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Mountain Eagle Books

3775 3rd Avenue, Smithers, V0J 2N3 · Restaurant

3 inspections

  1. Inspection de suivi

    5 infractions

    • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : Observé une température interne du réfrigérateur de 6,5C au moment de l'inspection. Les aliments potentiellement dangereux (FPH) doivent être maintenus à 4C ou moins pour empêcher la croissance d'agents pathogènes d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit réparer le groupe frigorifique actuel et/ou acheter un nouvel équipement de réfrigération pour s'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont conservés au moins 4C ou moins pour prévenir la croissance d'agents pathogènes d'origine alimentaire.
    • 304 - Locaux à répétition non exempts de parasites [art. 26a)]
      • Observation: Des traces de souris; des déjections ont été relevées dans l'installation le long des planchers près de l'unité de réfrigération, sur les étagères en bois sous la machine à café au moment de l'inspection. Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
      • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. L'utilisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire est recommandée. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
    • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : On a observé plusieurs endroits dans la cuisine où l'on a observé des débris alimentaires, de la saleté et/ou des déjections de rongeurs sur les surfaces, par exemple le plancher sous la machine à café, le plancher et les murs le long et sous la grande table de préparation en bois à côté du grand congélateur, sous l'évier des deux compartiments et sur les étagères en bois sous la machine à café.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que toutes les surfaces de l'installation sont nettoyées sur une base régulière afin qu'elles soient maintenues dans un état sanitaire.
    • 307 - Répéter l'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Surfaces d'étagères en bois observées contaminées par des débris alimentaires. D'autres surfaces n'étaient pas suffisamment scellées ou durables pour faciliter le nettoyage et l'assainissement réguliers. Les matériaux comme le bois brut absorberont les jus et les ports et permettront aux bactéries de se développer.
      • Action corrective : L'opérateur doit affiner les surfaces pour fournir une surface durable facile à nettoyer et réduire le risque global de contamination croisée et empêcher la croissance microbienne sur les surfaces en contact avec les aliments.
    • 501 - L'opérateur répétitif ne possède pas de niveau 1 ou d'équivalent ALIMENTAIRE [par. 10(1)]
      • Observation : Le responsable de la formation FOODSAFE de niveau 1 doit être en service en tout temps.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que les calendriers de dotation prévoient la présence en tout temps du personnel formé à FoodSafe.
  2. Inspection de routine

    7 infractions

    • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : La température de réfrigération était de 6,0 °C et était légèrement élevée (plus de 4 °C). Les températures de réfrigération des aliments périssables doivent être inférieures à 4°C pour prévenir la croissance des maladies causant des bactéries et la production de toxines.
      • Mesures correctives : Déplacer les aliments potentiellement dangereux dans des unités de réfrigération en service immédiatement - ou jeter les aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur défectueux et faire entretenir l'unité. Surveiller et enregistrer les températures régulièrement, ajuster et réparer si nécessaire pour fournir une température de 4° en tout temps.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : (INSPECTION DE DURAGE CORRECTÉE) Solution de désinfection observée dans un grand seau de lavage et solution testée. La solution d'assainissement du chlore a été testée par un agent de santé et la solution de chlore n'était que de 50 ppm. Les solutions d'assainissement doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin de prévenir la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
      • Action corrective: L'opérateur a rejeté la solution de désinfection et a reconstitué le seau de lavage avec une solution de désinfection au chlore de 200 ppm. L'exploitant doit s'assurer que le personnel modifie les solutions d'assainissement au besoin pour maintenir toujours une concentration efficace (de 100 à 200 ppm de Javel, de 200 à 400 ppm de QUAT - selon les spécifications du fabricant).
    • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Des traces de souris; des déjections ont été observées dans l'installation le long des planchers près de l'unité de réfrigération, sur les rayonnages en bois sous la machine à café et dans un grand four en caoutchouc rose où un sac d'oignons de 50 livres a été entreposé. L'exploitant affirme qu'il effectue sa propre surveillance et le piégeage des ravageurs; aucun registre de lutte antiparasitaire n'était en place et quelques pièges à souris ont été observés durant l'inspection. Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
      • Mesures correctives : Les oignons contaminés par des excréments de rongeurs ont été jetés au cours de l'inspection. L'exploitant doit enlever les agents nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'il utilise à l'intérieur. Il est recommandé à l'exploitant de piéger et d'enlever l'organisme nuisible et/ou d'engager l'utilisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
    • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: Les ordures de cuisine observées sont pleines de débris alimentaires (débris végétaux, broyeurs de café et filtres à café), de plastique et de carton. Manipulation inadéquate des ordures. L'exploitant a indiqué que les déchets sont jetés par le personnel de l'après-midi seulement et s'accumulent tout au long de la journée. On a aussi observé que la porte d'entrée était laissée ouverte, ainsi que certains trous dans le mur sec derrière le réservoir d'eau chaude.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que les ordures accumulées pendant la préparation des aliments sont entreposées temporairement dans des contenants et des déchets étanches, non absorbants, protégés contre la vermine et recouverts, au besoin, afin de réduire le risque de présence d'organismes nuisibles dans les locaux des aliments. L'opérateur doit également garder la porte d'entrée fermée et sceller tous les trous dans les murs pour empêcher l'entrée des parasites.
    • 306 - Répétition des aliments non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : On a observé plusieurs endroits dans la cuisine où l'on a observé des débris alimentaires, de la saleté et/ou des déjections de rongeurs sur les surfaces, par exemple le plancher sous la machine à café, le plancher et les murs le long et sous la grande table de préparation en bois à côté du grand congélateur, sous l'évier des deux compartiments et sur les étagères en bois sous la machine à café.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que toutes les surfaces de l'installation sont nettoyées sur une base régulière afin qu'elles soient maintenues dans un état sanitaire.
    • 307 - Répéter l'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : Surfaces d'étagères de bois observées contaminées par des débris alimentaires et croissance microbienne possible (ci-dessus mélangeur). D'autres surfaces n'étaient pas suffisamment scellées ou durables pour faciliter le nettoyage et l'assainissement réguliers. Les matériaux comme le bois brut absorberont les jus et les ports et permettront aux bactéries de se développer.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit nettoyer et assainir les rayonnages en bois au-dessus de la zone du mélangeur et s'assurer que toutes les surfaces de la zone de préparation et de service des aliments sont durables, lisses et faciles à nettoyer pour prévenir la contamination croisée et les maladies d'origine alimentaire potentielles.
    • 501 - L'opérateur répétitif ne possède pas de niveau 1 ou d'équivalent ALIMENTAIRE [par. 10(1)]
      • Observation : La certification FOODSAFE de niveau 1 a expiré en 2001. A informé l'exploitant qu'une personne responsable de la formation de niveau 1 FOODSAFE doit être en service en tout temps.
      • Mesures correctives : L'exploitant doit remplir et obtenir la certification FOODSAFE de niveau 1 et fournir une copie de la certification une fois certifiée à l'agent de santé. L'exploitant doit s'assurer que les calendriers de dotation prévoient la présence en tout temps du personnel formé à la FOODSAFE.
  3. Inspection de routine

    3 infractions

    • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation: Refroidisseur + 8°C
      • Mesures correctives : Le réfrigérateur doit pouvoir maintenir une température inférieure à 4°C.
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : manque d ' assainissement général
      • Mesures correctives : un nettoyage général est nécessaire
    • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Étagères en bois - certaines surfaces en bois
      • Action corrective: Toutes les étagères en bois nu doivent être rendues lisses et lavables