Moon Wok Chinese Restaurant
B-1820 Rogers Pl Kamloops BC V1S 1T7 · Restaurant - Food Service
21 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Corrigé lors de l'inspection. • Le lave-vaisselle chauffe correctement le 76C à la surface du plat.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Nettoyage requis sur certains seaux de produits où les débris alimentaires se sont accumulés. • Faire passer le personnel sous et autour des zones difficiles à atteindre • Ne conservez pas de boulettes de riz dans de l'eau stagnante à température ambiante. Ceci peut permettre la croissance des bactéries. Conservez à sec et assurez-vous qu'il passe à travers le lave-vaisselle toutes les 4 heures ou lorsqu'il est souillé. Corrigé lors de l'inspection. Agent de santé pour envoyer des informations graphiques concernant le stockage des ustensiles utilisés. • Ne pas conserver les bols/boucles dans le produit (boulons utilisés comme pelles dans des bacs secs) – peut permettre la contamination. Si vous avez des scoops avec des poignées, entreposez les poignées bien à l'extérieur de la nourriture à l'intérieur du bac. Corrigé lors de l'inspection.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • L'évier à main de la barre avant ne semblait pas avoir d'eau chaude (n'était pas chaud lors de l'inspection lorsque le médecin l'a laissé courir un peu) • Savon liquide dans le distributeur nécessaire pour l'évier à main de la barre.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Veuillez commander de nouveaux séjours d'analyse d'inhalateur de Javel au chlore (tous sont expirés). Continuer d'utiliser les bandes d'essai du désinfectant pour le chlore jusqu'à leur arrivée. • Courant des bandes d'essai des quats.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Au moment de l'inspection, l'assainissement dans le seau était trop bas. Corrigé lors de l'inspection. • Le lave-vaisselle se désinfecte suffisamment au moment de l'inspection.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Un peu de graisse/débris entre les appareils de cuisson et de friture profonde. S'il vous plaît nettoyer et enlever. • Un peu d'eau noté pooled dans un trou de tuile à la préparation des éviers - incertain si cela était dû à une fuite ou à un déversement d'eau, veuillez surveiller et prendre des mesures si en raison d'une fuite. Le trou de tuile devrait être réparé pour ne pas permettre l'accumulation d'eau. • robinet à l'évier de préparation fuite - réparation. • Canal d'air sans couverture soufflant de l'air dans la cuisine où la nourriture est souvent stockée pendant la cuisson - veuillez fournir une couverture pour empêcher la poussière/débris de souffler sur la nourriture et les surfaces de contact avec la nourriture. • Gap dans la tuile et le comptoir où la sauce douce et aigre est stockée - les déversements doux et aigre sur le mur, et un peu de cloison sèche. Veuillez nettoyer et fournir une surface lisse et facile à nettoyer qui peut être essuyée facilement, comme le carrelage, le carton ou une peinture/surface résistant à l'eau. • Assurer le nettoyage régulier de l'étagère où les commandes alimentaires sont placées / micro-ondes - certains débris alimentaires et vieux piège de lutte antiparasitaire sont notés. • Déclutter et nettoyer le personnel/la salle de service où les articles personnels, les articles d'entretien, etc.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • le personnel de ne pas stocker d'articles dans l'évier à main désigné. Résolue au moment de l'inspection.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): • Des ailes de poulet cru à moitié recouvertes dans un bol entreposées directement sur de la laitue découverte dans une boîte - des portions ou des têtes de laitue découvertes ont été jetées par le fonctionnaire au moment de l'inspection. Corrigé lors de l'inspection. Veuillez rappeler au personnel de garder les protéines crues sur les tablettes inférieures et/ou entreposées complètement séparées des aliments prêts à manger afin de prévenir la contamination potentielle des aliments prêts à manger.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Les bandes d'essai Quats étaient épuisées au moment de l'inspection/le personnel n'a pas pu les localiser. Veuillez indiquer à la date indiquée ou avant cette date. • Assainisseur de surface de contact avec les aliments - Javel, bandes d'essai fournies. • Thermomètres et thermomètres de sonde fournis en unités.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • S'il vous plaît ne pas stocker les boîtes sur le sol dans la marche dans la glacière (s'il vous plaît conserver sur l'étagère ou lisse facile à nettoyer l'eau palette / caisse qui est au moins 6 pouces hors du sol) L'entreposage des boîtes alimentaires directement sur le sol peut éventuellement croiser les surfaces contaminées si elles sont transférées sur une surface/une table de contact avec les aliments, aussi, en cas d'eau/de sécheresse/d'inondation, les boîtes de carton peuvent être saturées/contaminés. Veuillez corriger cette semaine et fournir une photo montrant l'article terminé. • Quelques aliments (douces et acides, boîtes en marche) découverts. Discussion avec le personnel - sucré et aigre couvert au moment de l'inspection. Autres articles (boîtes de produits) à couvrir. REMARQUE : L'agent de santé ne sait pas si les ampoules dans le ballast du plafond lumineux fluorescent (à côté du lave-vaisselle) étaient DEL ou fluorescentes, si LED - aucune action n'est requise. En cas de fluorescence, veuillez fournir un couvercle ou des ampoules.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): • Élément d'entretien: trou dans le mur près du tuyau d'évacuation @ 3 évier compartiment à réparer. Le personnel a indiqué que ce travail était en cours. • Certaines plaques de base de la cuisine doivent être restaurées (sous 3 compartiments évier au-dessus et le long de la marche dans le refroidisseur / congélateur.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): • (1) Viande crue entreposée au-dessus des légumes prêts à manger. • (2) Plusieurs contenants d'aliments découverts observés dans les refroidisseurs sous la ligne de cuisson. INSPECTION CORRECTÉE DE LA DURGIE: • (1) La viande a été enlevée. S'il vous plaît assurez-vous que toute la viande crue est stockée ci-dessous / loin de la nourriture prête à manger. • (2) Les aliments étaient couverts. Assurez-vous que les aliments dans les refroidisseurs sous le comptoir sont toujours couverts pour prévenir la contamination.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Bandes d'essai du désinfectant QUAT expiré. Bandes d'essai de chlore valables jusqu'à la fin du mois. Mesures correctives: • Acheter de nouvelles bandes d'essai de désinfectant.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): • (1) Résidus de sucre observé sur le plateau inférieur de la zone de stockage sèche. Il s'agit d'une source de nourriture pour les ravageurs et peut les attirer à votre installation. • (2) Tuile de plafond manquant dans la zone de préparation des aliments. Les parasites peuvent entrer dans l'établissement. Actions correctives: • (1) Nettoyer les étagères inférieures de la zone de stockage sèche. Assurez-vous qu'aucun résidu alimentaire n'attire les ravageurs. • (2) Installez la tuile de plafond manquante.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • (1) Biofilm important formé à l'intérieur de la machine à glace. Le biofilm peut favoriser la croissance des bactéries qui peuvent contaminer la glace consommée. • (2) Plusieurs lampes fluorescentes n'avaient pas de couvertures de preuve. Si les ampoules se brisent, le verre peut entrer dans la nourriture. Mesures correctives: • (1) Étendre, vide, et nettoyer/saniter profondément l'intérieur de la machine à glace. S'assurer que cela est fait régulièrement pour empêcher la formation de biofilms. • (2) Installer des couvercles antidérapants sous des lampes fluorescentes dans toute la cuisine.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): • (1) Bois de bare exposé dans les étagères inférieures du stockage sec. Les étagères supérieures ont été précédemment réparées. Le bois est très absorbant et ne peut pas être nettoyé et désinfecté correctement. • (2) Dégâts importants observés dans les armoires sous l'évier, à côté de la machine à glace. Action corrective: • (1) Raffiner, réparer ou remplacer le bois dans les étagères inférieures où le sucre et la farine sont entreposés. Assurez-vous qu'un matériau non absorbant et facile à nettoyer est utilisé. • (2) Réparer les armoires sous l'évier.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • INFRASTRUCTION DE REMPLACEMENT: Grandes poubelles de légumes coupés et de viandes frites précuites et profondes entreposées à température ambiante au moment de l'inspection. Ces aliments doivent être conservés à 4C ou moins, ou, si l'on entrepose de petits volumes d'aliments à la température ambiante pendant les heures de pointe, il faut mettre en place des registres/contrôles de température. Corrigé lors de l'inspection.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Le personnel n'a pas pu localiser les bandes d'essai pour le désinfectant. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai sont fournies pour les surfaces de contact avec les aliments. • Thermomètre(s) à sonde exacte(s) nécessaire(s) - Le thermomètre à sonde 2x ne lisait pas la température correcte lorsqu'il était évalué au thermomètre de l'agent de santé.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): • Preuve de l'activité des ravageurs récents dans la cuisine (zone de lavage de la vaisselle et derrière friteuse profonde a été noté). L'installation utilise un fournisseur d'entretien préventif des ravageurs, mais les zones difficiles à atteindre doivent être exemptes de graisse et de débris alimentaires qui fournissent de la nourriture aux ravageurs. Veuillez nettoyer soigneusement le plancher et le dos de l'équipement de friture/gris profond et assurez-vous que la zone de lavage du plat est nettoyée.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Nettoyer l'arrière de l'équipement de friteuse profonde/sol et la zone générale autour de la station de friture profonde/grill • Nettoyer l'aire de lavage à la vaisselle • Nettoyer l'arrière sec la bonne zone de stockage (étagères en bois brut) où le sucre s'est répandu. Nettoyer sous les rayonnages dans les zones difficiles à atteindre où les articles ont accumulé, et enlever les chaussures stockées dans cette zone - les articles personnels à ne pas stocker ici. • Nettoyage général dans les zones difficiles d'accès
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • Grandes poubelles de légumes coupés et de viandes frites précuites et profondes entreposées à température ambiante au moment de l'inspection. Ces aliments doivent être conservés à 4C ou moins, ou, si l'on entrepose de petits volumes d'aliments à la température ambiante pendant les heures de pointe, il faut mettre en place des registres/contrôles de température. L'agent de santé doit envoyer un courriel à l'exploitant pour qu'il puisse utiliser les lignes directrices concernant le stockage à température ambiante (température ambiante). Discussion avec l'exploitant au moment de l'inspection - L'exploitant rappelle à tout le personnel, les éléments déplacés - CDI.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Seau d'assainissement avec désinfectant n'a pas été fourni lorsque l'agent de santé a assisté. Le désinfectant doit être préparé avant de commencer à travailler dans la cuisine, et essuyer les chiffons à maintenir à l'intérieur du seau du désinfectant, et non dans le refroidisseur. L'opérateur a constitué un désinfectant au moment de l'inspection - CDI.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Ne pas stocker les bacs/conteneurs directement sur le sol - certains bacs et les pots d'aliments notés sur le sol dans la cuisine et marcher dans le refroidisseur. Discussion avec l'exploitant au moment de l'inspection. • Sécher la bonne zone nécessaire balayage / nettoyage - Opérateur terminé au moment de l'inspection • Plancher dans la zone de stockage par l'évier de 3 compartiments a besoin de nettoyage et d'assainissement. Enlever les articles et l'équipement et fournir un nettoyage complet - envoyer une photo montrant la zone a été nettoyé et nettoyé. • Marcher dans le drain du condenseur refroidissait était drainant de la marche dans une boîte (qui était presque pleine), restaurer la conduite de drainage du refroidisseur pour fournir un débit continu au drain - ayant un conteneur qui est plein peut permettre à l'eau de se déverser sur le sol - cela est censé aller directement au drain sans le personnel nécessaire pour surveiller et jeter. Réparer et fournir une photo.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): • Au moment de l'inspection, on a constaté que la promenade dans le réfrigérateur et la promenade dans le congélateur étaient à/au-dessus de la capacité - espace ouvert/marche dans la zone couverte par le produit. La capacité du réfrigérateur et du congélateur doit être augmentée pour répondre aux besoins de l'installation. Conseillé par l'opérateur qu'ils sont en train de planifier une promenade dans le refroidisseur / congélateur expansion - fournir des plans avant les travaux que l'agent de santé doit approuver. Entre-temps, assurez-vous que les aliments dans les bacs ne sont pas entreposés directement sur le sol et que vous avez accès à la marche dans le refroidisseur/congélateur pour le nettoyage et le personnel. • CONTINUED - L'agent de santé, lors d'une inspection préalable, a noté que les rayonnages de rangement à sec avaient besoin de peinture et de finition (comme c'était du bois nu), a indiqué que c'est la zone qui sera étendue dans l'espace de refroidissement/congélateur. Si l'expansion mentionnée ci-dessus n'est pas terminée dans le délai indiqué, ce rayonnage doit être repeint et refait. • Note: La réfrigération supplémentaire devrait être envisagée dans la zone adjacente au wok et au gril afin de faciliter un meilleur stockage des aliments pendant les heures de pointe, voir F1.2 ci-dessus en ce qui concerne le stockage ambiant (température ambiante) en attendant si d'autres unités de réfrigération pour cette zone ne sont pas prévues.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Observée(s): [1] Plusieurs contenants alimentaires en marche dans refroidisseur et refroidisseur de porte coulissante sans couvercle/glissière [2] 2 articles de porc cuits refroidissant dans un contenant à température ambiante ne dépassant pas 6 pouces du sol (dans un contenant de seau de qualité alimentaire). Corrigé pendant l'inspection (IDC): [1] Des couvercles et des couvercles ont été ajoutés à tous les articles notés lors de l'inspection [2] Les articles de porc cuits ont été déplacés dans une unité de refroidissement, ont été refroidis à la température ambiante et déplacés à 6 pouces du sol.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): L'installation a observé qu'elle utilisait à la fois les désinfectants pour contact avec le chlore et les aliments Quats sur place. Cependant, dans la cuisine et la ligne de cuisson quats produit est utilisé. On n'a observé sur place aucune bande d'essai d'assainissement des quats, et seulement des bandes d'essai d'assainissement du chlore. De plus, un journal des concentrations devrait être utilisé pour surveiller et surveiller les concentrations de log.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Comme on l'a vu, les ampoules fluorescentes nécessitent des couvercles antidéflagrants, également appelés protège-tubes. Ces gardes peuvent être trouvés dans les quincailleries locales. Vous pouvez leur fournir la marque / modèle pour déterminer quelle taille fonctionnerait le mieux pour vos lumières. 2) Conteneurs d'articles alimentaires en vrac (Fleurs, riz, etc.) avec des bols utilisés pour ramasser le produit, veuillez remplacer les bols par des scoops qui ont des poignées. Cela empêche les risques de contamination croisée.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): [1] Zones avec des surfaces non finies dans une surface durable, facile à nettoyer, et non absorbante et contact avec les aliments observés. On a observé que la zone d'entreposage des aliments secs et de la farine se trouvait sur des étagères en bois nu et non en bois scellé. Veuillez sceller et/ou peindre ces surfaces pour s'assurer qu'elles ne piègent pas les débris alimentaires. Assurez-vous que toutes les surfaces sont conçues pour être durables, faciles à nettoyer et non absorbantes. Cela comprend la table en bois près des éviers de 3 compartiments, soit par finition, soit par enlèvement de ces articles [2]. Le personnel avait déclaré que le prép refroidisseur avait un nettoyage profond et dégivré en raison de l'accumulation de glace aujourd'hui, l'opérateur n'avait aucun aliment dans ce refroidisseur car le personnel attendait que les températures soient ≤4°C. Comme nous l'avons indiqué lors de l'inspection précédente, assurez-vous d'utiliser ce refroidisseur prép, de ne pas le déplacer au-delà de la ligne de cuisson, et de s'assurer que ce refroidisseur prép maintient la température en tout temps.
- F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Comme on l'a vu, les ampoules fluorescentes nécessitent des couvercles antidérapants, également appelés protège-tubes. Ces gardes peuvent être trouvés dans les quincailleries locales. Vous pouvez leur fournir la marque / modèle pour déterminer quelle taille fonctionnerait le mieux pour vos lumières. Veiller à ce que les gardes soient fournis dans les 6 mois. 2) Bon nombre des carreaux de sol anciens ou brisés ont été remplacés. Je vous remercie. Veiller à ce que les tuiles soient remplacées au besoin afin de faciliter le nettoyage et la prévention de la graisse et des débris et de prévenir les risques de glissement et de triage. Quelques tuiles observées près du piège à graisse doivent être remplacées comme on l'a vu lors de l'inspection. Grease hade accumulé là où les tuiles manquantes ont été - le personnel nettoyé au moment de l'inspection. 3) Les bouteilles de nettoyant/sanitisant doivent être étiquetées. Corrigé lors de l'inspection. RÉSOLU.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1) La station de lavage à la main doit être réparée - fournisseur de services sur place au moment de l'inspection pour réparer et remplacer les pièces au besoin. Veuillez garder le savon et la serviette en papier à proximité de la station, et vous informer lorsque le distributeur fonctionne.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Nettoyage en cours dans le cadre du plan d'assainissement des installations. Je ferai un suivi au début du mois de janvier pour veiller à ce que le personnel s'emploie avec diligence à nettoyer et à assainir les zones difficiles à atteindre. Avoir une gestion sur place s'assurer que le personnel suit le nettoyage et l'assainissement - en particulier sous le gril où la graisse et les débris alimentaires s'accumulent et sous les étagères et l'équipement dans les zones difficiles à atteindre. Cela doit se faire de façon régulière conformément au plan d'assainissement. 2) Enlever ou calmer le métal sur le mur arrière comme discuté- il est devenu lâche et l'espace peut fournir une zone de portage de parasites potentiels. 3) Nettoyage et désinfection sous l'équipement par l'évier arrière. Discuté avec le personnel et réglé au moment de l'inspection. RÉSOLU. Le personnel a également nettoyé dans les zones difficiles à atteindre comme indiqué - merci.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Fuite d'eau dans le plafond notée au-dessus de la zone de préparation des aliments avant/cuisinière de la ligne - avise que le bâtiment et le propriétaire ont été avisés. Conformément à la norme F1.7 ci-dessus, assurez-vous que toutes les surfaces de contact avec les aliments et les aliments sont protégées contre la contamination par les fuites d'eau. Informez quand la fuite a été réparée. Veiller à ce que toutes les zones où l'eau a été atteinte soient soigneusement nettoyées et désinfectées. Une fois la fuite arrêtée, il faut prendre soin d'assainir toutes les surfaces humides au-dessus des luminaires afin de prévenir la croissance des moisissures et la contamination potentielle. Observations de l'inspection préalable : Nota : Le nettoyage et l'assainissement importants de la cuisine ont été entrepris - tous les articles notés lors de l'inspection préalable ont été résolus. Je vous remercie.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1) Grandes poubelles/conteneurs d'articles alimentaires potentiellement dangereux entreposés à température ambiante devant la zone de grill/préparation. Articles notés : crevettes frites profondes / porc frit profond, poulet tranché, légumes coupés, etc. Ces articles ne peuvent pas être stockés à température ambiante. Le personnel doit garder les articles à l'intérieur du refroidisseur jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires pour la cuisson. Remarque : le refroidisseur de préparation avant a été enlevé. Réfrigération adéquate requise pour les opérations et la manipulation sécuritaire des aliments. Le personnel a déplacé les aliments pendant l'inspection jusqu'à la promenade dans le refroidisseur. Si l'on ne parvient pas à maintenir des aliments potentiellement dangereux à des températures sûres, il faudra peut-être les jeter ou prendre d'autres mesures si on le constate à l'avenir. L'installation n'a pas de procédures écrites sur place suivant les lignes directrices du BCCDC pour le stockage de la température ambiante.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s) : 1) Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle désinfectant le chlore n'était pas en mesure d'assurer l'entretien d'un assainisseur primaire (0ppm) et le lave-vaisselle lave les surfaces de contact avec les aliments qui manipulent à la fois les protéines brutes et les aliments prêts à manger et les ustensiles de contact pour le service à la clientèle. Lave-vaisselle ne doit pas être utilisé pour désinfecter - laver seulement et utiliser un lave-vaisselle manuel pour la partie désinfectante - 1 oz par gallon d'eau dans l'évier profond.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Les bandes d'assainissement ne mesurent pas les niveaux appropriés d'assainissement du chlore. Les bandes d'essai sur place mesurent seulement à 10ppm, et le lave-vaisselle doit être vérifié à au moins 50ppm. Achetez des bandes d'essai qui surveillent les niveaux corrects de désinfectant. ICS Clean in Kamloops vend des bandes de test de désinfectant au chlore ou utilise votre propre fournisseur.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Voir 1.7 ci-dessus pour des informations. Ne pas utiliser le lave-vaisselle pour la désinfection jusqu'à ce qu'il puisse maintenir une solution de désinfectant +50ppm. C'est une récidive. Le non-respect peut entraîner des mesures d'exécution si cela continue d'être un problème sur place. Le lave-vaisselle peut être utilisé pour laver/rincer, puis utiliser l'évier en pot profond pour désinfecter la vaisselle/l'équipement et les ustensiles à 1 oz de javel par gallon pour 2 minutes d'immersion et
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Nettoyage et assainissement dans les zones difficiles à atteindre. Chronologie notée plus haut 5 juilleth Ce qui suit doit être complété pour la prochaine inspection de routine - au plus tard le 1er octobre 2019. 2) Tuiles de sol qui ont cassé ou manquant à remplacer pour faciliter le nettoyage des planchers. 3) Couverture de piège de graisse à réparer de sorte qu'il soit rincé et même avec le plancher. Le bord se détache actuellement et peut présenter un risque de trébuchage.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): 1) Locaux pour reconfigurer les refroidisseurs de préparation à l'emplacement d'origine devant la zone de grillage/fris profonds pour s'assurer que le personnel utilise les refroidisseurs de préparation pour stocker des aliments potentiellement dangereux. L'utilisation de la table de préparation avant avec des articles dans des bacs pour l'entreposage au lieu d'utiliser un refroidisseur de préparation à <4C n'est pas une méthode acceptable pour un grand volume d'articles alimentaires potentiellement dangereux. Refroidisseurs de préparation/réfrigération à restaurer dans la zone de grillage pour assurer une protection adéquate des aliments potentiellement dangereux.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1) Sauce non conservée > 60 degrés C au moment de l'inspection. Le personnel a retiré la sauce de l'unité de réchauffement, réchauffé > 74 degrés C puis placé dans le chaud. L'agent de santé a confirmé après que la sauce était conservée à plus de 60 degrés C au moment de l'inspection. Corrigé lors de l'inspection. Refroidisseurs/FPH inférieurs à 4 degrés C au moment de l'inspection.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Le personnel n'est pas en mesure de localiser le thermomètre à sonde pour vérifier les aliments cuits et le riz/sauce. Fournir un thermomètre à sonde à la date indiquée ci-dessus.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Le lave-vaisselle n'est actuellement pas désinfectant - solution de désinfectant 0ppm notée après 4 tours du lave-vaisselle. Faites réparer le lave-vaisselle à la date indiquée ci-dessus. Remarque : le personnel peut utiliser le lave-vaisselle pour nettoyer les articles, mais tous les ustensiles/équipements de contact avec la nourriture, etc. doivent être désinfectés après dans les lavabos à l'aide d'une solution de blanchiment de 200ppm pendant 2 minutes sous-mersion complète de la vaisselle et de l'équipement et laissés sécher à l'air.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Ne pas stocker les bacs alimentaires sur le sol dans la marche dans le refroidisseur. 2) 2x matériel de réfrigérateur à réparer selon la discussion avec le propriétaire. 3) Nettoyage continu dans toutes les zones difficiles à atteindre pour enlever les débris alimentaires et les articles - Sous les grilles et l'équipement et la zone d'évier arrière où se trouve la table de préparation. 4) Produits alimentaires non couverts directement sous le plafond ouvert - couvert et RÉSOLU au moment de l'inspection.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) S'assurer que les grumes sont conservées pour toutes les sauces chaudes. 2) Vérifier la tenue des registres de cuisson.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): 1) Nettoyage et entretien continus. Des signes d'activité entre les grilles le long du sol ont été notés. Nettoyage supplémentaire de cette zone nécessaire pour enlever les aliments destinés aux ravageurs.
- F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Le lave-vaisselle était entretenu/réparé au moment de l'inspection. Avant son départ, l'EHO maintenait un désinfectant.
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1) Ne pas conserver les aliments découverts dans la marche (il est normal de laisser les articles découverts pour refroidissement tant qu'ils sont protégés contre la contamination pendant le processus de refroidissement). Des bacs de porc frit ont été entreposés à découvert avec d'autres bacs directement sur la nourriture. Cela peut introduire la contamination si les fonds des bacs sont sales. Cela a été réglé au moment de l'inspection, cependant, rappeler verbalement au personnel des pratiques d'entreposage appropriées.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1) Merci pour les efforts de nettoyage, cependant, comme nous l'avons noté lors de notre conversation téléphonique au cours de l'inspection, un nettoyage supplémentaire nécessaire car il y avait encore des débris alimentaires et de la graisse dans certaines zones entre la station de grillage, et l'activité des ravageurs a été notée au cours de l'inspection. Veuillez demander à votre entrepreneur d'effectuer un nettoyage complet de l'équipement dans ce secteur et de veiller à ce que le personnel soit le plus propre possible et d'assurer le nettoyage quotidien de ce secteur afin d'éviter l'accumulation de nourriture/graisse qui peut contribuer au portage des ravageurs. 2) Fournir des manches/couvertures lumineuses fluorescentes pour les ampoules exposées/non couvertes.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4K - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Surveillance
5 infractions
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): 1) Activité nuisible observée au moment de l'inspection. Les pièges observés ont une activité parasitaire ou parasitaire près du lave-vaisselle. Discuter de l'assainissement avec l'exploitant. L'OHE discutera davantage avec la compagnie de lutte antiparasitaire.
- F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle n'était pas en état d'avancement. L'agent de santé a corrigé l'infraction notée et le désinfectant observé à plus de 50ppm. Assurez-vous que le personnel vérifie et enregistre quotidiennement la concentration du lave-vaisselle.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1) S'assurer d'un nettoyage complet des planchers, des étagères et des murs. Débris alimentaires/graisse accumulés sous l'équipement et les zones difficiles à atteindre. Le nettoyage en profondeur aidera à lutter contre les ravageurs, car il limitera les risques d'alimentation et de nutrition des ravageurs. S'assurer que le nettoyage et l'assainissement de routine sont souvent entrepris pour que la graisse et les débris alimentaires ne s'accumulent pas, cela aidera à maintenir l'installation en bon état sanitaire.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1) Le lavabo était en papier. Résolue au moment de l'inspection.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) s'assurer que le personnel continue à enregistrer la concentration d'assainissement - le lave-vaisselle ne maintenait pas de solution d'assainissement de 50ppm au moment de l'inspection.
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Surveillance
5 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Le lave-vaisselle était faible sur le désinfectant - 0ppm de chlore pendant l'inspection. Une nouvelle bouteille de désinfectant a été fournie et la machine a été mise au point et 50ppm a été entretenue par un lave-vaisselle. RÉSOLU 2) Le personnel n'avait pas d'assainissement dans le seau au moment de l'inspection. Le personnel s'est constitué pendant l'inspection et a vérifié la concentration avec des bandes d'essai. Assurez-vous que le seau d'assainissement est conservé à chaque station de préparation des aliments avec des lingettes. RÉSOLU. Assurez-vous que le personnel vérifie le désinfectant dans le lave-vaisselle au moins 1 fois par jour. 50ppm requis. L'assainissement dans les seaux avec des lingettes doit être fait frais et changé toutes les 2-4 heures ou lorsque l'assainissement est faible. Je vais vérifier le désinfectant dans les seaux/concentration la semaine prochaine pendant le suivi. Solution de javel active 100-200ppm requise. Si des flacons de désinfectant sont utilisés, ils doivent être remplis tous les jours et vérifiés pour assurer leur concentration. 100-200ppm dans les bouteilles de pulvérisation.
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1) Ne pas conserver les boîtes de nourriture les unes sur les autres sans couvercle. Le stockage des bacs directement sur les bacs découverts peut contaminer les aliments dans le bac inférieur. Au cours de l'inspection, le personnel a examiné les aliments et les boîtes. Les produits chimiques et les produits de nettoyage sont entreposés dans des endroits distincts des aliments. Les produits chimiques/nettoyants sont entreposés dans des contenants étiquetés pour identifier le contenu. Les aliments entreposés d'une manière qui empêche la contamination dans les refroidisseurs, les congélateurs et les étagères (à l'exception des contenants mentionnés ci-dessus, qui ont été corrigés lors de l'inspection).
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1) Nettoyer entre l'équipement de cuisson (le dos de l'équipement contient des débris alimentaires et de la graisse et s'accumule sur le sol sous Wok/grill). 2) Nettoyer et désinfecter les zones difficiles à atteindre où la graisse et la nourriture se sont accumulées. Par exemple: zone de préparation avant en face du wok, sous le bouchon de graisse/sol, plancher/mur dans la zone de la vaisselle. 3) Fournir des couvercles pour les luminaires fluorescents sans couvercle. Si les housses d'origine ne peuvent pas être localisées, les manches lumineuses fluorescentes, également connues comme garde-tubes peuvent être achetées dans les magasins de la maison/matériel en ville.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1) Le papier de la station de lavage des mains a été bloqué - corrigé lors de l'inspection. RÉSOLU.
- F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Demandez au personnel de tenir des grumes chaudes pour le riz chaud et d'autres articles chauds (comme la sauce sucrée et aigre/douce et le porc aigre). Faites-les commencer cette semaine et je vérifierai les journaux la semaine prochaine quand je reviendrai pour suivre.
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Bandes d'essai de blanchiment d'assainissement (trop résistantes) - s'assurer que le personnel le composent jusqu'à 100-200ppm max. Discutez, assurez-vous que le personnel est résolu aujourd'hui. 2) S'assurer que les ustensiles sont lavés et désinfectés toutes les 2-4 heures. (Comme les pinces pour les boulettes). Discutez, assurez-vous que le personnel est résolu aujourd'hui. 3) Ne pas entreposer les couteaux entre la planche à découper en bois et la surface de travail - utilisez les porte-couteaux ou les tiroirs. Je ferai le suivi des articles mentionnés ci-dessus le 1er mars 2017 Notes : Désinfectant lave-vaisselle à 50ppm.
- F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1) Nettoyer dans les zones difficiles à atteindre des refroidisseurs et sous l'équipement - les débris alimentaires et la graisse ont accumulé. Si nécessaire, contactez une entreprise externe pour aider à dégraisser les zones qui en ont besoin.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1) Ajouter des grumes de température pour les articles à chaud (c.-à-d. le riz dans la cuisinière/la poêle). Je vais vérifier les registres sur place 1 mars 2017 Information sur la salubrité des aliments affichée dans la cuisine.
- F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle n'atteignait pas 50ppm à la fin du cycle. On a trouvé que les lignes avaient été changées, que l'OHÉ avait ouvert la laveuse et qu'elle maintenait 50ppm au moment de l'inspection. Étant donné qu'il s'agit d'un code répété, le fait de ne pas maintenir la concentration d'assainissement du lave-vaisselle à l'avenir pourrait entraîner des mesures d'application de la loi, comme des contraventions ou des commandes. De plus amples renseignements et exigences à ce sujet figurent ci-dessous à la question 18. De plus, ne conservez pas les supports de lave-vaisselle sur le sol sous le lave-vaisselle - il a été noté qu'il y avait du liquide de vidange sur le sol directement en contact avec les supports de vaisselle, ce qui soumet les supports à la contamination. A conserver immédiatement.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Les planchers dans les zones difficiles à atteindre sont encore garnis de graisse et de débris. EHO a pu racler les débris avec du travail et de la graisse du coude. Le personnel et ou une entreprise de nettoyage externe doivent nettoyer et désinfecter dans toutes les zones difficiles à atteindre où la graisse et les débris alimentaires se sont accumulés - sous tout l'équipement de cuisson, les tables de préparation des aliments, les refroidisseurs et la fosse à vaisselle. Ne pas seulement nettoyer autour de ces zones mais en dessous. Il faudra peut-être déplacer l'équipement et les fournitures pour les compléter. Debris s'est construit sur le plafond dans les zones aussi. Le niveau d'accumulation de grime dans certaines régions est inacceptable. EHO a noté que l'entreprise d'aération devrait entrer et nettoyer en janvier. EHO donnera jusqu'à fin janvier pour un nettoyage très, très complet. Si la société d'aération ne nettoie pas dans les zones non couvertes par les aérations, alors le personnel et une entreprise externe doivent nettoyer ces zones difficiles à atteindre. Le non-respect d'ici le 1er février peut donner lieu à une ordonnance ou à une mesure d'exécution. EHO voudrait voir la cuisine directement après avoir été nettoyé (dans quelques jours), alors contactez-moi quand un travail de nettoyage extrêmement complet a été effectué. Couvertures lumineuses fournies.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le lave-vaisselle n'atteignait pas 50ppm lorsque l'EHO l'a vérifié. Dernière inspection, lave-vaisselle n'était pas maintenir 50ppm. non plus. Les violations répétées peuvent faire l'objet de mesures d'exécution. Il est extrêmement important de s'assurer que le lave-vaisselle conserve un résidu d'assainissement minimal pour s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments et les clients sont nettoyées et désinfectées. L'OPS exige du personnel qu'il teste et enregistre le rinçage final 1x par jour. Si l'assainissement n'est pas entretenu, le personnel doit dépanner/appeler pour les réparations et noter cela sur les registres. Le lave-vaisselle ne doit pas être utilisé s'il n'entretient pas un désinfectant 50ppm, si cela se produit, vous devez passer au lavage manuel/rinçage/assainissement. Fournir à EHO une copie des journaux le 8 décembre montrant que le personnel l'a vérifié 1 fois par jour.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Lave-vaisselle ne pas maintenir le chlore résiduel - pourrait être dû à un faible produit / perte de prime. Le fournisseur de services a appelé pour résoudre les problèmes. Si les plats doivent être faits entre-temps, passer à la méthode de 3 comp manuelle. Fournir la réception/confirmation de l'homme de réparation que le lave-vaisselle fournit au moins 50ppm sans chlore. Bandes d'essai gauches EHO. Demandez au personnel de confirmer 1x par jour que le lave-vaisselle maintient 50ppm. Recommander de tenir des registres écrits. 2) S'assurer que les couteaux ne sont pas entreposés entre le bloc et l'étagère. Les contaminants peuvent couler entre les deux. Résolue. Note: Désinfectant à 200ppm.
- 8.1 - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1) Nettoyage minutieux de la cuisine nécessaire dans les zones difficiles d'accès. Sous les étagères/équipement et la zone de la fosse à vaisselle. Graisse et débris alimentaires à enlever. 2) Couvertures lumineuses requises pour les lampes fluorescentes qui ont des housses manquantes. Si les housses ne peuvent pas être situées ou achetées, les quincailleries locales vendent souvent des manches fluorescentes qui peuvent être glissées sur les ampoules. Un mois pour l'achèvement de ce qui précède.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Affiche placée pendant l'inspection. Copie de la bouteille fournie lors de l'inspection. Résolue.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Fourni pendant l'inspection. Résolue.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les températures du refroidisseur de salade et du refroidisseur à côté du refroidisseur de canalisation étaient de 8 degrés Celsius. Les aliments ont été déplacés dans d'autres refroidisseurs jusqu'à ce que les refroidisseurs soient surveillés et, si nécessaire, entretenus pour assurer le maintien de la température des aliments potentiellement dangereux à 4 degrés Celsius ou plus froids.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?