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Kampus Brewing Company

800 - 3630 Brentwood Road NW Calgary AB T2L 1K8 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au moment de l'inspection, la température interne des aliments à risque élevé entreposés dans le refroidisseur à grille a été mesurée entre 5,5 et 7,5 °C. - Tous les aliments à haut risque en cours de réfrigération doivent être entreposés à 4C ou moins. Surveiller la température à ce refroidisseur et entretenir le refroidisseur si nécessaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Pas de serviettes en papier disponible dans le distributeur à l'évier de lavage à la main sur la ligne de cuisson principale. - S'assurer que les lavabos sont toujours fournis avec des serviettes en papier dans des distributeurs appropriés.- Corrigé lors de l'inspection. 2) Pas de distributeur de papier disponible à l'évier de lavage des mains au bar. Un rouleau de serviette en papier était entreposé sur le comptoir à quelques pieds de l'évier de lavage des mains. - Installer un distributeur de serviettes en papier à proximité immédiate de l'évier de lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Plusieurs plaques de cuisson ont été complètement noircies et ne sont plus faciles à nettoyer et à désinfecter avec des aliments directement stockés sur eux. - Remplacer ou dégraisser, laver et désinfecter. Toutes les surfaces qui entrent en contact avec les aliments doivent être lisses et faciles à nettoyer et à désinfecter.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) On a observé une accumulation de débris alimentaires, d'huile et de graisse dans les zones difficiles d'accès de l'installation, y compris sous le lave-vaisselle et l'équipement de cuisson sur les lignes principales et de préparation. - Veuillez nettoyer et entretenir dans un état propre et sanitaire.2) Les salles de stockage sont encombrées et non organisées. - Oui. Veuillez déblayer et organiser pour aider au nettoyage et à la lutte antiparasitaire.
  2. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Écart observé le long du bas de la porte de sortie dans la zone de brassage. Aussi trou observé le long du bas des portes du CCR. - S'il vous plaît installer le trombone pour empêcher l'entrée de parasites dans ces zones.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carreaux de sol manquants dans le bar et les zones de la cuisine. Le fond de la cuisine a disparu. S'il vous plaît réparer. Cela fait longtemps qu'il est en retard. Le gestionnaire de l'entretien de l'installation a informé PHI que l'installation subira une rénovation majeure. Veiller à ce que les questions structurelles dans la cuisine et le bar soient abordées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Couvertures de lumière manquantes devant le refroidisseur et au-dessus du refroidisseur moyen sur la ligne principale. - Veuillez couvrir ou remplacer par un éclairage à l'épreuve des éclats pour prévenir la contamination physique des surfaces de contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Toutes les planches à découper sont en mauvais état, ont des rainures profondes et ne sont plus faciles à nettoyer. - Resurfacer ou remplacer. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter et imperméables à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) accumulation de graisse et d'huile sur le sol dans la cuisine où les carreaux sont manquants et dans l'équipement de cuisson derrière et sous sur la ligne principale.
  3. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Écart observé le long du bas de la porte de sortie dans la zone de brassage. - S'il vous plaît installer le trombone pour empêcher l'entrée des parasites dans cette zone.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carreaux de sol manquants dans le bar et les zones de la cuisine. Le fond de la cuisine a disparu. S'il vous plaît réparer. Cela fait longtemps qu'il est en retard. Le gestionnaire de l'entretien de l'installation a informé PHI que l'installation subira une rénovation majeure. Veiller à ce que les questions structurelles dans la cuisine et le bar soient abordées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Couvertures de lumière manquantes devant le refroidisseur et au-dessus du refroidisseur moyen sur la ligne principale. - Veuillez couvrir ou remplacer par un éclairage à l'épreuve des éclats pour prévenir la contamination physique des surfaces de contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Toutes les planches à découper sont en mauvais état, ont des rainures profondes et ne sont plus faciles à nettoyer. - Resurfacer ou remplacer. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter et imperméables à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de poussières observée sur les surfaces de la zone de brassage. - Nettoyer toutes les surfaces et les entretenir de manière hygiénique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) accumulation de graisse et d'huile sur le sol dans la cuisine où les carreaux sont manquants et dans l'équipement de cuisson derrière et sous sur la ligne principale.
  4. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur QBD sur la ligne de cuisson a été mesuré autour de 9C. Les aliments à risque élevé ont été transférés dans d'autres refroidisseurs sous 4C. Réparer ou remplacer le refroidisseur de sorte qu'il conserve les aliments à haut risque sous 4C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il manquait un distributeur de savon. Installez un distributeur de savon pour l'évier à trois compartiments dans la zone de brassage.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carreaux de sol manquants dans le bar et les zones de la cuisine. Le fond de la cuisine a disparu. S'il vous plaît réparer. Cela fait longtemps qu'il est en retard. Le gestionnaire de l'entretien de l'installation a informé PHI que l'installation subira une rénovation majeure. Veiller à ce que les questions structurelles dans la cuisine et le bar soient abordées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Couvertures de lumière manquantes devant le refroidisseur et au-dessus du refroidisseur moyen sur la ligne principale. - Veuillez couvrir ou remplacer par un éclairage à l'épreuve des éclats pour prévenir la contamination physique des surfaces de contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Toutes les planches à découper sont en mauvais état, ont des rainures profondes et ne sont plus faciles à nettoyer. - Resurfacer ou remplacer. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter et imperméables à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Forte accumulation de graisse et d'huile sur le sol dans la cuisine où les carreaux sont manquants et dans l'équipement de cuisson derrière et sous sur la ligne principale. 2) Observé une accumulation sur le plancher congélateur à l'italienne. - S'il vous plaît nettoyer et maintenir dans un état propre et sanitaire en tout temps.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les seaux d'assainissement de la cuisine n'ont pas été préparés. Correction sur place.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur QBD sur la ligne de cuisson a été mesuré autour de 9C. Les aliments à risque élevé ont été transférés dans d'autres refroidisseurs sous 4C. Réparer ou remplacer le refroidisseur de sorte qu'il conserve les aliments à haut risque sous 4C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carreaux de sol manquants dans le bar et les zones de la cuisine. Le fond de la cuisine a disparu. S'il vous plaît réparer. Cela fait longtemps qu'il est en retard. Le gestionnaire de l'entretien de l'installation a informé PHI que l'installation subira une rénovation majeure. Veiller à ce que les questions structurelles dans la cuisine et le bar soient abordées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Couvertures de lumière manquantes devant le refroidisseur et au-dessus du refroidisseur moyen sur la ligne principale. - Veuillez couvrir ou remplacer par un éclairage à l'épreuve des éclats pour prévenir la contamination physique des surfaces de contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Toutes les planches à découper sont en mauvais état, ont des rainures profondes et ne sont plus faciles à nettoyer. - Resurfacer ou remplacer. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter et imperméables à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Forte accumulation de graisse et d'huile sur le sol dans la cuisine où les carreaux sont manquants et dans l'équipement de cuisson derrière et sous sur la ligne principale. 2) Observé une accumulation sur le plancher congélateur à l'italienne. - S'il vous plaît nettoyer et maintenir dans un état propre et sanitaire en tout temps.
  6. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carreaux de sol manquants dans le bar et les zones de la cuisine. Le fond de la cuisine a disparu. S'il vous plaît réparer. Cela fait longtemps qu'il est en retard. Le gestionnaire de l'entretien de l'installation a informé PHI que l'installation subira une rénovation majeure. Veiller à ce que les questions structurelles dans la cuisine et le bar soient abordées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Couvertures de lumière manquantes devant le refroidisseur et au-dessus du refroidisseur moyen sur la ligne principale. - Veuillez couvrir ou remplacer par un éclairage à l'épreuve des éclats pour prévenir la contamination physique des surfaces de contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Toutes les planches à découper sont en mauvais état, ont des rainures profondes et ne sont plus faciles à nettoyer. - Resurfacer ou remplacer. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter et imperméables à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Forte accumulation de graisse et d'huile sur le sol dans la cuisine où les carreaux sont manquants et dans l'équipement de cuisson derrière et sous sur la ligne principale. 2) Observé une accumulation sur le plancher congélateur à l'italienne. - S'il vous plaît nettoyer et maintenir dans un état propre et sanitaire en tout temps.
  7. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Les entrepreneurs étaient sur place et travaillaient dans la distillerie à côté de la cuisine. Il n'y avait pas de mesures de contrôle telles que le stockage pour contenir la poussière. L'accumulation de poussière a été observée sur plusieurs surfaces de la cuisine. Après avoir soulevé ces préoccupations, les opérateurs ont convenu de nettoyer et d'assainir toutes les surfaces, y compris les surfaces de contact avec les aliments, les ustensiles, etc., et de mettre un terme à la rénovation jusqu'à ce que les systèmes de pression d'air négatifs et de couverture des évents soient correctement stockés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carreaux de sol manquants dans le bar et les zones de la cuisine. Le fond de la cuisine a disparu. S'il vous plaît réparer. Cela fait longtemps qu'il est en retard. Le gestionnaire de l'entretien de l'installation a informé PHI que l'installation subira une rénovation majeure. Veiller à ce que les questions structurelles dans la cuisine et le bar soient abordées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Couvertures de lumière manquantes devant le refroidisseur et au-dessus du refroidisseur moyen sur la ligne principale. - Veuillez couvrir ou remplacer par un éclairage à l'épreuve des éclats pour prévenir la contamination physique des surfaces de contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Toutes les planches à découper sont en mauvais état, ont des rainures profondes et ne sont plus faciles à nettoyer. - Resurfacer ou remplacer. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter et imperméables à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Forte accumulation de graisse et d'huile sur le sol dans la cuisine où les carreaux sont manquants et dans l'équipement de cuisson derrière et sous sur la ligne principale. 2) Observé une accumulation sur le plancher congélateur à l'italienne. - S'il vous plaît nettoyer et maintenir dans un état propre et sanitaire en tout temps.
  8. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de solution d'assainissement Quat dans le flacon de pulvérisation sur la ligne principale a été mesurée à 0 ppm. - S'assurer que la solution Quat est utilisée à 200 ppm. Changer la solution à des intervalles appropriés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments périssables dans le refroidisseur intermédiaire ou le refroidisseur à griller ont été mesurés à 6,8-7 C. - Tous les aliments périssables doivent être entreposés sous réfrigération à une température de 4C ou moins. - Surveiller la température et le service du refroidisseur s'il ne peut pas maintenir une température de 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • N'a pas détecté d'iode dans le lave-verre situé sur la barre principale. L'alimentateur d'assainissement n'a pas bougé pendant le fonctionnement normal de la machine ou lors de l'amorçage de la machine. - Une concertation de 12,5 à 25 ppm est nécessaire pendant le cycle d ' assainissement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concertation chimique avec le lave-vaisselle n'est pas régulièrement testée. Le kit de test d'Idone était disponible. Veiller à ce que le personnel teste quotidiennement les concentrations chimiques.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carreaux de sol manquants dans le bar et les zones de la cuisine. Le fond de la cuisine a disparu. S'il vous plaît réparer. Cela fait longtemps qu'il est en retard. Le gestionnaire de l'entretien de l'installation a informé PHI que l'installation subira une rénovation majeure. Veiller à ce que les questions structurelles dans la cuisine et le bar soient abordées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Couvertures de lumière manquantes devant le refroidisseur et au-dessus du refroidisseur moyen sur la ligne principale. - Veuillez couvrir ou remplacer par un éclairage à l'épreuve des éclats pour prévenir la contamination physique des surfaces de contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Toutes les planches à découper sont en mauvais état, ont des rainures profondes et ne sont plus faciles à nettoyer. - Resurfacer ou remplacer. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter et imperméables à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Forte accumulation de graisse et d'huile sur le sol dans la cuisine où les carreaux sont manquants et dans l'équipement de cuisson derrière et sous sur la ligne principale. 2) Observé une accumulation sur le plancher congélateur à l'italienne. - S'il vous plaît nettoyer et maintenir dans un état propre et sanitaire en tout temps.