Naramata Pub & Grill
985 Robinson Ave Naramata BC V0H 1N0 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les murs ont été repeints. De nouveaux planchers ont été installés dans le refroidisseur. Le revêtement de sol est lisse, durable et facile à nettoyer. À long terme, les travaux sur le remplacement du plancher dans la zone de stockage à sec. Veuillez nettoyer l'accumulation de calcium autour de la machine à glace. Veuillez consulter le service d'incendie local concernant le prochain service de nettoyage du capot commercial. Nettoyer les débris alimentaires dans le refroidisseur de préparation inutilisé. Certains ustensiles sont tombés sur le sol dans la zone de stockage. Nettoyez-les et remettez-les sur les étagères. Si le stockage est serré envisager de retirer l'équipement qui n'est pas utilisé ou d'installer des étagères supplémentaires. Si le refroidisseur de prép cassé ne sera pas réparé envisager de l'enlever et de le remplacer par une zone de stockage/plafond/table. Certains couteaux sont entreposés dans la crevasse entre deux refroidisseurs prép. Des débris alimentaires ont été laissés sur les côtés des refroidisseurs prép. Entreposez les couteaux de façon hygiénique (p. ex., un porte-couteau commercial qui peut être nettoyé facilement). Si ces couteaux ne sont pas utilisés régulièrement, ne les conservez pas sur la ligne de cuisson. Il y a un porte-couteau près de la glacière. Si c'est trop loin pour que le personnel installe un porte-couteau plus près de la ligne de cuisson. Rappel à garder les articles personnels tels que les briquets loin de la ligne de cuisson / la préparation des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
6 infractions
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): Les toilettes du personnel ne peuvent être utilisées en raison du blocage. L'exploitant a noté que le plombier a été embauché pour réparer les toilettes du personnel bientôt. Des toilettes publiques sont toujours disponibles.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Débris alimentaires notés sous l'équipement dans toute la ligne de cuisson et la zone de la vaisselle. Les débris alimentaires peuvent attirer les ravageurs. Nettoyer les débris alimentaires dans ces zones. Clutter (p. ex. verre cassé dans la surface de la barre, équipement non utilisé, etc.) noté dans certaines zones. L'excès d'encombre laisse plus d'endroits où se cacher les ravageurs. Éliminer l'encombrement excessif pour réduire le port potentiel des ravageurs. Deux portes extérieures sont laissées ouvertes, ce qui peut mener à l'entrée des ravageurs (p. ex. les mouches). Installer des portes d'écran pour empêcher l'entrée éventuelle de parasites. Scellez l'écart là où le tuyau rencontre le plancher sous le lave-vaisselle pour empêcher l'entrée éventuelle de parasites. Veuillez fournir la plus récente facture de lutte antiparasitaire.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle de cuisine et le lave-vaisselle de bar sont tous deux capables de distribuer au moins 50 ppm de chlore pendant leurs cycles de rinçage. Certains articles discutés avec l'opérateur : -Les morceaux doivent être lavés, rincés et désinfectés au moins toutes les 4 heures une fois utilisés, pas simplement laissés dans un seau d'assainissement (si vous voulez les laisser dans un seau d'eau savonneuse à tremper avant de les faire passer dans le lave-vaisselle qui est bon). Veuillez mettre en place un système pour s'assurer que cela se produit régulièrement. -Les tables de préparation doivent aussi être lavées, rincées et désinfectées au moins toutes les 4 heures, et pas seulement l'étape du désinfectant.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Certaines feuilles soufflent dans la cuisine depuis les portes latérales ouvertes. Installez des portes d'écran pour empêcher cela. Le couvercle de la machine à glace semble sale et doit être nettoyé. Il faut aussi nettoyer et assainir la pelle de la machine à glace. N'oubliez pas que le contenant de la boule de glace/de la boule de glace doit être nettoyé et désinfecté toutes les 4 heures, comme les pinces. Le couvercle de la partie mécanique de la machine à glace n'est pas fixé - il semble y avoir du moule et du calcium visible à l'intérieur de la machine. Nettoyer soigneusement la machine à glace à l'intérieur et à l'extérieur. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant. Ne conservez pas de caisses contenant des surfaces de contact avec les aliments directement sur le sol (p. ex. caisse de lait avec couvercles en métal sur le sol à côté de la machine à glace). Ne laissez pas les plateaux de cuisson toucher le sol (p. ex. les plateaux penchés sur l'étagère). Si vous avez besoin d'espace, envisagez d'installer plus de rayonnages dans certaines zones. Assurez-vous que les chiffons d'essuyage sont toujours placés dans des seaux d'assainissement une fois l'utilisation terminée. Pas à la température ambiante. Les seaux d'assainissement doivent être changés toutes les 2 heures ou plus tôt si l'eau semble trouble ou sale. Certaines tuiles de bois scellées sont manquantes dans le plancher de refroidissement à l'italienne exposant du bois nu non scellé en dessous. Il y a aussi des planchers de bois non scellés dans la zone de stockage à sec. Si des travaux sont faits pour remplacer le plancher dans le refroidisseur à l'italienne, faire de même pour la zone de stockage à sec. Le bois non scellé est rugueux, peut s'éteindre, absorber l'humidité et n'est pas facile à nettoyer. Assurez-vous que les planchers sont lisses, durables, antidérapants et faciles à nettoyer (imperfection à l'humidité). Si vous refaitez le plancher, faites attention à l'endroit où le mur rencontre les joints de plancher. S'il y a un espace ou un dispositif entre le plancher et le mur, assurez-vous qu'il est scellé (p. ex., calage) pour empêcher les débris alimentaires et l'eau de se coincer dans ces zones. Débris alimentaires dans le refroidisseur de préparation. Nettoyez le fond des refroidisseurs de préparation et tous les débris sur les grilles à l'intérieur. Débris/graisse alimentaire sur le mur à côté de la fosse à vaisselle et le mur derrière le lave-vaisselle. Nettoyez ces zones. Le Code canadien des services de vente au détail et d'alimentation alimentaire fournit des conseils sur ce qu'il faut chercher du matériel mural et de revêtement de sol (p.15-16).
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage à la main la plus proche de la ligne de cuisson n'est pas utilisée pour le moment (l'accès est bloqué par un conteneur au sol) et est en état impur. Les lavabos doivent être entretenus pour assurer un accès facile aux employés. Assurez-vous que le savon dans un distributeur est disponible à cet évier.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments a été mis à jour au cours de la dernière visite, mais il n'a pas pu être localisé au cours de cette inspection. Si une copie du plan ne peut être trouvée, veuillez en faire une nouvelle et conserver la plus récente copie disponible sur le site. Un modèle sera fourni. Veuillez examiner le plan régulièrement et le mettre à jour en conséquence.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Note: Un refroidisseur prép pendant la période d'activité mesurée ~10°C. On a demandé à l'opérateur de régler en conséquence les paramètres de température du refroidisseur pendant les périodes de travail. Le refroidisseur sera réévalué lors de l'inspection de suivi.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Observation: Thermomètre manquant dans le petit réfrigérateur blanc. Mesures correctives : Assurez-vous qu'un thermomètre est disponible dans chaque réfrigérateur.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Observation: Débris alimentaires notés sous l'équipement tout au long de la conduite de cuisson. Les débris alimentaires peuvent attirer les ravageurs. Mesures correctives : Nettoyer les débris alimentaires dans ces zones. Observation: Clutter (par exemple, verre cassé, équipement non utilisé, etc.) noté dans certaines régions. L'excès d'encombre laisse plus d'endroits où se cacher les ravageurs. Mesures correctives : Éliminer l'encombrement excessif pour réduire le portage potentiel des ravageurs. Observation: Les portes extérieures sont laissées ouvertes, ce qui peut mener à l'entrée des parasites. Mesures correctives : Installer une porte d'écran pour prévenir l'entrée possible de parasites.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: Les planches de coupe ont plusieurs coupes profondes en elles. Les planches à découper avec des découpes profondes sont difficiles à nettoyer et à désinfecter correctement et peuvent entraîner une contamination croisée. Mesures correctives : Remplacez ou refaites les planches de coupe afin qu'elles soient lisses et faciles à nettoyer. Observation: Les chiffons d'essuyage humides observés sont laissés à température ambiante. Les chiffons humides laissés à température ambiante pendant de longues périodes peuvent favoriser la croissance des pathogènes à leur surface et, par la suite, les propager sur d'autres surfaces. Mesures correctives : Entreposez les chiffons usagés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Remplacer la solution d'assainissement toutes les 2 heures ou plus tôt lorsque la solution apparaît sale ou trouble. Utiliser des bandes d'essai pour mesurer la concentration de la solution d'assainissement. Pour une solution de Javel/chlore, utilisez une concentration comprise entre 100 et 200 ppm. Mesures correctives : S'assurer que les contenants alimentaires et les surfaces de contact avec les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol (p. ex., les articles peuvent être placés sur des surfaces propres telles que les laiteries). Observation: Construction de débris alimentaires dans la zone de la ligne de cuisson sur les rayonnages et les planchers en général autour/sous l'équipement et le long des murs. Mesures correctives : Nettoyer les débris alimentaires de ces zones. Observation: Débris alimentaires sur la zone derrière le lave-vaisselle et près de la fenêtre. Mesures correctives: La zone derrière le lave-vaisselle doit être nettoyée. S'il y a des surfaces qui ne résistent pas à l'humidité, elles doivent être nettoyées et revêtues d'un matériau qui les rend lisses, durables, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Remarque : Les pinces utilisées sont laissées sur la ligne de cuisson suspendue aux poignées. Veiller à ce que les surfaces de contact avec les aliments (p. ex. pinces) utilisées en continu soient nettoyées et désinfectées au moins toutes les 4 heures.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Remarque: SUIVI DE DATE: se rapporte aux directives de nettoyage. Les planches à découper ont des rainures profondes. Les pathogènes peuvent abriter ces rainures profondes et créer un potentiel de contamination croisée. - Veiller à jeter ces planches à découper et à les remplacer dans un avenir proche. Pour le moment, placer les planches de coupe plus petites en bon état sur le dessus lors de l'utilisation pour la préparation des aliments. 2. Le personnel doit veiller à ce que les cheveux soient couverts afin d'éviter que les aliments ne soient contaminés par les cheveux. 3. La banquise a grime et l'échelle s'accumule. L'accumulation de Grime et d'échelles peut créer un potentiel de contamination croisée. - S'assurer d'enlever le grime et l'échelle accumulée, nettoyer, désinfecter et surveiller régulièrement. 4. Il y a des poussières et des débris alimentaires accumulés dans toute la zone de la cuisine (ventilateur noir, évents de conduits, rack de stockage en métal argenté dans la pièce arrière, zone grill, à l'extérieur et à l'intérieur des refroidisseurs/réfrigérateurs). L'accumulation de poussières et de débris alimentaires peut créer un risque de contamination croisée. - Veiller à éliminer les poussières et les débris alimentaires de ces articles, nettoyer, désinfecter et surveiller régulièrement.
- F2.5H Les employés qui participent à la préparation des aliments doivent s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés par les cheveux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Notes d'inspection antérieures: Avoir des renseignements généraux sur la salubrité des aliments pour les domaines communs de la manipulation des aliments. Corrigé. En outre, choisir 2 ou 3 aliments à risque plus élevé et décrire les étapes de salubrité des aliments de la réception au service. Toujours nécessaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
4 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Un petit couvercle de congélateur est endommagé et doit être remplacé ou retiré du service. L'opérateur indique qu'un nouveau congélateur est livré aujourd'hui. Le compresseur du refroidisseur Walk-in est gelé. L'opérateur indique qu'un technicien est attendu demain pour la maintenance.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Une station de lavage des mains n'a pas de savon liquide.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Avoir des renseignements généraux sur la salubrité des aliments dans les domaines communs de la manipulation des aliments. En outre, choisir 2 ou 3 aliments à risque plus élevé et décrire les étapes de salubrité des aliments de la réception au service. Conservez une copie dans la cuisine et envoyez une copie à ce bureau.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le chef principal a actuellement FoodSafe. L'opérateur et deux cuisiniers prendront FoodSafe cette semaine. Une fois rempli, envoyer une copie à ce bureau.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
5 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle principal et la laveuse en verre n'étaient pas suffisamment désinfectants. Le lave-vaisselle principal reçoit une partie pompe d'injection demain. Pendant ce temps, seuls les aliments frits avec des ustensiles à usage unique peuvent être transformés jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. Si le lave-vaisselle principal n'est pas réparé demain, fermez la cuisine jusqu'à ce qu'elle soit corrigée. Le lave-verre a une nouvelle bouteille de désinfectant et est maintenant doté d'un désinfectant adéquat.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le couvercle du congélateur est endommagé et doit être réparé pour qu'il soit intact.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez envoyer une copie du plan de salubrité des aliments mis à jour à ce bureau et en conserver une copie dans votre cuisine.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Transmettre une copie du plan d'assainissement à ce bureau et en conserver une copie dans la cuisine.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Certains chefs ont FoodSafe et 2 autres certifient ce week-end. Veuillez en envoyer une copie à ce bureau une fois rempli.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
4 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant pour lave-vaisselle est trop faible. En attendant que le technicien utilise la méthode de lavage à 4 étapes. Le lave-vaisselle peut être utilisé pour le lavage, puis installer un rinçage au chlore dans l'un des grands éviers et sécher l'air après. Envoyez un courriel à ce bureau une fois que le technicien a corrigé le problème. Le lave-verre est faible sur le désinfectant, l'opérateur ajoute du chlore. Conservez un journal quotidien du niveau de chlore dans le lave-vaisselle et le lave-verre et envoyez une copie hebdomadaire à ce bureau.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'une des deux mains dans la cuisine fonctionne et l'autre non. Les deux mains sont nécessaires, l'une est pratique pour le personnel de serveuse et l'autre pour le chef.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement est dans la cuisine, mais il doit être amélioré en ajoutant le type de produit chimique et la concentration (si elle doit être mélangée).
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Chefs FoodSafe a expiré. Veuillez renouveler le délai et en informer ce bureau.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les réfrigérateurs sont tous 4C ou plus froids. Les congélateurs à l'arrière doivent être dégivrés. Un de ces congélateurs était à moins 11C et doit être -18C ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Assurez-vous que tous les aliments qui ne sont pas dans leur contenant d'origine sont étiquetés quant au contenu. Et daté.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Chaque refroidisseur doit avoir un thermomètre.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle fonctionne bien. Le lave-verre lisait bas sur le désinfectant. Le personnel a augmenté le niveau de chlore durant cette inspection.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Conservez sur place une copie du plan de salubrité des aliments à l'intention du personnel de la cuisine.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Une copie du plan d'assainissement doit être facilement accessible au personnel de cuisine.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur de marche est maintenant à la bonne température (4C). Le frigo droit à côté de la friteuse est trop chaud. La plupart des légumes et sauces sont dans cette glacière, mais une protection contre la chaleur de la friteuse profonde est nécessaire. Le refroidisseur de condiment est trop chaud, réduisant la température de l'air autour de ce refroidisseur aidera. Entre-temps, assurez-vous que les aliments périssables sont conservés au maximum 4 heures, puis jetés, jusqu'à ce que 4C soit constamment atteint.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle et le lave-verre n'ont pas suffisamment de désinfectant. Les tests quotidiens des niveaux d'assainissement doivent être effectués. Conservez les dossiers écrits à des fins d'inspection.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La partie de la barre du refroidisseur était supérieure à 4C, probablement parce que les boîtes bloquent le débit d'air du refroidisseur Walk-in. Cela a été corrigé lors de l'inspection. La porte était partiellement ouverte. Il semble que le personnel soit trop occupé pour bien diriger la cuisine. Les températures chaudes sont bonnes.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): Le gaz ne peut pas être entreposé dans la salle de stockage des aliments secs.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Un grand plateau avec bacon est placé sur une surface non hygiénique.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle n'a pas de désinfectant. Le lave-vaisselle coule activement sur le sol. Le pétrole a été déversé de la friteuse il y a des jours et n'a pas été nettoyé.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le refroidisseur à l'entrée de marche a besoin du 2e feu réparé/remplacé. ASAP Lave-vaisselle coule sur le sol pendant le cycle de lavage
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le lavabo de cuisine n'a pas de serviettes en papier.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Un couple de thermomètres est nécessaire. Le personnel dit qu'ils sont sur ordre.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Petit réfrigérateur sur le comptoir avec les sauces doit être 4C ou plus froid
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Laveuse en verre à barre basse sur un désinfectant. Zep a contacté pour une visite sur place. Lave-vaisselle de cuisine: tube d'assainissement n'était pas complètement dans le seau d'assainissement. Corrigé lors de l'inspection.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier à barres nécessite du handsoap, en plus du ishsoap utilisé.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?