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Okanagan College Campus - Cafeteria

1000 K. L. O. Rd Kelowna BC V1Y 4X8 · Restaurant - Food Service

4 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    1 infraction

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Refroidisseur de canalisation sous le till en espèces mesuré à 9-10C. Les paquets de crème nécessitant une réfrigération ont été stockés dans le refroidisseur pendant quelques jours et ont été jetés par l'opérateur.
  3. Surveillance

    4 infractions

    • Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1) Le refroidisseur de préparation de sandwich à la station de sandwich de la cafétéria avant a été accidentellement laissé ajar, la nourriture a été mesurée entre 10°C et 14°C. La porte du refroidisseur a ensuite été correctement fermée pendant l'inspection. Surveillez la température du refroidisseur au cours de la prochaine heure. 2) Les relevés de température ne sont pas tenus. Recommander fortement que les élèves soient tenus responsables de l'enregistrement des températures de leurs stations pour la journée.
      • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Aucun résidu n'a été détecté dans le désinfectant chimique ou le lave-vaisselle (utilisé pour les verres). Le service est nécessaire, s'assurer que 50 ppm de chlore résiduel peuvent être détectés sur les plats après chaque cycle.
      • 8.2 - Le lave-verre mécanique doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
    • Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Un plan de salubrité des aliments pour la cafétéria et le restaurant Infusions est requis. De nombreux processus/techniques de risque plus élevés sont enseignés aux étudiants (c.-à-d. la tendretisation de la viande, sous vide). Recommander fortement qu'avec chaque nouveau terme, les étudiants élaborent un plan de salubrité des aliments pour la cafétéria et les aliments des restaurants Infusions. Il faut élaborer des procédures de gestion de la salubrité des aliments pour : 1) les aliments non cuits; 2) les aliments servant à la cuisson; et 3) les aliments réchauffés à la cuisson. Les élèves devraient identifier les points de contrôle critiques, les limites critiques, les étapes de surveillance et les mesures correctives, pour chaque catégorie.
      • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
    • Les procédures d'assainissement (plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Un plan d'assainissement pour la cafétéria et le restaurant Infusions est requis. Actuellement, toutes les procédures de nettoyage et d'assainissement sont 'signées' par leurs instructeurs culinaires, mais les procédures écrites doivent également être documentées. Recommander fortement qu'avec chaque nouveau terme, les élèves élaborent un plan d'assainissement qui comprend : - Les attentes de nettoyage et d'assainissement des différentes surfaces de contact avec les aliments dans leurs stations. - Étapes nécessaires pour nettoyer et assainir tous les types d'équipement utilisés dans le programme (p. ex. mélangeurs, bouilloires à soupe, trancheuse de viande, sensibilité à la viande...etc). Certains de ces équipements sont propres en place et nécessitent un nettoyage manuel complet et des mesures d'assainissement pour éliminer la contamination.
      • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
  4. Surveillance

    0 infraction