Aller au contenu
Chargement de la carte…

KFC 1748

6620 4 Street NE Calgary AB T2K 6H1 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que l'éclairage dans les toilettes du personnel était faible, ce qui empêchait le nettoyage et l'hygiène des mains. Veuillez réparer ou remplacer l'éclairage dans les toilettes du personnel.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 50 ppm. Le personnel/gestionnaire a reçu pour instruction de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 200 ppm. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les niveaux d'éclairage de l'unité de réfrigération en marche sont trop sombres et prennent trop de temps pour qu'elle s'éclaircisse. Remplacer par une ampoule plus lumineuse qui éclaire instantanément. **SANS DÉBAT (2023-12-13). La zone était encore sombre. Un éclairage supplémentaire peut également être installé pour éclairer les endroits sombres de l'unité de marche.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les pinces usagées et les pinces sales étaient entreposées à la température ambiante. L'inspecteur a informé le gestionnaire que le stockage des pinces usagées à la température ambiante n'est pas autorisé. Les options suivantes ont été fournies au gestionnaire au cours de l'inspection : - conserver à une solution d'assainissement (chlorure de 100 ppm ou QUAT de 200 ppm) - conserver dans un seau de glace (au moins 4°C) - réapprovisionner la glace aussi souvent pour maintenir la température. - conserver à l'eau chaude (au moins 60°C) - l'eau doit être constamment chauffée pour maintenir la température; cela peut être fait en plaçant les pinces dans une unité de rétention à chaud. - faire des pinces à usage unique - utiliser et jeter immédiatement de nouvelles pinces à chaque fois après l'utilisation. - avoir un système de minuterie qui assure que les pinces se lavent et se désinfectent toutes les 2-4 heures. Le directeur a décidé de garder les pinces sous glace. L'inspecteur a informé le gestionnaire que les autres options ci-dessus seraient également acceptables.