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Hong Kong Eatery

Bay 5 - 700 Signal Road Fort McMurray AB T9H 4V8 · Food - General

2 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection initiale

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des caisses d'oeufs crus en coquille ont été entreposées sur les rayonnages supérieurs au-dessus des légumes et des aliments cuits dans la glacière. Entreposer les oeufs crus séparément ou sous les légumes, cuits ou prêts à manger, pour éviter toute contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boîte d'aliments congelés était stockée sur le sol dans le congélateur à l'italienne. Des bacs et un seau contenant des aliments ont été entreposés sur le sol de la glacière. - Entreposez tous les aliments et boissons à au moins 6 pouces du sol. Les aliments ont été entreposés à l'intérieur de la glacière et sur les étagères sèches. - Couvrir tous les aliments pendant l'entreposage.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des scoops sans poignées ont été observés sur le dessus du bac de stockage intérieur du riz non cuit. Assurez-vous que les ustensiles utilisés pour la portion des aliments en vrac ont des poignées et que les poignées sont gardées hors des aliments ou entreposées loin des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mauvais lavage manuel de la vaisselle démontré par l'opérateur et le manipulateur de nourriture. Les ustensiles de cuisine et l'équipement de stockage des aliments n'ont pas été désinfectés après avoir été lavés au détergent et rincés. Les manipulateurs de nourriture n'ont pas été formés à l'utilisation d'éviers à deux compartiments pour la vaisselle. L'inspecteur a donné des instructions à l'exploitant sur les étapes suivantes pour le lavage manuel de la vaisselle. La procédure d'utilisation d'un évier à deux compartiments a été fournie par courriel. Les plats doivent être :i) soigneusement raclés et nettoyés des matières étrangères visibles et des déchets alimentaires;ii) lavés dans le premier évier du compartiment en solution détergente capable d'enlever la graisse et les particules alimentaires et qui est maintenu à une température d'au moins 45 oC (1130 F);iii) rincés dans le deuxième évier du compartiment dans de l'eau potable propre maintenue à une température d'au moins 45 oC (1130 F);iv) désinfectés dans le troisième évier du compartiment par immersion, pendant au moins 2 minutes dans une solution de chlore de 100 à 200 mg/L de chlore disponible à une température d'au moins 45 oC (1130 F).v) les plats doivent être séchés à l'air.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Insuffisance de l'éclairage dans la zone de rangement à sec menant aux portes extérieures arrière. L'éclairage dans cette zone de stockage était faible. Fournir un éclairage adéquat dans la zone d'entreposage pour une protection efficace des aliments, le nettoyage et la lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Étagères inadéquates observées à l'intérieur du congélateur. Des aliments stockés sur des rayonnages cassés. Des rayonnages adéquats devraient être fournis afin que tous les aliments puissent être entreposés hors du sol. Tous les aliments et les aliments doivent être maintenus à un minimum de 15 cm (6 po) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les surfaces des équipements suivants étaient insalubres et doivent être nettoyées et désinfectées : Lids des bacs dans la zone de stockage sec vers les portes extérieures arrière. - Surfaces des étagères dans la zone de stockage arrière. - Les surfaces intérieures du refroidisseur de la zone de cuisson étaient sales avec des débris. Nettoyer soigneusement toutes les surfaces autour de la cuisine, l'espace de rangement alimentaire, les refroidisseurs à l'italienne et le congélateur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les murs de refroidisseurs et les planchers autour de la zone de service alimentaire dans la cuisine centrale étaient insalubres avec des déversements de nourriture et des débris. Nettoyer soigneusement les surfaces pour éliminer les débris et les désinfecter à l'aide de solutions d'assainissement recommandées à la concentration adéquate.