Hakome Sushi Restaurant
13 - 1161 The High St, Coquitlam · Restaurant
10 inspections
- Inspection de routine
2 infractions
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Aucun désinfectant pour essuyer les chiffons notés
- Action(s) corrective(s) : - La solution d'assainissement doit être disponible en cuisine à tout moment
- -Les chiffons doivent être dans une solution désinfectante à tout moment
- Score de violation: 5
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: Trop de choses dans la cuisine entreposée au sol, étagères trop près du sol, trop bondées
- Mesures correctives: -Organiser , jeter les articles qui ne sont pas utilisés , stocker tous sur les rayonnages avec un dégagement d'au moins 6" du plancher pour éviter d'abriter des parasites - nettoyage de l'aide et surveillance des parasites
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Mauvais nettoyage noté pour le plancher, les murs, les comptoirs, les étagères, la table, les éviers sous / derrière ...
- Mesures correctives : Nettoyer l'installation en profondeur
- Score de violation: 9
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Mauvais nettoyage constaté pour les équipements et les virages inférieurs/derrière/arrière
- Mesures correctives : Nettoyer l'installation en profondeur
- Score de violation: 3
- 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
- Observation: Les thermomètres manquent dans les refroidisseurs
- Mesures correctives : Fournir des thermomètres précis pour les refroidisseurs et avoir des thermomètres précis pour les unités de maintien à chaud
- Score de violation: 1
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation: La température des aliments froids dans les refroidisseurs est élevée - la température interne des aliments était de 8 à 14 oC, thermomètre à l'intérieur est de 10 oC
- Mesures correctives : Jeter tous les aliments potentiellement dangereux stockés dans ce refroidisseur
- - Le veg entier (c'est-à-dire les carottes, les concombres...) va bien.
- Score de violation: 5
- 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Les chiffons dirty essuyant sont stockés sur les comptoirs
- Action(s) correctrice(s): Essuyer les chiffons à laver, rincer et conserver dans un seau de désinfectant une fois qu'ils ne sont pas utilisés.
- Taux de violation: 15
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: Pas de serviette en papier disponible à la main lavabo
- Action(s) correctrice(s): évier de lavage à la main à stocker avec serviette en papier et savon liquide à tout moment.
- Score de violation: 5
- 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
- Observation: Le personnel observé atteint dans les ordures et le concombre tranché sans lavage des mains.
- Mesures correctives : Le personnel se lavera les mains après toute contamination possible (p. ex., déchets...)
- Score de violation: 5
- 101 - Plans/construction/altérations non conformes au Règlement [art. 3; art. 4]
- Observation: A noté un certain nombre d'équipement de cuisson sans ventilation appropriée.
- Mesures correctives : -Supprimer l'équipement de cuisson ou fournir une ventilation commerciale pour enlever la vapeur et les produits chargés de graisse.
- Score de violation: 3
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Lavée de laitue observée dans un évier, rinçage d'une vaisselle sale dans l'autre évier, éclaboussure d'eau sale sur la laitue
- Mesures correctives : Ne pas laver les légumes ou les aliments lorsque des vaisselles sales sont lavées.
- Score de violation: 9
- 211 - Aliments surgelés potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à -18 °C [par. 14(3)]
- Observation : Les aliments congelés étaient de -9 oC
- Mesures correctives : Transférer tous les aliments congelés au congélateur.
- Une preuve est requise pour les poissons congelés concernant la sécurité des sushis (détruction des parasites ou s'il s'agit de tous les saumons d'élevage) et les poissons exemptés de la destruction des parasites.
- Score de violation: 1
- 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
- Observation : Pas de feuille de registre temporaire sur place.
- Action(s) corrective(s) : Température de tous les refroidisseurs à surveiller au moins 2 par jour et enregistrée dans la feuille de bord.
- Score de violation: 1
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Mauvais nettoyage noté dans la cuisine entière.
- Mesures correctives : Nettoyer en profondeur l'ensemble de l'installation.
- Taux de violation: 15
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation: Le carton, les feuilles, le journal sont utilisés pour les étagères.
- Mesures correctives : Tout supprimer.
- Score de violation: 9
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : -Le congélateur et le refroidisseur ne fournissent pas une température acceptable. Température du congélateur <=-18 , température plus froide <=4 Co
- - Le congélateur fuit
- Action(s) corrective(s) : Fixez-les pour que la température soit <=4 oC et que le congélateur soit <=-18 oC
- Score de violation: 9
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
- Observation: Le flacon de pulvérisation de sanitizer n'a pas d'étiquette.
- Action(s) corrective(s): Étiquetez-la.
- Score de violation: 3
- 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
- Observation : Aucun membre du personnel ayant reçu une formation sur la salubrité des aliments au moment de la visite.
- Action(s) corrective(s): Il doit y avoir suffisamment de personnel avec la formation FoodSafe disponible à tout moment,
- Score de violation: 1
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: -Le poisson rond est stocké au-dessus du légume dans un refroidisseur de porte en verre droit
- - Emballage ouvert de marchandises sèches noté en cuisine
- Mesures correctives : - Conserver les poissons crus et les aliments crus d'origine animale dans les tablettes inférieures et à l'écart des légumes ou des produits prêts à consommer afin de réduire les risques de contamination
- -Après avoir ouvert des sacs de marchandises sèches les transférer dans un bac scellé
- Score de violation: 9
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: La zone arrière trop encombrée- ne peut pas vérifier
- Mesures correctives : Organiser et stocker des produits du sol pour aider à la surveillance de l'activité nuisible
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Mauvais nettoyage noté dans toute la cuisine, y compris derrière/sous tout le matériel, étagères, sous les éviers ...
- Mesures correctives : Nettoyer l'installation en profondeur
- Score de violation: 9
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
0 infraction