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Hakome Sushi Restaurant

13 - 1161 The High St, Coquitlam · Restaurant

Dossier officiel de Fraser Health →

Résumé des inspections

Hakome Sushi Restaurant a été inspecté 12 fois par Fraser Health Authority depuis le 12 décembre 2019. La dernière inspection, le 18 septembre 2026, n'a relevé aucune infraction.

7 des 12 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 4 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Contrôle de la température des aliments et Nettoyage et désinfection.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 14 septembre 2026. Par exemple : 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 14 septembre 2026. Par exemple : 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 12 janvier 2026. Par exemple : 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 12 janvier 2026. Par exemple : 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Fraser Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

12 inspections

  1. Inspection de suivi

    0 infraction

  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Un pot de soupe miso a été mesuré à 25 degrés Celsius sur le poêle. L'exploitant a déclaré que la soupe miso a été fabriquée à 11 h. Les aliments potentiellement dangereux entreposés à température ambiante pendant 4 heures ou plus peuvent permettre aux agents pathogènes de survivre dans les aliments.
      • Mesures correctives : - L'opérateur a volontairement rejeté la soupe miso pendant l'inspection.
      • - Tout aliment potentiellement dangereux (exemple, soupe miso) stocké à température ambiante pendant 2 heures peut être réchauffé. Après les 2 heures, si l'aliment est à température ambiante pendant plus de 4 heures, il doit être consommé immédiatement ou jeté.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : La solution d'assainissement était trouble et contenait des ustensiles dans le contenant, ce qui indique que le désinfectant n'a pas été modifié. La solution d'assainissement doit être claire afin de permettre au désinfectant de détruire efficacement les agents pathogènes sur les surfaces de contact avec les aliments.
      • Mesure(s) corrective(s) : L'opérateur a fait une nouvelle solution d'assainissement de l'eau de Javel à 200 ppm. Assurez-vous que la solution d'assainissement est changée toutes les 4 heures, et que la solution ne devient pas trouble.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1. Les boules du riz cuit étaient entreposées dans de l'eau à température ambiante, ce qui peut permettre aux agents pathogènes de survivre et de contaminer le riz.
      • 2. Les aliments dans les contenants étaient entreposés à moins de 6 pouces au-dessus du plancher, ce qui peut permettre une contamination.
      • Mesures correctives : 1. L'opérateur a fait de l'eau glacée pour le contenant de scoop. S'assurer que les scoops sont entreposés dans de la glace ou lavés et désinfectés toutes les 2 heures.
      • 2. Soulevez les conteneurs du sol, donc ils sont au moins 6 pouces au-dessus du sol. Date à corriger : 18 septembre 2026
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Les débris de nourriture et de graisse se sont accumulés le long du sol, des murs, du plafond au-dessus de la friteuse, ainsi que sous et derrière l'équipement. Ces débris peuvent attirer et aider les ravageurs à survivre dans les locaux.
      • Mesures correctives : Nettoyer minutieusement les locaux, y compris les zones énumérées ci-dessus, pour éliminer tous les débris de nourriture et de graisse. Date à corriger : 18 septembre 2026
      • Score de violation: 9
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Il y a du ruban adhésif sur la poignée du congélateur thoracique, et dans Cooler 1. Le conduit sur la poignée du congélateur de poitrine est également fraiing. Il y avait aussi du carton sur le sol devant la ligne de préparation et sur les étagères inférieures. Le ruban adhésif et le carton ne sont ni lisses, ni durables, ni faciles à nettoyer.
      • Action(s) corrective(s): - Enlever le ruban adhésif et, si quelque chose est cassé, réparer les pièces.
      • - Remplacez le carton tous les jours.
      • - S'assurer que toutes les surfaces sont lisses, durables et faciles à nettoyer. Date à corriger : 18 septembre 2026
      • Score de violation: 3
      • 501 - L'exploitant n'a pas de FOODSAFE Niveau 1 ou équivalent [par. 10(1)]
      • Observation : Le niveau 1 de FOODSAFE de l'exploitant est expiré.
      • Mesures correctives : Obtenir un certificat de formation FOODSAFE de niveau 1. Date à corriger: 3 mois
      • Score de violation: 1
  3. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Aucun désinfectant pour essuyer les chiffons notés
      • Action(s) corrective(s) : - La solution d'assainissement doit être disponible en cuisine à tout moment
      • -Les chiffons doivent être dans une solution désinfectante à tout moment
      • Score de violation: 5
    • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: Trop de choses dans la cuisine entreposée au sol, étagères trop près du sol, trop bondées
      • Mesures correctives: -Organiser , jeter les articles qui ne sont pas utilisés , stocker tous sur les rayonnages avec un dégagement d'au moins 6" du plancher pour éviter d'abriter des parasites - nettoyage de l'aide et surveillance des parasites
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Mauvais nettoyage noté pour le plancher, les murs, les comptoirs, les étagères, la table, les éviers sous / derrière ...
      • Mesures correctives : Nettoyer l'installation en profondeur
      • Score de violation: 9
  4. Inspection de routine

    1 infraction

    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Mauvais nettoyage constaté pour les équipements et les virages inférieurs/derrière/arrière
      • Mesures correctives : Nettoyer l'installation en profondeur
      • Score de violation: 3
      • 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
      • Observation: Les thermomètres manquent dans les refroidisseurs
      • Mesures correctives : Fournir des thermomètres précis pour les refroidisseurs et avoir des thermomètres précis pour les unités de maintien à chaud
      • Score de violation: 1
  5. Inspection de routine

    0 infraction

  6. Inspection de routine

    0 infraction

  7. Inspection de suivi

    0 infraction

  8. Inspection de suivi

    0 infraction

  9. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation: La température des aliments froids dans les refroidisseurs est élevée - la température interne des aliments était de 8 à 14 oC, thermomètre à l'intérieur est de 10 oC
      • Mesures correctives : Jeter tous les aliments potentiellement dangereux stockés dans ce refroidisseur
      • - Le veg entier (c'est-à-dire les carottes, les concombres...) va bien.
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les chiffons dirty essuyant sont stockés sur les comptoirs
      • Action(s) correctrice(s): Essuyer les chiffons à laver, rincer et conserver dans un seau de désinfectant une fois qu'ils ne sont pas utilisés.
      • Taux de violation: 15
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: Pas de serviette en papier disponible à la main lavabo
      • Action(s) correctrice(s): évier de lavage à la main à stocker avec serviette en papier et savon liquide à tout moment.
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation: Le personnel observé atteint dans les ordures et le concombre tranché sans lavage des mains.
      • Mesures correctives : Le personnel se lavera les mains après toute contamination possible (p. ex., déchets...)
      • Score de violation: 5
    • 101 - Plans/construction/altérations non conformes au Règlement [art. 3; art. 4]
      • Observation: A noté un certain nombre d'équipement de cuisson sans ventilation appropriée.
      • Mesures correctives : -Supprimer l'équipement de cuisson ou fournir une ventilation commerciale pour enlever la vapeur et les produits chargés de graisse.
      • Score de violation: 3
      • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Lavée de laitue observée dans un évier, rinçage d'une vaisselle sale dans l'autre évier, éclaboussure d'eau sale sur la laitue
      • Mesures correctives : Ne pas laver les légumes ou les aliments lorsque des vaisselles sales sont lavées.
      • Score de violation: 9
      • 211 - Aliments surgelés potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à -18 °C [par. 14(3)]
      • Observation : Les aliments congelés étaient de -9 oC
      • Mesures correctives : Transférer tous les aliments congelés au congélateur.
      • Une preuve est requise pour les poissons congelés concernant la sécurité des sushis (détruction des parasites ou s'il s'agit de tous les saumons d'élevage) et les poissons exemptés de la destruction des parasites.
      • Score de violation: 1
      • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : Pas de feuille de registre temporaire sur place.
      • Action(s) corrective(s) : Température de tous les refroidisseurs à surveiller au moins 2 par jour et enregistrée dans la feuille de bord.
      • Score de violation: 1
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Mauvais nettoyage noté dans la cuisine entière.
      • Mesures correctives : Nettoyer en profondeur l'ensemble de l'installation.
      • Taux de violation: 15
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Le carton, les feuilles, le journal sont utilisés pour les étagères.
      • Mesures correctives : Tout supprimer.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : -Le congélateur et le refroidisseur ne fournissent pas une température acceptable. Température du congélateur <=-18 , température plus froide <=4 Co
      • - Le congélateur fuit
      • Action(s) corrective(s) : Fixez-les pour que la température soit <=4 oC et que le congélateur soit <=-18 oC
      • Score de violation: 9
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation: Le flacon de pulvérisation de sanitizer n'a pas d'étiquette.
      • Action(s) corrective(s): Étiquetez-la.
      • Score de violation: 3
      • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation : Aucun membre du personnel ayant reçu une formation sur la salubrité des aliments au moment de la visite.
      • Action(s) corrective(s): Il doit y avoir suffisamment de personnel avec la formation FoodSafe disponible à tout moment,
      • Score de violation: 1
  10. Inspection de suivi

    0 infraction

  11. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: -Le poisson rond est stocké au-dessus du légume dans un refroidisseur de porte en verre droit
      • - Emballage ouvert de marchandises sèches noté en cuisine
      • Mesures correctives : - Conserver les poissons crus et les aliments crus d'origine animale dans les tablettes inférieures et à l'écart des légumes ou des produits prêts à consommer afin de réduire les risques de contamination
      • -Après avoir ouvert des sacs de marchandises sèches les transférer dans un bac scellé
      • Score de violation: 9
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: La zone arrière trop encombrée- ne peut pas vérifier
      • Mesures correctives : Organiser et stocker des produits du sol pour aider à la surveillance de l'activité nuisible
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Mauvais nettoyage noté dans toute la cuisine, y compris derrière/sous tout le matériel, étagères, sous les éviers ...
      • Mesures correctives : Nettoyer l'installation en profondeur
      • Score de violation: 9
  12. Inspection de routine

    0 infraction

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