Freson Bros. - Grocery
5139 Mullen Road NW Edmonton AB T6R 0S9 · Food - General
11 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
10 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Boulangerie : On a trouvé des chiffons d'essuyage sale sur les lignes de raccordement et dans les bassins de l'évier de 3 compartiments près de la station de cannelle. On a demandé à l'exploitant de cesser cette pratique et soit de jeter les tissus souillés ou de les stocker correctement dans une solution d'assainissement.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Deli : L'ISP a observé que les concentrations de désinfectant dans les seaux de désinfectant n'étaient pas surveillées. Lorsque demandé, le personnel a confirmé qu'il ne vérifiait pas la concentration de désinfectant. Le personnel a reçu pour instruction de mettre en oeuvre des contrôles systématiques de la résistance des désinfectants pour assurer une désinfection efficace.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Produit : Aucune bande d'essai n'était disponible pour vérifier la concentration du désinfectant. Le gestionnaire des produits a confirmé que les tests n'avaient pas été effectués au cours du dernier mois en raison d'une pénurie de fournitures. L'opérateur a ensuite obtenu des bandes d'essai du département de Deli.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Deli : Aucun savon n'était disponible au lavabo, et le distributeur de savon manquait. L'exploitant a reçu pour instruction de réapprovisionner les fournitures nécessaires pour s'assurer de bonnes pratiques d'hygiène manuelle, y compris de fournir une option de savon manuel temporaire jusqu'à ce que le distributeur automatique soit installé.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Entrepôt : On a observé de la lumière venant de la porte extérieure arrière, ce qui indique un écart qui pourrait servir de point d'entrée pour les ravageurs.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Épicerie : Un produit en conserve a été trouvé sur le plancher de vente avec des dommages à la jante et à la couture du couvercle. Les boîtes dont les coutures sont compromises ne doivent pas être mises en vente, car les dommages peuvent nuire à l'intégrité du contenant et contaminer le produit. L'exploitant a reçu pour instruction de retirer l'article de la vente et d'inspecter le stock environnant pour trouver d'autres boîtes endommagées.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Deli : Il a été démontré que l'exploitant n'avait pas une connaissance adéquate de la façon de vérifier la concentration de désinfectant. PHI a dispensé une formation à l'opérateur sur la procédure appropriée de contrôle de la concentration de désinfectant
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Boulangerie : On a observé des pelles métalliques entreposées avec la poignée en contact direct avec le produit alimentaire à l'intérieur des contenants pour vrac. Les surfaces d'ustensiles en contact avec les aliments doivent être entreposées de manière à éviter toute contamination. On a demandé à l'exploitant d'entreposer la pelle avec la poignée sortie du produit ou dans un support propre désigné pour prévenir la contamination croisée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Boulangerie : On a observé que le plafond de refroidissement en marche avait accumulé des poussières et des débris autour des conduits d'air. L'exploitant a reçu pour instruction de nettoyer la zone touchée afin de maintenir un assainissement adéquat et de prévenir toute contamination potentielle.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Produit : L'accumulation de débris a été observée sur le sol sous les grilles dans le refroidisseur. On a conseillé à l'exploitant d'assurer le nettoyage complet et l'entretien de la zone dans un état sanitaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 0 ppm et 50 ppm quats désinfectant détecté dans une solution de flacon de pulvérisation et de chiffon d'essuyage, doit être au minimum 200 ppm. Faites en sorte que les chiffons essuyés soient immergés dans la solution de désinfectant après chaque utilisation au lieu d'être laissés sur les compteurs. Les concentrations de désinfectant doivent être testées fréquemment et modifiées lorsque la concentration est inférieure à la concentration requise.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Restaurant: Chaque pizza entreposée à température ambiante n'était pas équipée de son propre minuteur pour s'assurer que le temps de rétention maximum de 2 heures n'est pas dépassé. Il s'agit d'une condition du contrôle de la santé publique approuvé pour ce produit. Veiller à ce que les procédures écrites soient maintenues sur place pour la formation du personnel, le renvoi et l'examen par Alberta Health Services.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les boissons du personnel sont entreposées dans les zones de manutention des aliments dans plusieurs zones de la boulangerie. Les effets personnels du personnel doivent être entreposés loin des aliments, de l'équipement alimentaire, des surfaces de contact avec les aliments.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les procédures de lavage manuel sont inadéquates. Ne pas rincer la vaisselle après l'étape de désinfection. Les procédures de lavage manuel appropriées sont le lavage avec de l'eau savonneuse chaude -> le rinçage -> l'assainissement -> le séchage à l'air. Gestionnaire à examiner avec tout le personnel de Bakery.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des scoops d'ingrédients alimentaires en vrac sont entreposés avec les poignées en contact avec les aliments. Conservez les distributeurs dans un support ou hors des bacs alimentaires.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons de nettoyage usagés étaient laissés sur les surfaces de la préparation alimentaire. Tous les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans un contenant de désinfectant approuvé ou être blanchis entre les utilisations.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Il n'y avait pas de seaux d'assainissement en place pour les différentes stations de manutention des aliments, à l'exception de la zone de manutention des produits. Assurez-vous qu'il y a des seaux d'assainissement présents dans toute la zone de manipulation des aliments pour le nettoyage.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- La pizza est affichée pendant 2 heures en utilisant le temps comme contrôle de santé publique, puis retirée du service et enveloppée dans des portions individuelles si elle n'est pas servie. Il n'y avait aucune procédure écrite pour l'utilisation de ce procédé, quels aliments utilisent ce procédé, pour l'étiquetage des aliments qui utilisent ce procédé ou pour le rejet des aliments périmés. Tous les aliments à risque élevé laissés à température ambiante doivent être jetés après 2 heures et ne peuvent être réservés aux clients. S'assurer que des procédures écrites sont également en place pour ce processus.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le gobelet n'était pas nettoyé entre différents aliments. Assurez-vous que le gobelet est régulièrement nettoyé et désinfecté avant qu'un autre aliment ne soit placé à l'intérieur.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La bande de vol était accrochée au-dessus des zones de manipulation des aliments. S'assurer que le ruban volant est entreposé dans un endroit qui protège les aliments contre la contamination.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Certains plateaux et contenants de nourriture dans le refroidisseur n'étaient pas correctement étiquetés et datés. Assurez-vous que tous les aliments dans le refroidisseur sont étiquetés avec des dates pour assurer un roulement approprié.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les articles personnels des employés, comme le téléphone, les bouteilles d'eau et les sacs à main, étaient entreposés dans la zone de manutention des aliments. S'assurer que tous les articles qui ne sont pas associés à la manipulation des aliments sont entreposés dans une zone distincte.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction