articles propres doit être amélioré. Les tranches de tomates et les tranches électriques nécessitent un nettoyage profond après chaque utilisation. De plus, il faut nettoyer tout le local.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place. Veuillez trouver le plan et familiariser tout le personnel avec le plan.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur place. Veuillez trouver le plan et familiariser tout le personnel avec le plan.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Aucun employé sur place n'avait de FoodSafe valide. S'assurer qu'en l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent possède une certification FoodSafe valide.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant du lave-vaisselle était vide au moment de l'inspection. S'assurer que la concentration d'assainissement du lave-vaisselle est vérifiée régulièrement à l'aide de bandes d'essai au chlore pour s'assurer que la concentration est suffisante. Une feuille de journal de lave-vaisselle pourrait être utilisée pour enregistrer cette activité.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Certains refroidisseurs manquent de thermomètres. Veuillez vous assurer que tous les refroidisseurs sont équipés de thermomètres précis.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Plusieurs zones de l'installation ont des débris visibles et nécessitent un nettoyage et un assainissement. Veuillez nettoyer soigneusement toutes les zones de l'établissement. Les zones où les débris ont été notés comprennent les ventilateurs de marche dans le refroidisseur, le plafond de la ligne de préparation, la zone autour de l'évier de lavage des mains de la cuisine, les poignées des conteneurs et des portes, etc.,
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. Le robinet de l'évier de la fosse à vaisselle est cassé et nécessite une réparation. L'évier n'est pas fonctionnel en ce moment car l'eau est éteinte. S'il vous plaît réparer l'évier de sorte que ce soit fonctionnel. 2. L'évier de préparation de cuisine arrière est en fuite et a un grand seau en lui pour recueillir l'eau qui coule qui empêche sa capacité à être utilisé. S'il vous plaît réparer l'évier de sorte que ce soit fonctionnel
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?