Kimchee Korean & Japanese Restaurant

A-1815 Rogers Pl Kamloops BC V1S 1T7 · Restaurant - Food Service

3 inspections

Surveillance26 nov. 2025
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): • Lave-vaisselle - désinfectant (chlore) 0ppm (il est apparu au moment de l'inspection que la ligne de désinfectant s'est détachée de la machine, le chlore étant distribué au sol). Le personnel a appelé réparation et l'agent de santé a parlé directement au réparateur qui a confirmé qu'il assisterait aujourd'hui. L'opérateur et le personnel ont ordonné de ne pas utiliser aujourd'hui tant qu'il n'a pas été réparé. Demandez au réparateur de communiquer avec l'agent de santé ou de laisser un message lorsqu'il est réparé, et l'exploitant peut envoyer une photo montrant un désinfectant au chlore de la bande d'essai à la concentration appropriée. • Le sanitisant dans les bouteilles avait une concentration de 0ppm/ 0. Au moment de l'inspection, le personnel a préparé un désinfectant au chlore frais dans des bouteilles de pulvérisation. Corrigé.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Les aliments/conteneurs en marche doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol. • La bouteille étiquetée Windex n'était pas Windex. Corrigé. • Bouteilles de désinfectant non étiquetées/marquées incorrectement. Assurez-vous que les bouteilles disent désinfectant et identifiez le contenu. • Scoop de glace stocké directement dans la glace - déplacé au moment de l'inspection. Poignées et/ou pelles à entreposer à l'extérieur du produit alimentaire.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • Inclure la tenue chaude dans les billes de température - pour des choses comme la soupe miso, le riz chaud retenu (doit être supérieur à 60C). • Registres - montrer les refroidisseurs étant enregistrés à >50F/>4C, le personnel doit s'assurer que le refroidisseur maintient les aliments <40F/4C, et s'ils remarquent >4C/>40F, pour noter les mesures correctives. Les unités en question sur les registres étaient toutes deux <40F/<4C au moment de l'inspection. • Assurez-vous que les rondins de congélateur indiquent le moins ( -10 au lieu de 10 par exemple). • Plan de sécurité alimentaire (en classeur) - notes de sushi riz peut être pH4.6 ou moins, cela a été modifié à pH 4.2 ou moins, s'il vous plaît noter ceci dans le plan. Les billes montrent généralement du riz à 4.1-4.2, ce qui est acceptable. Fournir des copies des registres à la date indiquée.
Surveillance31 janv. 2025
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): • Dans les thermomètres unitaires requis pour les réfrigérateurs et congélateurs qui ne les ont pas directement à l'intérieur. Les thermomètres à l'extérieur de l'unité peuvent varier/pas toujours précis, nous avons donc besoin de thermomètres précis à l'intérieur de l'unité. Fournir une photo montrant que les thermomètres ont été fournis à l'intérieur des unités au plus tard à la date indiquée dans le rapport.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Marcher dans le refroidisseur avait des contenants de nourriture / pots de soupe stockés sur le sol. Veuillez vous assurer que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol pour faciliter le nettoyage et prévenir la contamination des contenants alimentaires.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • S'il vous plaît commencer à garder des billes de refroidissement pour le refroidissement par lots de soupes et d'articles qui sont cuits puis refroidis pour être réchauffés plus tard. Je vais envoyer des journaux pour ça. Veuillez commencer (par exemple pour les soupes, les bouillons, etc.) et m'envoyer des copies des journaux à la date indiquée. • Des journaux de température pour les refroidisseurs et les congélateurs doivent être fournis au moins 1 fois par jour. Veuillez commencer aujourd'hui sur vos registres et envoyer une copie de l'agent de santé à la date indiquée. • Le pH du riz sushi est vérifié quotidiennement. Si le personnel remarque que le pH est >4.1, veuillez noter les mesures correctives et les retests - par exemple : « le riz sushi a été noté pour avoir un pH de 4,3, le personnel a ajouté la quantité « X » de vinaigre, de volonté mélangée et de retest, lors des retests, le pH du riz sushi s'est avéré être 4,1 (ou quelle que soit la valeur à 4,2 ou moins) » Ce document traite de la sécurité du riz sushi et peut être imprimé et conservé avec des grumes : http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Pish/SushiSafety.pdf
Surveillance4 nov. 2024
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): • Bandes d'essai pour le lave-vaisselle et le sushi. Des quats (ostro san) sont utilisés dans les bouteilles de pulvérisation, mais le désinfectant dans le lave-vaisselle et la barre de sushi est différent (bleach/chlorine). Veuillez acheter et fournir une photo à l'agent de santé au plus tard à la date susmentionnée.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Ne conservez pas les contenants alimentaires sur le sol dans la zone d'entrée et sous le grill, cela peut causer une contamination croisée si les aliments sont ensuite placés sur une surface de contact avec les aliments, et en outre il est difficile de nettoyer et d'assainir avec les articles sur le sol. Les articles déplacés de sous le gril, s'il vous plaît assurez-vous que tous les articles dans le refroidisseur de marche stocké correctement. La règle générale est de garder les articles à au moins 6 pouces du sol. • Débris de farine/débris alimentaires à nettoyer des rayonnages près de l'évier (eau a été nettoyée pendant l'inspection, merci).
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): • Remarque: Les anciennes toilettes du personnel sont utilisées pour entreposer les articles - actuellement, elles ne sont pas utilisées comme toilettes ni accessibles. Si vous souhaitez continuer à utiliser cette salle pour stocker des aliments/équipements et des produits - évier et toilettes doivent être enlevés. L'agent de santé a mis la date de suivi de 2 mois pour enlever l'évier/toilette s'il faut l'entreposer, ou pour restaurer les toilettes, enlever les articles et ne pas entreposer les aliments dans la pièce. Objets à stocker sur le sol.
  - F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • Entreprendre la conservation des grumes pour les refroidisseurs/congélateurs/chaudage et refroidissement (le cas échéant) et fournir une photo des grumes à la date indiquée. • Consigner le pH du riz sushi au moins 1 fois par semaine ou chaque fois qu'un lot de taille différente est produit.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • Les rondelles de lave-vaisselle doivent être conservées au moins 1 fois par jour (une fois que des bandes d'essai d'assainissement du chlore ont été reçues) • Les sanitisants doivent être vérifiés et enregistrés selon les rondelles.