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Manchu Wok

FC-14 - 100 Anderson Road SE Calgary AB T2J 3V1 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de la ligne Prep était de 8 degrés Celsius en dessous. Le produit alimentaire dans la section supérieure a également mesuré 8 degrés Celsius. Réglez ou servez le refroidisseur et assurez-vous que la nourriture est maintenue à 4 degrés Celsius ou moins.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un plateau ouvert de boulettes attendant d'être cuites était entreposé sur le sol devant l'évier de lavage à main. Ne conservez pas de nourriture par terre. Produit ramassé et cuit au moment de l'inspection.
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du porc cuit entreposé dans un bol au comptoir sans contrôle de température était de 27Cb) La température interne de l'ail râpé dans l'huile stockée sur le comptoir sans contrôle de température était de 22.3Cc) La température interne du poulet frit à l'intérieur stocké dans le plus chaud de la zone avant était de 50 °C et les rouleaux de printemps étaient à 55 °C. Le porc à 27C a été jeté.b) Assurez-vous que l'ail dans l'huile est entreposé à 4C ou moins. L'ail dans l'huile à 22.3C a été éliminé.c) S'assurer que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60 °C et plus. Les rouleaux de poulet et de printemps ont été réchauffés avant de les ranger dans le chaud.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune carte de couleur n'a été fournie pour les bandes d'essai du quat afin de comparer la couleur lors de la vérification de la concentration du désinfectant. Exigence : Fournir une trousse complète de test quat avec une carte couleur
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'accès à l'évier de lavage des mains a été bloqué par une poubelle contenant du boeuf battu conservé devant l'évier pendant la friture profonde. Exigence : S'assurer que l'évier de lavage des mains est toujours disponible et que son accès ne doit pas être bloqué.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet à la main lavabo dans la zone de cuisson était goutte à goutte. Exigence:Réparer/remplacer le robinet pour arrêter les gouttes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Feuille d'étain utilisée pour couvrir le tuyau de gaz par une ligne de cuisson (violation de la rétractation lors de l'inspection précédente). Exigence:Enlever la feuille d'étain car ce matériau est difficile à garder propre et hygiénique
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La salle de stockage était encombrée et le nettoyage était nécessaire dans les zones difficiles d'accès
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau du désinfectant QUAT avait une concentration de 50 ppm. Le personnel a indiqué que le désinfectant QUAT était changé tous les 2 jours. S'assurer que le désinfectant QUAT a une concentration de 200 ppm. Le désinfectant QUAT dans les seaux doit être changé toutes les 2 heures ou si visiblement sale.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet décongelé dans les lavabos était assis dans de l'eau stagnante mesurée à 17C. Les aliments congelés doivent être décongelés sous eau courante fraîche
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris observées dans la salle de stockage sous des étagères et des boîtes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Feuille d'étain utilisée pour couvrir le tuyau de gaz par la ligne de cuissonEnlever la feuille d'étain car ce matériau est difficile à garder propre et hygiénique
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La salle de stockage était encombrée et le nettoyage était nécessaire dans les zones difficiles d'accès