The Bridge Bistro
301 Hwy 3 Fernie BC V0B 1M0 · Restaurant - Food Service
15 inspections
- Surveillance
0 infraction
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0 infraction
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0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Plusieurs mouches présentes dans l'établissement. Un piège électronique et un ruban volant sont utilisés comme mesures de contrôle. Veiller à ce que le piège électronique soit maintenu régulièrement et à ce que le ruban volant soit positionné de façon à ce qu'il ne soit pas au-dessus des surfaces de contact avec les aliments ou, à défaut, à ce que quelque chose soit placé sur le fond du ruban pour recueillir et voler qui tombent pourrait tomber.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le nettoyage en profondeur du local est nécessaire. Il a été noté que les surfaces de contact élevé et les surfaces de contact avec les aliments sont en état sanitaire, mais une attention est nécessaire sur les murs, les plafonds, les planchers, les côtés du matériel, etc.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant n'était disponible et utilisé sur la chaîne de cuisson au moment de l'inspection.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a mesuré à 7°C la nourriture en bas dans le refroidisseur. Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4C ou moins afin d'éviter la croissance d'agents pathogènes. Réglez le refroidisseur de façon à maintenir la nourriture à 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Après près de 2 heures, on a mesuré à 30°C le porc tiré à l'étage dans le réfrigérateur. Les aliments potentiellement hazarodeux doivent être refroidis de 60°C à 20°C en 2 heures, et de 20°C à 4°C en 4 heures afin d'éviter la croissance d'agents pathogènes. Refroidir les aliments dans des lots plus petits et plus répartis afin qu'ils suivent cette courbe de refroidissement.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a trouvé un désinfectant pour les quats et un désinfectant pour le chlore à >400ppm. Les désinfectants pour le chlore et les quais devraient être à 200ppm afin d'assurer un assainissement efficace, sans contaminer les aliments avec une concentration trop élevée. Diluer les solutions afin qu'elles aient une concentration de 200 ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
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0 infraction
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5 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): On a observé qu'un membre du personnel touchait son visage puis touchait la nourriture.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant disponible. **C'est une récidive.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): On a observé que le chariot contenant du pain bloque la station de lavage des mains (à l'écart des friteuses profondes).
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de sécurité alimentaire n'est pas disponible au moment de l'inspection.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan d'assainissement non disponible au moment de l'inspection.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Thermomètres absents de tous les refroidisseurs de la chaîne de préparation. Assurez-vous que ces unités sont équipées de thermomètres précis en tout temps.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): ***Infraction récurrente pour l'installation*** (1) Il n'y avait pas d'assainissement pour les surfaces de contact avec les aliments dans les aires de préparation de la cuisine. Fournir un désinfectant approuvé qui est facilement accessible au personnel pour assurer une destruction adéquate des agents pathogènes. Par exemple, javel à 100ppm (1/2tsp par eau de 1L) ou QUATS à 250ppm). (2) Les boules de glace doivent être entreposées de manière à être protégées de la contamination. Par exemple, apposé sur un mur ou dans des récipients séparés.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le distributeur de savon à main dans la zone de préparation en bas était cassé. Réparer/remplacer le distributeur de savon pour qu'il fonctionne comme prévu.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'ouvre-boîte avait des débris visibles. S'assurer que l'équipement propre en place est lavé et désinfecté entre l'utilisation.
- F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier du sous-sol dans la zone de stockage doit être équipé de savon liquide dans un distributeur et d'un produit de service unique pour le séchage des mains. Ce puits est actuellement un seul bassin, mais des plans sont en place pour le transférer à un double bassin. De petites quantités de préparation sont faites au sous-sol.
- F3.5B - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
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0 infraction
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2 infractions
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): On a observé que la solution de nettoyage utilisée était du vinaigre. Une nouvelle solution de blanchiment d'une concentration appropriée de 200 ppm a été faite au cours de l'inspection. L'utilisation d'une solution d'assainissement adéquate est essentielle pour s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont correctement désinfectées des agents pathogènes, en prévenant la contamination croisée et l'exposition potentielle des agents pathogènes aux clients.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés conformément au plan d'assainissement approuvé.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): On a observé que les chiffons d'essuyage n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement. S'assurer que tout chiffon d'essuyage réutilisable utilisé pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments est stocké dans un contenant rempli d'une solution d'assainissement appropriée de 200ppm. Une nouvelle solution d'eau de Javel pour stocker les chiffons d'essuyage a été faite pendant l'inspection. De cette façon, les chiffons d'essuyage seront exempts d'agents pathogènes et pourront désinfecter correctement les surfaces.
- 1 Observation, Modéré Gravité des Conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être entreposés dans un récipient avec une solution d'assainissement appropriée.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Surveillance
1 infraction
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): S'assurer que cette pratique est utilisée en tout temps.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être entreposés dans un contenant avec une solution d'assainissement appropriée.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?