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Leland on The Lake

96 4 Ave SW Nakusp BC V0G 1R0 · Restaurant - Food Service

7 inspections

  1. Surveillance

    3 infractions

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B: Les surfaces et l'équipement ne sont pas entretenus et fonctionnent en bon état • Tuiles de sol craquées et cassées situées dans l'ensemble de l'installation • Une friteuse profonde peut fuir de la graisse sur le plancher F2.5C: Les chiffons de lavage souillés observés assis sur le comptoir - doivent être entreposés dans une solution désinfectante pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): modèle d'EHO à courriel.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): modèle d'EHO à courriel.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    0 infraction

  4. Surveillance

    1 infraction

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  5. Surveillance

    5 infractions

    • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.1C Impossible de trouver un thermomètre à sonde certifié NSF pour surveiller les procédures de cuisson et de réchauffage au moment de l'inspection. Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de cuisson et de réchauffage. Trouvé un thermomètre à sonde, mais il n'était pas certifié NSF.
      • F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): F1.2B Impossible de trouver un thermomètre à sonde certifié NSF pour surveiller les procédures de rétention à chaud au moment de l'inspection. Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller la tenue à chaud. Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures. Trouvé un thermomètre à sonde, mais il n'était pas certifié NSF.
      • F1.2B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.3C Impossible de trouver un thermomètre à sonde certifié NSF pour surveiller les procédures de refroidissement au moment de l'inspection. Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Remarque : Il y a un journal de refroidissement de gabarit joint. Trouvé un thermomètre à sonde, mais il n'était pas certifié NSF.
      • F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.4A Refroidisseurs prép (2), refroidisseur à dessert vertical à ~6-7° C. Veuillez vous ajuster pour s'assurer que la température reste inférieure ou égale à 4 °C.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3A Au moment de l'inspection, on a constaté que le lave-vaisselle mécanique à basse température ne distribuait aucun désinfectant au chlore. F2.3E-1 Les chiffons d'essuie-glaces sont entreposés dans des seaus dont la teneur en chlore dépasse 200 ppm. S'assurer que le seau d'assainissement a un maximum de 200 ppm de chlore en eux, car avoir trop de chlore nécessiterait une étape de rinçage par la suite. Vérifier la concentration d'un désinfectant au chlore au moyen d'une bande d'essai chimique au chlore. F2.3E-2 Au moment de l'inspection, on a trouvé du seau de solution d'eau de Javel savonneuse dans le bar du restaurant. Mélanger de l'eau de Javel et du détergent peut causer le chlore dangereux hors gazage. Bandes d'essai de chlore disponibles sur place - super. Un lave-vaisselle mécanique à basse température a été mesuré pour avoir des ppm de chlore au moment de l'inspection.
      • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
  6. Surveillance

    9 infractions

    • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1.2 La graisse est actuellement préparée, refroidie et conservée dans une glacière au moment où une portion est réchauffée sur le plateau du poêle pour commander, mais pas toute la sauce est utilisée. Cette portion de sauce pourrait être réchauffée à plusieurs reprises. Il s'agit d'une pratique dangereuse qui pourrait permettre la croissance d'agents pathogènes. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures. Le potentiel de croissance des bactéries pathogènes est plus élevé dans les aliments réchauffés que dans les aliments crus. C'est parce que les bactéries gâtées, qui inhibent la croissance des pathogènes par la compétition sur les produits crus, sont tuées pendant la cuisson. La contamination subséquente permettra aux agents pathogènes de se développer sans concurrence en cas d'abus de température. Méthodes de réchauffage: • Le haut de la poêle - doit être agité tout au long ou à mi-chemin pendant la cuisson • Micro-ondes - doit être pivoté ou agité tout au long ou à mi-chemin pendant la cuisson pour compenser une distribution inégale de la chaleur et laisser reposer couvert pendant au moins 2 minutes après la cuisson pour obtenir un équilibre de température. Remarque : Les aliments ne doivent être réchauffés qu'une seule fois - le produit restant doit être jeté. Voir le plan de conservation avec les restes du plan de salubrité des aliments à la page 12 du document «Écrire un plan de salubrité des aliments». 1.3 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de réchauffage.
      • 1.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures.
      • 1.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): 2.1 La graisse sur le plateau du poêle a été mesurée à 37 °C. La graisse a été réchauffée à 74 °C ou plus sur le dessus du poêle. S'il vous plaît entreposer la sauce dans une unité de maintien chaude préchauffée. Voir les informations figurant à la section 1.2 ci-dessus. 2.2 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller la tenue à chaud. Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures. Note: Il y a des journaux de température de gabarit à l'arrière du document. Assurez-vous que votre unité de retenue chaude est préchauffée avant de mettre des aliments réchauffés (74 °C ou plus chauds) dans l'équipement.
      • 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
      • 2.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): 3.1 S'assurer que la sauce et les soupes sont refroidies de 60 °C à 20 °C dans les 2 heures et de 20 °C à 4 °C ou plus froides dans les 4 heures (pour un total de 6 heures). Les aliments de grande taille comme les rôtis, les dindes et les grands contenants de sauce, de riz, de piment, de soupe, etc., prennent plus de temps à refroidir en raison de la masse et du volume dont la chaleur doit être retirée. En réduisant le volume des aliments dans un contenant individuel, le taux de refroidissement est considérablement accru et les possibilités de croissance des agents pathogènes sont réduites au minimum. 3.2 S'assurer que tous les aliments sont refroidis à l'aide de méthodes de refroidissement approuvées : • Couper les gros articles en petites portions • Utiliser des contenants de stockage peu profonds • Utiliser un bain de glace • Utiliser une baguette de glace Remarque : Toujours attendre que les aliments soient froids avant de les couvrir. 3.3 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Note: Il y a un journal de refroidissement du modèle dans le dos du document.
      • 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
      • 3.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
      • 3.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 4.1 Les tableaux de préparation x2 étaient à 6-9 °C. Veuillez appeler au service pour régler tous les équipements de retenue à froid. Surveiller les refroidisseurs pour s'assurer qu'une température de 4 °C ou plus est maintenue en tout temps. 4.1 Refroidisseur droit avec desserts, crèmes, lait, etc. était à 6-9 °C. Veuillez appeler au service pour régler tous les équipements de retenue à froid. Surveiller les refroidisseurs pour s'assurer qu'une température de 4 °C ou plus est maintenue en tout temps. 4.1 Les sauces ouvertes, les vinaigrettes ont été trouvées sur la grille de stockage à sec, où il est indiqué que « Conserver réfrigéré après ouverture » a été déplacé dans une glacière au moment de l'inspection. Problème résolu. Discussion avec le personnel. S'assurer que tous les aliments qui doivent être conservés dans le refroidisseur sont conservés dans le refroidisseur après ouverture. 4.2 Le thermomètre dans le refroidisseur à glissière semble être cassé (l'alcool s'est séparé) et doit être remplacé. Thermomètre précis certifié NSF requis pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs. 4.2 Le thermomètre dans le refroidisseur de la prép sur le mur lointain ne semble pas précis et nécessite un remplacement. Thermomètre précis certifié NSF requis pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs. 4.2 Le thermomètre du refroidisseur de coke n'est pas certifié NSF et doit être remplacé. Thermomètre précis certifié NSF requis pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs. Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. C'est une bonne pratique de surveiller les températures : à l'ouverture, après toute période de pointe (petit déjeuner, déjeuner, dîner) et à la fermeture. Note: Il y a des journaux de température de gabarit à l'arrière du document. Note : On a observé que les billes de température étaient conservées quotidiennement au moment de l'inspection, mais que les températures ne sont enregistrées qu'une fois par jour et que les températures enregistrées sont supérieures à 4 °C. Lorsqu'une température est enregistrée et notée en dehors des exigences et dans la zone de danger, une mesure corrective doit être prise ou les aliments doivent être jetés.
      • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
      • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 8,7 Bandes d'essai chimiques du chlore nécessaires pour vérifier la concentration du désinfectant. Veuillez utiliser des bandes d'essai chimiques pour vérifier chaque jour le lave-vaisselle mécanique. 8.8 Des boules de glace étaient entreposées à l'extérieur de la machine à glace, ce qui est bon, mais étaient entreposées au-dessus de la machine poussiéreuse. S'il vous plaît entreposer les boules de glace dans un seau et courir le seau et les boules dans le lave-vaisselle tous les jours. Au moment de l'inspection, des scoops de glace ont été lavés dans le lave-vaisselle et placés dans un seau sur la machine à glace. Le lave-vaisselle mécanique mesure 50 ppm de chlore correspondant à la concentration requise de 50 ppm de chlore. Remarque : jusqu'à ce que le lave-verre mécanique puisse être entretenu pour distribuer la bonne quantité de chlore dans le salon, ce lave-vaisselle devra être utilisé pour laver et assainir tous les articles du salon. Bouteilles de javel ordinaire de chlore disponible sur place. Les flacons de pulvérisation (prémélangés) avec un désinfectant Quats, mesurés à 200 ppm, répondent au niveau requis de 200 ppm. Les surfaces de lavage à la vaisselle et de contact avec les aliments en trois étapes doivent être nettoyées et désinfectées au moment de l'inspection. Veuillez poster. Fournir des renseignements sur le nettoyage et l'assainissement des tranches de nourriture au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que la trancheuse de viande deli est décomposée et nettoyée et désinfectée après chaque utilisation. Consultez les instructions du fabricant pour connaître la procédure et les sujets de préoccupation (certains autres sujets de préoccupation communs sont indiqués sur le document).
      • 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
      • 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 14.12 Les portes de la cuisine sont ouvertes. Cela permet un point d'entrée dans votre cuisine pour les parasites. Veuillez vous assurer que les portes sont fermées en tout temps. Si la porte doit rester ouverte, une porte d'écran avec un joint serré devra être installée. Les portes étaient fermées au moment de l'inspection. Question résolue. Merci de fermer les portes. Le personnel a été informé que les portes devaient rester fermées. 14.12 La lumière du jour est visible sous les deux portes extérieures. Veuillez installer un balayage de porte/découpage météorologique pour empêcher l'entrée de parasites.
      • 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): 15.2 La station de lavage des mains nécessite du savon liquide dans un distributeur de pompe. Un distributeur de savon a été installé au moment de l'inspection. Je vous remercie ! Problème résolu. A fourni une signalisation de lavage des mains au moment de l'inspection. Veuillez poster.
      • 15.2 - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 17 Veuillez vous assurer que votre plan de salubrité des aliments est disponible sur place et que le personnel peut l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Voir le document Écrire un plan de salubrité des aliments pages 10 à 14 pour les modèles de plan de salubrité des aliments. Veuillez ajouter votre menu et soumettre pour examen et approbation. Note: Il y a des journaux de température de gabarit à l'arrière du document.
      • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 18 Veuillez vous assurer que votre plan d'assainissement est sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Veuillez consulter le document Rédiger un plan d'assainissement et soumettre les pages 3 à 4 pour examen et approbation.
      • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  7. Surveillance

    0 infraction