Nishino Sushi
A-3020 Westsyde Rd Kamloops BC V2B 7G2 · Restaurant - Food Service
20 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): construit dans le thermomètre pour le lave-vaisselle HT est en panne (seul le cadran du thermomètre se déplace alors que le cadran Rinse est coincé dans une position)
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Jet-Tech F22 a été vérifié et l'eau chaude produite pendant le rinçage n'était que de 63°C
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): distributeur vide de serviettes en papier à la station de lavage à la main Sushi Bar
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
6 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): F1.6B Veuillez lire le commentaire sous F1.7 ci-dessous (fromage à la crème de Philadelphie expiré)
- F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): F1.7A Deux bacs de fromage à la crème Philadelphie (2x500 g) étant entreposés dans la promenade dans le refroidisseur expiré en APRIL 2025-Operator doit s'assurer que les aliments servis aux clients sont exempts de microbes de détérioration
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s) : F2.1B Le congélateur Danby Chest n'a pas de thermomètre (le thermomètre qui fonctionne mal)-Josh va acheter un nouveau thermomètre pour cette unité
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3D Les chiffons d'essuyage pliés (humidifiés avec de l'eau) pour sushi bar gardés à côté des poignées du robinet ne contiennent pas ou ne sont pas saturés de solution désinfectante.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2,5C S'il vous plaît lire le commentaire sous F2.3 ci-dessus re: essuyer les tissus à côté de sushi prép table / planche à échaper la canopée d'échappement semble propre mais est en retard pour l'entretien professionnel (TVS décal déclare qu'il était dû le 21 novembre)
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.4A,B,C Le plan d'assainissement n'est pas sur place au moment de l'inspection
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Surveillance
6 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): F1.7A et D 1. Dans la salle de lavage à la vaisselle, on a observé que quelques aliments (dans des sacs originaux) étaient entreposés directement sur le sol ( 20 kg de farine non blanchie, enrichie, 10 kg de sucre Rogers). 2. Les articles précuits (pâtes et frites- crevettes, patates douces, cubes de tofu) ont été conservés dans un refroidisseur de prép sans dates BB (pour protéger les aliments contre les microbes de détérioration). 3. Le rangement des couteaux dans la zone de la barre de sushi doit être modifié, c'est-à-dire que les couteaux désinfectés doivent être entreposés pour maintenir les couteaux en état d'assainissement (ne pas placer sur une surface collante et impure sous l'étagère du plat).
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle HT a été vérifié 3x. La température la plus chaude pour la désinfection de l'eau du cycle de rinçage a été observée à 68,5°C
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le congélateur de cuisine Danby ne maintenait pas les aliments congelés à 0 °F/-18 °C ou plus froids (la température observée était de -12 °C)
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A et B L'opérateur garde un certain nombre d'équipement de dysfonctionnement qui doivent être retirés du site car ils sont empilés haut avec des choses et rend l'espace encombré et difficile à nettoyer ( 1 refroidisseur de porte dans la salle à manger, congélateur vertical et refroidisseur de ligne dans la salle de lavage à la vaisselle) F2.5G voir les commentaires ci-dessus pour F1.7 stockage de la farine et du riz dans la salle de lavage à la vaisselle F2.5K des plats lavés et séchés ont été entreposés dans des bacs en plastique à cou rugueux qui étaient impurs/contaminés (et l'un des bacs a un trou sur le fond)
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): un nouveau pc d'équipement (pour la transformation du riz sushi) a été ajouté dans la barre de sushi EHO demande de voir les spécifications (UL ou NSF cert) pour l'équipement de sushi
- F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
- F3.2B L'installation doit être construite selon les spécifications des plans approuvés.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement est incomplet - L'exploitant doit ajouter des exigences de lavage et d'assainissement (procédures et fréquence) pour le nouvel équipement de fabrication de sushis
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): ingrédients de sushi trouvés assis à la température ambiante à l'extérieur du refroidisseur de vitrine de sushi
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): le plateau avec des plaques lavées/prêtes à l'emploi est encombré d'articles non alimentaires (qui doivent être organisés et nettoyés/sanitisés pour maintenir les plaques dans un état propre/sanitisé); les nouveaux congélateurs dans la zone cliente (salle à manger) ne sont pas sécurisés ( cadenassés) pour protéger les aliments contre la contamination
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Danby type poitrine congélateur a besoin d'un therm
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3A On a observé un mauvais fonctionnement de la machine à laver la vaisselle F-22 (la température de la boîte la plus chaude (max) n'atteignant que 69°C)
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): les couteaux et thermomètres à sonde dans un contenant de la cuisine sont exposés à la contamination lorsqu'ils sont placés à côté ou dans le même contenant que les matériaux non alimentaires; On a observé que la canopée d'échappement était recouverte de boules de poussière/graisse et grime (stickers de la société prof (TVS)/états décalques NEXT Service était attendu en SEPT 2023)
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Infraction à un RE pour un équipement de lavage de vaisselle défectueux (voir les commentaires sous F2.3A)
- F2.6A L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Changements apportés au plan d'étage dans la salle à manger (l'opérateur a ajouté 3 congélateurs dans la salle à manger) Un changement de plan d'étage a également été effectué dans la salle de lavage à la vaisselle (un refroidisseur de ligne qui ne fonctionne pas ou qui est utilisé comme armoire de rangement a été ajouté du côté opposé à la station HW)
- F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
- F3.2B L'installation doit être construite selon les spécifications des plans approuvés.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a observé que la température interne de la soupe Miso dans l'équipement de cale chaude « plus chaude » était de 53°C (a été réchauffée à 14h le jour de l'inspection). Six refroidisseurs dans les locaux ont été vérifiés (tous maintiennent les HPF à une température sécuritaire de 4 °C)
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): L'opérateur doit remplacer le thermomètre pour le congélateur Kenmore HD Commercial (le verre cassé dans le cadran avant pourrait devenir lâche et contaminer les aliments dans le congélateur)
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3A Jet-Tech F-22high temp lave-vaisselle a été vérifié 3 fois de suite et la température la plus chaude observée (niveau de la boîte) n'était que de 66°C.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A Veuillez lire le commentaire sous F2.3A ci-dessus (défectuosité de l'équipement DW mech)
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Frigidaire Le congélateur maintient l'air dans l'unité à une température plus chaude que -18°C (la température de l'air observée était de 0°C)
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): À l'intérieur de la promenade dans le refroidisseur, on a observé que le plafond et les grilles des ventilateurs étaient contaminés par du moule/du mildew et/ou du grime. Les surfaces contaminées doivent être nettoyées pour éviter la contamination des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Un congélateur vertical (Kenmore HD Commercial congélateur) a été ajouté dans la zone de sushi bar; Josh présentera un plan d'étage mis à jour pour montrer le changement dans la disposition de l'équipement dans la zone de préparation des aliments.
- F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
- F3.2B L'installation doit être construite selon les spécifications des plans approuvés.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): le réfrigérateur #6 (refroidisseur de ligne dans la cuisine) maintient le tofu cube (en liquide) à une température supérieure à 4°C (la température interne observée était de 8-9°C); La vitrine à gauche dans le bar à sushis maintient le poisson sushi tranché à48°F
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le carton (boîtes aplaties) doit être retiré de l'étagère sous la gamme Therma-TEK dans la cuisine; le carton doit également être retiré du sol sous l'équipement de cuisson (fourchette, grill, friteuses profondes) dans la cuisine.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Jet tech F-22 se désinfecte à l'eau chaude (temp adeq observé au niveau de la vaisselle); essuie les serviettes étant entreposées dans une solution contenant 0 ppm de chlore (CDI)
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Myeongshik EOM ( aka Josh) est le nouveau contact propriétaire et le nouvel opérateur principal- Josh est tenu de remplir et de soumettre le formulaire d'application sur les locaux alimentaires
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.1B L'exploitant doit avoir l'autorisation sanitaire pour fonctionner.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Demandes de l'OPS concernant l'examen du FSP pour le thon poke, le sashimi assorti, le doburi de poulet, le ramyun de Tonkotsu, la tempura de crevette
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Josh n'est pas titulaire d'un certificat FS1 valide; l'employé YUK CHUN TSUI ("Alan") détient un certificat CIFS valide jusqu'en février 2025
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): le poulet coupé en tranches préalablement cuites (env. 1/4 tasse) à double poêle dans le compartiment supérieur du refroidisseur de ligne était maintenu à des températures supérieures à 4°C/40°F (la température interne observée était de 50°); La mayo épicée et d'autres sauces conservées dans le refroidisseur NewAir (conservées dans des bouteilles en plastique et isolées par une baignoire en plastique à l'intérieur du refroidisseur) avaient une température interne de 6-7°C.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Audit d'hygiène des mains effectué (EHO observé cuisinier mâle pendant le moment d'hygiène des mains): Étape #6 de Laver vos mains! le signe a été omis (c.-à-d. qu'il a éteint le robinet avec des mains nues et qu'il a repris les mains dans le processus).
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): L'OHÉ a trouvé une veste (appartenant à l'un des membres du personnel) accrochée sur le poteau/le corner de l'étagère de la cuisine (à côté du micro-ondes et des plaques lavées)-Les effets personnels du personnel doivent être entreposés/conservés dans les casiers du personnel ou les crochets dédiés aux aires ou aux manteaux loin des aires d'entreposage/préparation des aliments
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les grilles de ventilateur à l'intérieur de la marche dans la glacière doivent être essuyées propre pour éliminer l'accumulation de grime et de moisissure (également une zone de plafond à côté des ventilateurs doit être essuyée pour éliminer la croissance de la moisissure). L'entretien de cette zone doit être ajouté au plan d'assainissement du restaurant afin de prévenir les problèmes à l'avenir.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): le capot d'échappement est en retard pour l'entretien (l'autocollant TVS dit qu'il était attendu en novembre 2020)
- F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Le nom du propriétaire du contact et de l'opérateur principal a changé; Demande de locaux alimentaires donnée à Xue CUI (aka, Crystal). Le formulaire sera rempli et retourné à l'OPS dans la semaine
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.1B L'exploitant doit avoir l'autorisation sanitaire pour fonctionner.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le nouvel exploitant principal doit détenir un certificat FOODSAFE valide (ou une formation équivalente)
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): le thermomètre à cycle de rinçage intégré pour la machine Jet-Tech dw fonctionne mal; L'opérateur doit se procurer un thermomètre d'enregistrement min-max (p. ex. thermomètre numérique étanche comme le Cooper DFP450W) pour mesurer la température de l'eau chaude du cycle de rinçage OU pour obtenir du technicien de réparation qu'il fixe le thermomètre de la machine
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La machine à laver le vaisselle a été vérifiée >3x et la température de l'eau la plus chaude enregistrée était de 67°C (temp de niveau de la cuve)
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B Le tuyau d'égout pour la station de lavage des mains dédiée doit être fixé pour empêcher l'encrassement du tuyau et inonder le seau de sol F2,5C avec du liquide et des serviettes essuyantes a été testé- Le papier d'essai du chlore a montré 0 ppm de chlore résiduel dans le sol'n-CDI
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): évier alternatif pour lavage à la main n'est pas fourni avec savon liquide dans le distributeur F2.7D-voir les commentaires sous F2.5B
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F3.5 L'établissement de services alimentaires est-il conforme à toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
- Observation(s): La documentation est manquante pour ce qui suit: farine de Tempura, nouilles Yakisoba (marque du double bonheur), nouilles de riz du 21ème siècle (emballage en filet rose) Autres articles examinés: Huile de canola Sunfrie (0/9g), Sanuki Udon (liste des articles), Maple Leaf trading co. Gyoza (0,3/15 par 10 pcs)
- F3.5A L'établissement de services alimentaires doit disposer de la documentation appropriée sur place et être mis à la disposition de l'agent de santé et doit inclure des listes d'ingrédients, un tableau de données nutritionnelles ou des fiches de spécifications du produit pour tous les aliments de l'établissement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): vitrine #2 conserve les HPF crus sushi fish@15°C tous les autres refroidisseurs gardent les HPF@=4°C, congélateur @2°F; soupe miso (Howholding)@71°C
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): l'écran de la porte latérale de la cuisine a un espace de 2 pouces @ coin inférieur droit - ce qui peut permettre aux insectes et aux rongeurs d'accéder aux locaux de nourriture
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : DW mécanique présentant un défaut de fonctionnement@ temps d'inspection (ne pas distribuer automatiquement le désinfectant au chlore pendant le cycle de rinçage)
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : bûcheron de plancher à utiliser; Débris d'aliments accumulés présents sous la station de cuisson/ friteuse profonde (SANITATION La tâche du plan de nettoyage des surfaces du plancher de la cuisine (y compris la zone du sushi bar) n'est pas faite selon le calendrier indiqué d'une fois toutes les 24 heures; suggéré à Harry d'augmenter la fréquence à 2x dans une période de 24 heures); gommage complet et mop également à faire dans les zones du plancher de la vitrine de sushi
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a vérifié que la température de la machine Jet Tech F-22 était de 60 à 65 °C (la température de l'eau chaude requise pour les machines à haute température est de 82 °C dans le rinçage)
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le détergent Palmolive est stocké dans la même étagère utilisé pour la nourriture (nouilles, mélange de tempura, etc...)
- F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): L'intensité de l'éclairage de la cuisine doit être augmentée (sur la surface de la table où des couteaux sont utilisés, l'éclairage mesure seulement 50 lux; l'éclairage requis est 540 lux)
- F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Un des deux éviers de la cuisine est en mauvais état - l'autre évier doit être réparé car l'évier alternatif n'est pas facilement accessible (c'est-à-dire pas dans un endroit commode)
- F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): un bol d'ignam tempura cuit est maintenu à température ambiante dans la cuisine (température interne observée à 35°C- Harry mesurera la température interne en 4 heures/ 18 heures, et prendra une photo du thermomètre à sonde en igname pour montrer que la limite critique est respectée pendant le refroidissement; À l'avenir, tout aliment potentiellement dangereux étiqueté UN conservé @dangerzone temps sera jeté au moment de l'inspection.
- F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 8 unités de refroidisseurs dans les locaux (Kool-It, Silver King, Turbo air, M3, marcher dans le refroidisseur, Endura, vitrine de sushis gauche, vitrine de sushis droit; Toutes les unités sauf deux gardent une température adéquate.: vitrine de sushi bar (côté droit@6°C); M3 refroidisseur@50°F/ 10°C (batteuse de tempura) 2 congélateurs dans les locaux principal (tous deux gardent la nourriture@ 0°F ou moins)
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Le cuisinier a rincé les mains dans l'eau après avoir manipulé des légumes crus et les avoir mélangés (avec des mains nues) dans une pâte à tempura (Il n'a pas utilisé de savon à main) Le même cuisinier n'a pas lavé les mains après avoir manipulé la viande crue à mains nues (viande fine pour le teriyaki; Il a touché des poignées de porte plus froides et d'autres aliments crus après avoir touché du boeuf cru; il a aussi l'habitude de se débarrasser des mains sur le devant de sa chemise (pas de tablier porté par le cuisinier)
- F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.5B - Les employés doivent faire preuve de propreté et d'hygiène personnelle.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): shin ramyun nouilles étant stockées directement sur le sol de la cuisine
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): l'évier dans la barre de sushi a un tuyau d'évacuation qui fuit. Il doit être réparé pour éviter d'envahir le sol.
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): l'évier de la cuisine n'est pas disponible (le robinet a été retiré); l'évier de la préparation des aliments est utilisé temporairement (l'exploitant doit s'assurer que la station est équipée d'un grand nombre de savons à main et de serviettes à usage unique)
- F3.5A - La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F3.5B - La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Réfrigérateur Endura, marchez dans le refroidisseur, Turbo Air, M3 Turbo Air, Kool-It, Silver King, Turbo Air sushi vitrine refroidisseurs (2), Master-Bilt congélateurs(2)- tous sauf pour Kool-It gardent les PHF à des températures sûres ( Kool-It fonctionnait à 50°F au moment de l'inspection); Temp log for Refrigerator units a cessé après le 2 mai 2017
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): On n'a pas observé d'opérateur et d'un préposé à la manutention des aliments se laver les mains après avoir pénétré de la porte arrière ET avant de manipuler l'équipement alimentaire
- F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Serveur a été observé manipulation à mains nues l'extrémité commerciale (pas la base) du verre ( les verres sont pré-remplis avec des glaçons et stockés dans le refroidisseur Kool-It)
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): la croûte à pâte tempura (dans 3 bols) est conservée à découvert et l'étagère/la caisse pour le stockage du produit n'est pas nettoyée régulièrement (les miettes peuvent s'accumuler autour des bols et ne pas être nettoyées immédiatement)
- F3.4K - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): tous les refroidisseurs, à l'exception des refroidisseurs de caissiers (unité Kool-It utilisée pour le tofu tranché et oignons verts tranchés), maintiennent les HPF à ≤4°C; Moyenne de 8°C-miso ingrédients de soupe jetés au moment de l'inspection ignamique frite profonde tempura (5 pcs) sont conservés à la température ambiante (et a été sur le chariot pendant la nuit) jetés au moment de l'inspection
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): l'intérieur du micro-ondes sous sushi bar a besoin d'une lingette désinfectante
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): le récipient sous micro-ondes est un matériau en carton - veuillez remplacer par un matériau imperméable à l'humidité afin que le personnel puisse essuyer les surfaces avec sol'n désinfectant régulièrement
- F3.4F - Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): L'opérateur (chef de sushi) et la cuisinière dans la cuisine arrière ne portent pas une forme de retenue pour cheveux
- F1.5D - Les employés qui participent à la préparation des aliments doivent s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés par les cheveux.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): les grilles pour les ventilateurs dans la promenade dans le refroidisseur (4) doivent être nettoyées et désinfectées - ils sont actuellement recouverts de poussière et de crin; 2 sur trois seaux désinfectants (sols d'eau de Javel) contiennent des solutions impures- L'opérateur doit s'assurer que les solutions d'assainissement sont maintenues propres pour bien désinfecter les tissus et les surfaces ( CDI)
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): Harry n'a pas pu produire son certificat FOODSAFE au moment de l'inspection
- F3.6A - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant doit rédiger un plan de salubrité des aliments pour les éléments du menu Sans cuisson, avec réchauffage et/ou avec réchauffage
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le nouvel opérateur doit rédiger le nouveau plan d'assainissement (s'il vous plaît utiliser le modèle / main-out fourni)
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?