North Star Pho

110 2 Street W Brooks AB T1R 0S3 · Food - General

8 inspections

Inspection de la gestion des risques26 nov. 2025
0 infraction
Contrôle24 nov. 2025
4 infractions
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
  - Les aliments et les solutions de nettoyage/assainissement sont entreposés dans des contenants identiques. *Étiquettez clairement les contenants pour éviter toute contamination croisée accidentelle.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
  - Aucun lavage des mains n'a été observé avant de manipuler la nourriture et après avoir touché d'autres équipements dans la cuisine. On a demandé aux manipulateurs de se laver les mains avant de manipuler les légumes crus et la viande. *Les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains fréquemment avant de manipuler les aliments pour prévenir la contamination des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Des rondelles pour les aliments en vrac à côté de l'évier de lavage à la vaisselle et au comptoir avant ont été placées directement dans le contenant. L'opérateur a enlevé les scoops comme indiqué. *Veuillez vous assurer que les pelles sont placées à l'extérieur des conteneurs pour vrac afin de prévenir la contamination croisée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - La température du réfrigérateur à côté de la porte de réception était trop élevée. L'opérateur a abaissé la température à 4°C selon les instructions.
Inspection de la gestion des risques25 mars 2025
0 infraction
Contrôle11 févr. 2025
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - L'oignon et le gingembre des légumes-racines ont été cuits au four et maintenus au four à 30 à 40 degrés Celsius pour être ensuite ajoutés au bouillon de pho. Les légumes-racines deviennent potentiellement dangereux une fois cuits, car l'humidité et les glucides dans les légumes, combinés à des températures favorables, peuvent faire germer des bactéries formant des spores. Gardez les légumes cuits chaud ou froid. Les légumes ont été transportés au réfrigérateur pour refroidir.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - La plate-forme au-dessus de trois compartiments est construite en morceaux de bois brut et inégal qui est difficile à nettoyer. Remplacer l'étagère par un matériau propre qui résiste à l'eau.
Inspection de la gestion des risques18 juin 2024
0 infraction
Contrôle28 mai 2024
5 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Un congélateur destiné à entreposer la viande crue congelée pour le pho a été utilisé pour entreposer un paquet de légumes congelés. Les aliments et les emballages alimentaires qui entrent en contact avec de la viande crue peuvent entraîner une contamination croisée dans la cuisine lorsque l'emballage est transféré à d'autres surfaces. Protéger les aliments contre la contamination croisée en maintenant la viande crue séparée et non en contact avec d'autres aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - De grands lots de pho sont entreposés dans un réfrigérateur domestique, qui élève la température du réfrigérateur à 10 °C et d'autres aliments stockés dans le réfrigérateur et il peut ne pas permettre de refroidir correctement les aliments. Gérer la température de refroidissement et s'assurer que le refroidissement se produit de 60 à 20 °C en deux heures et de 20 à 4 °C en quatre heures. Alternativement, le pho peut être maintenu chaud à 60 °C ou plus jusqu'à ce qu'il soit servi.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Désinfectant pour lave-vaisselle mesuré entre 10 et 50 ppm. Le chlore a été ajouté pour augmenter la concentration à 100 ppm.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Un pot est utilisé avec une poignée cassée qui est enveloppée dans du ruban électrique, ce qui ne permet pas un nettoyage et un assainissement appropriés comme le ruban devient un réservoir pour les bactéries. Remplacer le pot.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - L'entrée de porte de la salle de stockage sèche accumule la poussière de l'aération, ainsi que l'aération et le plafond. Nettoyer et désinfecter cette zone.
Inspection de la gestion des risques24 oct. 2023
0 infraction
Contrôle22 sept. 2023
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - Le flacon de désinfectant bleach ne contenait pas de chlore résiduel. La bouteille a été reremplie à une concentration de chlore de 100 ppm.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
  - Le flacon de pulvérisation de sanitizer n'est pas étiqueté. S'assurer que toutes les bouteilles chimiques sont étiquetées avec leurs produits chimiques.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Les poignées de poche Tapioca sont cassées et enveloppées dans du ruban électrique. Remplacer les louches.