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Gershom's Pinoy Kakanin Atbp. - Events

10 - 1420 40 Avenue NE Calgary AB T2E 4P9 · Food - Special Event

10 inspections

  1. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur debout était surrempli. Température mesurée 2-8°C. L'opérateur a déplacé les aliments dans le refroidisseur de préparation pendant l'inspection.- Entreposer les aliments périssables froids à 4 degrés C. ou moins.
  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 100 ppm. Le personnel et l'exploitant ont reçu pour instruction de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 200 ppm. L'inspecteur a informé le personnel/exploitant qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant sur l'étiquette et testez la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
    • 19. Les ustensiles et l'équipement sont-ils entretenus dans un état et de façon à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles de cuisine, étant des pinces et des pelles, ont été stockés dans l'eau à température ambiante. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que tous les ustensiles doivent être entreposés dans un seau de glace à 4°C ou au-dessous, ou à l'intérieur d'une unité ou d'un chaudron qui maintient la température à ou au-dessus de 60°C, ou dans une solution d'assainissement approuvée, puis rincé à l'eau. Assurez-vous également de changer (lavez et assainissez ou utilisez un autre propre) les ustensiles toutes les 2-4 heures. Les ustensiles ont été lavés et placés dans une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm, puis rincés à l'eau propre.
  4. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le vendeur avait apporté le mauvais produit chimique et avait le nettoyage du sol au lieu de la solution d'assainissement de surface sans danger alimentaire. Le personnel est allé acheter de l'eau de Javel dans un magasin voisin pour l'utiliser. Solution mélangée et testée à 100ppm.
  5. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le riz a été stocké dans la rizière sushi sans élément chauffant pour stocker le riz à 60 degrés Celsius ou plus. Le propriétaire a transféré le riz dans l'unité de stockage à chaud pendant l'inspection.2) Des brochettes de boeuf congelées ont été placées dans l'unité de rétention à chaud sans réchauffer à 74 degrés Celsius ou plus. Réchauffer les aliments périssables à 74 degrés Celsius ou plus avant de servir ou de conserver dans l'unité de rétention à chaud.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'évier à deux compartiments était dépourvu des deux bouchons d'évacuation. Veuillez obtenir deux bouchons de vidange pour permettre un lavage à la vaisselle approprié.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On ne disposait pas de bandes d'essai pour l'assainissement. Obtenir des bandes d'essai d'assainissement quat afin de vérifier la concentration d'assainissement.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La concentration de l'inhalateur de surface à contact avec les aliments à base de quat est supérieure à 400 ppm. L'exploitant a déclaré qu'il n'avait pas mesuré la quantité d'assainissement mise dans le flacon, lu le flacon chimique pour déterminer la quantité de produit chimique nécessaire pour fabriquer une solution d'assainissement ou utilisé des bandes d'essai pour vérifier la concentration. Le désinfectant à base de quat doit être maintenu à 200 ppm. Si les solutions de désinfection sont trop fortes, elles laissent un résidu qui peut être transféré dans les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les perles de tapioca stockées dans la partie supérieure du refroidisseur de préparation des aliments fait plus tôt ce matin avaient une température interne de 24,4 degrés Celsius. Instruisez le contenant de perles de tapioca à déplacer dans le refroidisseur vertical pour un refroidissement plus rapide.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des desserts composés de riz gluteneux, de farine, de lait de coco, d'eau et de sucre étaient entreposés à température ambiante. L'exploitant a déclaré qu'il avait effectué des essais de stabilité des tablettes sur le produit, mais qu'il n'avait pas de preuve de ces essais. Enseigné que ces desserts soient transférés dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le porc qui avait été cuit plus tôt ce matin était entreposé à la température ambiante. Température intérieure mesurée 52 degrés Celsius. Réchauffer le porc cuit à au moins 74 degrés Celsius. La nourriture peut ensuite être transférée à l'unité de rétention chaude.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le porc cuit et le poulet cuit entreposé dans l'unité de détention chaude avaient des températures internes de 51 degrés Celsius. L'exploitant a déclaré que l'unité de retenue à chaud n'avait pas complètement réchauffé. Enseigné que le poulet cuit et le porc cuit soient réchauffés à au moins 74 degrés Celsius, et qu'une fois que l'unité de retenue chaude s'est complètement réchauffée, la nourriture réchauffée pourrait être transférée à l'unité de retenue chaude.
  10. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On ne disposait pas de bandes d'essai pour l'assainissement. Obtenir des bandes d'essai d'assainissement quat afin de vérifier la concentration d'assainissement.