Himalayan Spice Bistro
301 2 Ave Fernie BC V0B 1M0 · Restaurant - Food Service
13 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Une boîte de boeuf cru a été placée au-dessus des produits cuits qui refroidissaient au moment de l'inspection. Un employé a déplacé le produit brut au comptoir après qu'on ait discuté du fait que la viande crue ne pouvait pas être placée au-dessus du produit cuit.
- F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, la bouteille d'assainissement du chlore pour le lave-vaisselle était vide. Un employé a remplacé la bouteille de désinfectant. Le désinfectant a été apprêté et le lave-vaisselle a été réutilisé et un résidu de chlore satisfaisant a été observé.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le nettoyage en profondeur de la cuisine est nécessaire. Plusieurs surfaces, y compris les surfaces d'équipement, les murs et le plancher, ont des débris visibles. L'équipement doit être retiré et déplacé et un nettoyage profond derrière les pièces est également nécessaire.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La pression d'eau au lavabo était très faible au moment de l'inspection. L'exploitant a accepté d'inscrire cela sur la liste des tâches du travailleur d'entretien. La pression d'eau doit être suffisante pour permettre un lavage facile des mains.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le poulet cuit a été observé dans le bain marie à 10 °C. Le bain marie était en position 2 sur 6. Les employés ont indiqué qu'ils avaient pris le poulet cuit dans la glacière à 16 h, puis qu'ils le gardaient dans la baie-marie pendant 2 heures avant de faire cuire un grand lot de plats populaires qui sont chauds à 60 °C sur la cuisinière. Le poulet cuit ne peut pas rester dans la zone de danger de température dans la jument, il doit être entreposé à 4 °C ou moins jusqu'à ce qu'il soit réchauffé à 74 °C ou il peut être immédiatement cuit à 74 °C de sortir du refroidisseur puis maintenu chaud à 60 °C ou plus pour un service rapide.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les employés ne savaient pas où se trouvaient les bandes d'analyse du désinfectant pour le désinfectant de surface et le désinfectant pour le chlore pour le lave-vaisselle. S'assurer que les bandes d'essai sont sur place et que les concentrations sont surveillées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Le plancher autour du lave-vaisselle est en délabrement où de grandes zones de bois exposé sont montrées. La zone doit être réparée afin qu'elle puisse être facilement propre et imperméable à l'humidité. 2. Débris visibles notés dans l'installation. Les zones à privilégier incluent la ligne de cuisson, la zone de préparation et autour du lave-vaisselle. Les plateaux de lave-vaisselle sont également encastrés et doivent être nettoyés en profondeur.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s) : Le boeuf coupé a été observé dans un sac portant la mention « Approuvé par l'Alberta - Volailles ». Il a été établi, à la suite d'un examen des dossiers, que le boeuf provenait d'une source inspectée par le gouvernement fédéral, mais qu'il ne peut être entreposé dans un sac qui peut avoir été utilisé ou non pour la volaille crue. Les viandes doivent provenir d'une installation inspectée par la Colombie-Britannique ou d'une installation inspectée par le gouvernement fédéral pour être conformes aux lois provinciales et fédérales.
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): RÉSOLUE (à partir des derniers rapports): Un cadre supplémentaire a été construit autour de la porte de derrière externe, réduisant ainsi l'écart qui aurait pu être un point d'entrée pour les parasites. NOUVELLE INFRASTRUCTION: L'écran de la fenêtre de la cuisine principale a une grande déchirure en lui permettant d'entrer éventuellement des parasites lorsque la fenêtre est ouverte. Assurez-vous que l'écran est réparé ou que la fenêtre reste fermée.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Nettoyage et assainissement requis de la marche dans des étagères plus froides car des débris visibles sont présents.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le lave-vaisselle a une capacité réduite lorsqu'il draine, ce qui fait que l'opérateur draine manuellement le lave-vaisselle pour empêcher l'écoulement arrière avec de l'eau contaminée. La ligne lave-vaisselle/drain devra être entretenue pour que l'unité s'égoutte correctement.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les seauttes de sauces potentiellement dangereuses ont été mesurées à 10 °C sur la ligne de cuisson des caisses de lait. Lorsque l'EHO a demandé au personnel combien de temps les articles devaient être à température ambiante, le personnel a indiqué pour l'ensemble du service de dîner. Le personnel et le superviseur ont reçu l'instruction que les sauces doivent être entreposées soit à une température inférieure ou égale à 4 °C dans le refroidisseur, soit à une température supérieure ou égale à 60 °C dans l'unité de rétention à chaud. Les produits alimentaires potentiellement dangereux ne doivent pas être entreposés dans la zone de danger de température.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, aucune serviette en papier n'était présente dans la cuisine (ou toute autre méthode de séchage manuel). Lorsque l'EHO a demandé au personnel où il s'était lavé les mains avant la manipulation des aliments, elle a été informée qu'il n'y avait pas eu de lavage des mains. Tout le personnel de la cuisine a reçu l'ordre de se laver les mains (après avoir trouvé une serviette en papier).
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s) : INFRACTION DE LA RÉPARATION : Naan a été observé sur une casserole sous le refroidisseur de la ligne directement sur le plancher. Cette zone est très difficile à nettoyer et adjacente à l'endroit où les gens se tiennent pour travailler sur la ligne dans la cuisine. Ce n'est pas un endroit approprié pour permettre à naan de monter car il est sujet à une contamination possible.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): INFRASTRUCTION EXTÉRIEURE: Un écart visible a été observé à l'entrée arrière. Cela peut potentiellement permettre aux ravageurs d'entrer dans le prémisse et augmenter la probabilité de contamination des aliments. Le trou doit être réparé ou scellé.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): INFRASTRUCTION DE REMPLACEMENT: Aucun produit à usage unique tel que les serviettes en papier n'était présent pour le séchage des mains. Un produit à usage unique est nécessaire dans le cadre d'un protocole efficace de lavage des mains pour réduire le risque de transmission de la maladie.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a mesuré les aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur de la canalisation de 8 à 9 °C. La surveillance de la température a été discutée avec l'opérateur lorsque les portes de l'unité ont été ouvertes et fermées. Les registres de température doivent être fournis à l'OPS dans deux semaines.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Naan a été observé sur une casserole sous le refroidisseur de ligne directement sur le plancher. Cette zone est très difficile à nettoyer et adjacente à l'endroit où les gens se tiennent pour travailler sur la ligne dans la cuisine. Ce n'est pas un endroit approprié pour permettre à naan de monter car il est sujet à une contamination possible.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s) : Infraction exceptionnelle : Un écart visible a été observé à l'entrée arrière. Cela peut potentiellement permettre aux ravageurs d'entrer dans le prémisse et augmenter la probabilité de contamination des aliments. Le trou doit être réparé ou scellé.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : Les sanitaires ne sont pas facilement disponibles dans la cuisine au moment de l'inspection.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le nettoyage est nécessaire dans toute l'installation. Il est nécessaire de mettre l'accent quotidiennement sur les zones à fort contact et les zones d'utilisation commune. Les zones difficiles à atteindre doivent également être nettoyées pour empêcher l'accumulation de débris.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): [1] Alimentation dans les réfrigérateurs et stockage à sec non protégé par des couvercles. Les aliments doivent être protégés contre la contamination [2]. Débris et farine sur le sol à pied au réfrigérateur et congélateurs. S'assurer que cette zone est nettoyée et désinfectée pour prévenir la contamination.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Bandes d'essai manquantes. Des bandes de chlore doivent être disponibles pour vérifier les concentrations de désinfectant chimique; minimum 50ppm, recommandé 100-200ppm.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Un écart visible a été observé à l'entrée arrière. Cela peut potentiellement permettre aux ravageurs d'entrer dans le prémisse et augmenter la probabilité de contamination des aliments. Le trou doit être réparé ou scellé.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les concentrations d'assainissement ont été mesurées à 0 ppm. Les concentrations d'assainissement du chlore devraient être d'au moins 50 ppm, et il est recommandé de 100 à 200 ppm. Des procédures efficaces d'assainissement détruisent les organismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier de lavage des mains ne fonctionnait pas et il n'y avait pas de serviette en papier disponible au moment de l'inspection. Le lavage efficace des mains par les manipulateurs d'aliments les protège ainsi que d'autres contre la propagation de maladies transmissibles. L'évier de lavage des mains doit fonctionner pendant le fonctionnement et une serviette en papier doit être disponible.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Station de lavage des mains non fournie avec savon ou serviette en papier. Aucune manipulation des aliments n'était effectuée au moment de l'inspection et la commande venait d'être livrée.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Nettoyage et assainissement requis dans tout le local. Concentrez-vous sur les surfaces hautes et la cuisine principale.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Si l'on doit utiliser la zone d'alcool de la promenade dans le refroidisseur pour l'entreposage des aliments, toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. Les panneaux de mousse doivent être couverts pour satisfaire à cette exigence.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La serviette en papier pour la station de lavage des mains doit être en distributeur et ne pas être assise directement sur le comptoir.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): concentration insuffisante de désinfectant dans la bouteille de pulvérisation dans la cuisine. Le propriétaire a rempli le désinfectant au besoin.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): étagères dans la cuisine principale et marcher dans la glacière dans le délabrement. Les surfaces doivent être réparées pour être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Savon et serviette en papier non disponibles à l'évier de lavage des mains au besoin.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Plusieurs contenants dans les locaux n'ont pas de couvercle. Assurez-vous que les couvercles sont sur les produits alimentaires lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Pas de bandes d'essai pour le lave-vaisselle. S'assurer que les bandes d'essai du chlore sont sur place et utilisées quotidiennement.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle n'atteint pas la concentration de chlore de 50 à 100 ppm au moment de l'inspection. Après enquête, il semble que la ligne ait été obstruée et rectifiée au cours de l'inspection. Comme ci-dessus (F2.1), des bandes d'essai d'assainissement sont nécessaires et le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Nettoyage et assainissement requis dans tout le local. Les poignées, les rayonnages et l'équipement nécessitent un nettoyage et un assainissement approfondis.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, l'eau s'est éteinte vers la station de lavage des mains. Un plombier travaillait récemment sur des lignes gelées et on croit que la vanne jusqu'à la conduite d'eau de l'évier de lavage des mains a été éteinte. S'assurer que la soupape d'eau est allumée immédiatement.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Lave-vaisselle ne fournissant pas suffisamment de désinfectant chimique au moment de l'inspection. Il faut ajouter de la graisse à chaque charge de vaisselle et surveiller les charges avec des bandes d'essai en cas d'urgence pendant que l'unité est réparée.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le nettoyage est nécessaire dans tout le local. Les zones qui nécessitent le plus d'attention comprennent la salle de pâte, la zone près de la fosse à vaisselle et les évents dans le ventilateur de hotte.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Serviette en papier non disponible au moment de l'inspection. L'opérateur a localisé une serviette en papier et l'a remplacée dans le distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Tous les certificats FoodSafe délivrés avant le 29 juillet 2013 sont maintenant considérés comme expirés. Veuillez fournir à Interior Health une copie du certificat alimentaire valide des opérateurs après avoir suivi un cours de recyclage ou un autre cours. Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter le site http://www.foodsafe.ca/.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. 2 contenants de sauce ont été observés dans la chambre froide. Ces articles ont été transportés au réfrigérateur au moment de l'inspection pour s'assurer qu'ils étaient entreposés à 4 °C ou moins.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant multi-QUAT n'était pas préparé comme indiqué. Veuillez suivre les instructions du fabricant pour créer une solution. On a observé que le produit était utilisé à pleine résistance, ce qui est excessif et pourrait causer des dommages.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): La cuisine doit être nettoyée. Faites attention aux étagères dans la cuisine et assurez-vous que les zones sont exemptes de débris et nettoyées et nettoyées régulièrement.
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage des mains était bloquée au moment de l'inspection. Assurez-vous que le lavabo est facilement accessible en tout temps. Un employé a résolu cette question au moment de l'inspection.
- F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Comme on l'a vu, tout refroidissement doit se faire de manière sûre. Assurez-vous que de grandes quantités de sauces sont cuites correctement. L'utilisation d'un bain de glace ou d'une baguette de glace est suggérée pour s'assurer que cette action peut être effectuée facilement par tout le personnel.
- F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- F2.1 - Les installations alimentaires ont-elles les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s) : Au moment de l'inspection, le système d'approvisionnement en eau de l'installation était sous avis sur la qualité de l'eau. Veuillez visiter le site http://www.fernie.ca/EN/main/residents/city-services/water-sewer/water.html afin de vous tenir au courant des renseignements concernant les notifications concernant le réseau d'aqueduc. Au cours d'un avis sur la qualité de l'eau, les établissements de services alimentaires devraient en aviser les utilisateurs. Une méthode courante est l'impression du panneau du site de la Ville et l'affichage dans l'établissement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle ne produisait pas de résidus d'assainissement au moment de l'inspection. L'exploitant a communiqué avec une entreprise de réparation pour régler le problème et ajoute manuellement un désinfectant à chaque charge de vaisselle dans l'intervalle.
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Le nettoyage est nécessaire dans toute l'installation, y compris, sans s'y limiter, les murs, les planchers, l'arrière et entre les équipements, le plafond de marche dans le refroidisseur, etc. Veuillez travailler pour résoudre ce problème en suivant un calendrier de nettoyage.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?