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Jaffa Shawarma

2070 - 6004 Country Hills Boulevard NE Calgary AB T3N 1T9 · Food - General

3 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. L'huile utilisée pour la marinade de pommes de terre contenant un mélange d'ail et de gingembre a été stockée à température ambiante (débarqué). Cette pratique présente un risque de croissance pathogène, en particulier dans les mélanges d'huile avec l'ail et le gingembre. Ces mélanges doivent être entreposés sous réfrigération à 4'C ou en dessous ou à chaud à 60'C et au-dessus.2. Le poulet rasé du cône Shawarma a été laissé s'accumuler à la base du cône avant de subir l'étape de cuisson secondaire. (débarrassé) Cette pratique présente un risque de croissance bactérienne, car la viande partiellement cuite ne doit pas être maintenue à température ambiante. L'étape de cuisson secondaire doit avoir lieu immédiatement après le rasage pour assurer la sécurité alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une porte de toilette qui s'ouvre directement dans la cuisine n'était pas équipée d'une porte à fermeture automatique. Installez un dispositif de fermeture automatique sur la porte de la toilette.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un riser en bois fait de bois brut inachevé a été utilisé comme surface d'élévation pour le mélangeur de pâte. Enlevez le riser en bois. Les surfaces de l'équipement doivent être construites en matériaux durables, non poreux et propres.
  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Inspection initiale

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Une grande quantité de viande coupée ou rasée a été laissée sur la poêle à viande et entreposée à température ambiante sous une grille verticale. Des gouttes de viande provenant d'un cône mi-cuit sont tombées sur la viande coupée/séchée. Veuillez ne pas attendre que les commandes soient reçues avant l'étape de cuisson secondaire est prise pendant les temps lents - effectuer l'étape de cuisson secondaire après la coupe / rasage de la viande et stocker dans l'unité de rétention chaude avant le service.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le personnel utilise les mêmes poêlons pour la viande mi-cuite et cuite. Éviter la contamination croisée et fournir un équipement/ustensiles distincts pour la manipulation de la viande crue/mi-cuite et cuite.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier du personnel était vide. S'il vous plaît réapprovisionnez.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de plafond manquaient près de la glacière. Veuillez remplacer - assurez-vous que les tuiles sont lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le couteau Sandwich avec une accumulation de débris alimentaires a été stocké dans une manche en carton gras. Prendre des couteaux sales à la vaisselle - entreposer les ustensiles de manière propre et hygiénique.2) L'unité de condensateur du congélateur à l'italienne était en fuite et une grande piscine de condensat avait gelé sur le sol. Veuillez enlever l'unité de condensation, de nettoyage et de réparation afin qu'elle ne fuie plus.3) Le gel de la poitrine a été gravement endommagé et des insultes ont été exposées. Veuillez réparer/remplacer.