Interior Cut Rite
2741 Tranquille Rd Kamloops BC V2B 7Y3 · Meat Processing - Food Processing
9 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): le journal de refroidissement était utilisé pour enregistrer les températures finales cuites et les méthodes de suivi des temps de refroidissement n'étaient pas conformes à la norme établie des plans génériques de salubrité des aliments (60 °C-20 et 20-4 °C), ou aux méthodes de refroidissement de rechange spécialisées pour les viandes transformées.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): moins de 200 ppm Quat ammoniac dans la solution produite par le mélange/distribution monté sur l'évier des deux compartiments (système Ecolab)
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La marche dans le refroidisseur était à 7°C; la salle de coupe était maintenue à 10°C, la marche dans le refroidisseur pour les carcasses suspendues était maintenue à 4-5°C
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le refroidisseur à saucisses a besoin d'un thermomètre
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): les plateaux ont été lavés par l'employé, mais la séquence du lavage de vaisselle (lavage-rinçage-assainissement et séchage de l'air) n'a pas été suivie
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Grille pour l'éventail à l'intérieur de la promenade dans le refroidisseur (sauce) a une accumulation de poussière/grime qui doit être essuyé propre.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Deux types de produits chimiques sont utilisés pour l'assainissement/désinfecter dans les locaux: le peroxyde d'hydrogène (Avmore Ecopure EP50) et Ecolab multi quat- L'exploitant doit acheter des bandes d'essai pour les deux produits chimiques
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Avmor chimique est expiré (informations sur la bouteille dit EXP 2019/11); Ecolab Peroxide Test Strip montre 0 ppm en solution (mélange manuel, dilué à partir de la bouteille dans l'évier à deux compartiments de lavage)
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): congélateur WI #2 à -12°C (d'autres congélateurs vérifiés étaient WI / marche dans #1 et WI#3)
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Spoke avec opérateur - modèle doit être ressenti
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Spoke avec opérateur - modèle doit être ressenti
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): Peu de déjections de rongeurs ont été observées dans la zone de stockage sec. Les aliments (épices) ont été conservés dans des contenants fermés empêchant l'entrée des ravageurs.
- F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Modèle fourni.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Modèle fourni.
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Surveillance
1 infraction
- 4 - Les procédures de séchage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s) : Vérifier actuellement la stabilité du plateau. Veuillez vérifier l'heure et la température du séchage des produits non fermentés
- 4 - Les procédures de séchage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction