KO DAK Chicken
104-3957 Lakeshore Rd Kelowna BC V1W 1V3 · Restaurant - Food Service
3 inspections
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les sauces alimentaires potentiellement dangereuses étaient mal maintenues à environ 45 °C. Ceci est une observation répétée. L'opérateur est arrivé à l'unité de retenue à chaud pendant l'inspection. On a demandé à l'exploitant de s'assurer que l'unité de maintien à chaud maintient la température de la sauce au-dessus de 60 °C et que celle-ci est maintenue à l'avenir. On a observé qu'un flacon de sauce alimentaire potentiellement dangereux contenant des instructions d'entreposage indiquant « la réfrigération » était ouvert et laissé à la température ambiante. L'opérateur a jeté cette bouteille de sauce pendant l'inspection. On a demandé à l'exploitant de s'assurer que les sauces sont bien entreposées selon leur étiquette.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Un nombre important de gouttes de souris ont été observées derrière la zone de la barre avant et un piège à souris dans la cuisine a été capturé. L'opérateur a reçu pour instruction de réinitialiser les pièges à souris dans la cuisine et d'aborder l'infestation de souris dans le restaurant.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le poulet congelé était décongelé à température ambiante dans l'évier de lavage à la vaisselle. On a demandé à l'exploitant de décongeler le poulet en utilisant des méthodes approuvées. Ceci est une observation répétée. Le poulet doit être décongelé sous l'eau courante froide dans l'évier ou pendant la nuit au réfrigérateur. Le poulet décongelé dans l'évier sous l'eau doit être surveillé tout en utilisant cette méthode.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: L'assainissement de la cuisine doit être amélioré. Un nettoyage complet des surfaces de la cuisine est nécessaire avec une attention particulière accordée aux étagères, sols, sous les réfrigérateurs, sous et autour de l'équipement de cuisson. L'équipement de cuisine et de réfrigération doit être déplacé et les zones en dessous soigneusement nettoyé pour enlever toute accumulation de saleté, de saleté et de débris. On a demandé à l'exploitant de s'assurer que les zones susmentionnées sont nettoyées et maintenues en bon état.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de température du matériel de réfrigération devaient être maintenus au moins quotidiennement.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les sauces alimentaires potentiellement dangereuses étaient mal maintenues à chaud et mesurées à environ 16°C. L'opérateur a indiqué qu'ils avaient été refroidis récemment. On leur a demandé de réchauffer immédiatement les sauces et de s'assurer qu'elles sont maintenues à 60°C ou plus chaudes en tout temps.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2B: La porte arrière balaye les réparations nécessaires pour empêcher l'accès facile des parasites de l'extérieur. F2.2C: Il y avait un nombre important de gouttes de souris derrière le congélateur avant debout. L'exploitant a reçu pour instruction de surveiller les ravageurs, de mettre en oeuvre des mesures de lutte antiparasitaire
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Un nettoyage général de la cuisine était nécessaire avec une attention particulière portée aux étagères, aux planchers, sous les réfrigérateurs, sous et autour de l'équipement de cuisson. L'exploitant a reçu pour instruction de s'assurer que les aires sont nettoyées et maintenues en bon état. F2.5K: Les scoops doivent avoir des poignées et être correctement entreposés pour prévenir la contamination alimentaire. On a demandé à l'exploitant de faire preuve de plus de diligence dans le stockage des scoops alimentaires.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le savon d'évier de lavage à la main devait être conservé dans un distributeur approprié.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de température du matériel de réfrigération devaient être maintenus au moins quotidiennement.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
8 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): F1.2A: L'entreposage des aliments et la préparation du réfrigérateur dans l'installation ont été mesurés à environ 15,8°C et le réfrigérateur secondaire dans la cuisine a été mesuré à environ 14,9°C. L'exploitant a indiqué que la nourriture à l'intérieur était à l'intérieur depuis plus de 2 heures. L'opérateur a jeté la nourriture et a reçu l'instruction de l'OPS de ne pas utiliser les réfrigérateurs avant de pouvoir maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide. On a demandé à l'exploitant de tenir des registres réguliers de température des réfrigérateurs. F1.2B: La sauce alimentaire potentiellement dangereuse était mal maintenue à environ 31,8°C. L'exploitant a reçu pour instruction de jeter la sauce et de s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont maintenus à une température supérieure à 60°C ou qu'ils restent au-dessous de 4°C en tout temps.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai de la solution d'assainissement du chlore ont expiré. On a demandé à l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai d'assainissement du chlore valides.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2B: La porte avant et la porte arrière doivent être réparées pour empêcher l'accès facile des parasites de l'extérieur. F2.2C: Il y avait un nombre important de gouttes de souris dans le coin arrière de la cuisine par le congélateur de la poitrine arrière. L'exploitant a reçu pour instruction de surveiller les ravageurs, de mettre en oeuvre des mesures de lutte antiparasitaire et de communiquer avec une entreprise de lutte antiparasitaire.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Un nettoyage général de la cuisine était nécessaire avec une attention particulière portée aux étagères, aux planchers, sous et à l'intérieur des réfrigérateurs, au capot d'échappement, sous et autour de l'équipement de cuisson et autour de l'évent de plafond de la cuisine. L'exploitant a reçu pour instruction de s'assurer que les aires sont nettoyées et maintenues en bon état. F2.5E : Il y avait une boîte de rodenticide dans l'installation. L'exploitant a reçu pour instruction d'enlever ce matériel de l'installation.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): F2.6F: L'opérateur a placé du carton sur le sol sous un bon stockage sec et dans une poubelle contenant des débris alimentaires de la friteuse profonde. On a demandé à l'exploitant d'enlever le carton et de s'assurer que toutes les surfaces de la cuisine étaient non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'établissement n'avait pas de plan de salubrité des aliments suffisamment structuré ou détaillé. L'OPS a demandé à l'exploitant ce qu'il devrait inclure dans un plan de salubrité des aliments et il lui a fourni un modèle de plan alimentaire acceptable.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'installation ne disposait pas d'un plan d'assainissement structuré ou détaillé. L'exploitant a reçu des instructions de l'OPS sur ce qu'il devrait inclure dans un plan d'assainissement écrit et il a été fourni un modèle pour concevoir un plan d'assainissement acceptable.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): L'exploitant n'a pas pu fournir une copie de sa formation sur la salubrité des aliments. L'exploitant a reçu pour instruction de conserver une copie de sa formation sur la salubrité des aliments sur place et de la fournir à l'OPS.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?