La Fe Dim Sum
4900 Molly Banister Drive Red Deer AB T4R 1N9 · Food - General
15 inspections
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Une solution de chlore est utilisée pour désinfecter les surfaces de préparation des aliments, mais n'a pas été préparée au moment de l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de la cuisine était d'abord en papier, mais le personnel a immédiatement réapprovisionné le distributeur. La table de préparation bloque également partiellement l'évier, ce qui rend difficile l'accès et l'utilisation. Un évier entièrement rempli et accessible est nécessaire pour encourager le lavage des mains fréquent et complet.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons humides étaient utilisés pour essuyer les surfaces de contact avec les aliments et n'étaient pas immergés dans une solution de désinfection entre les deux. Une solution de chlore a été créée dans un seau et a été utilisée pour stocker et submerger les tissus à l'avant de la cuisine. Assurez-vous que les chiffons d'essuyage sont stockés dans une solution de désinfectant pour tuer et empêcher la croissance des bactéries sur les chiffons.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La laitue pour la friture à brasser était stockée dans un seau sans couvercle à côté de la zone de cuisson. On a demandé à l'un des chefs d'envelopper de seran le dessus du seau de laitue pour le protéger de la contamination. Veuillez vous assurer que les aliments sont protégés pendant la manipulation et l'entreposage.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La nourriture dans certaines zones de la table à buffet chaude a été mesurée à environ 50C. Opérateur averti qui ajustera la température de maintien à chaud.**Visibilité de retrait. Les températures de la table à buffet chaude ont été mesurées et sont toujours d'environ 50C. Informé que les aliments ne sont entreposés que pendant 2 heures et l'eau bouillante utilisée temporairement pour augmenter la température de l'unité de rétention à chaud. Il a également informé que le technicien des services arriverait plus tard ce jour-là pour évaluer et déterminer la question.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La nourriture dans certaines zones de la table à buffet chaude a été mesurée à environ 50C. Opérateur averti qui réglera la température de cale chaude.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les crevettes congelées emballées ont été décongelées dans l'évier de lavage à la vaisselle. La température de l'eau dans l'évier était tiède. Opérateur averti qui a mis les crevettes congelées dans le refroidisseur pour dégeler. Veuillez vous assurer que les méthodes de dégel appropriées sont suivies.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Un emballage scellé de légumes a été observé dans l'évier de lavage des mains. Opérateur averti qui a enlevé les légumes. Veuillez vous assurer que les lavabos sont accessibles en tout temps à des fins de lavage des mains seulement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les températures mesurées de certains produits alimentaires cuits à chaud étaient toujours de <60C. Opérateur averti qui a relevé la température de l'unité de maintien à chaud.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les températures des produits alimentaires des amis profonds stockés dans les plateaux d'affichage avant étaient de <60C. Le produit recyclé de l'opérateur et les températures mesurées étaient acceptables.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- On a observé que plusieurs paquets de cigarettes étaient entreposés sous la zone de cuisson. Opérateur averti. Veuillez vous assurer que l'appartenance personnelle est conservée dans un endroit désigné.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à haute température ne fonctionnait toujours pas lors des essais. Informé par l'opérateur qu'un technicien s'arrêterait ce jour-là. Opérateur averti que le lave-vaisselle peut encore être utilisé pour le lavage et le rinçage et pour utiliser l'évier du compartiment pour l'assainissement.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les produits à risque élevé ont été conservés à température ambiante. L'opérateur et le produit avertis ont été remis dans les refroidisseurs.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le thermomètre infrarouge mesurait la température des produits alimentaires cuits qui étaient transférés à la table de vapeur de l'écran avant. Un gestionnaire informé qui a fait revenir les produits alimentaires à une température acceptable. Assurez-vous que tous les aliments à haut risque sont cuits assez longtemps pour répondre aux températures requises.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à haute température ne fonctionnait pas correctement lors de l'essai. Après de nombreux cycles, la température finale maximale de rinçage n'était que de 55 °C lorsqu'elle était mesurée. Assurez-vous que le lave-vaisselle est fixe et que la température finale de rinçage au niveau de la plaque est >71C.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier à l'arrière de la cuisine n'était pas accessible pour le lavage des mains. Des fournitures de cuisine ont été observées à l'intérieur de l'évier et divers équipements et fournitures de cuisine empêchaient également l'accès à l'évier. Personnel observé sur place se laver les mains à l'aide de l'évier de la vaisselle. Veuillez vous assurer que l'appareil est accessible en tout temps.
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- Aucune eau courante chaude n'était disponible pour l'évier dans la cuisine arrière ou l'évier au comptoir avant.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection initiale
1 infraction
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Aucun permis valide de manutention des aliments n'a été affiché sur place.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?