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Gold Bistro Chinese Cuisine

2 - 208 Midpark Way SE Calgary AB T2X 1J6 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du poulet au citron entreposé dans le chaud à la table buffet était de 44C et le calmar frit était de 50 °C. S'assurer que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60 °C ou plus Le personnel a reçu pour instruction de jeter le poulet au citron et le calmar frit. FAIT
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne de l'ail frais râpé dans l'huile était de 14,2 C, situé sur le chariot d'épices près du grill.b) La température interne du jaune d'œuf stocké sur la glace sur le chariot d'épices était de 9 °C. S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU à 60C ou plus. Le personnel a reçu pour instruction de jeter l'ail dans l'huile et de déplacer le jaune d'œuf vers le refroidisseur. FAIT
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Écart au bas de la porte de l'écran, ce qui pourrait permettre l'entrée des parasites/vermine. Scellez l'écart au bas de la porte de l'écran.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de farine sur le sol sous des bacs en vrac, l'accumulation de saleté et de débris sur le sol sous le petit comptoir près de marcher dans le refroidisseur. Exigence:Nettoyez les zones susmentionnées
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • a) La viande brute de cerf entreposée dans des sacs à ordures noirs a été trouvée dans le congélateur situé dans la salle de stockage arrière. Le propriétaire et son exploitant ont déclaré que cette viande provient de cerfs chassés par son père, coupés, hachés et entreposés au restaurant, car ils n'ont pas suffisamment d'espace de stockage à la maison.b) Deux gros morceaux de porc ont été trouvés suspendus sur les crochets dans la salle de stockage arrière. Le propriétaire a déclaré que ces morceaux de porc sont destinés à un usage personnel et conservés pour le séchage. La viande de cerf et le porc transformé ne sont pas au menu. Exigences:a) S'assurer que tous les aliments de l'installation commerciale proviennent de sources approuvées. Ne pas apporter de viande de gibier sauvage à l'établissement.b) L'installation n'est pas approuvée pour la transformation de la viande. Ne traitez pas la viande de cette installation commerciale à des fins personnelles. Ramenez immédiatement ces morceaux de viande de cerf et de porc.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac de boulettes à usage commercial a été entreposé avec de la viande de cerf non inspectée dans le congélateur situé dans la salle de stockage arrière. Exigence :Ne conservez aucun aliment avec de la viande non inspectée. Aucune viande non inspectée n'est autorisée dans l'établissement commercial. Les déjections ont été retirées de ce congélateur. Nettoyer et assainir le congélateur avant de conserver tout aliment à usage commercial.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une table convertie en lit avec drap de lit et oreillers a été notée dans la salle de rangement arrière, utilisée pour ranger les congélateurs et les sacs de riz. Exigence : S'assurer qu'il n'y a pas de sommeil dans la zone de stockage des aliments. Retirer ce lit/lit de cette chambre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un panneau de plafond a été remplacé par du matériel acoustique dans la cuisine. (Violation de l'inspection précédente)Exigence :Veuillez remplacer ce panneau acoustique par un panneau de matériau lisse, lavable et non absorbant.
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du melon tranché entreposé sur de la glace fondue dans la zone de buffet était de 11.2Crequirement:S'assurer que le melon tranché est entreposé à 4C ou moins. Le melon coupé a été jeté.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un panneau de plafond a été remplacé par du matériel acoustique dans la cuisine. Exigence:Veuillez remplacer ce panneau acoustique par un panneau de matériau lisse, lavable et non absorbant.
  5. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures des aliments périssables entreposés dans les unités de stockage chaudes aux tables buffets étaient les suivantes : frites à 35C, crevettes à 42C, ailes de poulet à 42C, rouleaux de printemps à 46C, nouilles chow min à 44C, nouilles de Shanghai à 46C. Les frites, les crevettes, les ailes de poulet, les rouleaux de printemps, les nouilles ont été jetées pendant l'inspection.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Des ailes de poulet frites profondes ont été laissées à découvert dans une promenade dans une glacière. b) Le poulet cru était stocké sur l'étagère supérieure au-dessus des légumes, stocké en dessous dans la marche dans la glacière. Exigence:a) Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.b) Entreposer la viande crue sur le plateau inférieur, à l'exception de tout autre aliment, afin de prévenir la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La sauce à l'huître et la sauce hoisine ont été laissées dans les boîtes après ouverture. Exigence:Transférer les aliments dans des contenants en verre/plastique/acier inoxydable après ouverture des boîtes.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet partiellement congelé a été conservé dans un bol d'eau stagnante pour le dégel sur le comptoir. Exigence:Dégeler les viandes congelées selon l'une des méthodes suivantes:a) sous eau froide courante.b) dans le refroidisseurc) En chauffant au micro-ondes, un poulet partiellement congelé a été déplacé pour marcher dans le refroidisseur pendant l'inspection. Ne pas décongeler les aliments congelés à température ambiante.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • a) La planche de bois brute ayant une surface rugueuse a été conservée sur une étagère sous des plateaux d'œufs écossés dans une promenade dans une glacière.b) Les palettes de bois brut étaient maintenues sous la table de coupe ayant une surface brute de piégeage sale. Exigence : Toutes les surfaces doivent être lisses, lavables et non absorbantes. -Finir la palette en bois brut et la planche pour avoir une surface lisse.
  7. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant ayant cuit du boeuf a été entreposé dans des germes de haricots découverts situés dans un refroidisseur de porte en verre. Exigence : - S'assurer qu'aucun contenant alimentaire n'est entreposé dans des aliments découverts pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du jaune d'œuf stocké sur le chariot à épices sans contrôle de température était de 12,9Cb) La température interne du boeuf au gingembre entreposé dans deux bacs, déplacé de marche dans une glacière, maintenu sans surveillance près du grill était de 8,6C et 8,4Crequirement:a) Assurez-vous que le jaune d'œuf est conservé à 4C ou moins.- Le jaune d'œuf a été jeté.b) S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU à 60C et plus. -Ne tirez pas le bœuf de gingembre de marcher dans la glacière à l'avance, retirer seulement une poubelle à la fois au moment de la friture profonde. - Le boeuf a été ramené pour marcher dans la glacière.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Écart important au bas de la porte de l'écran qui pourrait permettre l'entrée des parasites/vermine. Exigence : Scellez l'écart au bas de la porte de l'écran.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'eau dans le puits a été coupée pendant que le scoop était entreposé dans le puits. Exigence : N'éteignez pas l'approvisionnement en eau au puits d'égouttage pendant que les scoops y sont stockés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un couvercle endommagé a été utilisé pour le seau de sauce situé dans la cuisine. Exigence : - N'utilisez pas d'ustensiles cassés ou endommagés pour manipuler les aliments. Jeter le couvercle endommagé.
  8. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • a) La concentration de chlore était de 0 ppm dans la solution désinfectante l fournie pour les surfaces situées dans la cuisine.b) Le linge de nettoyage a été conservé sur le comptoir de préparation après utilisation. Exigence:a) S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.b) Faire tremper les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre les deux utilisations.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boîtes de viande crue étaient conservées sur des boîtes d'huile près de la table de coupe, les jus de viande crue étaient déversés sur les boîtes d'huile. Exigence : Ne pas stocker la viande crue sur d'autres aliments pour prévenir la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boîtes d'huile ont été stockées directement sur le sol dans la zone de découpe de la viande. Besoin: Entreposer la nourriture à au moins 15 cm du sol.- Ne conservez aucun aliment dans la zone de découpe de la viande pour éviter toute contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) Les températures internes des nouilles stockées dans l'unité de maintien chaude à la table buffet étaient de 37C et 41C.b) La température interne des fruits coupés entreposés sur le comptoir sans contrôle de la température dans la zone buffet se situait entre 15 C et 16,8 CExigence:a) S'assurer que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60 °C et plus. Les nouilles ont été rejetées.b) S'assurer que les fruits coupés sont conservés à 4C ou moins. Les fruits coupés ont été jetés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de la viande crue conservée dans quatre bacs situés dans la cuisine sans contrôle de température était comprise entre 6C-8C. S'assurer que la viande brute est entreposée à 4C ou moins.- Des bacs à viande crus ont été déplacés dans la glacière. -Il n'y a qu'une boîte de viande crue à la fois.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Dirt et accumulation de nourriture sous le couvercle en verre du congélateur à crème glacée.b) Dirt building sur les gardes de ventilateur dans marcher dans la glacière et marcher dans le congélateur. Exigences :Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.