Olympus Donair
5639 Riverbend Road NW Edmonton AB T6H 5K4 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- **-- On a observé que la concentration de solution d'assainissement était inférieure à 100 ppm au cours de l'inspection. Veuillez veiller à ce que les solutions d'assainissement soient préparées à la concentration appropriée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- **--On a observé des scoops entreposés à l'intérieur des contenants d'aliments avec la surface de contact élevée (poignée) sale en contact direct avec l'ingrédient alimentaire. Veuillez vous assurer que les scoops sont entreposés à l'extérieur des contenants alimentaires afin de prévenir la contamination de l'aliment.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- **--On a observé de la viande de donair et du poulet coupés assis à la température ambiante (25C) à "cool". Les bonnes pratiques de transformation et d'entreposage de la viande de donair ont été examinées avec l'exploitant et la viande et le poulet ont été réchauffés à un minimum de 74C, puis refroidis correctement. Veuillez vous assurer que cette pratique est respectée
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- **-- Aucun savon observé dans l'évier des toilettes du personnel. Veuillez vous assurer que le savon est présent en tout temps pour permettre un lavage adéquat des mains après l'utilisation des toilettes.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- **-- Un luminaire à l'arrière de la cuisine est brûlé. Veuillez remplacer le luminaire défectueux pour permettre un éclairage adéquat pendant la manipulation des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- **--L'accumulation de noir a été notée dans les coupes et les rainures de la planche à découper blanche. S'il vous plaît assurer un nettoyage complet pour éliminer l'accumulation ou remplacer si les taches restent pour éviter la contamination pendant la manipulation et le traitement.**--Les filtres de plafond de cuisine, d'évent et de capot d'échappement ont été considérés comme flous (accumulation de poussière). Inclure également le ventilateur portable situé dans la cuisine arrière nécessite un nettoyage. S'il vous plaît assurer un nettoyage complet pour empêcher les particules étrangères d'entrer dans les aliments pendant le traitement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 0 ppm d'eau de Javel détectée dans la solution dans laquelle les chiffons d'essuyage sont stockés, doit être au moins 100 ppm.- S'assurer que les solutions d'assainissement sont préparées et maintenues à la concentration correcte.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1. Les cônes de viande sur le grilleur vertical ont été mesurés à 30C, doivent être supérieurs à 60C. Ne pas activer et désactiver les réglages de température. Corrigé. Les aliments périssables à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C.2. L'étape de cuisson secondaire ne se produit pas toujours après que la viande soit coupée du cône. L'exploitant doit examiner ce processus avec tout le personnel.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La télécommande de télévision était stockée sur le distributeur d'enveloppes alimentaires en plastique. Les articles non associés ou nécessaires à l'exploitation ou à l'entretien de l'installation doivent être entreposés complètement séparés.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La documentation sur la lutte antiparasitaire n'est pas réalisée.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le luminaire de l'arrière de la cuisine manque une housse.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant nécessite un nettoyage pour éliminer l'accumulation de graisse et de particules alimentaires: l'intérieur et l'extérieur du micro-ondes, les côtés de l'équipement de la ligne de cuisson et les filtres à capot d'échappement et les environs.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le fouet utilisé pour mélanger la sauce est entreposé dans un contenant d'eau. Examen des bonnes pratiques d'entreposage des ustensiles.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Des chiffons d'essuyage sale sont laissés autour de la zone avant lavabo à main. - Entreposer les chiffons d'essuyage dans une solution de désinfectant entre les utilisations ou entreposer dans un contenant désigné si vous attendez d'être envoyé pour le lavage. 2. 0 ppm de chlore détecté dans la solution d'assainissement située dans la zone de manipulation des aliments avant doit être d'au moins 100 ppm.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- La viande de donair coupée/chicken shawarma n'est pas toujours placée sur le gril immédiatement après avoir coupé les cônes.- L'étape de cuisson secondaire doit se produire immédiatement après que la viande soit coupée du cône.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Conteneur de poulet cuit tranché à gauche sur le comptoir mesuré à 26C.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être conservés à >60C ou <4C. Les membres du personnel ont réchauffé la viande à >74C puis maintenu à chaud à >60 ou refroidir et conserver dans la glacière.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le fouet utilisé pour mélanger la sauce est entreposé dans un contenant d'eau. Examen des bonnes pratiques d'entreposage des ustensiles.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Enlevez le morceau de carton trempé de graisse couvrant la friteuse. 2. Boîte en carton sale est utilisé pour stocker des ustensiles/articles sous la grille. Utilisez un récipient de stockage qui peut être lavé correctement. 3. Le couvercle de congélation thoracique (couloir arrière) et le plancher dans cette zone nécessitent un nettoyage.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?