Margetts Meat Market
B-841 Mackenzie Ave S Williams Lake BC V2G 1E2 · Meat Processing - Food Processing
11 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) A discuté de l'importance de créer un calendrier de nettoyage pour les rails suspendus à la viande, les étagères et les ventilateurs de condenseur dans le refroidisseur de marche. 2) La viande crue observée dans les plateaux de styromousse empilés l'un sur l'autre, entraînant un contact direct entre la viande crue et le fond du plateau de styromousse. Ces plateaux ne peuvent pas être nettoyés/sanitisés correctement et seront manipulés par les clients lors de l'achat. On a demandé à l'exploitant de reconditionner les viandes dans des contenants propres de mousse de styromousse. 3) A discuté de l'importance de nettoyer et d'assainir les tranches de déli toutes les deux heures de la journée afin de réduire le risque de contamination croisée des viandes par des agents pathogènes.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5: Construisez de la viande sur des articles près du broyeur de viande dans le refroidisseur. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces de contact avec les aliments et les produits non alimentaires qui ont des débris visibles et qui s'accumulent. Jetez les articles qui ne peuvent pas être nettoyés et qui peuvent avoir été contaminés. S'assurer que les transformateurs de viande et les surfaces de contact avec les aliments sont nettoyés et désinfectés au besoin tout au long de la journée.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): F2.6F: Le tabouret en bois situé dans le refroidisseur à l'italienne commence à montrer une usure visible. Action corrective : Re-sceller le fauteuil ou le remplacer par quelque chose qui est fait de matériaux lisses, facilement propres et non absorbants. Toutes les surfaces de contact avec les aliments en bois doivent être scellées de façon adéquate afin de réduire le risque de croissance microbienne.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Répéter l'infraction: Examen des procédures de nettoyage et d'assainissement avec l'opérateur. Certains articles (par exemple: scie à ruban, trancheur de viande) ne sont nettoyés qu'à la fin de la journée. Veiller à ce que les surfaces de contact avec les aliments soient nettoyées et désinfectées au moins toutes les 2 heures (ou au besoin) pour prévenir la contamination des aliments. Utilisez la méthode suivante: - Enlever la saleté, la graisse, le grime et les débris alimentaires - Laver avec des nettoyants/savons et de l'eau chaude - Rincer avec de l'eau propre - Sanitiser avec une solution d'assainissement approuvée (c.-à-d. QUATS: 200 ppm, Javel: 100 ppm -> 1/2 c. à thé Javel par L d'eau) avec un temps de contact d'au moins 2 minutes. Vérifier la concentration des désinfectants avec des bandes d'essai.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Répéter l'infraction: Pour prévenir la contamination des aliments et des surfaces, les chiffons d'essuyage doivent: - être entreposés dans une solution désinfectante à une concentration acceptable entre les deux utilisations (c.-à-d. Bleach: 100 ppm; QUATS: 200 ppm); ou - Être changé toutes les 2 heures, utiliser une méthode de garde du temps comme les minuteries si utiliser le temps comme méthode pour maintenir les conditions sanitaires pour essuyer les vêtements
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): INFRASTRUCTION DE REMBOURSEMENT 1. Examen des procédures de nettoyage et d'assainissement avec les exploitants. Certains articles (par exemple: scie à ruban, trancheur de viande) ne sont nettoyés qu'à la fin de la journée. Veiller à ce que les surfaces de contact avec les aliments soient nettoyées et désinfectées au moins toutes les 2 heures (ou au besoin) pour prévenir la contamination des aliments. Utiliser la méthode suivante: - Enlever la saleté, la graisse, le grime et les débris alimentaires - Laver avec des nettoyants/savons et de l'eau chaude - Rincer avec de l'eau propre - Sanitiser avec une solution d'assainissement approuvée (QUATS: 200 ppm, Javel: 100 ppm -> 1/2 c. à thé Javel par L d'eau) avec un temps de contact d'au moins 2 minutes. Vérifier la concentration des désinfectants avec des bandes d'essai. Rappel : Pour prévenir la contamination des aliments et des surfaces, les chiffons d'essuyage doivent : - être entreposés dans une solution d'assainissement à une concentration acceptable entre les deux utilisations (Bleach : 100 ppm; QUATS : 200 ppm); ou - être changés toutes les 2 heures. • 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique. • 8.7 - Les équipements, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les produits prêts-à-manger (c.-à-d. le bacon latéral cuit) doivent être entreposés séparément de la viande crue pour éviter toute contamination croisée (corrigés au cours de l'inspection). Nous avons discuté de la façon de mieux organiser le rafraîchisseur pour éviter de toucher. La viande crue de différentes espèces a été conservée séparément.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): INFRASTRUCTION DE REMBOURSEMENT 1. Examen des procédures de nettoyage et d'assainissement avec les exploitants. Certains articles (par exemple: scie à ruban, trancheur de viande) ne sont nettoyés qu'à la fin de la journée. Veiller à ce que les surfaces de contact avec les aliments soient nettoyées et désinfectées au moins toutes les 2 heures (ou au besoin) pour prévenir la contamination des aliments. Utiliser la méthode suivante: - Enlever la saleté, la graisse, le grime et les débris alimentaires - Laver avec des nettoyants/savons et de l'eau chaude - Rincer avec de l'eau propre - Sanitiser avec une solution d'assainissement approuvée (QUATS: 200 ppm, Javel: 100 ppm -> 1/2 c. à thé Javel par L d'eau) avec un temps de contact d'au moins 2 minutes. Vérifier la concentration des désinfectants avec des bandes d'essai. Rappel : Pour prévenir la contamination des aliments et des surfaces, les chiffons d'essuyage doivent : - être entreposés dans une solution d'assainissement à une concentration acceptable entre les deux utilisations (Bleach : 100 ppm; QUATS : 200 ppm); ou - être changés toutes les 2 heures.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Des ustensiles (c'est-à-dire des pinces, des scoops, etc.) sont nécessaires pour les bâtonnets de pepperoni en vrac dans la glacière afin de prévenir la contamination des aliments. S'assurer de fournir des ustensiles sanitaires aux articles en libre-service pour prévenir la contamination.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- 9.3 - Les aliments prêts à consommer doivent être manipulés ou exposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Il y a eu une accumulation de débris alimentaires, de saletés et de crampons dans les zones générales et difficiles d'accès dans la glacière. Nettoyer et assainir régulièrement vos locaux pour prévenir l'accumulation de débris alimentaires, car ils peuvent attirer les ravageurs.
- 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1. Le plan de salubrité des aliments est partiellement terminé. Exige des mises à jour et doit être examinée par l'agent de santé. Soumettre une copie finale à jour de votre plan de salubrité des aliments à l'agent de santé pour examen. 2. Les registres de température n'étaient pas tenus - CDI S'assurer que les températures de toutes les unités de réfrigération sont vérifiées et enregistrées au moins deux fois par jour. Prendre les mesures correctives nécessaires.
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- 17.7 - Les exploitants de transformation des aliments doivent faire approuver leur plan de salubrité des aliments par l'agent de santé.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1. Le plan d'assainissement est partiellement achevé. Exige des mises à jour et doit être examinée par l'agent de santé. Soumettre une copie finale à jour de votre plan d'assainissement à l'agent de santé pour examen.
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- 18.4 - Les exploitants de la transformation des aliments doivent faire approuver leur plan d'assainissement par l'agent de santé.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Assurez-vous de bien submerger les ustensiles et l'équipement dans un désinfectant puis de sécher l'air (Lavez avec de l'eau chaude savonneuse, rincer le savon et bien submerger dans un désinfectant)
- 8.3 - Le lavage manuel à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Veuillez couvrir les viandes PAM qui sont conservées dans le réfrigérateur à côté des viandes crues suspendues
- 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): La porte arrière a de la lumière venant par le bas, un joint serré est nécessaire.
- 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
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0 infraction