Hotel Eldorado
500 Cook Rd Kelowna BC V1W 3G9 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): S'assurer que l'installation est équipée de bandes d'essai quat pour la solution d'assainissement
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2C: On a observé un nombre important de mouches dans le plat sale et la zone des ordures. Cela a été une observation répétée. L'entreposage des ordures, les débris alimentaires et l'eau stagnante pourraient contribuer aux problèmes actuels de ravageurs dans ce domaine. L'exploitant a donné pour instruction de mieux maintenir ce secteur à l'avenir et d'adopter d'autres mesures de lutte antiparasitaire.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La température finale de rinçage du lave-vaisselle mécanique à haute température n'a été mesurée qu'à 67°C environ après avoir exécuté plusieurs cycles à l'aide de plusieurs sondes de température. Une jauge de température de rinçage a été observée pour mesurer au-dessous de 180°F pendant plusieurs cycles. L'opérateur a demandé à un technicien de regarder la machine et de désinfecter manuellement les plats dans l'évier des trois compartiments.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2,5A: On a noté que la trancheuse de viande avait une accumulation importante de débris alimentaires. L'équipement n'était pas utilisé au moment de l'inspection. On a demandé à l'opérateur de s'assurer que la machine est démontée et nettoyée toutes les 4 heures si elle est utilisée en continu ou après chaque utilisation si elle est inférieure à 4 heures. F2.5B: Les toits et l'aération au-dessus de la zone de lavage à la vaisselle avaient une accumulation importante de poussière et de décoloration. L'exploitant a été prié de modifier les pratiques de nettoyage et la fréquence afin d'éviter une accumulation importante de poussières et de débris.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2B: Observé un espace sous la porte de sortie du congélateur extérieur qui pourrait faciliter l'entrée des parasites. Les lacunes sous les portes sont un point d'entrée commun pour les ravageurs, y compris les rongeurs et les insectes. Les parasites transportent de la saleté, des saletés et des agents pathogènes qui pourraient contaminer les aliments. Installer un balayage de porte sous la porte pour sceller tout point d'entrée potentiel pour les ravageurs et aviser l'OHE une fois terminé. F2.2C : Des mouches ont été observées dans la zone des ordures et sur des ustensiles propres qui étaient desséchés à l'air. Il y avait un seau d'eau avec des plats sales autour de la décharge. Les mouches transportent des saletés et des micro-organismes qui pourraient contaminer l'aliment et entraîner des maladies d'origine alimentaire. Égoutter toute eau, augmenter la fréquence d'assainissement et couvrir les poubelles pour éliminer les aires de reproduction des mouches. L'exploitant doit installer des pièges à mouche dans des endroits appropriés dans les zones touchées, loin de la zone de préparation des aliments et travailler avec une entreprise de lutte antiparasitaire si le problème persiste.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Le ventilateur couvre et le plafond autour de la zone de préparation alimentaire et la zone de lavage à la vaisselle sont accumulés avec la poussière et la saleté. La poussière accumulée et la saleté peuvent transporter des microorganismes nuisibles. Ces microorganismes peuvent ensuite être transférés sur l'aliment lorsque l'air circule depuis les évents. L'opérateur doit nettoyer les couvercles du ventilateur pour s'assurer qu'ils sont exempts de poussière et de saleté. L'exploitant doit aviser l'OPS une fois terminée. f2.5G : On a observé que certaines pelles manquaient de poignées et étaient immergées dans des bacs en vrac contenant des produits alimentaires. Les scoops immergés dans des contenants alimentaires pourraient contaminer les aliments en transférant les bactéries de la scoop à la nourriture, surtout lorsque les scoops ne sont pas bien nettoyés des utilisations antérieures. L'exploitant doit s'assurer que les scoops sont entreposés à l'extérieur des contenants de produits alimentaires en vrac et n'utiliser que des scoops munis de poignées.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Observé que l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments a des ustensiles qui l'empêchent d'utiliser. S'assurer que les lavabos de lavage des mains sont sans obstacle en tout temps favorise les pratiques fréquentes et appropriées de lavage des mains. Veuillez enlever les ustensiles obstruant l'évier de lavage des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
7 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Plusieurs bandes volantes remplies de mouches sont accrochées au-dessus des zones de préparation des aliments et à proximité des manipulateurs. *Veuillez déplacer les bandes volantes pour éviter toute contamination aux aliments ci-dessous.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): *Suivez les instructions du fournisseur/fabricant pour l'essai de concentration. Utilisez les bons papiers d'essai pour le produit chimique utilisé. Réduire la confusion du personnel en retirant les bandes d'essai qui ne sont plus pertinentes.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Infestation de mouche observée. Examen de la contamination alimentaire et de l'entretien de la propreté des installations. *S'assurer que les bandes volantes sont remplacées régulièrement et déplacées des zones de préparation des aliments. * L'exploitant doit trouver une solution pour diminuer la population de mouches.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): confusion générale avec le désinfectant de surface en contact avec les aliments observé chez le personnel. *S'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont nettoyées régulièrement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): *Veuillez vous assurer que les flacons de pulvérisation de surface en contact avec les aliments sont correctement étiquetés - on a observé des flacons de pulvérisation Quats avec de l'acide lactique et certains avec des flacons de pulvérisation Quats ou un nettoyant polyvalent. Une fois décidé sur le produit chimique d'assainissement de surface de contact alimentaire et de s'assurer que tous les désinfectants dans la cuisine est cohérent. *Le personnel d'assurance est formé aux différentes utilisations et surfaces de différents produits chimiques. Ne mélangez pas de produits chimiques sur la même surface pour prévenir la toxicité pour le personnel et la contamination chimique des aliments. *N'entreposez pas de scoops immergés dans des aliments (en vrac sec et machine à glace).
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'est pas mis à jour pour tenir compte des nouveaux désinfectants de surface en contact avec les aliments. Le personnel n'est pas formé et ignore ce qu'est le désinfectant, la concentration et les tests. *Finaliser le plan d'assainissement et l'utiliser pour la formation du personnel. Mettez-la à jour au fur et à mesure que les procédures changent.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): *Email FoodSafe certificat à l'OHE.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Distributeur automatique de quats et flacons de pulvérisation mesurés à 0 ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez vous assurer que le plan d'assainissement inclut la concentration de Quats et ses procédures de surveillance à l'aide de bandes d'essai.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Examen de la méthode actuelle d'enregistrement sur un journal. Toutes les unités alimentaires ont besoin d'un thermomètre, et les aliments doivent être surveillés.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Nettoyer le plancher et les étagères inférieures dans la zone de stockage et la zone de livraison extérieure par des portes existantes.
- F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les journaux sur place doivent indiquer les températures requises. Par exemple, notez sur les mesures correctives les exigences de Fahrenheit et Celsius, la température du cycle de rinçage pour le lave-vaisselle.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Refroidisseur de marche à 6 °C. Aucun relevé de température n'a été pris aujourd'hui. Pour enregistrer sur un journal.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le poulet enveloppé dans l'unité d'affichage supérieure au-dessus de 4°C. Réglez le temps que la nourriture est sortie, ou empilez moins pour maintenir la nourriture périssables à 4 °C ou moins.
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): Les portes de la cuisine sont laissées ouvertes lors de la cuisson. Les portes nécessitent un écran s'il reste ouvert.
- 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La jauge de lave-vaisselle à haute température ne fonctionne pas. Log utilisé pour enregistrer la température de lavage, exiger une température de rinçage de 82 C. La jauge du lave-vaisselle doit fonctionner pour enregistrer la température.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de la visite, la ligne fait cuire des contenants dans la glace. Les récipients doivent être entourés de glace pour maintenir la nourriture à 4°C. La température des aliments entreposés sur la glace doit être prise, et la température des aliments dans les refroidisseurs de la ligne de préparation doit être maintenue à 4 °C. Certains articles entreposés sur la glace au-dessus de 4 °C.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Aucun lavage des mains observé par les cuisiniers de canalisation au moment de l'inspection. Le personnel avait des assiettes de nourriture dans diverses zones de préparation des aliments.
- 5.1 - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant doit examiner chaque année les éléments du menu. Plan de mise à jour au besoin. Le personnel de cuisine doit connaître l'emplacement des plans de salubrité des aliments. L'opérateur doit fournir un plan sur les objets sous vide. (poule) et processus de pâte acide. (fermentation).
- 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Il n'y a pas de registre des ppm de désinfectant pour lave-vaisselle. Pour les nouvelles températures record de lave-vaisselle.
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction