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Horin Tonkotsu Ramen

1685 - 4500 Kingsway, Burnaby · Restaurant

4 inspections

  1. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - 1 grande boîte d'oeufs (15 douzaine de quantité) a été trouvée à l'intérieur du bureau, mesurée à 16C.
      • Mesures correctives:
      • - Le personnel a déclaré que ce point n'était pas sorti pendant plus de deux heures. Le personnel a expliqué qu'il éjectait les œufs pour les amener à la température ambiante avant de cuisiner. Cette procédure n'est pas idéale. Sauf si le temps est surveillé et enregistré pendant moins de 2 heures, réduire le temps de préparation global en température ambiante en les plongeant sous l'eau chaude, etc. Au moment de l'inspection, les oeufs ont été ramenés au refroidisseur.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Scooper observé stocké à l'intérieur de la machine à glace, avec la partie poignée en contact direct avec la glace.
      • Mesures correctives:
      • - Ne gardez pas de scooper à l'intérieur de la machine à glace. Scooper a été déplacé dans un contenant désigné au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 3
  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Le riz et le mélange de viande cuits dans les bols de togos dans la température ambiante, mesurés à 29C. Le personnel a déclaré qu'ils avaient été sortis de la glacière il y a 30 minutes.
      • - Observé 5 tubes en acier inoxydable 20L supplémentaires de maintien de bouillon de porc dans la température ambiante - sonde à 15,8C. Le personnel a déclaré qu'ils avaient été sortis de la glacière il y a 30 minutes.
      • Mesures correctives:
      • - Le personnel a déclaré que le riz était déjà refroidi à partir de la viande fraîche et chaude cuite était sur le bol pour préparer les plats de togo, ce qui a entraîné une augmentation de la température alimentaire. Cette méthode n'est pas idéale car la température est de nouveau élevée à partir du riz déjà réfrigéré. Assurez-vous de refroidir tous les ingrédients d'abord et les combiner pour terminer la préparation.
      • - Ne retirez pas autant de contenants de bouillon en même temps; sortez ce qui peut être utilisé dans une heure.
      • - Au moment de l'inspection, tous les articles étaient retournés dans un refroidisseur.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Aucune serviette en papier n'était disponible à la station de lavage des mains.
      • Mesures correctives:
      • - S'assurer d'avoir une serviette en papier à tout moment et faciliter le lavage des mains fréquent. Au moment de l'inspection, la nouvelle serviette en papier a été reconstituée.
      • Score de violation: 5
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation:
      • - Filtre en plastique observé en utilisation sur le dessus du bain-marie.
      • Mesures correctives:
      • - Ne pas utiliser d'outils ou d'équipement en plastique pour manipuler les aliments dans de l'eau bouillie ou bouillante. Utilisez plutôt un filtre en acier inoxydable.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - La pâte/soupe de gyoza observée est conservée à température ambiante.
      • Mesures correctives:
      • - Le personnel a déclaré qu'ils sont utilisés dans les 2-3 heures. Conservez-les dans un bain de glace pour maintenir la température froide de 4C ou moins OU n'avez que la quantité adéquate qui peut être utilisée dans les 2 heures.
      • Score de violation: 5
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Observé divers articles congelés (viande cuite, salade d'algues) dégelant à température ambiante.
      • Mesures correctives:
      • - Les locaux manquent d'évier pour stocker l'eau froide pour le dégel. Assurez-vous de décongeler les aliments congelés à l'aide du micro-ondes OU en les plaçant à l'intérieur du refroidisseur. Ils peuvent équiper un grand seau pour décongeler tout objet congelé dans l'eau froide; cependant, cette procédure est la meilleure à faire dans la cuisine de préparation en raison de problème d'espacement. Le propriétaire doit envisager d'ajouter un évier de préparation dans la cuisine pour plus de commodité. Tous les articles ont été transférés dans des refroidisseurs au moment de l'inspection.
      • Score de violation: 5
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation:
      • - Graisse, débris alimentaires et attelles de pâte observées sous le poêle et sur les surfaces latérales du poêle et de la friteuse profonde.
      • Mesures correctives:
      • - Le personnel a indiqué que les locaux devraient être nettoyés en profondeur la semaine prochaine. S'assurer que les zones mentionnées ci-dessus sont soigneusement nettoyées.
      • Date à corriger: 7 mars 2025
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de routine

    1 infraction

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) :
      • - Soupe de ramen de bronzage observée encore chaude pour toucher le comptoir. Le personnel a déclaré qu'il refroidit à la température ambiante depuis un peu plus de 2 heures.
      • Mesures correctives:
      • - Veiller à ce que la procédure de refroidissement soit suivie. La température doit être portée de 60C à 20C dans les 2 heures et de 20C à 4C ou moins dans les 4 heures. Utilisez des poêles plus propres ou une portion de la soupe dans des contenants plus petits pour permettre un refroidissement plus rapide.
      • Score de violation: 5