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Gaucho Brazilian Barbecue

629 8 Street Canmore AB T1W 2B1 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Gaucho Brazilian Barbecue a été inspecté 5 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 22 avril 2025. La dernière inspection, le 2 juin 2026, a relevé 1 infraction.

Aucune des 5 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 8 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Produits chimiques et substances toxiques.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois le 22 avril 2025. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 22 avril 2025. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé une fois le 22 avril 2025. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 22 avril 2025. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 5 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 19 mai 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur #4 (refroidisseur de dessert) était à nouveau trop chaud (les aliments étaient à 11C et le local n'a pas ouvert pour la journée mais donc le refroidisseur n'avait pas été ouvert toute la journée). Les aliments à risque élevé ne doivent pas être entreposés ici à moins qu'il ne puisse les maintenir régulièrement à 4C ou moins. On a indiqué que le refroidisseur avait déjà été vérifié ou entretenu; le refroidisseur pourrait devoir être remplacé.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Un journal de refroidissement était maintenant entretenu et des articles (haricots, stroganoff) divisés en portions plus petites pour refroidir, mais à mesure que le journal de refroidissement était commencé lorsque l'aliment était supérieur à 60C, can't l'utiliser pour vérifier les aliments refroidis à partir de 60-20C dans les 2 heures. Don't commencer à chronométrer les 2 heures jusqu'à ce que la nourriture atteigne 60C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur no 4 (réfrigérant) était à 10C; il devait être capable de maintenir les aliments à 4C ou moins. Ne pas garder les aliments à risque élevé dans ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit à 4C ou moins.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs des planches à découper sur le plateau à l'arrière avaient des découpes profondes. Ils doivent être remplacés car ils ne sont plus faciles à nettoyer. Il a été informé que de nouveaux ont été commandés.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur portait un bracelet en corde. Elle a été enlevée pendant l'inspection.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Un journal de refroidissement n'était plus entretenu. Utilisez un journal de refroidissement pour vérifier s'il s'agit d'un refroidissement à partir de 60-20C puis de 20-4C lorsqu'il s'agit d'un refroidissement en gros volumes (p. ex. haricots noirs). Registre de refroidissement à entretenir.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur #1 était à 14C; plusieurs brochettes de viande qui venaient d'être cuites y étaient mises. S'il ne peut pas rapidement revenir à 4C ou moins, devra mettre les brochettes de viande cuites dans le refroidisseur de marche. Le refroidisseur #4 (réfrigérant) était à 7-8C; il devait être capable de maintenir les aliments à 4C ou moins. Surveiller pour s'assurer qu'il retourne à 4C ou moins rapidement; a été informé qu'il venait d'être chargé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs des planches à découper sur le plateau à l'arrière avaient des découpes profondes. Ils doivent être remplacés car ils ne sont plus faciles à nettoyer.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière l'évier est endommagé. À réparer. A été informé que le piège à graisse de l'évier de la préparation a été nettoyé et sera remplacé la semaine prochaine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des ustensiles propres sont entreposés juste à l'intérieur de la porte arrière et peuvent se salir de la poussière/débris lorsque la porte est utilisée. Veuillez localiser ces objets plus loin de la porte.
  5. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les flacons de vaporisateur de quat sont à 0-100ppm. À 200-400ppm. Corrigé lors de l'inspection.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres des températures du réfrigérateur/congélateur ne sont plus maintenus. Log des températures à recommencer. Les rondins de refroidissement ne sont pas entretenus. Les grumes de refroidissement à entretenir et à assurer lorsque les brochettes de refroidissement ne sont que dans une couche et aucun plastique mis au dessus jusqu'à atteindre 4C ou moins. Recommandez également de refroidir les soupes dans des casseroles peu profondes (profondeur de 2" ou moins). Les températures de cuisson ne sont pas vérifiées. Vérifiez la température de cuisson du poulet pour vous assurer qu'il est entièrement cuit.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait des articles personnels (tels que les téléphones cellulaires, la boisson ouverte, la ceinture de couteau) sur les étagères également utilisés pour stocker la nourriture et les ustensiles. Entreposez les articles personnels séparément. Corrigé lors de l'inspection. Le piège collant pour les mouches était juste par étagère utilisée pour stocker des aliments et des ustensiles. Éloignez-vous de tout aliment ou des ustensiles propres.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Il y avait une bouteille de produit chimique qui n'était pas étiquetée. Être étiqueté quant à son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre à sonde n'était pas fonctionnel. Thermomètre à sonde fonctionnel et précis nécessaire pour vérifier la température interne des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La glacière était à 12C. Les articles à risque élevé ont été enlevés pendant l'inspection. Ne conservez aucun article à haut risque ici jusqu'à ce que le refroidisseur puisse maintenir les aliments à 4C ou moins. La soupe était réchauffée dans l'unité de chauffage qui ne pouvait pas la porter à 74C avant le service (et dans les 2 heures). Réchauffer dans/sur le poêle. Corrigé lors de l'inspection. Il n'y avait pas assez de glace autour de l'ail dans l'huile pour la garder à 4C ou moins. Corrigé lors de l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle et le lave-verre ne sont pas vérifiés chaque jour pour s'assurer qu'ils distribuent le bon niveau de désinfectant. Il faut vérifier que le lave-vaisselle distribue au moins 100 ppm de chlore pendant le cycle de rinçage final et que le lave-verre distribue au moins 12,5 ppm d'iode pendant le cycle de rinçage final.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait quelques gouttes de souris dans le coin juste à l'intérieur de la porte arrière (autour des conteneurs à gaz). Enlever les gouttes et nettoyer et désinfecter la zone. Il y a déjà un piège à souris dans cette zone.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Des assiettes sales cassées, des verres étaient en carton sous la machine à vaisselle. Les plaques sales cassées, etc., ne doivent pas être entreposées dans une boîte en carton, car le carton sale/humide peut attirer les ravageurs et, si la boîte se brise, pourrait causer des risques de blessures au personnel.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Permis n'est pas dans un endroit que les clients peuvent voir. Veuillez vous déplacer à un endroit visible pour les clients.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel présent ne savait pas que personne avait suivi un cours sur la salubrité des aliments accepté par Alberta Health. Veuillez veiller à ce que le personnel suive un cours approuvé et fournir une copie du ou des certificats.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière l'évier est endommagé. À réparer. Il y a un carrelage de sol cassé sous la roue du refroidisseur de préparation en face de l'équipement de cuisson. Remplacer la tuile cassée. Il y a une mauvaise odeur provenant du piège à graisse qui est sous l'évier de la préparation. Besoin de s'assurer que le piège à graisse est nettoyé et en bon état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté était très bonne, seulement quelques zones avaient besoin d'un nettoyage plus complet:-angle gauche de la barre autour de la plate-forme de pompe dans la zone arrière (avec brochettes) a besoin de nettoyage (est poussiéreux) et il ya quelques articles/ustensiles qui ont été conseillés ne sont plus utilisés qui sont poussiéreux. Nettoyer les rayonnages et les articles et les éliminer

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