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Masala Lounge & Grill

1249 11 Avenue SW Calgary AB T3C 0M4 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Yogourt fabriqué à la maison utilisait un yaourt précédent pour leur entrée. On ne permet pas de faire du yogourtUtilisez seulement la culture commerciale approuvée pour le yogourt. Vérifiez que la culture est encore à la date d'expiration.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des sauces congelées ont été décongelées à la température ambiante pendant l'inspection. Le personnel a remis la sauce dans la glacière. Dégelez dans la glacière pendant la nuit, dans un micro-ondes ou faites cuire surgelé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas d'eau chaude à l'arrière préparation lavabo à main. Réparez l'évier et assurez-vous que l'eau chaude et froide est disponible pour le lavage des mains.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun graphique pour les refroidisseurs, les congélateurs, les lave-vaisselle et les désinfectants de surface des aliments n'était disponible pour examen. Vérifiez et enregistrez quotidiennement les refroidisseurs, les congélateurs, le lave-vaisselle et le désinfectant de surface alimentaire.
  2. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Yogourt fabriqué à la maison utilisait un yaourt précédent pour leur entrée. On ne permet pas de faire du yogourtUtilisez seulement la culture commerciale approuvée pour le yogourt. Vérifiez que la culture est encore à la date d'expiration.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bonbons en fenouil recouverts de sucre ont été entreposés dans un plateau sans couverture pour le protéger de la contamination du client. Fournir une couverture pour les bonbons de fenouil enrobés de sucre.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Pas de thermomètre à sonde. Fournir un thermomètre à sonde pouvant mesurer de 0 à 100 degrés Celsius.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le technicien en lave-vaisselle revient aujourd'hui avec les pièces pour réparer le lave-vaisselle. Assainissez manuellement les plats avec un désinfectant de 200 quat dans l'évier pendant 2 minutes avant de sécher l'air. Inspection précédente:Aucun chlore n'a été détecté dans le lave-vaisselle de la cuisine. Réparez le lave-vaisselle et assurez-vous qu'il y a 100ppm de chlore à la vaisselle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Moule notée sur le joint mural du lave-vaisselle. Fixer le scellant
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun graphique pour les refroidisseurs, les congélateurs, les lave-vaisselle et les désinfectants de surface des aliments n'était disponible pour examen. Vérifiez et enregistrez quotidiennement les refroidisseurs, les congélateurs, le lave-vaisselle et le désinfectant de surface alimentaire.
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Yogourt fabriqué à la maison utilisait un yaourt précédent pour leur entrée. Utiliser uniquement la culture commerciale approuvée pour le yogourt. Vérifiez que la culture est encore à la date d'expiration.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1) La bouteille chimique n'a pas été étiquetée. 2) Un produit chimique inconnu a été stocké dans le flacon de désinfectant D10. Étiquetez toutes les bouteilles chimiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Observé un sac entier de poitrines de poulet dans l'évier à deux compartiments dégelant à température ambiante. Inspection précédente12 mars 2024:Les poitrines de poulet crues congelées avaient été décongelées dans l'un des éviers de préparation des aliments pendant la nuit. Comme nous l'avons déjà mentionné, des pratiques sécuritaires de dégel doivent être utilisées dans l'installation. Cela comprend le dégel dans un évier sous l'eau froide à courant continu, le dégel dans un refroidisseur ou le dégel dans le cadre du processus de cuisson. 6 mars 2024:Le poulet congelé était décongelé dans un évier sans eau froide (dégel dans un évier vide). Des pratiques sécuritaires de dégel doivent être utilisées. Cela comprend le dégel dans un évier sous l'eau froide à courant continu, le dégel dans un refroidisseur ou le dégel dans le cadre du processus de cuisson.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un mauvais refroidissement a été observé au cours de l'inspection. Le poulet de Curry fait la veille a été trouvé le refroidisseur de marche. Le poulet de curry a été mesuré à 6,2 degrés C. Utilisez une méthode d'aide comme le bain de glace ou la baguette de glace pour refroidir rapidement les curries et autres sauces2. Pas de thermomètre à sonde. Fournir un thermomètre à sonde pouvant mesurer de 0 à 100 degrés Celsius.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun chlore n'a été détecté dans le lave-vaisselle de la cuisine. Réparez le lave-vaisselle et assurez-vous qu'il y a 100ppm de chlore à la vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Pas de bandes d'essai d'assainissement du quat. Fournir des bandes d'essai d'assainissement quat et tester quotidiennement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Moule notée sur le joint mural du lave-vaisselle. 2) La bande noire a été utilisée pour couvrir l'écart entre la table de préparation et l'évier à deux compartiments.1 à 2) S'attaquer à ces problèmes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Pâte séchée et taches sur le coussin naan. Changer la housse d'oreiller naan 2X par jour.2) Des taches de nourriture sur la porte du refroidisseur. 3) Débris alimentaires sur les poignées du tiroir
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Légère accumulation de poussière et de graisse sur les évents de cuisine et les carreaux de plafond. Nettoyez ces zones. 2) Pas de cartes pour les refroidisseurs, les congélateurs, les lave-vaisselle et l'assainissement de surface alimentaire. Vérifiez et enregistrez quotidiennement les refroidisseurs, les congélateurs, le lave-vaisselle et le désinfectant de surface alimentaire.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 12 mars 2024:Les poitrines de poulet crues congelées avaient été décongelées dans l'un des éviers de préparation des aliments pendant la nuit. Comme nous l'avons déjà mentionné, des pratiques sécuritaires de dégel doivent être utilisées dans l'installation. Cela comprend le dégel dans un évier sous l'eau froide à courant continu, le dégel dans un refroidisseur ou le dégel dans le cadre du processus de cuisson. 6 mars 2024:Le poulet congelé était décongelé dans un évier sans eau froide (dégel dans un évier vide). Des pratiques sécuritaires de dégel doivent être utilisées. Cela comprend le dégel dans un évier sous l'eau froide à courant continu, le dégel dans un refroidisseur ou le dégel dans le cadre du processus de cuisson.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons d'essuyage réutilisables n'étaient pas entreposés dans une solution désinfectante. Un seau en tissu essuyant avec solution de désinfectant a été préparé. Les chiffons d'essuie-glaces ont été déplacés dans la solution d'assainissement. S'assurer que les chiffons d'essuyage réutilisables sont entreposés dans une solution de désinfectant.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une des toilettes du personnel était utilisée comme salle de stockage. Des ustensiles et du matériel alimentaires étaient entreposés dans les toilettes. Enlevez l'équipement et les ustensiles des toilettes. Les toilettes ne doivent pas être utilisées pour l'entreposage des aliments ou des articles connexes.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un produit chimique à base de peroxyde d'hydorgène qui n'a pas été approuvé pour être utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments était utilisé comme désinfectant pour les surfaces de contact avec les aliments. On a préparé et utilisé un désinfectant de surface pour le contact avec les aliments à base de quat pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz cuit était entreposé à température ambiante et avait une température interne comprise entre 9 et 10 degrés Celsius. Le riz a été jeté. S'assurer que le riz cuit est entreposé chaud (60 degrés Celsius ou plus) ou froid (4 degrés Celsius ou moins).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet congelé était décongelé dans un évier sans eau froide (dégel dans un évier vide). Des pratiques sécuritaires de dégel doivent être utilisées. Cela comprend le dégel dans un évier sous l'eau froide à courant continu, le dégel dans un refroidisseur ou le dégel dans le cadre du processus de cuisson.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Température maximale de l'eau chaude mesurée à 34 degrés Celsius. La température de l'eau chaude doit mesurer au moins 45 degrés Celsius. Faites en sorte que le système d'eau chaude soit entretenu / réparé, ou ajusté de façon à ce que l'eau chaude mesure au minimum 45 degrés Celsius.
  6. Inspection initiale

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait un joint endommagé sur le tiroir gauche du refroidisseur nord. Remplacer le joint de refroidissement endommagé.
  7. Inspection de la demande

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant de surface à contact avec les aliments à base de quat n'était pas un désinfectant de distribution. Un assainisseur de surface pour contact avec les aliments à base de chlore est disponible et mesuré à moins de 100 ppm (concentration mesurée à environ 50 ppm). Réparer le distributeur de désinfectant de surface en contact avec les aliments à base de quat ou s'assurer que le désinfectant au chlore est maintenu à 100 ppm.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas d'iode résiduel au niveau du plat pendant le cycle de désinfection du lave-verre dans la barre. Faites réparer le lave-verre. Veiller à ce que 12,5 à 25 ppm d'iode résiduel soient disponibles au niveau de la boîte pendant le cycle de désinfection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'était pas possible d'utiliser des bandes d'essai de désinfectant de surface en contact avec les aliments à base de quat. Si l'on utilise un désinfectant de surface en contact avec les aliments à base de quat, obtenir des bandes de désinfectant de surface en contact avec les aliments à base de quat.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de l'iode n'étaient pas disponibles. Obtenir des bandes d'essai d'iode. S'assurer que des bandes d'essai sont utilisées pour vérifier l'iode résiduel au niveau de la plaque pendant le cycle de désinfection du lave-verre.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon à la main disponible dans le distributeur de savon aux serveurs et à la station d'évier de lavage à la main. Le distributeur de savon a été réapprovisionné pendant l'inspection. Assurez-vous que toutes les mains étaient des lavabos sont en réserve avec des fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait des gouttes de souris sur le sol dans le coin sud de l'installation près de la boîte de CO2 et du mélangeur d'azote. Nettoyer en toute sécurité les gouttes de souris. Surveiller les activités futures. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'emballage en acier inoxydable était présent à l'intérieur du refroidisseur près des serveurs et de la station. Enlever l'enveloppe en acier inoxydable car il n'est pas une surface propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La plomberie de l'intercepteur de graisse semble ne pas être conforme au Code du bâtiment de l'Alberta. Faire évaluer la plomberie de l'intercepteur de graisse par un plombier certifié et la modifier au besoin.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait du ruban adhésif sur le sol au sud des serveurs et no 39; évier de lavage à la main de la station. Enlevez le ruban adhésif du sol car le ruban adhésif n'est pas une surface propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait un joint endommagé sur le tiroir gauche du refroidisseur nord. Remplacer le joint de refroidissement endommagé.