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On The Rocks Restaurant - Restaurant

11730 Jasper Avenue NW Edmonton AB T5K 0N3 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des scoops de fortune sans main étaient utilisés pour manipuler les aliments en vrac. Fournir des scoops appropriés avec des poignées pour réduire le risque de contamination alimentaire. 2. On a observé des ustensiles alimentaires en vrac entreposés en contact direct avec des aliments. L'exploitant doit s'assurer que tous les ustensiles sont entreposés de manière à éviter toute contamination.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un test d'assainissement positif n'a pas été réalisé au lave-verre mécanique. L'exploitant doit utiliser d'autres méthodes approuvées pour bien laver et désinfecter la verrerie jusqu'à ce que le lave-verre soit entretenu et qu'un test positif puisse être réalisé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai chimiques observées à l'installation ont expiré. L'exploitant doit fournir des bandes d'essai valides pour vérifier avec précision les concentrations de désinfectant utilisées dans l'installation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Au cours de l'inspection, on a observé la fracturation d'une souche métallique dans la cuisine. L'opérateur a jeté la souche usée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des taches sombres, suspectées d'être des moisissures, ont été observées sur les murs et le plafond de la glacière. L'exploitant doit procéder au nettoyage et à l'assainissement approfondis du refroidisseur d'entrée et modifier le calendrier de nettoyage pour augmenter la fréquence de nettoyage et d'assainissement.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement quat dans le seau sur les comptoirs de la cuisine et à la station de distribution était à 0ppm. Le distributeur a été entretenu et la solution quat à 200ppm a été mesurée. Assurez-vous que le désinfectant quat est surveillé quotidiennement après la distribution et avant de l'utiliser sur les comptoirs de surface des aliments.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Certaines sauces à base de crème dans des contenants pressés étaient dans une casserole métallique qui était assise sur la glace. Les sauces étaient supérieures à 4C (externe).- Deli viande et hamburger cru étaient décongelés à température ambiante. Assurez-vous que les aliments à risque élevé sont conservés à 4C ou plus froid ou 60C ou plus chaud. Recommandez de stocker les contenants de pression directement à l'intérieur d'un bain d'eau de glace pour maintenir l'ensemble du contenant immergé dans l'eau froide de glace pour maintenir la température. Ne pas décongeler les aliments à température ambiante. Méthodes approuvées de décongélation des aliments : (1) dans un refroidisseur à 4C ou moins (2) immergé sous eau courante froide (3) à micro-ondes de congelés et cuits immédiatement après (4) cuits à partir de congelés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier dans la salle de bain du personnel. Assurez-vous que les éviers à main sont toujours remplis de savon et de serviette en papier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a une tuile partiellement cassée par le lave-vaisselle et d'autres tuiles dans cette même zone qui craquent et ont de plus petites pièces cassées manquantes. Assurez-vous que les sols sont lisses, faciles à nettoyer, non absorbants et en bon état. Réparer ou remplacer les carreaux.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une tuile de plafond a disparu au-dessus de la glacière à côté de la machine à glace.
  6. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2 souris mortes ont été observées sur des dispositifs de surveillance des ravageurs dans la cuisine. Jeter toutes les souris mortes observées dans la cuisine. Les trous sur le mur dans la cuisine doivent être identifiés et scellés pour empêcher l'entrée des ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une tuile de plafond a disparu au-dessus de la glacière à côté de la machine à glace.