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Kokoro Katsu

26 - 11440 Braeside Drive SW Calgary AB T2W 3E5 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • " Outstanding" Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. (répétition de la violation lors de l'inspection précédente)Exigence : tenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • "Outstanding"Certains carreaux de sol manquent près de l'entrée principale de la cuisine. Veuillez resurfer sur la zone touchée ou installer de nouvelles tuiles pour s'assurer que le plancher est uniforme, durable et facile à entretenir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage général et l'assainissement de l'installation n'étaient pas satisfaisants. Le nettoyage est nécessaire dans les domaines suivants : - Les filtres à auvent de ventilation ont une importante accumulation de graisse. - Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) ont une quantité importante de débris alimentaires et de graisse accumulée. -En dessous de la zone de lavage à la vaisselle-toutes les étagères-Derrière et autour de la ligne de cuisson. - Plafond et évents étaient visiblement sales.- étagères de stockage à sec et plancher à la partie arrière. Élaborer un calendrier de nettoyage écrit et mettre en oeuvre le plan.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • " Outstanding" Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. (répétition de la violation lors de l'inspection précédente)Exigence : tenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines tuiles sont manquantes près de l'entrée principale de la cuisine. Veuillez resurfer sur la zone touchée ou installer de nouvelles tuiles pour s'assurer que le plancher est uniforme, durable et facile à entretenir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage général et l'assainissement de l'installation n'étaient pas satisfaisants. Le nettoyage est nécessaire dans les domaines suivants : - Les filtres à auvent de ventilation ont une importante accumulation de graisse. - Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) ont une quantité importante de débris alimentaires et de graisse accumulée. -En dessous de la zone de lavage à la vaisselle-toutes les étagères-Derrière et autour de la ligne de cuisson. - Plafond et évents étaient visiblement sales.- étagères de stockage à sec et plancher à la partie arrière. Élaborer un calendrier de nettoyage écrit et mettre en oeuvre le plan.
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Contrairement**Bouteille de pulvérisation d'inhalateur de chlore dans la cuisine de 1000 ppm. - L'opérateur a refait la solution d'inhalateur de chlore et a testé 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Les conteneurs sans poignée ont été observés dans le conteneur de farine et de riz en vrac. - L'opérateur a enlevé les conteneurs pour prévenir la contamination croisée. **Les scoops avec poignées sont utilisés et entreposés en tout temps dans un contenant distinct, propre et de qualité alimentaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • **Correcté**Une souche observée dans le bassin de l'évier à main. - l'opérateur a enlevé la souche lors de l'inspection.**Assurer que les éviers à main restent intacts et accessibles en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **Non observé**Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'a été tenu. (répétition de la violation lors de l'inspection précédente)Exigence : tenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Extrait**Accumulation de poussières lâches sur les luminaires de la cuisine. Exigence:Nettoyez les luminaires.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage est nécessaire dans les domaines suivants : - Les filtres à auvent de ventilation ont une importante accumulation de graisse. - Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) ont une quantité importante de débris alimentaires et de graisse accumulée. - Le plafond et les évents étaient visiblement sales.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le linge de nettoyage a été conservé sur le comptoir de préparation après utilisation. Exigence: Tremper le linge de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La pâte de tomates a été laissée dans la boîte après ouverture. Exigence:Transférer les aliments dans des contenants en verre/plastique/acier inoxydable après ouverture de la boîte.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • a) La concentration de chlore était de plus de 200 ppm dans les trois bouteilles de pulvérisation de sani situées dans la cuisine.b) Aucune étiquette n'a été fournie sur les bouteilles de sani-spray situées dans la cuisine. Exigences:a) Veiller à ce que la concentration de chlore dans la solution d'assainissement soit maintenue à 100 ppm.b) Fournir des étiquettes sur les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. (répétition de la violation lors de l'inspection précédente)Exigence : tenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de poussière sur les luminaires de la cuisine. Exigence:Nettoyez les luminaires.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs de viande crue ont été entreposés avec des aliments prêts à manger et précuits dans trois congélateurs. Exigence : S'assurer que la viande crue est entreposée à l'exception de tout autre aliment pour prévenir la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le thé Nestle, les bouteilles de soda, le sac à croupe à pain, la boîte de sirop et les boîtes d'huile ont été stockés directement sur le sol dans la cuisine. Exigence : Entreposez des aliments et des boissons d'au moins 15 cm (6") hors du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • a) La concentration de chlore était telle que les bandes d'essai s'estompaient immédiatement après avoir trempé dans la solution d'assainissement de deux flacons de pulvérisation situés dans les zones de préparation.b) Aucune étiquette n'a été fournie sur les trois flacons de pulvérisation de désinfectant situés dans les zones de préparation. Exigences:a) La surutilisation des produits chimiques sur les surfaces en contact avec les aliments contaminera les aliments. Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm.b) Fournir des étiquettes sur les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation a été bloqué avec des plats sales conservés dans le lavabo. Exigence:Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est disponible pour une utilisation continue et qu'il ne doit pas être bloqué.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • a) Écart au bas de la porte extérieure arrière, qui pourrait permettre l ' entrée des parasites/vermin.b) Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. Exigences:a) Fournir des strippings météorologiques au bas de la porte arrière pour sceller l'écart.b) Tenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les bords du compteur situés au refroidisseur prép manquaient et sortaient aussi de la surface. Exigence:Repair ledges pour rendre la surface lisse.
  6. Inspection initiale

    0 infraction

  7. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre n'a été fourni dans le refroidisseur de porte en verre situé à l'avant. Exigence : Fournir le thermomètre dans le refroidisseur.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'est prévue pour vérifier la concentration de chlore dans la solution d'assainissement. Exigence: Fournir des bandes d'essai au chlore.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les bords sur le comptoir en bois du refroidisseur prép manquaient, ce qui rendait la surface rugueuse2) Le bas-bord est sorti du mur près des congélateurs debout dans la zone arrière.3) Un grand trou sur le mur autour de plomberie sous évier de préparation dans la zone avant.4) Un panneau de plafond était fait d'un matériau acoustique dans la zone de préparation avant. Exigence: 1) Raffiner les lingots pour avoir une surface lisse 2) Réparer la base 3) Sceller l'écart sur la paroi autour du tuyau de plomberie 4) Remplacer la tuile par une surface lisse, propre et non absorbante.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) L'accumulation de dirt sur un comptoir en bois situé à l'arrière du refroidisseur de préparation.b) L'accumulation de dirt sur le bac en vrac situé dans la zone arrière. Exigences :Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.