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Kokoro Katsu

26 - 11440 Braeside Drive SW Calgary AB T2W 3E5 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Kokoro Katsu a été inspecté 7 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 2 novembre 2023. La dernière inspection, le 22 mai 2026, a relevé 3 infractions.

1 des 7 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 6 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Ravageurs, Protection des aliments contre la contamination et Nettoyage et désinfection.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 22 mai 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 27 mars 2025. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 27 mars 2025. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 27 mars 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 19 septembre 2024. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • " Outstanding" Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. (répétition de la violation lors de l'inspection précédente)Exigence : tenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • "Outstanding"Certains carreaux de sol manquent près de l'entrée principale de la cuisine. Veuillez resurfer sur la zone touchée ou installer de nouvelles tuiles pour s'assurer que le plancher est uniforme, durable et facile à entretenir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage général et l'assainissement de l'installation n'étaient pas satisfaisants. Le nettoyage est nécessaire dans les domaines suivants : - Les filtres à auvent de ventilation ont une importante accumulation de graisse. - Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) ont une quantité importante de débris alimentaires et de graisse accumulée. -En dessous de la zone de lavage à la vaisselle-toutes les étagères-Derrière et autour de la ligne de cuisson. - Plafond et évents étaient visiblement sales.- étagères de stockage à sec et plancher à la partie arrière. Élaborer un calendrier de nettoyage écrit et mettre en oeuvre le plan.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • " Outstanding" Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. (répétition de la violation lors de l'inspection précédente)Exigence : tenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines tuiles sont manquantes près de l'entrée principale de la cuisine. Veuillez resurfer sur la zone touchée ou installer de nouvelles tuiles pour s'assurer que le plancher est uniforme, durable et facile à entretenir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage général et l'assainissement de l'installation n'étaient pas satisfaisants. Le nettoyage est nécessaire dans les domaines suivants : - Les filtres à auvent de ventilation ont une importante accumulation de graisse. - Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) ont une quantité importante de débris alimentaires et de graisse accumulée. -En dessous de la zone de lavage à la vaisselle-toutes les étagères-Derrière et autour de la ligne de cuisson. - Plafond et évents étaient visiblement sales.- étagères de stockage à sec et plancher à la partie arrière. Élaborer un calendrier de nettoyage écrit et mettre en oeuvre le plan.
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Contrairement**Bouteille de pulvérisation d'inhalateur de chlore dans la cuisine de 1000 ppm. - L'opérateur a refait la solution d'inhalateur de chlore et a testé 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Les conteneurs sans poignée ont été observés dans le conteneur de farine et de riz en vrac. - L'opérateur a enlevé les conteneurs pour prévenir la contamination croisée. **Les scoops avec poignées sont utilisés et entreposés en tout temps dans un contenant distinct, propre et de qualité alimentaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • **Correcté**Une souche observée dans le bassin de l'évier à main. - l'opérateur a enlevé la souche lors de l'inspection.**Assurer que les éviers à main restent intacts et accessibles en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **Non observé**Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'a été tenu. (répétition de la violation lors de l'inspection précédente)Exigence : tenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Extrait**Accumulation de poussières lâches sur les luminaires de la cuisine. Exigence:Nettoyez les luminaires.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage est nécessaire dans les domaines suivants : - Les filtres à auvent de ventilation ont une importante accumulation de graisse. - Les zones difficiles d'accès (comme sous la friteuse profonde) ont une quantité importante de débris alimentaires et de graisse accumulée. - Le plafond et les évents étaient visiblement sales.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le linge de nettoyage a été conservé sur le comptoir de préparation après utilisation. Exigence: Tremper le linge de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La pâte de tomates a été laissée dans la boîte après ouverture. Exigence:Transférer les aliments dans des contenants en verre/plastique/acier inoxydable après ouverture de la boîte.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • a) La concentration de chlore était de plus de 200 ppm dans les trois bouteilles de pulvérisation de sani situées dans la cuisine.b) Aucune étiquette n'a été fournie sur les bouteilles de sani-spray situées dans la cuisine. Exigences:a) Veiller à ce que la concentration de chlore dans la solution d'assainissement soit maintenue à 100 ppm.b) Fournir des étiquettes sur les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. (répétition de la violation lors de l'inspection précédente)Exigence : tenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de poussière sur les luminaires de la cuisine. Exigence:Nettoyez les luminaires.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs de viande crue ont été entreposés avec des aliments prêts à manger et précuits dans trois congélateurs. Exigence : S'assurer que la viande crue est entreposée à l'exception de tout autre aliment pour prévenir la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le thé Nestle, les bouteilles de soda, le sac à croupe à pain, la boîte de sirop et les boîtes d'huile ont été stockés directement sur le sol dans la cuisine. Exigence : Entreposez des aliments et des boissons d'au moins 15 cm (6") hors du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • a) La concentration de chlore était telle que les bandes d'essai s'estompaient immédiatement après avoir trempé dans la solution d'assainissement de deux flacons de pulvérisation situés dans les zones de préparation.b) Aucune étiquette n'a été fournie sur les trois flacons de pulvérisation de désinfectant situés dans les zones de préparation. Exigences:a) La surutilisation des produits chimiques sur les surfaces en contact avec les aliments contaminera les aliments. Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm.b) Fournir des étiquettes sur les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation a été bloqué avec des plats sales conservés dans le lavabo. Exigence:Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est disponible pour une utilisation continue et qu'il ne doit pas être bloqué.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • a) Écart au bas de la porte extérieure arrière, qui pourrait permettre l ' entrée des parasites/vermin.b) Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. Exigences:a) Fournir des strippings météorologiques au bas de la porte arrière pour sceller l'écart.b) Tenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les bords du compteur situés au refroidisseur prép manquaient et sortaient aussi de la surface. Exigence:Repair ledges pour rendre la surface lisse.
  6. Inspection initiale

    0 infraction

  7. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre n'a été fourni dans le refroidisseur de porte en verre situé à l'avant. Exigence : Fournir le thermomètre dans le refroidisseur.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'est prévue pour vérifier la concentration de chlore dans la solution d'assainissement. Exigence: Fournir des bandes d'essai au chlore.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les bords sur le comptoir en bois du refroidisseur prép manquaient, ce qui rendait la surface rugueuse2) Le bas-bord est sorti du mur près des congélateurs debout dans la zone arrière.3) Un grand trou sur le mur autour de plomberie sous évier de préparation dans la zone avant.4) Un panneau de plafond était fait d'un matériau acoustique dans la zone de préparation avant. Exigence: 1) Raffiner les lingots pour avoir une surface lisse 2) Réparer la base 3) Sceller l'écart sur la paroi autour du tuyau de plomberie 4) Remplacer la tuile par une surface lisse, propre et non absorbante.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) L'accumulation de dirt sur un comptoir en bois situé à l'arrière du refroidisseur de préparation.b) L'accumulation de dirt sur le bac en vrac situé dans la zone arrière. Exigences :Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.

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