Madhuban Fine Indian Cuisine
16745 91 Street NW Edmonton AB T5Z 2X4 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La chambre mécanique avait quelques petites gouttes de souris. Action corrective : nettoyer les gouttes et fermer les fissures, les trous et les ouvertures indésirables dans la pièce.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) La couverture lumineuse dans la zone de préparation des aliments a été déformée et fissurée. 2) Plusieurs luminaires n'étaient pas opérationnels. Les établissements alimentaires doivent être équipés d'un éclairage d'intensité suffisante pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des aires alimentaires.Action corrective : 1) Remplacer/réparer le couvercle lumineux. 2) Remplacer les ampoules brûlées et s'assurer qu'il y a un éclairage adéquat dans la zone.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1)Croissance moyenne/mildew observée dans le silicium/caulque par lavage à la vaisselle. 2)Dirt et Debris ont été trouvés sous les rayonnages dans les zones de cuisine. Des surfaces tactiles élevées, des interrupteurs légers et des poignées de porte, avaient une crasse visible. Action corrective: 1) Retirer et remplacer le silicium/caulage par évier. 2) Augmenter la fréquence de nettoyage des zones et des surfaces à haut contact.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Poignée d'ingrédients secs en vrac trouvée dans les aliments. Mesures correctives : S'assurer que toutes les poignées de scoop alimentaire sont entreposées d'une manière facile à manipuler et évite la contamination de l'approvisionnement en vrac.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Lave-vaisselle mécanique haute température ne répondant pas aux exigences de température. Température mesurée à 60C au niveau de la vaisselle. Ceci est inférieur au 71C requis pour des pratiques de lavage de vaisselle adéquates. ** Mesures correctives : réparer ou remplacer le lave-vaisselle. Suivre la désinfection chimique manuelle dans l'intervalle.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La chambre mécanique avait quelques petites gouttes de souris. Action corrective : nettoyer les gouttes et fermer les fissures, les trous et les ouvertures indésirables dans la pièce.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) La couverture lumineuse dans la zone de préparation des aliments a été déformée et fissurée. 2) Plusieurs luminaires n'étaient pas opérationnels. Les établissements alimentaires doivent être équipés d'un éclairage d'intensité suffisante pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des aires alimentaires.Action corrective : 1) Remplacer/réparer le couvercle lumineux. 2) Remplacer les ampoules brûlées et s'assurer qu'il y a un éclairage adéquat dans la zone.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1)Croissance moyenne/mildew observée dans le silicium/caulque par lavage à la vaisselle. 2)Dirt et Debris ont été trouvés sous les rayonnages dans les zones de cuisine. Des surfaces tactiles élevées, des interrupteurs légers et des poignées de porte, avaient une crasse visible. Action corrective: 1) Retirer et remplacer le silicium/caulage par évier. 2) Augmenter la fréquence de nettoyage des zones et des surfaces à haut contact.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement du chlore a été testée à 0 pp. L'opérateur a reçu pour instruction de créer une nouvelle solution qui a été testée à 100ppm. Assurez-vous que la solution d'assainissement est fréquemment remplacée pour améliorer sa puissance.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des bols jetables à usage unique ont été utilisés comme pelles et entreposés à l'intérieur des ingrédients alimentaires secs (Rajma et farine). L'opérateur a jeté les bols. Veuillez vous assurer que les scoops appropriés sont utilisés et entreposés à l'extérieur de l'ingrédient alimentaire sec pour prévenir la contamination.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucun désinfectant de surface pour contact avec la nourriture n'était facilement disponible. S'assurer qu'un désinfectant pour l'eau de Javel/chlore de 100 ppm ou un désinfectant QUAT de 200 ppm est disponible en tout temps pour l'assainissement des surfaces. L'exploitant a préparé un désinfectant pour l'eau de Javel/chlore de 100 ppm pendant l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. L'étagère où les épices sont entreposées est considérée comme étant en mauvais état et n'est plus lisse et facile à nettoyer. 2. On constate que le couvercle de l ' interrupteur à lumière du refroidisseur d ' entrée est en mauvais état. 1. S'assurer que l'étagère indiquée est peinte ou scellée pour rendre la surface lisse, résistante à l'humidité et facilement propre. 2. S'assurer que le couvercle indiqué est remplacé pour que la surface reste lisse et facile à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. La liste de contrôle écrite de nettoyage n ' est pas tenue à jour. 2. Une accumulation de grime est observée sur le plateau d'épices. 1. S'assurer que la liste de contrôle écrite de nettoyage est remplie et tenue à jour. 2. S'assurer que l'étagère indiquée est nettoyée et désinfectée.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Contrôle
12 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Le manipulateur de nourriture a accédé au refroidisseur et a commencé à préparer les aliments sans se laver les mains. - S'assurer que le lavage des mains est terminé avant et après toute préparation ou manipulation des aliments.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les aliments, y compris les currys, les sauces et les samosas, ont été découverts dans le refroidisseur à l'italienne, le congélateur à l'italienne, le refroidisseur à l'italienne et l'entreposage à sec. Couvrir tous les aliments pendant l'entreposage afin de prévenir la contamination. Produits alimentaires stockés sur le sol de refroidisseur et congélateur. - Entreposez tous les aliments du sol pour prévenir la contamination. Viande crue entreposée à côté de la viande cuite dans une glacière. - Séparer la viande crue des articles préparés pour prévenir la contamination croisée.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Le spray Febreeze est stocké à l'évier et avec des aliments dans la zone de préparation du serveur. - Entreposer les produits chimiques loin des zones de préparation et de stockage des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Thermomètres non disponibles à l'intérieur du refroidisseur de prép situé par zone de friture profonde et thermomètre non fonctionnel à l'intérieur du refroidisseur de marche. - Obtenez des thermomètres et placez-les à l'intérieur du refroidisseur prép et du refroidisseur à l'intérieur pour surveiller les températures froides.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Partie supérieure de la station de préparation réfrigérée mesurant au-dessus de 4C avec la température de la vitre mesurant 19C. L'exploitant a signalé que le panneau avait été retiré du refroidisseur à marche 1,5 heure auparavant au moment de l'inspection. Partie inférieure du refroidisseur prép mesurant moins de 4C.- Conserver tous les aliments potentiellement dangereux en dessous de 4C ou en dessous de 60C. L'opérateur a déplacé le panneau vers le refroidisseur. Bac métallique au-dessus de l'évaporateur de refroidisseur prép enlevé avec une certaine amélioration de la température. L'opérateur doit surveiller la température à l'aide d'un journal de température et retirer tous les aliments du refroidisseur de préparation pour nettoyer le filtre si la température ne reste pas en dessous de 4C. Salade située au buffet froid sur glace à une température de 7C. L'exploitant a signalé avoir jeté des plats buffets après environ 4,5 heures. - L'opérateur doit intégrer les plats dans la glace, utiliser des portions plus petites, surveiller les températures et jeter les plats buffets après 2 heures si la température n'est pas maintenue inférieure à 4C. La tenue à chaud des aliments dans la zone buffet était satisfaisante, la température mesurée étant supérieure à 60C.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Eau chaude non disponible à la main lavabo dans la cuisine comme bouton d'eau chaude ne fonctionne pas correctement. - Réparer l'évier pour s'assurer que l'eau chaude et froide est disponible. Fuite lente notée sous l'évier de lavage à la main. - Réparer la fuite pour s'assurer que l'évier de lavage des mains est entretenu en bonne réparation.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- On a trouvé une quantité scantile de gouttes de souris dans la zone de rayonnage inférieure de la barre. Aucune activité nuisible n'a été signalée dans les registres écrits de lutte antiparasitaire. - S'il vous plaît enlever les aliments et nettoyer les étagères de la barre inférieure. Vérifiez les trous ou les zones d'entrée derrière les rayonnages et augmentez les mesures de lutte antiparasitaire. Lumière visible observée autour de la porte extérieure à l'arrière de la cuisine. - Installer le décapage pour réduire le risque d'introduction de parasites.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Plafond carrelage manquant près de la porte extérieure à l'arrière de la cuisine par espace de rangement alimentaire. - Remplacer la tuile de plafond pour réduire le risque de contamination alimentaire.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Lumières à l'arrière de la cuisine à découvert. - Remplacer le couvercle de luminaire ou installer des luminaires antidérapants. Dim lumière notée dans la cuisine et les aires de stockage. - Augmenter le niveau d'éclairage dans la cuisine pour permettre une meilleure visibilité du nettoyage, de la manipulation des aliments et de la lutte antiparasitaire.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Maille de panier de friteuse non intacte avec des pièces métalliques effilées et un bol en plastique dans l'évier de lavage à la vaisselle écaillé et fissuration. - S'assurer que les ustensiles et l'équipement sont en bon état afin de réduire le risque de risques physiques d'entrée dans les aliments. L'opérateur a jeté le panier et le bol.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les zones de toucher élevé comme les poignées d'équipement et d'appareils comme les refroidisseurs de préparation et marcher dans le refroidisseur dans la cuisine ont eu l'accumulation de débris. - Veuillez nettoyer et désinfecter les zones ci-dessus. Des murs et un plafond plus frais, un mélangeur de support, des grillades, un rouleau de pâte et un grand pot avaient une accumulation de débris. Veuillez nettoyer et désinfecter l'équipement ci-dessus.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les débris s'accumulent sur les rayonnages par la vaisselle. - Veuillez nettoyer et désinfecter les zones ci-dessus. La croissance de la moisissure a été notée autour de l'épluchage du calfeutre derrière la zone de lavage à la vaisselle. - Veuillez nettoyer et désinfecter la zone ci-dessus. Une nouvelle zone de calibrage peut être nécessaire pour réduire le risque de croissance des moisissures. Procédures d'assainissement écrites non disponibles. - Créer un calendrier de nettoyage de routine pour suivre l'achèvement des procédures de nettoyage.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?