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8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- La friteuse a été utilisée dans la préparation des aliments à l'installation qui fait partie de la restriction de l'installation. -Supprimer la friteuse profonde-Contactez le service des incendies pour la consultation pour l'utilisation de friteuse profonde.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- La friteuse a été utilisée dans la préparation des aliments à l'installation qui fait partie de la restriction de l'installation. -Supprimer la friteuse profonde-Contactez le service des incendies pour la consultation pour l'utilisation de friteuse profonde.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les vêtements de nettoyage étaient laissés sur le comptoir à l'extérieur du seau de désinfection. L'opérateur a enlevé les vêtements et les a placés dans une solution d'assainissement. -Assurer des vêtements propres ou une serviette en papier à usage unique sont utilisés pour la désinfection des surfaces. -S'assurer que les vêtements de nettoyage sales sont blanchis et entreposés dans le solutio
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé que le personnel ne faisait pas de lavage des mains entre les gants. -Assurer l'hygiène des mains est fait entre le changement de gants et avant la manipulation des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les aliments suivants ont été entreposés à la température ambiante dans les 2 heures :1. Falafe frite à 22,8*Coperator retourne la nourriture dans le refroidisseur/congélateur.-Store aliments à risque élevé à 4*C ou moins ou 60*C et plus pour empêcher la croissance microbienne-Assurer de suivre les méthodes appropriées de refroidissement de plus de 60*C à 20*C dans les 2 heures et de 20*C à 4*C dans les 4 heures en utilisant des poêles ou des refroidisseurs peu profonds ou des congélateurs à explosion
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- La friteuse a été utilisée dans la préparation des aliments à l'installation qui fait partie de la restriction de l'installation. -Supprimer la friteuse profonde-Contactez le service des incendies pour la consultation pour l'utilisation de friteuse profonde.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés sur le comptoir de la zone de service avant.2) Il n'y avait pas d'assainissement dans la zone de service avant. Le seau d'assainissement a été rapidement préparé et mesuré à 100 ppm. Assurez-vous que le seau d'assainissement est disponible dans chaque zone de préparation des aliments.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Un manipulateur d'aliments utilisait les mêmes gants qui étaient utilisés pour manipuler le poulet cru non cuit pour servir des aliments prêts à manger au client. On a demandé au gestionnaire d'aliments d'arrêter de servir la nourriture, de retirer les gants et de se laver les mains afin de prévenir la contamination croisée. La cuillère de service a été lavée rapidement, et un autre manipulateur de nourriture a servi la nourriture avec une cuillère propre. Une nouvelle paire de gants doit être portée lorsqu'on change de tâches (p. ex. lorsqu'on déménage à un nouveau poste de travail, après avoir manipulé des viandes crues, avant de manipuler des aliments prêts à manger tels que des sandwichs ou des shawarma/donair, après avoir nettoyé des tâches, etc.).
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les ustensiles de service, y compris les pinces et les cuillères, étaient entreposés sur le comptoir à température ambiante. Les ustensiles de service ont été rapidement lavés. L'opérateur a indiqué de stocker les ustensiles de service dans l'unité de retenue à chaud. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Mauvais lavage de vaisselle. Le personnel mettait les plats propres sur le comptoir après le lavage et le rinçage des plats. Il n'y avait pas de désinfectant préparé pour désinfecter les plats. Le personnel a rapidement préparé le désinfectant à 100 ppm et les plats ont été désinfectés à l'aide de la méthode manuelle de lavage à la vaisselle à 2 compartiments.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a mesuré les tomates, les oignons et la laitue entreposés sur les inserts du refroidisseur prép à 10°C, 16°C et 17°C respectivement. L'exploitant a indiqué que les garnitures de donair sont habituellement utilisées en moins d'une heure. Il n'y avait aucune procédure pour suivre le moment où les aliments sont refroidis ou utilisés. Assurez-vous que les inserts du refroidisseur prép sont recouverts de couvercles pour éviter que l'air froid ne s'échappe et que le mélange d'air chaud produit par le grilleur vertical avec la nourriture.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Liner intérieur pour couvercle de congélateur thoracique est en mauvais état et patché avec du ruban adhésif. Réparer la surface intérieure pour s'assurer qu'elle est lisse, non absorbante, facilement propre et en bon état.**SANS STANDARD (2023-07-19). L'exploitant a mentionné qu'il était en train de remplacer la doublure intérieure du couvercle du congélateur. L'exploitant a montré les matériaux à utiliser pour l'inspecteur pendant l'inspection. L'opérateur ferait la réparation lui-même. Ainsi, l'inspecteur a informé l'exploitant que le matériau serait suffisant à condition que la réparation ne modifie pas la capacité de l'unité de réfrigération à maintenir une température adéquate de l'unité et que le matériau demeure en bon état, facilement propre et imperméable à l'humidité.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Liner intérieur pour couvercle de congélateur de poitrine est en mauvais état et patché avec du ruban.- Réparer la surface intérieure pour s'assurer qu'elle est lisse, non absorbante, facilement propre et en bon état.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?