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Manchu Wok

FC-14 - 100 Anderson Road SE Calgary AB T2J 3V1 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Manchu Wok a été inspecté 5 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 16 novembre 2023. La dernière inspection, le 28 septembre 2026, n'a relevé aucune infraction.

1 des 5 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 0 infraction relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 13 août 2024. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 26 août 2024. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 13 août 2024. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 16 novembre 2023. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 8 août 2025. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de la ligne Prep était de 8 degrés Celsius en dessous. Le produit alimentaire dans la section supérieure a également mesuré 8 degrés Celsius. Réglez ou servez le refroidisseur et assurez-vous que la nourriture est maintenue à 4 degrés Celsius ou moins.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un plateau ouvert de boulettes attendant d'être cuites était entreposé sur le sol devant l'évier de lavage à main. Ne conservez pas de nourriture par terre. Produit ramassé et cuit au moment de l'inspection.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du porc cuit entreposé dans un bol au comptoir sans contrôle de température était de 27Cb) La température interne de l'ail râpé dans l'huile stockée sur le comptoir sans contrôle de température était de 22.3Cc) La température interne du poulet frit à l'intérieur stocké dans le plus chaud de la zone avant était de 50 °C et les rouleaux de printemps étaient à 55 °C. Le porc à 27C a été jeté.b) Assurez-vous que l'ail dans l'huile est entreposé à 4C ou moins. L'ail dans l'huile à 22.3C a été éliminé.c) S'assurer que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60 °C et plus. Les rouleaux de poulet et de printemps ont été réchauffés avant de les ranger dans le chaud.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune carte de couleur n'a été fournie pour les bandes d'essai du quat afin de comparer la couleur lors de la vérification de la concentration du désinfectant. Exigence : Fournir une trousse complète de test quat avec une carte couleur
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'accès à l'évier de lavage des mains a été bloqué par une poubelle contenant du boeuf battu conservé devant l'évier pendant la friture profonde. Exigence : S'assurer que l'évier de lavage des mains est toujours disponible et que son accès ne doit pas être bloqué.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet à la main lavabo dans la zone de cuisson était goutte à goutte. Exigence:Réparer/remplacer le robinet pour arrêter les gouttes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Feuille d'étain utilisée pour couvrir le tuyau de gaz par une ligne de cuisson (violation de la rétractation lors de l'inspection précédente). Exigence:Enlever la feuille d'étain car ce matériau est difficile à garder propre et hygiénique
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La salle de stockage était encombrée et le nettoyage était nécessaire dans les zones difficiles d'accès
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau du désinfectant QUAT avait une concentration de 50 ppm. Le personnel a indiqué que le désinfectant QUAT était changé tous les 2 jours. S'assurer que le désinfectant QUAT a une concentration de 200 ppm. Le désinfectant QUAT dans les seaux doit être changé toutes les 2 heures ou si visiblement sale.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet décongelé dans les lavabos était assis dans de l'eau stagnante mesurée à 17C. Les aliments congelés doivent être décongelés sous eau courante fraîche
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris observées dans la salle de stockage sous des étagères et des boîtes.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Feuille d'étain utilisée pour couvrir le tuyau de gaz par la ligne de cuissonEnlever la feuille d'étain car ce matériau est difficile à garder propre et hygiénique
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La salle de stockage était encombrée et le nettoyage était nécessaire dans les zones difficiles d'accès

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