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strEATS Braeside Kitchen

6 - 11440 Braeside SW Calgary AB T2W 3N4 · Food - General

11 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Mise à jour - nettoyage en attente. Élaborer et mettre en oeuvre un calendrier de nettoyage et d'assainissement pour la cuisine et la zone avant. Le nettoyage est nécessaire dans toute la cuisine, certaines zones sont mentionnées ci-dessous:-ci-dessous / autour de la salle de lavage à la vaisselle-plancher de marche-dans le réfrigérateur et étagères-arrière de la salle de stockage et étagères-zone près / autour de l'équipement de cuisine à l'avant.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Mise à jour - L'évier de lavage des mains n'était pas opérationnel; les réparations ne sont pas encore effectuées. L'évier de lavage des mains dans la zone de préparation du dos ne fonctionnait pas. Le personnel a indiqué que la tuyauterie avait été endommagée au cours d'une livraison, le lavabo étant situé près de la zone de livraison. Un autre lavabo était disponible à environ 6-7 marches de la zone de préparation du dos, que le personnel utilisait entre-temps. S'il vous plaît faire réparer cela dès que possible.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Mise à jour - Écart observé sous la porte de livraison. Lacune observée sous la porte de livraison arrière. Scellez l'écart.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Mise à jour - nettoyage en attente. Élaborer et mettre en oeuvre un calendrier de nettoyage et d'assainissement pour la cuisine et la zone avant. Le nettoyage est nécessaire dans toute la cuisine, certaines zones sont mentionnées ci-dessous:-ci-dessous / autour de la salle de lavage à la vaisselle-plancher de marche-dans le réfrigérateur et étagères-arrière de la salle de stockage et étagères-zone près / autour de l'équipement de cuisine à l'avant.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la zone de préparation du dos ne fonctionnait pas. Le personnel a indiqué que la tuyauterie avait été endommagée au cours d'une livraison, le lavabo étant situé près de la zone de livraison. Un autre lavabo était disponible à environ 6-7 marches de la zone de préparation du dos, que le personnel utilisait entre-temps. S'il vous plaît faire réparer cela dès que possible.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Lacune observée sous la porte de livraison arrière. Scellez l'écart.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Élaborer et mettre en oeuvre un calendrier de nettoyage et d'assainissement pour la cuisine et la zone avant. Le nettoyage est nécessaire dans toute la cuisine, certaines zones sont mentionnées ci-dessous:-ci-dessous / autour de la salle de lavage à la vaisselle-plancher de marche-dans le réfrigérateur et étagères-arrière de la salle de stockage et étagères-zone près / autour de l'équipement de cuisine à l'avant.
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du boeuf entreposé dans l'insert du plus chaud était de 51 °C. Le boeuf était réchauffé avant de le conserver dans le chaud.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet à la main lavabo dans la zone de préparation du dos était en fuite. Exigence:Réparer le robinet pour arrêter les fuites.
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de quat a été mesurée à 50 ppm dans les deux sani-pails situés dans les zones de préparation. Exigences : Veiller à ce que la concentration de quat soit maintenue à 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des haricots entreposés dans le chaud était de 53C. Exigence : S'assurer que les aliments périssables en détention à chaud sont entreposés à 60 °C et plus. Les haricots ont été réchauffés avant de les conserver dans le chaud à 60 °C et plus.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le cauconnage sur le mur dans la zone de lavage était sale et usé. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence : Remplacer le calfeutrage sur le mur.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de quat a mesuré 0 ppm dans deux sani-pails situés dans les zones de préparation avant et arrière. Exigence:S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le poisson cru était entreposé avec le poisson précuit dans un congélateur vertical. Exigence : S'assurer que le poisson cru/la viande est entreposé en dehors de tout autre aliment afin d'éviter toute contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La poignée de scoop a été conservée dans le fromage déchiqueté situé dans l'insert du refroidisseur de préparation. Exigence : Gardez la poignée de scoop hors de la nourriture pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des haricots en conserve entreposés dans le chaud sans réchauffage était de 43C. Exigence : S'assurer que les haricots en conserve sont réchauffés à 74 °C avant de les entreposer dans le chaud à 60 °C et plus. Les haricots à 43 °C ont été jetés,
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le cauconnage sur le mur dans la zone de lavage était sale et usé. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence : Remplacer le calfeutrage sur le mur.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfectant prête à l'emploi n'a été fournie pour les surfaces dans les zones de préparation. Exigence : Fournir une solution d'assainissement prête à utiliser pour les surfaces.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'ananas a été laissé dans la boîte après ouverture située dans l'un des refroidisseurs de préparation. Exigence:Transférer les aliments dans des contenants en verre/plastique/acier inoxydable après ouverture de la boîte.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du riz entreposé en double inserts dans le réchauffeur était de 51 C. S'assurer que le riz est entreposé à 60 °C et plus pendant la tenue à chaud. Le riz a été réchauffé avant de le conserver dans le chaud. La température de l'unité a été relevée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement a été mesurée à 0 ppm. Veiller à ce que la concentration de chlore de 100 ppm soit atteinte au cours du cycle d'assainissement. La machine a été apprêtée et une concentration de chlore de 100 ppm a été atteinte lors de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • a) Un distributeur de papier situé à l'évier de lavage à la main dans la zone de préparation avant était vide. b) Aucun savon n'a été fourni à l'évier de lavage à la main dans la zone de préparation du dos. Exigences:a) Fournir des serviettes en papier dans le distributeur.b) Fournir du savon à l'évier.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Accumulation de la saleté sur le joint en caoutchouc du petit congélateur blanc situé dans la zone de préparation avant.b) Le cauconnage sur le mur dans la zone de lavage était sale et usé. Exigences:a) nettoyer le joint en caoutchouc.b) Remplacer le calfeutrage sur le mur.
  8. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de quat a été mesurée à 100 ppm dans la solution d'assainissement du seau située dans la zone de préparation du dos. Exigence:S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les crevettes congelées ont été conservées dans l'eau stagnante dans une poubelle pour être décongelées dans le bassin de l'évier. Exigence : Dégeler les crevettes congelées sous eau froide courante.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • a) Le distributeur de papier situé à l'évier de lavage à la main dans la zone de préparation arrière était vide. (Atteinte à l'inspection précédente).b) Le lavage des mains dans la zone de préparation arrière a été bloqué avec une corbeille de crevettes congelées maintenues pour le dégel dans l'eau stagnante du bassin de l'évier. Exigences:a) Fournir des serviettes en papier dans le distributeur.b) Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est disponible pour utilisation tout le temps et qu'il ne doit pas être bloqué.
  9. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de quat a été mesurée à 100 ppm dans le Sani-pail situé dans la zone de préparation arrière. Exigence:S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le boeuf cru était entreposé avec du pain dans un congélateur. Exigence :Store le boeuf cru en dehors de tout autre aliment pour prévenir la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) La poignée de scoop a été conservée dans la salsa stockée dans l'insert du refroidisseur prép.b) Le sac était conservé sur des boîtes de Nestea et la veste touchait des bouteilles d'eau vitaminée dans la zone de stockage arrière. Exigences:a) Entreposer la poignée de scoop hors de la nourriture: verticalement avec la poignée jusqu'à prévenir la contamination.b) Entreposer les articles personnels et divers séparément des aliments/boissons pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du boeuf entreposé dans l'insert de l'unité de stockage à chaud était de 54 C. Exigence : Veiller à ce que les aliments périssables dans la zone de stockage à chaud soient entreposés à 60 C et plus. Le boeuf a été réchauffé à 74 °C avant de le conserver dans le chaud.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • a) Aucune bande d'essai n'a été fournie pour vérifier la concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement de la laveuse à vaisselle.b) Aucune bande d'essai n'a été fournie pour vérifier la concentration de quat dans la solution d'assainissement des surfaces. Exigence:a) Fournir des bandes d'essai au chlore.b) Fournir des bandes d'essai quat.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier situé à la main lavabo dans la zone de préparation arrière était vide. Le rouleau de papier était conservé sur le comptoir de préparation. Exigence: Fournir des serviettes en papier dans le distributeur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dirt, débris alimentaires et graisse sous et entre les appareils de cuisson (violation de l'inspection précédente)Exigence : Nettoyer les zones susmentionnées.
  10. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Écart au bas de la porte extérieure arrière, qui pourrait permettre l'entrée des parasites/vermine. (Résoudre la violation de l'inspection précédente)Exigence :Sceller l'écart au bas de la porte arrière.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dirt, débris et graisse sous et entre les appareils de cuisson (violation de l'inspection précédente)Exigence : Nettoyer les zones susmentionnées.
  11. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boîtes de pétrole et de pop ont été stockées directement sur le sol dans la zone de stockage arrière. Exigence:Store nourriture / boissons au moins 15 cm du plancher.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Écart au bas de la porte extérieure arrière, qui pourrait permettre l'entrée des parasites/vermine. Exigence:Serrer l'écart au bas de la porte arrière.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Personne ne détient de certificat alimentaire sûr. Exigence :Au moins une personne ayant des soins et un contrôle de l'établissement alimentaire doit détenir un certificat alimentaire sûr.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Dirt, débris et graisses sous et entre les équipements de cuissonb) Construction de dirt sur la base du mur situé dans la salle à manger.c) Dirt et débris sur le sol dans le lave-vaisselle. Exigence :Nettoyez les zones susmentionnées.