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Logos Bakery & Cake House

168 - 1623 Centre Street NW Calgary AB T2E 8S7 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que le calfeutrage autour de l'évier de lavage des mains sur la ligne de service était fissuré et pelé, ce qui augmente le risque de fuites potentielles, endommageant le comptoir en bois. S'il vous plaît enlever l'ancienne calandre et refermer les articulations et la zone autour de l'évier avec un calfeutrage frais.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) On a observé que le porte-couteau en plastique monté sur le mur situé dans la cuisine était collant et recouvert de farine et de débris alimentaires. S'il vous plaît enlever et nettoyer et désinfecter le porte-couteau en plastique 2) Les couteaux et les ustensiles stockés dans le porte-couteau ont été considérés comme impurs et recouverts de débris alimentaires. Veuillez nettoyer tous les couteaux et ustensiles entreposés dans le porte-couteau. Le lait condensé et le lait évaporé ont été stockés dans leurs boîtes d'étain originales après ouverture. Les surfaces des boîtes ne sont pas une surface lisse et propre et sont sujettes à la rouille. Veuillez conserver les produits alimentaires dans un contenant de qualité alimentaire après ouverture4) Les épices et les assaisonnements secs étaient entreposés dans des boîtes d'étainLes boîtes d'étain ne sont pas lisses ou faciles à nettoyer, car les adhésifs et les étiquettes de papier peuvent emprisonner les contaminants nocifs.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'exploitant a informé l'inspecteur que la glacière debout s'était effondrée le matin. La température ambiante du refroidisseur a été testée à l'aide d'un thermomètre infrarouge et mesurée à 22C. La température des oeufs stockés dans le refroidisseur debout a été testée avec un thermomètre à sonde et mesurée à 21C. Les aliments doivent être gardés hors de la zone de danger (4C - 60C) où les bactéries nuisibles peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines nocives dans cet environnement. La nourriture ne peut pas rester dans la zone dangereuse pendant plus de 2 heures. L'exploitant a rapidement jeté trois plateaux d'œufs et a temporairement déplacé tous les autres articles périssables dans un refroidisseur en service qui maintient des températures de 4C ou moins.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que le calfeutrage autour de l'évier de lavage des mains sur la ligne de service était fissuré et pelé, ce qui augmente le risque de fuites potentielles, endommageant le comptoir en bois. S'il vous plaît enlever l'ancienne calandre et refermer les articulations et la zone autour de l'évier avec un calfeutrage frais.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant au chlore était de plus de 200 ppm. Assurez-vous que le désinfectant au chlore est mélangé à 100ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à risque élevé ont été entreposés dans des unités de rétention chaudes autour de 45C. Les aliments à haut risque étaient entreposés sur le plateau de cuisson vers 22C. Les aliments ont été jetés sur place. S'assurer que les aliments sont entreposés au-dessus de 60C ou au-dessous de 4C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un plafonnier près de la sortie arrière de la cuisine manquait un couvercle lumineux. Installez un couvercle de lumière, des protecteurs de rupture ou utilisez des ampoules de rupture.