Aller au contenu
Chargement de la carte…

Jerusalem Shawarma Commercial Kitchen

7 & 8 - 3220 5 Avenue NE Calgary AB T2A 5N1 · Food - General

2 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 0 ppm. Le personnel a été chargé de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 200 ppm. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température maximale du lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesurée au niveau du plat à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement maximal de 68.7°C. Une nouvelle épreuve du lave-vaisselle a entraîné une température maximale de 70,8°C. Le personnel n'enregistre pas les températures quotidiennes. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire que le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement et que sa température maximale doit être enregistrée quotidiennement. Le présent rapport fournira un modèle de surveillance des lave-vaisselle. Assurez-vous d'enregistrer les températures du lave-vaisselle avant utilisation tous les jours. Un thermomètre maximal d'enregistrement était disponible sur place.**TEMPÉRATURES DE RÉCORD AVANT UTILISATION.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct, puis nettoyées et désinfectées quotidiennement, afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés.