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Madras Cafe

110 - 115 Carrington Plaza NW Calgary AB T3P 1Y3 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 04 avril 2026 - Des mouches domestiques ont été observées dans la cuisine pendant l'inspection. L'exploitant a indiqué que des pièges à mouche collants avaient été placés dans plusieurs zones et qu'un feu d'insectes avait été installé.** Poursuivre la surveillance des ravageurs et améliorer l'assainissement général de l'installation. 05 janv. 2025 - Examen du rapport de lutte antiparasitaire du 02 janv., l'opérateur antiparasitaire a appliqué des traitements chimiques dans les fissures et les crevasses dans la cuisine et recommandé l'installation de lumières d'insectes comme solution à long terme. PHI a observé quelques mouches dans la zone de la cuisine pendant la réinspection.**Continuer à surveiller les ravageurs et suivre les recommandations de votre opérateur de ravageurs. 31 déc 2025 - Plusieurs mouches domestiques ont été observées dans la cuisine pendant l'inspection.** Veuillez demander à votre exploitant de ravageurs de faire une évaluation et d'installer les mesures d'atténuation requises.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé une accumulation de débris alimentaires, de taches alimentaires, de dirt et degraisse pour les zones/points suivants: 1. Les planchers et les murs de la promenade dans la glacière.**Assurez-vous aux zones/éléments susmentionnés nettoyés.** En plus du nettoyage requis, veuillez élaborer un plan d'assainissement écrit pour le nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel.
  2. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les désinfectants quat mesurés à 100ppm pendant l'inspection.**Les désinfectants quat sont maintenus à 200ppm. -L'opérateur mélange l'eau de Javel à 100ppm de chlore pour utilisation.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé une mauvaise utilisation des gants pendant l'inspection; les manipulateurs de nourriture ne changeaient pas assez souvent de gants ou pratiquaient l'hygiène des mains tout en changeant de gants**. Assurez-vous que les gants sont fréquemment changés et assurez-vous d'effectuer le lavage des mains lors du changement de gants.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les manipulateurs de nourriture ne se lavaient pas fréquemment les mains pendant la préparation des aliments.** Veiller à ce que les personnes qui manipulent les aliments se lavent fréquemment les mains pendant la préparation des aliments, en particulier après avoir manipulé des ustensiles souillés, des surfaces de contact avec les aliments souillés et d'autres surfaces de contact élevé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les Samosa étaient entreposés directement dans une boîte en carton à l'intérieur du congélateur, les aliments entrant en contact direct avec la boîte.**S'assurer que les aliments sont entreposés dans des contenants appropriés et de manière à les protéger de la contamination
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des articles personnels tels que des chaussures, des téléphones, des bouteilles d'eau ont été observés dans les zones désignées pour l'entreposage des aliments et des ustensiles, sur l'équipement alimentaire, les étagères et d'autres surfaces de contact avec les aliments dans toute la cuisine.**S'assurer d'avoir une zone désignée pour l'entreposage des articles personnels distinctement distincte des zones pour la préparation des aliments et l'entreposage des aliments et des ustensiles.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Plusieurs flacons de pulvérisation non étiquetés ont été observés dans la cuisine.**Assurez-vous que tous les contenants contenant des produits chimiques sont étiquetés adéquatement pour identifier leur contenu afin d'éviter la contamination des aliments, des ustensiles et des surfaces de contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'opérateur a décrit des procédures de refroidissement inadéquates. Les sauces et autres aliments à risque élevé préparés pendant la cuisson par lots peuvent être refroidis sans aide en grandes quantités.**Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60C (140F) à 20C (70F) ou moins dans les deux heures, puis de 20C (70F) à 4C (40F) ou moins dans les 4 heures. Pour ce faire, on peut emballer de petites quantités dans des récipients très peu profonds ou utiliser une baguette de refroidissement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 04 avril 2026 - Des mouches domestiques ont été observées dans la cuisine pendant l'inspection. L'exploitant a indiqué que des pièges à mouche collants avaient été placés dans plusieurs zones et qu'un feu d'insectes avait été installé.** Poursuivre la surveillance des ravageurs et améliorer l'assainissement général de l'installation. 05 janv. 2025 - Examen du rapport de lutte antiparasitaire du 02 janv., l'opérateur antiparasitaire a appliqué des traitements chimiques dans les fissures et les crevasses dans la cuisine et recommandé l'installation de lumières d'insectes comme solution à long terme. PHI a observé quelques mouches dans la zone de la cuisine pendant la réinspection.**Continuer à surveiller les ravageurs et suivre les recommandations de votre opérateur de ravageurs. 31 déc 2025 - Plusieurs mouches domestiques ont été observées dans la cuisine pendant l'inspection.** Veuillez demander à votre exploitant de ravageurs de faire une évaluation et d'installer les mesures d'atténuation requises.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Plusieurs zones de la ligne de cuisson, y compris les murs, les surfaces de travail et certains équipements, ont été revêtues d'une feuille d'aluminium. 2. La couche supérieure de l'étagère en acier noir en face du lave-vaisselle était doublée d'une planche en bois inachevée. **La doublure doit être enlevée ou remplacée par des étagères qui doivent être finies/construites avec des matériaux lisses, imperméables à l'humidité et propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé une accumulation de débris alimentaires, de taches alimentaires, de dirt et degraisse en ce qui concerne les équipements et ustensiles suivants: 1. Tout l'équipement de cuisson aux lignes de cuisson, y compris les poêles, friteuses et chariots. 2. Le corps de la machine à mélanger la pâte.3. Les plateaux d'ustensile.** Faites nettoyer et désinfecter ces articles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé une accumulation de débris alimentaires, de taches alimentaires, de dirt et degraisse pour les zones/points suivants: 1. Les étages sous l'équipement de cuisson. 2. Les planchers et les murs de la promenade dans la glacière. 3. Planchers sous les comptoirs et le matériel alimentaire. 4. Le plancher de la zone de stockage à sec y compris les zones sous les étagères. 5. Les filtres de la canopée de ventilation.6. Les étagères dans l'ensemble de l'installation.**S'assurer des zones/éléments susmentionnés nettoyés.** Veiller à ce que les aires de stockage et les étagères de la cuisine soient délabrées et organisées de manière à permettre des activités d'assainissement appropriées. **En plus du nettoyage requis, veuillez élaborer un plan d'assainissement écrit pour le nettoyage quotidien, hebdomadaire et mensuel.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 05 janv. 2026 - Un panneau de commande a été placé sur le matériel. L'exploitant a indiqué que les réparations et le remplacement de l'unité seraient effectués sous peu. 31 déc. 2025 - Le refroidisseur de ligne en face de la ligne de cuisson mesurée à 19 degrés C.** Faites réparer le refroidisseur pour s'assurer que les aliments à risque élevé sont maintenus à 4 degrés Celsius ou moins. -Les aliments stockés dans le refroidisseur ont été jetés pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 05 janv. 2025 - Examen du rapport de lutte antiparasitaire du 02 janv., l'opérateur antiparasitaire a appliqué des traitements chimiques dans les fissures et les crevasses dans la cuisine et recommandé l'installation de lumières d'insectes comme solution à long terme. PHI a observé quelques mouches dans la zone de la cuisine pendant la réinspection.**Continuer à surveiller les ravageurs et suivre les recommandations de votre opérateur de ravageurs. 31 déc 2025 - Plusieurs mouches domestiques ont été observées dans la cuisine pendant l'inspection.** Veuillez demander à votre exploitant de ravageurs de faire une évaluation et d'installer les mesures d'atténuation requises.
  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration des désinfectants Quat disponibles pour l'utilisation mesure au-dessus de 500ppm.**Assure les désinfectants quat sont maintenus à 200ppm. Le personnel a mélangé les désinfectants à 200ppm pendant l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Au moment de l'inspection, tous les manipulateurs de nourriture ne portaient pas des couvertures capillaires appropriées**. Veiller à ce que les personnes qui manipulent les aliments et les autres employés qui travaillent dans les zones de préparation des aliments portent des dispositifs de retenue et de couverture appropriés pour prévenir la contamination des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de ligne en face de la ligne de cuisson mesurée à 19 degrés C.** Faites réparer le refroidisseur pour s'assurer que les aliments à haut risque sont maintenus à 4 degrés Celsius ou moins. -Les aliments stockés dans le refroidisseur ont été jetés pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique à haute température n'a pas suffisamment désinfecté les plats. La température finale de rinçage était de 67 degrés Celsius, mesurée au niveau de la vaisselle.** Faire réparer le lave-vaisselle pour assurer une température minimale d'assainissement de 71 degrés Celsius au niveau de la vaisselle.**Revenir aux procédures manuelles de lavage de vaisselle en attendant que le lave-vaisselle soit réparé et vérifié pour satisfaire aux exigences d'assainissement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs mouches domestiques ont été observées dans la cuisine pendant l'inspection**. Veuillez demander à votre exploitant de ravageurs de faire une évaluation et d'installer les mesures d'atténuation requises.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé une fuite de la buse de pulvérisation située à l'évier à trois compartiments. Veuillez réparer la zone indiquée pour s'assurer qu'elle ne fuit plus.
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un thermomètre à sonde min/max n'était pas disponible pour tester les températures d'assainissement (71C ou plus) du lave-vaisselle mécanique. Veuillez obtenir un thermomètre à sonde min/max.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé une fuite de la buse de pulvérisation située à l'évier à trois compartiments. Veuillez réparer la zone indiquée pour s'assurer qu'elle ne fuit plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les températures de deux refroidisseurs prép ont été testées au moyen d'un thermomètre infrarouge et d'un thermomètre à sonde, lisant respectivement 11,5C et 8,6C. Les refroidisseurs doivent maintenir une température de 4C et moins afin d'assurer l'entreposage sécuritaire des aliments périssables et de prévenir la croissance de bactéries nocives. Veuillez réparer ou remplacer les refroidisseurs prép pour s'assurer qu'ils maintiennent constamment des températures de 4C et moins. Retirer les aliments périssables du refroidisseur et les stocker dans un refroidisseur mesurant systématiquement 4C et moins. Veuillez surveiller et tester régulièrement les refroidisseurs pour s'assurer que cette température est respectée.
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les flacons de pulvérisation d'assainissement situés dans la cuisine et à la barre ont été testés à l'aide de bandes d'essai et mesurés à 0 ppm, rendant la solution inefficace pour éliminer les bactéries nuisibles. L'opérateur a préparé une nouvelle solution d'assainissement quat, qui a été testée à nouveau à l'aide de bandes d'essai quat et mesurée à 200 ppm. Veuillez surveiller et tester régulièrement le désinfectant quat pour s'assurer qu'il conserve une concentration de 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les températures de deux refroidisseurs prép ont été testées à l'aide d'un thermomètre infrarouge et d'un thermomètre à sonde, lisant respectivement 11,5C et 8,6C. Les refroidisseurs doivent maintenir une température de 4C et moins afin d'assurer l'entreposage sécuritaire des aliments périssables et de prévenir la croissance de bactéries nocives. Veuillez réparer ou remplacer les refroidisseurs prép pour s'assurer qu'ils maintiennent constamment des températures de 4C et moins. Retirer les aliments périssables du refroidisseur et les stocker dans un refroidisseur mesurant systématiquement 4C et moins. Veuillez surveiller et tester régulièrement les refroidisseurs pour s'assurer que cette température est respectée.2) On a mesuré les produits de pommes de terre transformés, les produits laitiers, la pâte à dosa, les pains de farine de riz et les ritha entreposés dans les refroidisseurs prép à l'aide d'un thermomètre à sonde et on a lu 11C - 16C. Les aliments périssables doivent être gardés hors de la zone de danger (4C - 60C), car les bactéries nuisibles peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines dans cet environnement. Les aliments ne doivent pas rester dans la zone de danger pendant plus de 2 heures pour prévenir le risque de maladie d'origine alimentaire. L'opérateur a rapidement éliminé les aliments à température excessive.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Les bandes d'essai d'assainissement Quat n'étaient pas disponibles sur demande. Obtenir des bandes d'essai dans les limites de leur date d'expiration afin que la résistance de la solution d'assainissement puisse être testée avec précision et que la concentration soit vérifiée2) Un thermomètre à sonde min/max n'était pas disponible pour tester les températures d'assainissement (71C ou plus) du lave-vaisselle mécanique. Veuillez obtenir un thermomètre à sonde min/max.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) On a observé que l'unité de rayonnage à travers les gammes commerciales était faite de bois exposé, les étagères inférieures étant recouvertes de feuilles d'étain. Le bois exposé n'est pas une surface lisse, facilement propre ou imperméable. En outre, on a observé que la feuille d'étain utilisée pour couvrir le bois contenait des crevasses, qui pouvaient emprisonner les débris alimentaires. S'il vous plaît enlever la feuille d'étain et terminer les planches en bois brut de sorte qu'il est lisse, facilement propre, et imperméable à l'humidité.2) On a observé une fuite de la buse de pulvérisation située à l'évier à trois compartiments. Veuillez réparer la zone indiquée pour s'assurer qu'elle ne fuit plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des autocollants adhésifs protecteurs ont été observés sur les lave-vaisselle mécaniques situés au bar et dans la cuisine, ainsi que les étagères sous les plateaux. L'adhésif épluchait et piégeait les contaminants, rendant difficile le nettoyage et l'assainissement. Veuillez enlever l'adhésif et nettoyer et désinfecter l'appareil.2) On a observé que l'ouvre-boîte à table était recouverte de sirop et de débris alimentaires, ce qui risquait de provoquer une contamination croisée des aliments en contact avec la surface de la lame. Veuillez nettoyer et désinfecter l'ouvre-boîte monté sur la table.3) On a observé que les poignées de cuillère en plastique étaient fondues et décomposées. Les surfaces de contact des poignées n'étaient plus lisses, propres ou non poreuses, ce qui pouvait emprisonner et abriter des bactéries nuisibles, facilitant ainsi la contamination croisée. Veuillez remplacer les ustensiles par des poignées fondues pour s'assurer que les surfaces sont lisses, faciles à nettoyer et imperméables aux contaminants.4) Le distributeur de soude situé au bar était très sale et avait une accumulation de grime dans la buse. Nettoyez et assainissez la buse et ajoutez à un calendrier de nettoyage régulier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) On a observé qu'un morceau de paperasse était utilisé pour couvrir le bouton d'alimentation du mélangeur NutriBullet. La bande utilisée a été observée comme étant un pelage, un piégeage des débris alimentaires et une contamination croisée. L'opérateur a rapidement retiré la paperasserie du mélangeur.2) Des bandes en caoutchouc ont été observées pour sécuriser les composants métalliques du mélangeur. Comme les bandes de caoutchouc ne sont pas lisses, propres ou imperméables, elles peuvent piéger les débris alimentaires et présenter un risque de contamination physique si la bande de caoutchouc devait se casser et tomber dans le mélangeur. L'opérateur a rapidement retiré les bandes de caoutchouc du mélangeur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a constaté que le sol sous l'étagère en fil de fer servant à ranger les plats propres était sale et recouvert de grime et de débris alimentaires. Nettoyez la zone indiquée pour vous assurer qu'elle est exempte de grime et de débris alimentaires.
  8. Inspection initiale

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La garniture sur le coin du mur à l'extérieur de la salle de stockage a pelé et est maintenue en place par ruban adhésif. Retirez le ruban adhésif et réparez la garniture murale.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers du placard et du refroidisseur à l'italienne nécessitent un nettoyage complet.