Chan Fortune Restaurant
C-3968 Lakeshore Rd Kelowna BC V1W 1V5 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Assurez-vous qu'un thermomètre à sonde est disponible pour mesurer les températures finales de cuisson.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): La crevette crue était décongelée dans l'évier. S'assurer que les aliments sont décongelés dans l'eau courante froide ou au réfrigérateur.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Plusieurs planches à découper étaient décolorées et présentaient des signes d'utilisation intense. L'exploitant a reçu l'instruction de les raffiner ou de les remplacer. F2.5G : Des contenants de viande crue étaient entreposés au-dessus de la viande cuite et prêts à manger dans la glacière. L'exploitant a reçu pour instruction d'entreposer les viandes crues ci-dessous et séparément des viandes prêtes à manger. F2.5K: -Les scoops doivent avoir des poignées et être entreposés correctement pour éviter la contamination des aliments. -Plusieurs outils étaient entreposés dans les écarts entre les équipements. L'exploitant les a déplacés et a reçu pour instruction de cesser de les entreposer de cette façon. *CDI*
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de température n'ont pas été tenus ces derniers mois. L'opérateur a déclaré qu'ils allaient recommencer
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Procédures d'assainissement écrites non disponibles au moment de l'inspection. Opérateur fourni avec modèle
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): L'ail haché cru dans l'huile était conservé à température ambiante à la zone du grill. L'exploitant a reçu l'instruction de s'assurer que cela est maintenu sous réfrigération en tout temps.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): L'exploitant a déclaré que la nourriture avait été décongelée pendant la nuit dans l'évier. On a demandé à l'exploitant de décongeler les aliments en utilisant des méthodes approuvées. Ressources fournies à l'exploitant pour des méthodes de dégel sécuritaire des aliments.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A: Une cruche dont le fond a été enlevé était utilisée comme fourre-tout improvisé. On a demandé à l'exploitant de s'assurer que l'équipement approprié est utilisé pour les scoops alimentaires. *CDI* F2.5K: -Un couteau était entreposé dans l'espace entre le bloc de coupe et le frigo prép. L'exploitant a reçu pour instruction de cesser cette méthode de stockage. *CDI* -Les coquilles d'œufs ronds étaient entreposées à côté d'ustensiles nettoyés dans la cuisine. On a demandé à l'exploitant de s'assurer qu'ils sont bien jetés pour prévenir le risque de contamination croisée. *CDI* -La boule de riz était conservée dans l'eau à température ambiante entre les utilisations. L'exploitant a reçu l'ordre de garder le scoop entre deux utilisations. -Les scoops étaient entreposés dans des poubelles avec leurs poignées en contact avec la nourriture. On a demandé à l'exploitant de s'assurer que les scoops sont entreposés afin de prévenir un risque de contamination.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le lavabo de la cuisine n'avait pas de serviette en papier.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de température n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
8 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): S'assurer qu'il y a des thermomètres placés dans chaque refroidisseur pour permettre la surveillance des températures. Des bandes d'assainissement doivent être disponibles.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): La cuisine entière nécessite un nettoyage profond.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant sur place. L'opérateur n'a pas désinfecté la vaisselle. A demandé à l'opérateur de démontrer les procédures manuelles de lavage à la vaisselle. L'opérateur utilise un évier du 3e compartiment à la fin du quart de travail pour la vaisselle.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Une grande quantité de viande entière crue congelée dégelée dans l'emballage d'origine mais ouverte, avec de l'eau froide remplie au maximum dans l'évier du troisième compartiment. 3ème évier de compartiment est utilisé comme évier de décongélation jusqu'à la fin du décalage lorsqu'il est utilisé comme lavabo à vaisselle. L'exploitant a demandé de nettoyer et de désinfecter le 3e compartiment avant et après utilisation. Des ressources seront fournies pour les méthodes approuvées de dégel.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Un nettoyage en profondeur de tout le plancher de la cuisine est nécessaire. Cela comprend la marche dans le congélateur et la glacière. Toutes les surfaces de rayonnage, d'entreposage et de préparation des aliments doivent être nettoyées et entretenues propres. Les scoops pour les aliments secs doivent avoir des poignées et être entreposés correctement que les aliments secs ne seront pas contaminés à la main. N'utilisez que des contenants ou des scoops sans danger alimentaire - n'utilisez pas de boîtes d'étain métallique car les produits chimiques peuvent lessiver et contaminer les aliments.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): La marche au congélateur dépasse la capacité et nécessite une gestion de l'entreposage. Actuellement, plusieurs boîtes sont sur le sol sans espace de marche. Les congélateurs surpeuplés peuvent entraîner une incapacité à nettoyer et une mauvaise circulation de l'air.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Pas de FSP disponible. L'opérateur ne connaît pas ce plan. Registres de surveillance de la température non utilisés.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Pas de SP disponible. L'opérateur ne connaît pas ce plan.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Le désinfectant pour le blanchiment au chlore est mélangé manuellement. *Veuillez obtenir du chlore pour vérifier que la concentration est suffisante pour réduire les microorganismes nuisibles.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les scoops utilisés pour les aliments secs en vrac ne sont pas de qualité alimentaire (boîte à étain) ou sont immergés dans des aliments sans manche. Spatule de riz utilisée dans un bol d'eau. * N'utilisez que des ustensiles de qualité alimentaire s'il y a contact avec des aliments. *Utilisez des pelles avec poignées pour prévenir la contamination croisée de la main à la nourriture. *Store scoops d'une manière qui protège les aliments contre la contamination croisée. *Store en cours d'utilisation des ustensiles (p. ex. spatule de riz) correctement et minimise le temps qui permet une croissance microbienne nuisible.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s) : Des scoops sont entreposés dans des aliments secs pendant l'inspection Un contenant de viande crue est entreposé au-dessus des aliments prêts à être consommés pendant l'inspection
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'installation dispose d'un évier de 3 compartiments pour le nettoyage et l'assainissement. Cependant, le troisième compartiment a été utilisé pour laver les aliments et les produits. Lorsque demandé, le personnel a expliqué comment les trois compartiments étaient utilisés pour le nettoyage et la désinfection des ustensiles et des vaisselles
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'évier des toilettes du personnel fuit et doit être réparé
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le poste de lavage des mains dans les toilettes du personnel ne fonctionnait pas au moment de l'inspection puisque l'eau était éteinte
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?